Muffins de Vainilla y Chispas de Chocolate

Hola, la receta de hoy es tan sencilla como rica (es que estoy viendo la novela Rubí y se me ha quedado eso de "tan bella como cínica" jaja). Bueno, son unos Muffins de Vainilla y Chispas de Chocolate y los hice por dos razones principales.

Primero, es una receta básica y clásica por lo que tenía que estar en mi blog si o sí, pero hasta ahora no la había hecho. Hace unos años había intentado hacerla (pueden verla aquí Cupcakes Navideños de Chocochips) pero como no tenía chispas de chocolate a la mano, los hice con chocolate rallado pero, aunque eran ricos, no tenían una pinta muy bonita.

El segundo motivo era porque, recordarán que en noviembre del año pasado hice unos Muffins de Chocochips con la premezcla de Betty Crocker y aunque también salieron ricos les comenté que las chispas de chocolate (que venían en el mismo paquete) se habían deshecho y prácticamente ni se notaban al comerlas.  Eso me hizo buscar recetas en que las chispas de chocolate no se deshagan y se noten al comer el muffin.

Y bueno, en realidad no era ningún secreto hacer que las chispas de chocolate no se deshagan, el truco estaba en la harina.

Sí, enharinarlas bien antes de agregar las chispas a la masa. Hice eso y santo remedio, como dice mi mami.

Así que aquí les dejo la receta bien explicada para que uds. también tengan unos muffins de chispas de chocolate con las chispas bien crujientes y bonitas. Disfruten...

Ingredientes:

Receta adaptada de Mis Deseos Más Dulces

Rinde para 8 muffins

155 g. harina sin preparar
2 cucharaditas polvo de hornear
75 g. azúcar blanca granulada
150 g. yogurt griego natural
40 ml. aceite vegetal
1 huevo
2 cucharadas de leche
1 cucharadita esencia de vainilla
75 g. chispas de chocolate

Preparación:

Enharinar las chispas de chocolate y dejar un puñado sin enharinar para echar sobre los cupcakes. Reservar

Cernir en un tazón el harina, el polvo de hornear y el azúcar. Reservar.

Aparte, mezclar el yogurt, el aceite, el huevo, la leche y la vainilla con la batidora solo hasta que los ingredientes estén bien unidos.

Echamos los ingredientes secos sobre la mezcla de los líquidos y batimos todo por 1 minuto hasta que no queden grumos.

Fuera de la batidora añadir los chispas de  chocolate y mezclar bien.

Repartir la masa en moldes de muffins cubiertos con pirotines. Decorar la superficie con las chispas de chocolate que reservamos y llevar a horno precalentado a 180° C por aprox. 25 minutos.

Cupcakes de Beso de Moza

La receta que les traigo hoy es súper especial. Son unos Cupcakes de Beso de Moza, compuesto de un bizcochito de chocolate con un frosting de merengue cubierto de chocolate. Díganme si puede haber algo más rico que esto!

Para quien no lo sepa el beso de moza es una golosina muy popular en el Perú y una de mis favoritas de toda la vida. Recuerdo que cuando mi mamá tenía su bodeguita era unos de los chocolates que más salía y a veces me quedaba con las ganas de comerme uno porque literalmente desaparecían en un dos por tres.

Y es que, un rico merenguito cubierto de chocolate y una base de galleta nunca tienen pierde.

Casi 15 años después, he querido hacer mi versión de beso de moza en forma de cupcake y así, aunque sufrí un poco y tuve que botar una primera tanda de cupcakes despues de que se derritió todo el merengue, logré hacer estos gloriosos cupcakes que son de las mejores recetas que he hecho.

La receta del bizcochito es una versión en cupcake de la receta Keke Húmedo de Chocolate así que es perfecta para esta receta. Para el merengue fui probando varias recetas porque ninguna me salía bien hasta que dí con una receta de merengue de Alma que ya saben que a ella todo le sale bien.

Así que aquí les dejo la receta. Disfruten...

Ingredientes

-Para 10 cupcakes:

1/2 taza de leche fresca
2 cucharaditas de vinagre blanco
125 g. harina sin preparar
1 cucharadita polvo de hornear
1/2 cucharadita bicarbonato
25 g. cocoa
1/2 cucharadita sal
1 huevo
1/2 taza aceite
1/2 cucharadita esencia de vainilla
190 g azúcar blanca granulada

-Para el merengue:

4 claras de huevo
240 g. azúcar blanca
70 ml. agua

1 cucharada glucosa

Cobertura:

200 g. chocolate bitter

Preparación

En una tazón pequeño echar la leche y el vinagre. Dejar reposar 10 minutos para que se corte. Reservar.

Aparte, cernir la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato, la cocoa, y la sal.

