Galletas con Chips de Chocolate y Despedida

Hola, les contaba en un anterior post que ultimamente no tenía tiempo de escribir en mi blog, es que me he puesto a trabajar en la bodeguita de mi mamá y a eso se suma que le estoy haciendo unos trabajos de computación para el negocio de mi papá. Todo esto me deja con muy poco tiempo para dedicarlo a mi blog y preparar las ricas recetas que sé que a ustedes y a mí nos gustan tanto.





Así que he decidido cerrar esta etapa tan bonita de escribir en este blog. Creo que es lo mejor pues hacer las cosas con muy poco tiempo como el que yo tengo ahora no sólo desespera sino que hace que las cosas no salgan tan bien como una quiere. Además en un tiempo más voy a empezar a estudiar una carrera que ya no va a ser pastelería sino diseño gráfico, la cual creo que tiene mucho que ver con la pastelería pues en los dos casos lo primordial es la imagen del resultado final. Por lo que estoy ahorrando todo lo que puedo para poder pagarme la carrera.




No se preocupen este blog seguirá siendo publico siempre, para que cualquier persona se sienta libre de leerlo o volver a consultarlo.





Así que les dejo con esta última receta que saqué del libro rojo de Sandra Plevisani.




No puedo despedirme sin antes agradecer a mis amigas: Norma, Katia, Gretchen, Mietta, Martuki, Lilith ...en fin sería imposible mencionarlas a todas , pero quiero agradecerles por visitarme durante todos estos meses y dejarme sus comentarios los cuales siempre me dejan con una sonrisa y me hacen creer que uno no tiene por qué estar frente a frente a una persona para considerarla su amiga de verdad.

Ingredientes

150 g. azúcar blanca

200 g. azúcar rubia

200 g. mantequilla sin sal a temperatura ambiente

1 cdta. esencia de vainilla

2 huevos

320 g. harina sin preparar

3/4 cdta. bicarbonato de sodio

3/4 cdta. sal

1 1/2 taza de chispas de chocolate

1/2 taza de avena

Horno

Precalentado a 190ºC.

Preparación

Batir el azúcar blanca y rubia y la mantequilla en una batidora electrica por 3 minutos.

Agregar la vainilla, los huevos, la harina cernida con el bicarbonato y la sal.

Mezclar bien e incorporar las chispas de chocolate y la avena.

Colocar cucharadas de masa en una lata sin engrasar. Dejar 5 cm. de separación entre galleta y galleta y apretar la masa con un tenedor, como extendiendola

Hornear de 10 a 15 m. , o hasta que los bordes estén dorados y los centros blandos.

Sacar la lata del horno y dejar enfriar por 3 o 4 minutos.

De esta receta salen 40 galletas aprox.

Receta adaptada del libro Dulce Pasión de Sandra Plevisani

Chifón de Chocolate y Café

Ya se va el verano aquí en Lima, ya se siente un airecito frío en las tardes lo que hace ver a la gente con sus casacas y chompas en las calles y ya empizan los molestos resfríos como el que me acaba de dar a mí que me tuvo en la cama hace unos días. Como sea, el clima frío también tiene sus puntos a favor, como que es la temporada del año donde no dejamos de lado nuestras kekitos y tortas junto a una bebida caliente para alegrarnos las tardes.

Por eso ahora les dejo con una receta que me salió realmente rica, y no sólo porque lo hice yo sino porque es una receta de Sandra Plevisani que, si uds. han leído anteriores posts míos, es una de mis chefs de repostería preferida. Así que les dejo la receta para que la hagan y la coman con un te o cafecito caliente.

Ingredientes

250 g. harina sin preparar

350g. azúcar granulada blanca

3 cdtas. polvo de hornear

1 cdta. sal

125 ml. aceite

8 yemas

190 ml. agua fría

1 cdta. esencia de vainilla

1 cdta. café instantaneo

8 claras

1/2 cdta. cremor tártaro

100 g. chocolate bitter rallado

Horno

Precalentado a 175º C.

Molde

Especial para chifón sin engrasar.

Preparación

En un tazón cernir la harina con el azúcar, el polvo de hornear y la sal. Reservar.

En otro tazón mezclar el aceite, las yemas, el agua y la esencia de vainilla. Batir bien y agregar los ingredientes secos. Incorporar el café instantaneo y reservar.

