Cupcakes de Chocolate con Cobertura de Cheesecake

Tengo que confesar que los más difícil de esta receta no fue hacerla (de hecho su preparación es una de las más fáciles que haya hecho) tampoco decorarlas (pues prácticamente salian decoradas del horno con esos maravillosos puntos negros del chocolate). Tampoco fue complicado comerlas jaja :) (sino preguntennos a mi papá y a mí que prácticamente las comíamos unas tras otras). 

Lo complicado aquí fue escoger el nombre que les pondría a estas delicias. La receta la ví en varias pag. web en inglés y en todas ellas llevaba el nombre de Black-Bottom Cupcakes lo que literalmente significa Cupcakes de Fondo Negro, lo cual es verdad por lo que pueden ver en las fotos. Sin embargo, ese nombre Cupcakes de Fondo Negro como que no me terminaba de convencer así que pensé en otras opciones de nombres. Pensé ponerles Cupcakes de Cheesecake, pero me pareció una rebundancia porque tenía dos veces la palabra cake, además donde quedaba el chocolate?. Luego, pensé en ponerle Muffins de Queso y Chocolate, porque , como ya les hablé de ello en este post ¿Muffins, Magdalenas o Cupcakes? los muffins no llevan decoración de crema en la superficie como si lo llevan los cupcakes, pero para mí no tienen textura de muffins así que ese nombre tampoco les cae.

Estos pastelitos tienen una textura muy cremosa. No sólo en la parte del cheesecake que se come en un suspiro sino que la base de chocolate también es densa, cremosa, suntuosa... es más, parecería que tambien es un cheesecake pero no tiene ni pizca de queso. Así las cosas, no se me ocurrió más que ponerle Cupcakes de Chocolate con Cobertura de Cheesecake (si ya sé que es largo y nada extraordinario pero describe perfectamente lo que estos pastelitos son.

Bueno ahora sí, me dejo de tanto lío linguístico y les dejo con esta receta rica y muy fácil de hacer. Disfruten... y si pueden díganme que nombre le pondrían uds. a estos cupcakes :P 

Ingredientes:

Para el relleno

110 g. queso crema, a temperatura ambiente

40 g. azúcar granulada blanca

1/2 huevo ( baten ligeramente un huevo y echan la mitad a la preparación)

Para los cupcakes

100 g. harina sin preparar
80 g. azúcar rubia
3 cucharadas de cocoa
1/2 cucharadita bicarbonato de sodio
1 pizca de sal
1/2 taza agua
2 1/2 cucharadas aceite vegetal
1/2 cucharada de vinagre blanco
1/2 cucharadita extracto vainilla

Preparación:

Relleno

Primero hacer el relleno batiendo todos los ingredientes en un tazón hasta que los ingredientes estén bien mezclados y forman una crema suave. Si se les vuelve algo líquida agregar más queso crema. Reservar.

Cupcakes:

Precalentar el horno a 180 ° C. y cubrir 6 moldes de cupcakes con pirotines.

En un tazón cernir la harina, el azúcar, la cocoa, el bicarbonato de sodio y la sal.

Aparte, en otro bol, mezclar el agua, el aceite, el vinagre y la vainilla.

Cernir los ingredientes secos sobre los líquidos e ir mezclando con un batidor globo para que no se formen grumos.

Mover la preparación hasta que tenga una apariencia homogénea

Verter la preparación de los muffins en los moldes con pirotines hasta llenar 2/3 partes.

Con una cuchara de helados (también se puede hace con una cuchara normal) poner un poco del relleno en el medio de los cupcakes y dejar que se nivele solo.

La masa de cheesecake tiene que cubrir toda la masa de chocolate.

Llevar al horno precalentado y hornear por 30 o 40 minutos o hasta que la superficie este ligeramente dorada.

Nota: La receta original llevaba chispas de chocolate en el cheesecake pero decidí no usarlos, pero ven que no hizo falta pues la masa de chocolate se las ingenió para salir a la superficie en forma de puntos negros 

Receta adaptada de: Brown Eyed Baker

Galletas Integrales Dulces y Caseras

En mi anterior post les comentaba sobre las galletas Integrackers de quinua que me había comprado mi hermano y que yo había usado para hacer la receta de esos Bizcochitos Rápidos. Pues me quedé pensando en ellas, ya que son uno de los pocos productos de snack envasado que todavía consumo regularmente porque creo que son más sanas y tienen menos azúcar que, por ejemplo, las Chips Ahoy, que también me encantan pero que trato de consumir muy de vez en cuando.

En cambio las galletas integrales son un snack que siempre escojo cuando me agarra el hambre a media tarde ( y no tengo ninguna tortita que haya hecho previamente por ahí :P). Las he probado de todas las marcas que he podido encontrar, como Belvita, Club social, las integrales de Quaker, Nesfit, etc. Y se me ocurrió que podría hacer mi propia versión casera de ellas.