Cuando se haya cortado la leche mezclarla con el huevo, el aceite y la esencia de vainilla.

Añadir los ingredientes secos con la ayuda de un cernidor sobre los ingredientes líquidos mezclados. Mezclarlos bien con batidora de mano.

Por último echar de golpe el azúcar y batir bien hasta que no queden grumos.

Verter la masa en moldes de cupcakes cubiertos con pirotines y llevar al horno precalentado a 190° C. por aprox. 25 minutos.

Dejar enfriar antes de decorar.

-Preparación del Merengue:

En una ollita llevar al fuego el azúcar, el agua y la glucosa.

Con un termómetro de cocina esperar que la mezcla llegue a 120° C.

Mientra tanto ir batiendo las claras hasta punto nieve.

Cuando el almibar llegue a 120° C . retirar del fuego y agregar a las claras en forma de hilo mientras las claras se siguen batiendo.

Batir hasta que las claras se enfríen y estén bien duritas.

Decoración:

Poner el merengue en una manga de repostería con la boquilla 1A de Wilton.

Decorar los cupcakes dando vueltas de afuera hacia adentro como se ve en la foto. Llevar los cupcakes aprox 1 hora a la refrigeradora para que se endurezca bien el merengue.

Luego derretir el chocolate en el microondas, y sumergir la parte del merengue en él. El chocolate no tiene que estar muy líquido para que no se chorree.

Dejar secar el chocolate y listo!

Cupcakes de Choclo y Manjarblanco (Dulce de Leche)

Wow!, no puedo creer que hayan pasado más de un mes que no publico en blog. Pero todo tiene una razón. Lo que pasa es que me llegaron todas las plagas juntas, llámese gripe, bronquitis, algo de gastritis y para variar este verano limeño se puso más caliente que un horno por lo que estuve más alejada de la cocina que nunca.

Pero bueno, no hay mal que dure 100 años y aquí estoy de vuelta dispuesta a compartir con mis lectores ( si es que queda alguno jiji) por lo menos una vez a la semana.

Y la receta con la que vuelvo son estos Cupcakes de Choclo y Manjarblanco o Dulce de Leche. Para quienes no conocen el choclo, es una especie de maiz propio del Perú que es de granos grandes y tienos a diferencia del maiz de otras partes del mundo que son de granos más pequeños y duros.

Choclo peruano (foto)

Maiz común (foto)

Como no encontré recetas de cupcakes de choclo por ninguna parte se puede decir que este es mi primer cupcake que hice utilizando recete propia (yeee). Simplemente tomé como base una receta simple de vainilla y le hice algunas modificacines para agregarle el choclo.

Hice dos tantas, la primera me salió un seca y no muy dulce aunque sí se dejaba comer. Para el segundo intento le hice otras modificaciones y ... me salió espectacular!!! Suavecita y con el dulce preciso.

El frosting sí lo saqué del programa Bake with Anna Olson , ya saben que a mí me gusta mucho sus recetas y ya varias veces las he usado. Así que aquí les dejo la receta de estos cupcakes, disfruten...


Ingredientes:


Para 8 cupcakes

250 g. choclo desgranado
100 g. harina sin preparar
1 cucharada polvo de hornear
1 pizca de sal
75 g. mantequilla a temperatura ambiente
75 g. azúcar blanca granulada
2 huevos
50 g. pasas previamente enharinadas con 2 cucharadas de harina

Frosting:

115 g. mantequilla a temperatura ambiente
1/4 taza manjarblanco
250 g. azúcar en polvo
1 cucharadita vainilla
1/4 cucharadita sal

Preparación:

Licuar el choclo desgranado hasta formar una pastita.

En un tazón cernir el harina, el polvo de hornear y la pizca de sal. Reservar.

En otro tazón batir la mantequilla y el azúcar por 4 minutos. Tiene que blanquear un poco.

Agregar el choclo licuado y mezclar hasta que se integre.

Luego agregar los huevos uno a uno intercalando con los ingredientes secos. mezclar bien para que no queden grumos.

Finalmente añadir las pasas enharinadas y vaciar la masa en los moldes de cupcakes cubiertos con pirotines.

Llevar a horno precalentado a 190° por aprox. 25 minutos.

Preparación del frosting:

Batir el manjarblanco con la mantequilla por 2 minutos.

 Añadir el azúcar en polvo cernida, la vainilla y la sal y batir por 4 minutos más o hasta que tenga una consistencia firme.

Una vez que los kekitos estén bien fríos decorarlos con el frosting usando una manga de repostería y una boquilla.

 Yo usé la 1A de Wilton pero pueden usar la boquilla que prefieran.

Por último, decorar con rayas de manjarblanco.