Chirimoya Alegre

En realidad la chirimoya nunca ha sido de mis frutas favoritas, pero esta vez he decido darle una oportunidad. Y que mejor que comerla en forma de una crema helada entre dos discos de pionono o bizcochuelo que nunca tienen pierde. Así que les recomiendo que lo hagan porque es muy propicio para estos días de bastante calor aquí en Lima Aquí les dejo la receta.

Ingredientes

Para los discos de pionono

6 huevos

6 cdas. de azúcar

1 taza de harina preparada

1 cdta. escencia de vainilla

Salsa de Naranja

1/2 l. jugo de naranja

200 g azúcar

1 copita de cointreau (licor de naranja)

Para la crema de chirimoya

1/2 l. crema de leche

1/2 k. chirimoya licuada

1/2 l. merengue italiano

2 cdas. de colapez

Horno

Precalentado a 170ºC.

Moldes

2 de 24 cm. de diámetro enmantequillados y forrados con papel manteca.

Preparación

Discos de pionono: batir los huevos hasta que estén espumosos.

Agregar el azúcar en forma de lluvia y seguir batiendo hasta obtener punto letra.

Fuera de la batidora incorporar la harina con un cernidor y mezclar todo con movimientos envolventes.

Dividir la mezcla en los moldes y hornear por aprox. 20 minutos.

Salsa de Naranja: Poner en una cacerolita el jugo de naranja con el azúcar y dejar hervir hasta que tome punto de jarabe.
Incorporar el licor y dejar enfriar.

Crema de chirimoya: echar unas gotitas de limón a la chirimoya licuada y unirla con la crema batida a medio punto y el merengue. Incorporar la colapez hidratada en 1/2 taza de agua y disuelta en el microondas.

Armado: forrar un molde de 24 cm. con papel film y colocar uno de los discos de pionono en el fondo. Embeber el bizcochuelo con la salsa de naranja.

Volcar encima la crema de chirimoya y tapar con el otro disco de pionono embebido con la salsa de naranja.

Refrigerar por 3 horas aprox.

Tip:

Tengan mucho cuidado al batir la crema de leche porque el exceso de batido puede hacer que se corte, como estuvo a punto de pasarme a mí.

Receta adaptada del libro Repostería Casera de Ada Y Maricarmen.