Keke de Papa y Chocolate

Nadie puede negar que la papa es uno de los alimentos indispensables no sólo en Perú sino también en todo el mundo. Estamos acostumbrados a consumirlo en platos salados como la causa, papa rellena, tortilla de papas o también guarnición de un plato principal en forma de puré o papas fritas.

Sin embargo, como curiosa que soy y ya que me encanta experimentar nuevas cosas decidí utilizar la papa para hacer un keke. Ya hace un tiempo había visto un documental de la BBC llamado Colaboration Culture en el que nuestro más famoso chef Gastón Acurio y el chef pastelero español Jordi Roca realizaron sendas recetas dulces con papa  y se animaron a pasearlas por diversas partes de Lima convidando a los transeúntes y diversas personalidades quienes quedaron sorprendidos pero dieron su visto bueno a los bocaditos.

Entre las recetas estaba un rollo de bizcocho de papa y azúcar violeta, unas tartitas con crema de menta y papa y unas gelatinas de papa con ají, que como pueden ver aquí seguro fueron una delicia.

Yo, esta vez no quise arriesgarme tanto y usé una receta de keke de papa con chocolate de la colección Postres con Ada y Maricarmen porque ya saben que con el chocolate todo sabe bien. Y saben qué? Fue un éxito en mi familia , tanto así que ya ha quedado la papa aprobada para hacer dulces y, quien sabe, me anime a hacer unas de estas dulzuras presentadas en este precioso documental de Gastón Acurio.

Acá les dejo el documental:

INGREDIENTES

150 g. papas cocidas y ralladas
2 yemas
110 g. azúcar rubia
Ralladura de 1 naranja
65 g. cobertura de chocolate bitter derretida
1/2 cucharadita de esencia de vainilla
2 cucharadas de agua
2 cucharadas de harina sin preparar
1/2 cucharadita polvo de hornear
50 g. pecanas picada
2 claras
1 pizca de sal
2 cucharadas de azúcar

PREPARACIÓN

Colocar en un tazón las papas ralladas, el azúcar rubia, la ralladura de naranja y las yemas. Mezclar bien.

Agregar el chocolate derretido, el agua, la vainilla y unir bien.

Incorporar el harina mezclada con el polvo de hornear con la ayuda de un cernidor.

Añadir las pecanas enharinas y reservar.

Aparte, batir las claras con la sal y las 2 cucharadas de azúcar a punto nieve.

Unir laas claras a la mezcla anterior con movimientos envolventes y suaves.

Volcar al un molde largo engrasado y enharinado.

Hornear a 180° C. por 1 hora aprox.

Hellofood y Sorteo Rápido por el Día de la Madre

Es curioso cómo pasan las cosas y hasta a veces parece que, como leí por ahí una vez,  el universo conspira para que las cosas salgan como uno desea.

Y a qué viene todo esto? Pues resulta que mi mamá, como la ya comenté en un post anterior, trata en lo posible que no comamos en la calle no sólo por desconfianza sobre la forma de preparar en los diferentes restaurantes sino por que se cuida (y nos cuida ) de no comer muchas grasas y frituras. Por esa razón ella prefiere cocinar todos los días en la casa y yo cuando puedo le ayudo.

Pero un día se me ocurrió que sería bueno convencerla de que al menos unos días de la semana ella dejara de cocinar y pidiéramos algo de delivery. Entonces, me puse a buscar en internet algún restaurant confiable que nos haga el delivery, pero sólo encontraba restaurantes de comida rápida, famosos, pero por las grasas y frituras obviamente no era lo que mi mamá y yo queríamos y si encontraba restaurantes de comida sana o vegetariana estos no hacían delivery a donde yo vivo.

Me dí por vencida y por unos días se me olvidó eso de seguir buscando restaurantes de comida SANA por internet. Sin embargo, unos días después recibí un e-mail de una señorita que era representante de Hellofood  una empresa precisamente de pedidos de comida por internet. Ella se comunicaba conmigo porque había conocido este blog y quería colaborar con Dulce Isis de alguna manera. Como se lo imaginarán, no lo podía creer y me parecía demasiada coincidencia que una empresa, primero, se comunicara conmigo para trabajar con mi blog y segundo ofreciera un servicio que yo andaba buscando (comida confiable por internet) y en el que ya estaba  a punto de tirar la toalla.