Aparte batir las claras a punto de nieve junto con el cremor tártaro.

Luego mezclar las dos preparaciones en forma envolvente para que las claras no se bajen.

Añadir el chocolate rallado.

Verter la masa en el molde y llevar al horno por aprox 1 hora.

Una vez listo, sacar del horno e invertir el molde que tiene unas patitas laterales y esperar hasta que este completamente frío.

Receta adaptada del libro Uno 2 Tres Aprendiendo con Sandra Plevisani - Tomo 5: Tortas y Kekes

Queque de Maca con Cobertura de Limón

No puedo creer que hace más de dos semanas que no escribo en mi blog, pero es que casi no he tenido tiempo para nada ultimamente. Les voy a contar. Tenía planeado empezar a estudiar, inmediatamente terminando mi inglés, en un instituto superior pero con eso de la situación económica y que mis papás ya tienen muchos gastos, más la universidad de mi hermano, estoy trabajando en la bodeguita de mi abuela y de paso estoy vendiendo ahí mis quequitos, así que estoy full chamba (trabajo). Por lo que no voy a poder postear muy seguido en estos meses, así sólo me queda tener un poco de pacienda a que las cosas se estabilizen un poco para postear mucho más seguido y contestar sus comentarios.

Ahora los dejo con esta riquísima torta que originalmente la tomé de la colección Todo Tortas, pero al final tuve que hacerla tantos cambios que es casi casi una creación mía.

Ingredientes

350 g. harina preparada

30 g. harina de maca

6 huevos

500 g. azúcar

125 ml. leche

125 ml. jugo de limón

150 g. mantequilla sin sal a temperatura ambiente

1 cdta. esencia de vainilla

Para la Crema de Limón

125 ml. jugo de limón

250 ml. leche condensada

5 yemas

Para la Crema de Carambola

Extracto de una carambola.
1 taza de crema chantilly

CARAMBOLA

Molde

Redondo de 24cm. de diámetro enmantequillado y forrado en el fondo con papel manteca.

Horno

Precalentado a 170ºC.

Preparación

Batir la mantequilla con 400 g. del azúcar hasta blanquear.

Agregar las yemas una por una.

Añadir la harina de maca y la mitad de la harina preparada.

Luego añadir la leche y el jugo de limón.

Incorporar la esencia de vainilla y terminar agregando la otra mitad de la harina. Reservar.

En otro tazón batir las claras con el resto del azúcar hasta llegar apunto nieve.

Finalmente mezclar las claras con la preparación anterior de forma envolvente, vertir en el molde y llevar al horno por aprox. 50 minutos.

Crema de Limón: Vertir la leche condensada en una olla y llevar a fuego bajo.

Agregar las yemas pasadas por un colador.

Incorporar el jugo de limón y remover por unos 5 minutos evitando la cocción de las yemas.

Sacar del fuego y una vez fría cubrir el queque con la crema.

Crema de Carambola: Mezclar la crema chantilly con el extracto de carambola.

Mini Cakes de Chocolate y Fresa

Revisando un poco mis anteriores posts, he visto que he escrito varios sobre uno de mis dulces favoritos, el chocolate. He escrito algo sobre la historia del chocolate, sobre como saber cuál es un verdadero chocolate, etc. Pero hasta ahora solo había hecho una receta cuyo ingrediente principal es el chocolate. Así que que de ahora en adelante voy a tener más presente a este delicioso ingrediente que sé que les gusta mucho a todos y a mí también, por su puesto.

Así que les voy a dejar esta receta que originalmente era con mermelada de frambuesas, pero como no la encontré por ningún lado, la hice con mermelada de fresas. Decirles que me salió buena sería mentirles. ¡¡¡¡Me salió buenísima!!!!

Ingredientes

150 g. chocolate bitter

200 g. mantequilla sin sal

1/2 tza de agua

175 g. mermelada de fresas

100 g. harina

25 g. cocoa

1 cda. polvo de hornear

100 g. migas de pan

4 yemas

4 claras

200 g. azúcar granulada

Molde

Moldes tipo muffin, cubiertos con pirotines.

Horno

Precalentado a 170ºC.

Preparación

Picar el chocolate y colocar junto con la mantequilla , la mermelada y el agua en un bol a baño maría. Integrar y dejar enfriar.

