Cupcakes de Lúcuma de Miss Cupcakes

Sin duda una de mis frutas preferidas es la lúcuma, prueba de ello es que tengo muchas recetas con ella como el Mousse de Lúcuma, estas Mini Tartas de Lúcuma, o el Tres Leche de Lúcuma que fue un rotundo exito en casa.  Tanto me gusta la lúcuma que hasta en uno de mis primeros posts allá por el año 2008 les contaba la leyenda tan interesante que envuelve el origen de la lúcuma.

Sin embargo me faltaba una receta con lúcuma que en estos tiempos es casi obligatoria: Cupcakes. Así que, para no tener fallos busqué en el libro de Miss Cupcakes y encontré una interesante receta que une la lúcuma con su pareja ideal, el chocolate. 

La receta pedía lúcuma deshidratada en polvo pero yo sólo encontré harina de lúcuma que supongo que es lo mismo.

Así que aquí les dejo mi versión de la receta de estos Cupcakes de Lúcuma, del libro Cupcakes ( O cómo endulzar tu vida a lo largo de un año). Y además un pequeño paso a paso de como rellenar el cupcake. Disfruten.

Ingredientes

Bizcocho de Chocolate

1 cucharadita vinagre blanco
1/2 taza leche fresca
125 g. harina sin preparar
1/2 cucharadita polvo de hornear
1/2 cucharadita bicarbonato
1/2 cucharadita sal
60 g. cocoa
200 g. azúcar blanca
1 huevo
125 ml. aceite
1/2 cucharadita esencia de vainilla
125 ml. agua caliente
1/4 cucharadita café instantáneo

Manjar Blanco de Lúcuma

200 g. manjarblanco
4 cucharadas harina de lúcuma
4 cucharadas agua

Frosting de Lúcuma

100 g. mantequilla
200 g. azúcar impalpable
50 g. harina de lúcuma
1/4 taza leche fresca

Preparación

Bizcocho de Chocolate

Precalentar el horno a 180 ° C.

Mezclar el vinagre con la leche y dejar reposar por 10 minutos.

En un tazon grande cernir la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato, la sal, la cocoa. Agregar el azúcar y mezclar bien.

Aparte, mezclar el huevo, el aceite, la esencia de vainilla, la leche y el café instantáneo disuelto en el agua caliente.

Agregar a través de un cernidor los ingredientes secos a la mezcla anterior y remover bien hasta que no queden grumos.

Verter la preparación en moldes de cupcakes cubiertos con pirotines y llevar al horno por aprox. 25 minutos.

Manjar blanco de Lúcuma

En un tazón mezclar la harina de lúcuma con el agua y revolver bien hasta disolverla.

Unir esta mezcla con el manjarblanco. Reservar.

Frosting de lúcuma

Hidratar la lúcuma con la leche. Resevar.

Batir la mantequilla con batidora eléctrica e ir agregando el azúcar con un cernidor.

Por último agregar la leche con la lúcuma y batir todo hasta que tenga una consistencia firme. Si sale algo aguado echar más azúcar en polvo aunque, a mí, con esas cantidades me salió un frosting bien firme.

Una vez que los cupcakes hayan enfriado completamente se rellenan con el manjarblanco de la siguiente manera:

1. Con cuchillo pequeño cortar un circulo el al centro del cupcake. El cuchillo debe llegar sólo hasta un poco más del centro del cupcake.

2. Sacar el pedazo que hemos cortarlo y reservar.

3. Rellenar el agujero del cupcake con el manjarblanco de lúcuma hasta casi llenarlo.

4. Finalmente tapar el relleno con la mitad del trocito de cupcake que sacamos.

5. Una vez puesta la tapita quedará así, pero no se preocupen que con el frosting de lúcuma  y la boquilla 1M  de Wilton quedará más decente.