Así que me metí a la pag. web del Hellofood y descubrí que trabajaban con una gran variedad de restaurantes, desde los más comunes como restaurantes de comida rápida, hasta lo que más interesa a este blog, las pastelerías, pasando obviamente por otro tipo de restaurantes como cevicherias, pizzerías, de comida criolla, italiana, etc... Y la comida saludable? Pues sí, en su larga lista de restaurantes también tienen unos cuantos de comida saludable y de dieta, aunque todavía son unos cuantos, pero con el tiempo supongo que irán aumentando.

Obviamente, lo primero que se me antojó pedir fue algún postre para, de paso, postearlo aquí. Así que , puse mi dirección en la pag. de Hellofood y al instante me salieron las pastelerías que hacían delivery por mi zona. Entre la amplia variedad de pastelerías y caferías con las que me topé me llamó la atención la Cream Cake Factory (porque me hizo recordar a la Cheesecake Factory que tanto mencionan en mi serie favorita The Big Bang Theory). Así que hice mi pedido de un mousse de manzana y sólo me quedó esperar el tiempo que decía en la pag. de Hellofood (los tiempos pueden variar según el restaurante al que se hace el pedido).

Cuando llegó esto fue con lo que me topé. Una linda cajita con su listón fucsia y todo...

Y esto fue lo que tenía en su interior. Un apetitoso mousse de manzana, con bizcochuelo de canela y una linda decoración, propia de restaurante gourmet.

Este es look del pastel cortado, se pueden ver los trozos de manzana y el mousse cremoso y en su punto...

Con esto Hellofood se lleva un 20 de mi parte en cuanto a servicio, puntualidad y atención ( te llaman a tu celular para indicarte todo lo relacionado a tu pedido).  

Open Walls

Y eso no es todo, lo mejor es que Hellofood me ha regalado 5 cupones de descuento para sortear entre los que dejen un mensaje aquí en este post y como ya estamos a unos días de celebrar el Día de la Madre en su comentario tendrán que mencionar el postre o pastel que más les gusta a su mamá y ya estarán participando en el sorteo que será el día 30 de abril. Suerte a todos...y gracias Hellofood.

PREMIO

5 cupones de 10 soles de descuento para comprar en Hellofood

Serán 5 ganadores que se llevarán un cupón cada uno.

Sólo valido para Lima.

Bases del Sorteo

Hacerse fan de Dulce Isis en el Facebook aquí

Dejar un comentario en este post (ojo, los comentarios en el Facebook no valen sólo los que dejan aquí) mencionando cuál es espostre o pastel favorito de tu mamá.

El sorteo lo realizaré en martes 30 abril por Random.Org. 

El 1 de mayo daré a conocer a los ganadores en un nuevo post.

Crema Volteada Fácil en Microondas

Ultimamente le estoy agarrando el gusto a cocinar en microondas porque tengo que confesar que hasta hace un tiempo sólo lo usaba para calentar la comida y las bebidas en la noche. Pero he ido descubriendo poco a poco que el microondas, sí que nos puede servir de mucho más y no sólo para hacer recetas saladas sino también dulces.

Mi primer experimento con el microondas para una receta para el blog fué con el Cupcake de Chocolate en 5 minutos y tengo que confesarles que para ser el primero no estuvo nada mal. Pero con esta receta que les dejo hoy, he ganado mucha más confianza en cocinar en microondas porque me ha salido estupenda , es super rápida y sencilla y estoy segura que hasta los que nunca han usado el microondas no podrán resistirse a hacerla. 

Pueden desmoldarla y comerla ni bien enfríe pero yo la dejé reposar toda la noche en la refri porque aún le tengo un poco de miedito a desmoldar las cremas volteadas pero una vez que está bien frío se desmolda sin problemas. 

Así que aquí les dejo la receta, pero además, quiero agradecer al blog Chispas de Caramelo por enviarme el premio Best Blog. Tengo que confesarles que no es la primera vez que recibo algo igual pero lo que me pareció interesante de este premio fue que viene con 11 preguntas que sirve para conocernos un poco más entre bloggers. Mis respuestas y mis blogs premiados después de la receta. Disfruten.

INGREDIENTES

1/2 taza azúcar blanca
3 cucharadas de agua
1/2 cucharadita jugo de limón
3/4 litro de leche fresca
120 g. azúcar rubia
1/2 cucharadita vainilla
6 huevos

PREPARACIÓN

Preparar el caramelo poniendo el azúcar blanca en una ollita, cubrirta con el agua y el jugo de limón. Dejar que se forme el caramelo a fuego bajo sin remover con cuchara.