Cernir la harina con la cocoa y el polvo de honear. Mezclar con las migas deshechas.

Batir las yemas con la mitad del azúcar hasta punto letra y agregar a la mezcla de chocolate. Incorporar los ingredientes secos cernidos.

Batir las claras a punto nieve con la mitad de la azúcar y una pizca de sal. Mezclar con la preparación anterior.

Vertir a los moldes y llevar al horno por aprox. 15 minutos.

Receta adaptada de la revista El Gourmet.Com

¿Gelatina o colapez?

Hace unos días recibí un comentario donde me preguntaban sobre el colapez. Yo sólo sabía que era como la gelatina sólo que sin sabor. No sabía de donde venía o si era un producto natural o artificial, así que decidí buscar información al respecto, y descubré cosas interesantes sobre el colapez.

Es conocido en otros países como colapis, cola de pescado, grenetina, o simplemente gelatina sin sabor. Se obtiene de dos fuentes: una de ellas es el colágeno procedente del tejido conectivo de la piel, los tendones, los cartílagos y los huesos de los animales, y la segunda es apartir de ciertos tipos de algas.

La gelatina sin sabor se ha utilizado en alimentos, cosméticos y medicamentos desde la época del antiguo imperio egipcio, pero fue en Francia donde comenza su auge en alimentos y medicamentos; en parte porque su obtención es relativamente sencilla. Se cocinan los huesos en agua haciendo un caldo o consomé hasta conseguir la consistencia de un gel lo que se debe a la presencia del colágeno.

Regresando a los tiempos modernos podemos encontrar el colapez en cualquier supermercado o en lugares donde se venden productos de pastelería. Es vendido en polvo o en finas láminas tranparentes; ésta última es la preferida de los profesionales en pastelería porque le da una consistencia más suave y pareja a los postres. El colapez podemos utilizarlo en platos dulces o salados como por ejemplo mousses, budines, cremas, marshmellows, aspics, etc.

Por otro lado encontramos en el mercado gelatinas de diferentes colores y sabores que no necesitan mezclarse con cremas u otros ingredientes pues son postres por sí solos.

Formas de uso

-Se espolvorea una cucharadita de colapez en polvo en 1/4 taza de agua fría y se deja reposar por aprox. 5 minutos. Luego se calienta el colapez en el microondas o a baño maría hasta que todos sus cristales se disuelvan. Se deja enfriar y se sigue según las instrucciones de la receta.

-Para el colapez en laminas se deben sumergir en agua fría por 15 o 10 minutos. Luego escurrirla y calentarla en el microondas o a baño maría.

- Una cdta. de colapez en polvo pesa 7 g. y equivale a una lámina.

- Nunca se debe dejar que el colapez hierva, pues perdería sus propiedades y tendría mal sabor.

Chirimoya Alegre

En realidad la chirimoya nunca ha sido de mis frutas favoritas, pero esta vez he decido darle una oportunidad. Y que mejor que comerla en forma de una crema helada entre dos discos de pionono o bizcochuelo que nunca tienen pierde. Así que les recomiendo que lo hagan porque es muy propicio para estos días de bastante calor aquí en Lima Aquí les dejo la receta.

Ingredientes

Para los discos de pionono

6 huevos

6 cdas. de azúcar

1 taza de harina preparada

1 cdta. escencia de vainilla

Salsa de Naranja

1/2 l. jugo de naranja

200 g azúcar

1 copita de cointreau (licor de naranja)

Para la crema de chirimoya

1/2 l. crema de leche

1/2 k. chirimoya licuada

1/2 l. merengue italiano

2 cdas. de colapez

Horno

Precalentado a 170ºC.

Moldes

2 de 24 cm. de diámetro enmantequillados y forrados con papel manteca.

Preparación

Discos de pionono: batir los huevos hasta que estén espumosos.

Agregar el azúcar en forma de lluvia y seguir batiendo hasta obtener punto letra.

Fuera de la batidora incorporar la harina con un cernidor y mezclar todo con movimientos envolventes.

Dividir la mezcla en los moldes y hornear por aprox. 20 minutos.

Salsa de Naranja: Poner en una cacerolita el jugo de naranja con el azúcar y dejar hervir hasta que tome punto de jarabe.
Incorporar el licor y dejar enfriar.