Busqué en ...ya saben, donde más? en internet y encontré una receta que parecía fácil (parecía) y me dispuse a hacerla. Todo estaba bien con la masa, era fácil de manejar y no se derretía como otras, pero lo difícil fue el momento de cortarla. Quería que quedara con esas especies de dientecitos que tienen las galletas compradas en los bordes por lo que las corte con este cortador de masa Wilton que me compré hace un tiempo. Sin embargo, esta vez como que el pulso no me acompaño y el cortador no iba en línea recta como quería que baya por lo que algunas galletas me salieron un poco chuecas.

Otro problema que encontré es que en la primera tanda hice las galletas muy gruesas (0.5cm.) y quedaron como esponjocitas y un poco húmedas. Así que para la segunda tanda las estiré todo lo que podían soportar y quedaron más crujientes y doraditas.

Así que sin más, les dejo con la receta y si pueden compártanla en las redes sociales ya saben que abajo están los botones. Disfruten...

Ingredientes

65 g. harina sin preparar
210 g. harina integral
110 g. azúcar blanca
1 cucharadita polvo de hornear
1/2 cucharadita bicarbonato de sodio
1/2 cucharadita sal
1/4 cucharadita canela en polvo
100 gramos mantequilla  helada cortada en cubos
2 cucharadas miel
2 cucharadas algarrobina
30 ml agua fría
1/2 cucharadita esencia de vainilla

Preparación

Cernir las harinas, el azúcar, el polvo de hornear, el bicarbonato, la sal y la canela en un tazón. Reservar.

Poner en el tazón del procesador la mantequilla y los ingredientes cernidos. Mezclar hasta que tenga textura de arena.

Luego, añadir la miel, la algarrobina, el agua y la esencia de vainilla.

Procesar otra vez hasta que la masa se desprenda de las paredes y se forma una bola.

Sacar la masa del procesador, dividir la masa en dos y ponerlas por separado entre dos papeles manteca y estirarlas con un rodillo.

Colocarlas sobre una bandeja y llevarlas a la refrigeradora por 2 horas por lo menos ( yo las dejé de un día para otro).

Luego de sacarlas de la refri, cortar con un cuchillo o con un cortador de masa réctangulos de 2  x 4 pulgadas y colocarlos en una bandeja de hornear cubierta con papel manteca.

Hacer agujeros a la masa con un tenedor y llevarlas a hornear a horno precalentado a 180 ° C. por 25 minutos o hasta que las galletas estén secas y algo doradas.

Estas son las de la primera horneada, más suaves y esponjocitas.

Estas de la segunda horneada más crocantes.

Receta adaptada de : Baking Bites

Bizcochitos Rápidos

Hace unos días estaba buscando una receta que aparte de verse rica sea rápida de hacer porque realmente no tenía muchas ganas de hacer algo complicado y que me llevara mucho tiempo. Así que me puse a buscar en mi pequeña "biblioteca" de recetarios y me encontré con esta torta que desde el nombre era justo lo que necesitaba, Torta Rápida.

Además la tortita se veía bonita porque tenía una cubierta parecida a los crumble de manzana lo cual hizo que se me antojara más. Para hacerla la receta pedía galletas molidas o pan rallado, así que aproveché que mi hermano compró unos paquetes de estas galletas integrales (el sí que conoce los gustos de mi mamá y míos :P ) y que además ahora vienen hechas con harina de quinua lo cuál se agradece ya que últimamente la quinua está por las nubes y cada vez más escasa.

La receta original estaba hecha en un molde redondo grande pero decidí hacer sólo la mitad de la receta y hornearla en unos mini moldes rectángulares muy monos ellos que me los compré el otro día en el tan famoso mercado de Surquillo.  Al final, tal vez sea porque la receta apenas llevaba sólo un chorrito de aceite, como que no me salió tan húmeda como me hubiera gustado pero estaba suave y rica aunque más parecían bizcochitos que kekes por eso esa que al final les puse el nombre de bizcochitos. Aquí les dejo la receta... Disfruten.

Ingredientes:

150 g. harina sin preparar
1 1/4 cucharaditas de polvo de hornear
1/4 cucharadita sal
95 g. azúcar blanca
1/2 huevo
125 ml. leche evaporada
1 1/2 cucharadas aceite
1/2 cucharadita vainilla

Cubierta

25 g. mantequilla helada
1/4 taza galletas ralladas
2 cucharaditas canela en polvo
1 1/2 cucharadas azúcar rubia

Preparación:

Primero hacer la cubierta: Integrar todos los ingredientes el un procesador de alimentos hasta que tenga la consistencia de arena mojada.

