Conociendo las Temperaturas del Horno

Sabemos que en la repostería uno de los implementos fundamentales con los que contamos para hacer diferentes preparaciones es el horno. En el blog ya antes he hablado sobre mi experiencia con los hornos (los puedes ver acá y acá) pero ahora en este post les hablaré sobre las temperaturas del horno.

Nosotros en latinoamérica usamos los Centígrados pero en otros lugares como en Europa o Estados Unidos usan más los grados Fahrenheit para medir la temperatura del horno. Así que ahora les dejo con una tabla que nos será de mucha ayuda cuando nos encontremos con una receta en que se usen grados Fahrenheit o cuando digan simplemente usar un horno caliente, moderado, etc.

Fuente: Directo al Paladar

Otra información que encontré en internet y que será de mucha ayuda para utilizar mejor nuestro horno y por consiguiente nos salgan mejores recetas es esta relación de temperaturas del horno de acuerdo al tipo de preparación que vamops a hacer. Porque no es igual preparar un flan, un queque o unas galletas. Todas las diferentes masas en pasteleria requieren un diferente grado de temperatura según el tamaño de la masa, la dureza o la cantidad de líquido que contenga. Claro que toda regla tiene sus excepciones pero en líneas generales estas son las temperaturas que se requieren en los diferentes tipos de preparación en el horno.

De 100 a 120ºC:
Horno a temperatura muy suave. Ideal para merengues, soufflés, mousses, etc.

De 120 a 150ºC
Horno a temperatura suave-moderada. Ideal para bizcochos grenovesa y otros bizcochos esponjosos, y masas quebradas.

De 150 a 200ºC
Horno a temperatura moderada-media. Ideal para pastelillos, pastas y galletas.

De 200 a 250ºC
Horno a temperatura media-caliente. Ideal para pasta quebrada y tartas de masa compactas.

De 250 a 300ºC
Horno a temperatura caliente-muy caliente. Ideal para masas de levadura (para brioches, suizos…), y hojaldre.

Fuente: Galletas y otras Recetas

Fotos: Yahoo

Caliente, caliente

Compras los ingredientes correctos, los bates y mezclas bien con toda la paciencia del mundo metes tu preparación al horno y... como resultado tienes una masa que ni bien la sacas del horno se encoge hasta la mitad de su tamaño, o tal vez por fuera parece estar empezando a quemarse pero cuando metes el famoso palito para ver si está cocido sacas parte de la masa totalmente cruda. No te preocupes. No es que alguien haya ojeado a tu queque para que salga mal; el culpable puede ser éste...

...tu horno.

Una vez, cuando participé en una clase de la conocida Rosa Viacaba, nos dijo que lo más importante en la pastelería es conocer a nuestro horno como si fuera nuestro marido. Já, me reí ; pero ahora pienso q' tal vez ella no estaba exagerando. Ahora despues de tres años de hornear y hornear queques, creo que sí es necesario conocer nuestro horno, por ejemplo no todos hornean igual y no todos las clases de hornos se ajustan a nuestras necesidades.


En este tiempo he tenido tres clases de horno:

Primero usaba el horno normal de nuestra cocina pero era antiguo y no tenía foco así que tenia q' estar siempre abriendo y cerrando el horno cosa que dañaba el crecimiento de las tortas.


Luego mi abuelita me prestó una cocina semi industrial amarilla que usaba cuando ella y mi abuelo tenían un restaurante allá por los 90's. Pero no raparria el calor equitativamente así varias veces bien alto por una lado y achatado por el otro.


Así que decidí comprarme un horno eléctrico de la marca Imaco en Plaza Vea. Pero me fue peor. Su manera de hornear era totalmente distinta. Despues de una hora de poner las tortas yo veía que no estaban cocidas por arriba, así que yo les daba más tiempo. Luego cuando las sacaba estaban totalmente quemadas por debajo. Era una pesadilla.

Horno eléctrico

Pero no le echo toda la culpa al horno porque lo compré cuando recien estaba empezando. Creo q' los hornos electricos son para quien es experto en cocinar y sabe usarlos, no para un principiante.

Estos días estoy por comprarme un horno semi-industrial. Ya estaré posteando sobre como me va con este. Seguiremos informando. :)