Cuando llegue a un color rojizo, sacar del fuego y cubrir el fondo y los costados de una budinera refractaria.

En un tazón calentar la leche al máximo de potencia durante 8 minutos.

Endulzar la leche con el azúcar rubia y la vainilla.

En otro tazón mezclar los huevos enteros y verter la leche caliente de a pocos para que no se cocinen los huevos.

Colar la preparación y echar al molde acaramelado.

Cocinar en el microondas por 4 minutos al 70% de potencia entre 10 y 13 minutos a 60% de potencia.

Dejar enfriar y llevar a la refrigeradora por toda la noche antes de desmoldar.

El objetivo de este premio es crear una cadena mandando un link al blog que te ha premiado con las respuestas a las 11 preguntas y con tus 20 blogs elegidos (por falta de tiempo yo sólo premié a 15) estos tienen que tener menos de 200 seguidores.

Las preguntas:

1. ¿Qué te gusta mas cocinar, postres o platos de cuchara? Los postres me salen mejor.
2. ¿Qué es lo mas importante para ti en una persona: la personalidad o el físico? La personalidad es lo esencial.
3. ¿Cuándo empezaste con el blog?  En el 2008.
4. ¿Quién fue la persona que te inspiro para iniciarte en este mundo? No fue una persona, en realidad fue por mi gusto de navegar por diferentes blog de postres y tortas y ver las preciosas fotos que tienen , ojalá algún día pueda tomar fotos así.
5. ¿Sueles seguir muchos blogs o te llegan los seguidores por otras personas que te han conocido? Un poco de ambas cosas. Me encanta seguir muchos blogs aunque no tengo el tiempo que quisiera para visitarlos todos y revisarlos como se debe. También me han escrito muchas personas diciéndome que llegaron a mi blog precisamente por otros blogs.
6. ¿Qué te gusta mas: cocinar o que te cocinen? En cuanto a platos salados que me cocinen mi mami y mi abuelita, es que soy una floja para eso , pero de los postres me encargo yo.
7. ¿Comes en casa o en el trabajo? Por suerte mi casa es mi lugar de trabajo.
8. ¿Sueles hacer recetas de verduras? No.
9. ¿Cuál es tu mejor receta? Los kekes (cakes, bizcochuelos) especialmente los de manzana y yogurt.
10. ¿Qué le pides a una persona para que sea tu amiga? Sólo que sea sincera.
11. ¿Cuál es la mejor película que has visto? Uyy, tengo muchas pero en este momento me vienen a la mente Encantada (es que a veces soy así de cursi) y Metrópolis (porque me encantan las películas antiguas).

Y estos son los blogs que elegí: 
Dulce Perú

La Casa de Bea

A mi Estilo Perú

America Latina!!!

Reportera y Repostera

Food Junky
Arcoiris de Sabores
Miss Dulce
Pasteleros a tus Pasteles
Chiquita Bacana
Sweet and Sew
Orielo's Kitchen Recetas sin Lactosa
Ventanas Verdes

Bo-Bons, Cupcakes
Sin Gluten


Receta adaptada de: Taringa!

Cupcakes, Repostería y Moda

Seguramente muchos de uds. han oido sobre el Lima Fashion Week 2013 que terminó el último viernes y en que se pudo apreciar lo mejor de la moda peruana en sendos desfiles de diseñadores nuevos y consagrados.  Y se preguntarán que hago hablando de moda si este blog es de repostería y recetas. Bueno, desde que empecé con este blog tuve en mente que si bien el blog se centraría en enseñar recetas sencillas que cualquier aficionado pueda hacer en su casa , también lo ideé como un lugar donde el diseño y la fotografía tengan un lugar importante ya que siempre me han gustado ambos tipos de expresión.

Fue así, que en los comienzos posteé algunas notas que tenían que ver con eso como:

Pasteles Asesinos, Mini Sweets, Esculturas Comestibles

Sin embargo, en los últimos tiempos fui dejando eso de lado por dedicarme más a la fabulosa tarea de trabajar con ingredientes y ver como después de mezclarlos y cocinarlos resultaban sorprendentes y ricos postres aunque también, por qué no decirlo, errores que me hicieron aprender a cocachos.