Si no se cuenta con procesador se puede hacer con tenedor procurando que la masa quede bien granulosa.

Reservar para el final.

Para la masa del kekito:

Cernir en un tazón la la harina, el polvo de hornear y la sal. Reservar.

Aparte mezclar la mitad del huevo, el aceite, la leche y la vainilla.

Cernir los ingredientes secos sobre la mezcla anterior y batir con un batidor de alambre sólo lo suficiente para que los ingredientes se integren bien. No sobrebatir.

Verter en moldes rectangulares de 8 cm. x 12.5 cm. engrasados y enharinados.

Cubrir la masa que vertimos a los moldes con la cubierta de mantequilla y llevar a horno precalentado a 180° C. por aprox. 40 minutos.

Receta adaptada de: Colección Postres con Ada y Maricarmen

Mini Tartas de Cereza

La cereza es una de mis frutas preferidas que duda cabe. Prueba de ello es que ya llevo varias recetas publicadas en el blog hechas con este delicioso fruto del bosque, entre ellas el Cake de Cerezas, el Keke de Quinua y Cerezas, Muffins de Cerezas y Manzanas, Muffins de Queso Crema con Salsa de Cerezas. Y este año ya me estaba demorando en hacer otra receta con ellas, es que, aunque ya sé que la temporada de cerezas es entre diciembre y enero, meses en los que en el Perú es verano, justo en esos meses estuve más entretenida con otras recetas que me olvidé por completo de mis consentidas cerezas. 

Así que no podía seguir sin hacer algún postre que contenga cerezas, pero al no ser temporada no me quedó mas que usar cerezas en almíbar de las que venden el supermercado, que si bien tienen la ventaja de estar despepitadas y poseer un color rojo muy brillante, tienen la desventaja de ser muy azucaradas. Sin embargo, se puede solucionar el problema quitándole el azúcar que pide la receta para el relleno y agregándole un poco más de jugo de limón para disimular un poco tanto dulce. Así lo hice y el resultado me pareció aceptable.

Para la masa de esta tartita usé una receta de shortbread que tanto había visto en otros blogs y debo decir que para ser la primera vez que lo hago me salió espectacular no sólo en el sabor sino al momento de moldearla y cortarla la masa se portó muy bien y nada pegajosa. Para quien no sabe qué son los shortbreads son como unas galletitas muy sencillas de hacer y por su textura se asemejan a los alfajores que tanto nos gustan en Latinoamérica. Entonces les dejo con la receta de estas tartitas muy ricas y espero la disfruten.

Ingredientes:

Masa

125 g. mantequilla ablandada
1/2 cucharadita esencia de vainilla
45 g. azúcar en polvo
160 g. harina sin preparar
1/2 cucharadita ralladura limón

Relleno

150 g. cerezas frescas o en conserva
1/8 cucharadita all spice o pimienta dulce ( se puede sustituir con canela)
50 g. azúcar rubia (si se usa cerezas en conserva usar sólo la mitad)
1 cucharadita jugo de limón
1/4 cucharadita esencia de vainilla
1 cucharada de maicena + 1 cucharada de agua fría

Preparación:

Relleno

Picar las cerezas en cuadraditos pequeños y mezclarlas con la pimienta dulce, el azúcar rubia, el limón y la vainilla.

Llevar esta mezcla a fuego medio en una sartén u olla pequeña hasta que el azúcar se haya disuelto.

Aparte, mezclar la maicena con el agua y agregarla a la sartén con las cerezas y seguir cocinándolas hasta que la preparación se espese y sin dejar de moverlas con una cuchara de palo. Sacarlas del fuego y dajarlas enfriar.

Masa

Calentar el horno a 180°C.

Colocar la mantequilla, el azúcar en polvo y la vainilla en un tazón y batir con batidora eléctrica hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados.

Agregar la ralladura de limón y por último, con la ayuda de un cernidor, añadir la harina hasta que se forme una masa homogénea.

Vaciar la masa a una mesa enharinada y unirla con las manos.

Estirar la masa con un rodillo. hasta que tenga 1 1/2 cm. de grosor aprox.

Cortar cículos de 9cm. de diámetro y colocarlos dentro de moldes de cupcakes previamente enmantequillados.

Acomodarlos bien para que cubran todas las partes del molde.

Echar el relleno con una cuchara a los moldes cubiertos y taparlos con un pedazo de masa en forma de estrella como lo hice yo o dejarlos sin tapar.

Hornear por 30 minutos o hasta que la masa este dorada.

Una vez que hayan enfriado bien sacar los mini pies con mucho cuidado para que no se desmoronen y espolvorearlos con azúcar en polvo.

Receta adaptada del blog Raspberri Cupcakes

Este post participa en la Fiesta de Enlaces N° 62 de Personalización de Blogs