Mousse de Lúcuma

Hoy ha sido uno de los días mas fríos en lo que va del año y es que ya se fué el verano y el otoño poco a poco se deja sentir con su friecito y sus días nublados como de costumbre en Lima. También ya va siendo tiempo en que los postres más calientitos van reapareciendo en la ciudad, como las mazamorras y los queques. 

Y mientras me voy acostumbrando a la idea de sacar mis chompas y sacos me provoca disfrutar de este postre de verano tan refrescante y con mi fruta favorita, la lúcuma.


INGREDIENTES
1/2 k. lúcuma
200ml. leche evaporada
1 1/2  cucharada colapez
2 claras a temperatura ambiente
1/3 taza de azúcar
225 ml crema de leche

SALSA INGLESA

1 taza de leche
3/4 taza de azúcar
3 yemas de huevo

PREPARACIÓN

Licuar la pulpa de las lúcumas con la leche evaporada para formar un puré.

Colarlo para sacar cualquier resto o hilacha de la lúcuma.

Disolver la colapez en 1/2 taza de agua hervida fría y llevar a baño maría para disolverla completamente sin que hierva.

Colocar las claras en un tazón y bartirlas hasta llegar a punto nieve.

Al mismo tiempo colocar el azúcar con agua suficiente para que la cubra en una ollita con fondo grueso y llevar al fuego hasta que llegue a punto de bola suave.

En ese momento añadir el almíbar en forma de hilo a las claras batiendolas a velocidad alta hasta que enfríen.

Mezclar las claras con el puré de lúcuma, el colapez disuelto y en forma envolvente la crema de leche batida a punto de chantilly.

Vaciar la preparación a un molde ligeramente aceitado. Refrigerar hasta que cuaje.

SALSA

Calentar la leche con el azúcar en una ollita de fondo grueso.

Batir a blanco las yemas y agregarlas a la preparación anterior en forma de hilo.

Cocinar moviendo constantemente con una cuchara de madera hasta que espese.  Cuidar que no hierva.

Retirar del fuego y cubrir con papel film para que no forme nata.