Y aquí es donde viene a tallar el Lima Fashion Week, porque el verme inundada estos últimos días de toda la publicidad de ese evento en tele, revistas, internet me hizo volver un poco al tiempo que pasé metida en el mundo fashion por cuestiones de trabajo y porque tambíen es un mundo que siempre me llamado la atención. Así que me puse a ver blogs y pags. web de moda, los que me hicieron extrañar el blog que tuve hasta hace un año más o menos llamado Isis Trends donde recopilaba un poco los editoriales y fotográfias de moda que más me impactaban de la red. El blog sigue publicado pero ya no lo actualizo por cuestiones de tiempo y porque creo que un blog de moda debe ser llevado por alguién que de verdad esté metido en ese mundo y no una simple aficionada como yo.

Aun así, y como este es el único blog que me queda :), tanto la moda como el diseño y la fotografía siguen siendo temas que me interesan y seguirán ahora juntos aquí en este blog. Pero, no se preocupen este blog seguirá trayéndoles recetas de postres y cosas ricas, lo que es y seguirá siendo la función principal del blog.

Y ya que hablamos de mezclar la moda con la repostería aqui les dejo con una editotial que salió publicada ya hace algún tiempo en el suplemento Somos del diario El Comercio y que grafica claramente a lo que me refiero.

TONO RETRO

Estilo Somos Teens (Ago 2011)

Fotos: Jacques Ferrand

Modelos: Miriam Germán y Macarena Guerra-García

Fotos: Revista Somos
            Live Glam

Torta Helada de Quinua y Frambuesas

Este año me propuse hacer varias recetas de quinua aprovechando que el 2013 ha sido elegido el Año Internacional de la quinua. Ya había hecho antes en el blog, galletas y una crema volteada con este seudo cereal, pero esta vez quise hacer algo diferente y que le dé un giro especial a la forma como solemos consumir la quinua y me puse a buscar. Fue así como llegué al libro Mistura 2010 Recetas de la Feria y encontré esta receta que desde que la ví supe que la tenía que hacer si o sí. Se trata de la Torta Mishki Llicla creada especialmente para la feria Mistura de ese año por dos jóvenes pasteleras, Yaneth Segura y Judith Esteban y el cuán ganó el primer lugar en el concurso al Mejor Pastelero Joven de Mistura. Con esos antecedentes y la preciosa fotografía que ilustraba la receta decidí hacerla.La receta original llevaba un mousse de aguaje, una fruta típica de la selva peruana,pero como no la encontré la cambié por frambuesas que tenía congeladas desde hace un tiempo. Por eso le cambié el nombre y decidí ponerle de título Torta Helada de Quinua y Frambuesas.Tengo que confesarles que no es una receta sencilla pues requiere de varios procesos, así que les recomiendo que la hagan con tiempo, lo aconsejable es hacer el primer día la base o bizcochuelo para que al día siguiente esté bien fría y reposada para poderle unir los mousses. Así que aquí va la receta, si algo no les quedó claro sólo dejenme un mensajito y les responderé lo más rápido posible. Disfruten


























INGREDIENTES

BASE

170 g. cobertura de chocolate bitter (para la base sólo se usará sólo 2 cucharadas del chocolate derretido el resto es para la cobertura) 2 claras
2 yema
25 g. azúcar blanca
70 g. azúcar en polvo
70 g. maicena

MOUSSE DE QUINUA

250 ml. crema de leche
100 ml. leche fresca
2 yemas
50 g. azúcar
2 laminas de colapez
80 g. quinua cocida
100 g. leche condensada ( para este mousse sólo se usará tres cucharadas el resto es para el mousse de frambuesa)

MOUSSE DE FRAMBUESA

2 láminas de colapez
150 ml. crema de leche
100 g. pulpa de frambuesa (licuada y colada)

COBERTURA

125 ml. leche fresca
50 g. glucosa

PREPARACIÓN

BASE

Derretir en el microondas la cobertura de chocolate. Reservar.

Batir a punto nieve las claras con el azúcar.

Añadir 2 cucharadas del chocolate derretido a las yemas y mezclar hasta que todo este bien unido.

Cernir el azúcar en polvo con la maicena e incorporarlas en forma envolvente a las claras batidas intercalándolas con la mezcla del chocolate.

Verter la preparación en un molde de 18 cm. de diametro, previamente engrasado y enharinado.

Llevar al horno a 180° C. por 20 o 30 minutos aprox.

MOUSSE DE QUINUA

Hervir la leche y 100 ml. de la crema de leche con la mitad del azúcar.

Aparte batir las yemas con el resto del azúcar.

Cuando las leches hiervan añadirlas a las yemas mezclando constantemente con un batidor de alambre para que no se cocinen la yemas.

Regresar la preparación a fuego suave. Remover constantemente con una cuchara de palo.

