Ups...¿que les pasó a mis muffins?

Hace un par de días se me ocurrió hacer algo con sauco, esa riquísimas bayas de un hermoso color morado que recién se está poniendo de moda en el Perú, su país de origen . Pero lamentablemente mi primera aventura con el sauco no salió como quería. Aunque eso sí, igual nos los comimos porque estaban deliciosos.

La receta la saqué del tomo 1 de la colección Nuestros Grandes Chefs que el diario El Comercio publicó el año pasado. El primer número de esa colección esta dedicado a la chef Astrid Gutsche, esposa del reconocido Gastón Acurio. Hace un tiempo había hecho un bizcochuelo de naranja de ese libro, así que me pareció bueno intentar ahora con una receta de muffins de sauco.


Aqui está la receta para que vean que complicada no era.


MUFFINS DE LIMÓN CON SAUCO

Ingredientes
100 g. harina sin preparar
1 1/2 cdtas. polvo de hornear
1 cdta. bicarbonato
125 g. azúcar
ralladura de 3 limones
2 huevos de corral
125 g. mantequilla sin sal derretida y fría
75 ml. jugo de limón
150 g. mermelada de sauco
1/4 cdta de sal


La receta dice como siempre, cernir la harina con el polvo de hornear, el bicarbonato, la sal y el azúcar.
Aparte se mezcla la ralladura de los limones, los huevos, la mantequilla derretida y el jugo de limón.
Unir ambas preparaciones y mezclar con un batidor.
Después llevar a la refrigeradora a reposar por media hora.
Pasados los 30 m. vaciar la masa en moldes de muffins engrasados y enharinados.
Llevar ahorno precalentado a 170 ºC. po 20 a 25 m.
Aquí viene la parte en donde algo me salió mal:
A mitad de la cocción, retirar del horno y poner una cucharada de mermelada de sauco sobre los muffins.
Finalmante regresar los muffins al horno para que terminen de cocinarse.
La receta dice que alcanza para 12 porciones y yo pensé que me iban a salir unos mufffins super creciditos como los de la foto del libro.




Pero, en cambio me salieron así...

Bueno feos, feos, no estaban y estaban ricos, pero igual tubieron fallas y sólo me alcanzaron 10 porciones y media.
Primero no crecieron como los de la foto, segundo no llegaron a dorar y por último la mermelada se chorreó por los costados. Eso sin contar q' según la foto los saucos deben estar dentro del muffin no encima, pero eso creo q' ya es falla de los editores.
No es la primera vez que hago muffins pero es la primera vez que intento eso de echarles mermelada antes de q' teminen de cocinarse, seguro algo no hice bien en ese proceso. Si alguien puede decirme cual fue mi error y que hacer para solucionarlo, por favor dirigirse a la sección comentarios, gracias de antemano.