Crema de chirimoya: echar unas gotitas de limón a la chirimoya licuada y unirla con la crema batida a medio punto y el merengue. Incorporar la colapez hidratada en 1/2 taza de agua y disuelta en el microondas.

Armado: forrar un molde de 24 cm. con papel film y colocar uno de los discos de pionono en el fondo. Embeber el bizcochuelo con la salsa de naranja.

Volcar encima la crema de chirimoya y tapar con el otro disco de pionono embebido con la salsa de naranja.

Refrigerar por 3 horas aprox.

Tip:

Tengan mucho cuidado al batir la crema de leche porque el exceso de batido puede hacer que se corte, como estuvo a punto de pasarme a mí.

Receta adaptada del libro Repostería Casera de Ada Y Maricarmen.

Mini Tartas de Lúcuma

La lúcuma es una fruta que siempre ha sido irresistible para mi. Recuerdo que cuando era niña cada vez que mi mamá traía lúcuma del mercado yo me las comía una tras otra y hasta me ponía a jugar con la pepa porque las veía como una especie de perlas oscuras y por su brillantés.

Y ahora que ya estoy grande por supuesto que sigue gustandome la lúcuma y no sólo en estado natural sino en la infinidad de recetas que se pueden hacer con ellas. Como esta que les voy dar ahora que es de unas tartitas de lúcuma, que en la receta original se hacía en un molde grande de pie, pero que yo he querido probar a ver si me salían en moldes pequeños. Y como pueden ver si me salieron muy bien y muy ricas como todo lo que se hace con lúcuma.

Ingredientes

Para la Masa

2 tazas de galletas de vainilla molidas

80 g. mantequilla derretida

Para el Relleno

1 k. Lúcumas

250ml. leche

150 g. azúcar granulada

2 cdas. colapez

Horno

Precalentado a 175ºC.

Molde

De muffins de 7 cm. de diámetro bien enmantequillados.

Preparación

Masa: Mezclar bien las galletas con la mantequilla derretida y poner como base en los moldes.

Hornear a 175º C. por aprox. 15 minutos.

Relleno: Licuar las lúcumas con un poquito de agua y el azúcar, luego mezclarlas con la leche y el colapez previamente hidratado en 1/4 de taza de agua y llevado a fuego hasta disolverse.

Verter la mezcla sobre la masa cocida y llevar a refrigerar por aprox 3 horas.

Receta adaptada del libro Divina Comida - Postres

Elige las 7 Maravillas Gastronómicas del Perú

Ayer me llegó la noticia de que se van a elegir 7 platos tradicionales de nuestro país como las 7 Maravillas Gastronómicas del Perú. Hasta ahora se tienen 100 platos de los cuales podemos votar por 7 de ellos y el 15 de mayo se elegirán los 21 platos finalistas que entrarán a competencia hasta el 27 de julio día que se conocerán a los 7 platillos ganadores.

Aunque este es un blog de postres y tortas y dentro de los platos a votar no hay ningun plato dulce, creo que es una buena idea esto de escoger los platos que más nos representan. Yo ya voté por mis siete platos y si uds. quieren hacer los mismo aquí les dejo el enlace de la pag. oficial de la votación.

Y para la próxima a ver quien se anima a hacer una elección de las maravillas dulces del Perú , como la mazamorra morada , el suspiro a la limeña y muchos más que son sencillamente deliciosos.

Torta Helada Frutada

Hace unas semanas me pidieron por mail hacer la receta de la torta helada que puse en mi banner de Dulce Isis. Bueno esa receta no la tengo porque la foto la saqué de Gettyimages, un lugar donde se pueden encontrar fotos de todo tipo y para todo propósito pero no tienen la receta. Así que me puse a buscar alguna receta parecida en mi pequeña biblioteca de recetarios y encontré esta que, aunque no se parece mucho, quedo súper deliciosa.

Eso sí, es bastante laboriosa así que me apuro en dejarles la receta ya mismo.


Ingredientes para el bizcochuelo


220g. harina
400g. azúcar granulada
1 1/2 cdas. de polvo de hornear
80g. chuño
6 huevos
2 cdas. de jugo de limón
250 ml. agua


Para la Torta


80g. gelatina de piña
2 cdas. colapez
1 lata de duraznos en almibar
250g. gelatina de fresa
460ml. leche fresca congelada
100 g. cerezas


Molde
Redondo de 26 cm. enmantequillado y forrado con papel manteca.