Cuando la preparación nape la cuchara retirar la olla del fuego. Dejar enfriar en un tazón.

Mientras, hidratar las láminas de colapez en un bol con agua fría. Escúrrirlas.

Disolverlas en el microondas a temperatura baja durante 1 minuto.

Mezclar en un bol la colapez disuelta con la preparación anterior.

Añadir la quinua cocida y tres cucharadas de leche condensada y remover.

Batir el resto de la crema de leche hasta que espese y añadir a lo demás.

Colocar el bizcochuelo ya frío en el fondo de un aro y verter el mouse de quinua encima.

Llevar a la refri por 1 hora y media aprox.

MOUSSE DE FRAMBUESA

En un tazón, mezclar la pulpa de frambuesas con la leche condensada que sobró del anterior mousse.

Disolver las laminas de colapez y mezclarlas con la crema de leche, previamente batida.

Mezclar ambas preparaciones.

Sacarla el mousse de quinua de la refrigeradora y añadir encima el mousse de frambuesa y llevar otra vez el molde al refrigerador si es posible de un día a otro.

COBERTURA

Calentar la leche fresca con la glucosa en una olla a fuego medio. Añadir la colapez derretida y el chocolate que sobró de la base.

Mezclar y retirar del fuego.

Desmoldar la torta del aro y bañarla con el glaseado de chocolate tibio.

Muffins de Chocolate

Sigo con la emoción del primer sorteo que realicé en el blog y no puedo más que seguir agradeciendo  a todos los que participaron y contarles que me encanta este intercambio tan bonito entre uds. que me leen y comentan y yo escribiendo y preparando estos post con los dulces y pasteles caseros que más nos apasionan y a la vez aprendiendo y cometiendo errores , porque no decirlo. Así que prometo seguir trayendoles regalitos y sorteos parecidos para ponerle algo de diversión a esta blog que sigue gracias a uds. 

También, quiero agradecer a Carla y Nydia de Vainilla y Cacao que tan amablemente ofrecieron los articulos de repostería que vinieron como parte del premio. Muchas gracias chicas y ojalá un día de estos nos tomemos un cafecito con queques o galletas y hablar de este mundo tan fascinante de los blogs y de la repostería por supuesto.

Precisamente la receta que les presento hoy es de de los muffins que ofrecí como premio en el Sorteo por Aniversario. Esta receta la saqué del libro Pasión por el Chocolate de Sandra Plevisani quien como algunas ya sabrán es una inspiración para mí en lo que se refiere a pastelería y repostería y quise que el primer regalo que yo diera en mi blog fuera de alguna receta suya. 

Originalmente se trataban de cupcakes decorados con mantequilla de maní pero tenía dudas de cuantos días se podría mantener la mantequilla de maní ya preparada y como guardaría los cupcakes hasta que se haga la entrega a la ganadora así que cambié la cubierta del cupcake por chispas de chocolate integradas a la masa antes del horneado. 

Al final salieron muy ricos pero con unas curiosas manchas alrededor de las chispitas que les dió un look peculiar. Uds si quieren pueden obviarles las chispitas porque les aseguro que saldrán ricas de todas maneras. Así que acá les dejo la receta . Disfruten...

INGREDIENTES

250 g. harina sin preparar
85 g. cocoa
1 1/2 cucharadita polvo de hornear
1/4 cucharadita sal
125 ml. (1/2 taza) crema de leche
1/3 taza agua
150 g. mantequilla a temperatura ambiente
330 g. azúcar blanca granulada
2 huevos
1 cucharadita vainilla
50 g. chispas de chocolate

PREPARACIÓN

En un tazón cernir la harina, la cocoa, polvo de hornear y la sal. Reservar.

En otro tazón mezclar la crema de leche con el agua.

Aparte, batir la mantequilla a velocidad media hasta que esté cremosa. Incorporar el azúcar y seguir batiendo por 4 minutos aprox. para que los dos ingredientes estén bien integrados.

Añadir los huevos uno a uno batiendo bien entre cada adición y añadir la vainilla.

Reducir la velocidad de la batidora y agregar la mezcla de harina y cocoa en tres tiempos, alternando con la crema de leche y el agua.

Batir hasta que todo esté bien integrado.

Verter la masa en moldes de muffins cubierto con pirotines y echar por encima las chispas de chocolate.

Hornear a 180° C. por 40 minutos aprox.

Y de yapa les dejo con fotitos del premio y la entrega del mismo a mi querida y  suertuda lectora  Astrid Paitan hace un par de dias.