Antes que nada disculpen la demora en escribir un nuevo post, pero es que en estos últimos días he estado muy ocupada con mis clases de inglés ya que estoy en los últimos ciclos y los proyectos y exámenes son mas pesaditos. Por otro lado también he estado ocupando mi tiempo en buscar un instituto o escuela de pastelería para ser una profesional y poder dedicarme y vivir de esto q' siempre ha sido mi pasión.
Escribo esto debido a que me han estado preguntando en la sección de comentarios donde he estudiado pstelería. Pues en realidad sólo tomé un taller allá por el 2006 de pastelería y buffet y aprendí sólo las nociones básicas de estos sin contar que eran clases más que todo demostrativas y no de práctica. Después de ahí no he tenido otras clases por falta de tiempo y siempre he estado postergandolo para después. Así que ahora que termino mis clases de ingles voy a matricularme si o sí en un instituto, aunque no sé todavía en cuál, para poder saber absolutamete todo del mundo de la pastelería.
Bueno ahora sí vamos con el postre de hoy, un pionono bicolor que precisamente lo aprendí en ese taller que les comenté.
Ingredientes
8 huevos
220 g. azúcar granulada
1/4 cdta. cremór tártaro
130 g. harina sin preparar
2 cdtas. polvo de hornear
60 g. maicena
1 cdta. refresco de fresa disuelto en 1 cda. de agua hervida
Horno
190º C. Parrilla alta del horno.
Preparación
Cernir la harina con el polvo de hornear y la maicena en un tazón . Reservar.
Batir las claras con el azúcar y el cremór tártaro a punto nieve. Agregar las yemas y batir lentamente para que las claras no se bajen.
Cernir la harina sobre la preparación anterior y mover en forma envolvente hasta que no queden grumos.
Dividir la masa y a una de las partes agregar el refresco de fresa diluído y mezclar con movimietos envolventes.
Llenar por separado con estas dos mezclas dos mangas de reposteria sin boquillas. Hacer franjas intercaladas con la masa sobre una lata para hornear forrada con un pliego de papel manteca.
Llevar al horno por aprox. 15 o 20 m.
Tip
No se olviden de hacer esta preparación lo más rápido posible para evitar que las claras se bajen, y cuando esté lista llevarla inmediatamente al horno.
Cuando salga del horno les quedará mas o menos así.
Pueden rellenarlo con lo que más les guste: majarblanco(arequipe, dulce de leche), crema chantilly o como hice yo con crema pastelera mezclada con un poco de mermelada de sauco.