Horno
Precalentado a 170ºC.


Preparación

Para el bizcochuelo:
Cernir todos los ingredientes secos (harina, chuño y polvo de hornear)


Batir las claras y la mitad del azúcar hasta que lleguen a punto nieve.


En otro tazón batir las yemas con la otra mitad del azúcar hasta alcanzar punto letra.


Hervir el agua en el horno microondas por dos minutos. Incorporarla caliente a las yemas mientras se baten. Seguir batiendo hasta que se enfríen.


Añadir el jugo de limón.


Agregar los ingredientes secos a la preparación y mezclar.


Luego agregar las claras batidas de manera envolvente.


Verter la mezcla en el molde forrado y llevar al horno por aprox. 1 hora.


Para la torta:


Disolver la gelatina de piña en una taza de agua herviendo. Agregar una taza de agua hervida fría y verter en un molde redondo de 28 cm. diámetro previamente aceitado. Levarlo a la refrigerado hasta q' esté casi firme.


Cortar los duraznos y cerezas en rodajas y ponerlas sobre la gelatina de piña.

Disolver la gelatina de fresa con la colapez en dos taza de agua hervida. Dejar enfriar.
Batir a velocidad máxima la leche congelada, hasta duplicar su volumen. Agregar de a pocos la gelatina roja.

Vertir un parte de esta preparación sobre la gelatina de piña.


Cortar el bizcochuelo en dos o más capas y poner una en el molde sobre la leche batida.


Volver a agregar la leche batida y tapar con otra capa de bizcochuelo.


Llevar el molde a la refrigeradora por 24 horas.


Para desmoldar voltear el molde y cubrir con un paño de cocina humedecido en agua caliente. Frotar un poco y desmoldar.

Receta adaptada de la colección Todo Tortas

Cheesecake Americano

Hace un montón de tiempo he querido hacer este cheesecake, pero por cuestiones de tiempo e inexperiencia no he podido hacer. Inexperiencia porque casi nunca uso queso en mis preparaciones por lo que tenía un poco de miedo si me iba a salir bien y si ( lo más importante ) le iba a gustar a mi familia.

Pero ayer me animé y compré el mejor queso crema que pude encontrar y me aventuré a hacer este cheesecake. Al final me salió compacto, suave y muy rico. Esta es la receta:

Ingredientes

Masa para la base

100 g. harina

100 g. galletas de miel o vainilla molidas

50 g. azúcar

1 huevo

50 g. mantequilla

Relleno

300 g. queso crema

40 g. mantequilla

2 huevos

1 cda. crema de leche

50 g. harina

50 g azúcar

1 pizca de sal

1 cdta. de ralladura de naranja

1 cdta. esencia de vainilla

Baño para pintar la torta

1 yema

30 g. azúcar en polvo

1 0 2 cdas. de agua

Horno
Precalentado a 170º C.

Molde
De pie desmoldable y limpio.

Preparación

-Para la masa: unir la harina, la galleta molida y el azúcar en la mesa de trabajo.
Formar un hoyo en el centro y colocar el huevo. Unir todo.

Agregar la mantequilla y amasar hasta obtener una masa uniforme y suave.

Formar una bola con la masa y llevar a refrigerar por lo menos por 1/2 hora.

Sacarla del frío y estirarla con un rodillo. Levantar la masa con el rodillo y cubrir el molde.

Cortar y retirar el excedente de la masa.

-Relleno: En un bol poner el queso crema y la mantequilla y batirlos hasta que tenga una consistencia bien suave.

Incorporar las yemas, la vainilla y la ralladura de naranja.

Agregar la crema de leche y mezclar bien.

Añadir la azúcar granulada, luego la harina mezclada con la sal y batir hasta integrar todos los ingredientes.

Batir la claras a punto nieve e incorporarlas a la preparación anterior con movimientos envolventes

Verter el relleno en la base del pie y llevarlo al horno por 40 m.

Retirar el pie del horno y pincélelo con el baño: mezclar el agua con la yema y el azúcar impalpable. Llevarlo al horno hasta que dore.








Receta adaptada de la colección Todo Tortas