Frutas - Sus variedades

No les ha pasado alguna vez que se les antoja comer un postre hecho de una fruta, supongamos fresas, pero justo no es temporada de esa fruta, y es muy difícil encontrarla o si la encuentran no está en sus mejores condiciones. A mi me ha pasado muchas veces, especialmente con la lúcuma que es una de mis favoritas.

Por eso decidí recurrir a la internet para buscar información y encontré mucha más información de la que buscaba y que me parece muy interesante no sólo sobre las temporadas sino sobre tipos de frutas, tips para coservarlas y más.

-------------------------------------------------------------------

Sabemos que las frutas son una de las más nutritivas fuentes de alimento que tenemos porque poseen muchas propiedades para el beneficio de nuestra salud. Además de ser ricas en vitaminas, antioxidantes, fibra, minerales, aportan pocas calorías y entre 80 y 95% de agua.

Para sacarles el máximo provecho y conocerlas mejor podemos clasificarlas en grupos:

• Según su semilla:

Frutas de hueso o carozo: son aquellas que tienen una semilla encerrada en una cáscara dura. Entre ellas tenemos el albaricoque, el melocotón, la ciruela, la cereza, etc.

Frutas de pepita o pomáceas: son aquellas que poseen alrededor de 5 semillas más pequeñas sin cubierta, como la pera y la manzana.

Frutas de grano: son las frutas en cuyo interior se encuentran minúsculas semillas. Tal es el caso del higo y el kiwi.

• Según el tiempo desde su recolección hasta que es consumida:

Fruta Fresca: cuando el consumo se realiza inmediatamente o a los pocos días de su recolección, de forma directa, sin ningún tipo de preparación o cocinado. En este grupo tenemos a la manzana, mango, fresa, melocotón, papaya, pera, piña, plátano, uva, palta, melón, sandía, membrillo, etc.

Fruta seca: estas a su vez se dividen en dos grupos, frutos secos y frutas desecadas que aunque se parecen no son lo mismo.   

Frutos secos, son llamados así porque todos tienen una característica en común: en su composición natural (sin manipulación humana) tienen menos de un 50% de agua. Vienen rodeados de una cáscara dura, tienen alto contenido de grasas y proteínas. En este grupo tenemos a  la almendra, la nuez (de macadamia, caju, de brasil o castañas), avellanas, el pistacho, el maní, piñon, la semilla de girasol, etc.

Fruta desecada es un producto que se obtiene del secado realizado a diversas frutas especiales, propensas a este proceso. Se llega a reducir el contenido de humedad en el cuerpo de la misma hasta llegar a un 20% del peso. Este proceso de deshidratación tiene dos finalidades que son: 1) aumentar sus posibilidades de preservación 2) reforzar el sabor de las frutas sometidas a este procedimiento. 

Entre estas están las pasas, orejones, dátiles, higos secos, guindones, coco desecado, etc.

• Hay además algunos grupos de frutas que se distinguen por tener ciertas características comunes:

Fruta cítrica.- Es aquella que se da en grandes arbustos o arbolillos perennes (entre 5 y 15 m) cuyos frutos o frutas poseen un alto contenido en vitamina C y ácido cítrico, el cual les proporciona un sabor ácido muy característico. Las más conocidas son la naranja, el limón, la mandarina, la lima, pomelo, el tangelo, la  toronja.

Fruta tropical, aquella que se da de forma natural en las regiones tropicales, aunque por extensión, se aplica a las frutas que necesitan para su desarrollo unas temperaturas cálidas y alta humedad, como la banana, el coco, el kiwi, la piña, el mango, papaya, guayaba, etc.

Fruta del bosque, un tipo de frutas pequeñas que tradicionalmente no se cultivaban sino que crecían en arbustos silvestres en los bosques, como la frambuesa, fresa, la mora, grosella, la zarzamora, arándanos, etc.

Como ven las frutas no sólo son deliciosas, sino podemos encontrar una amplia variedad en formas y sabores. En otro post les contaré sobre como utilizar y conservar los distintos tipos de frutas y sus temporadas.

Fuente: Wikipedia
Fotos: Yahoo

Conociendo las Temperaturas del Horno

Sabemos que en la repostería uno de los implementos fundamentales con los que contamos para hacer diferentes preparaciones es el horno. En el blog ya antes he hablado sobre mi experiencia con los hornos (los puedes ver acá y acá) pero ahora en este post les hablaré sobre las temperaturas del horno.

Nosotros en latinoamérica usamos los Centígrados pero en otros lugares como en Europa o Estados Unidos usan más los grados Fahrenheit para medir la temperatura del horno. Así que ahora les dejo con una tabla que nos será de mucha ayuda cuando nos encontremos con una receta en que se usen grados Fahrenheit o cuando digan simplemente usar un horno caliente, moderado, etc.

Fuente: Directo al Paladar

Otra información que encontré en internet y que será de mucha ayuda para utilizar mejor nuestro horno y por consiguiente nos salgan mejores recetas es esta relación de temperaturas del horno de acuerdo al tipo de preparación que vamops a hacer. Porque no es igual preparar un flan, un queque o unas galletas. Todas las diferentes masas en pasteleria requieren un diferente grado de temperatura según el tamaño de la masa, la dureza o la cantidad de líquido que contenga. Claro que toda regla tiene sus excepciones pero en líneas generales estas son las temperaturas que se requieren en los diferentes tipos de preparación en el horno.

De 100 a 120ºC:
Horno a temperatura muy suave. Ideal para merengues, soufflés, mousses, etc.

De 120 a 150ºC
Horno a temperatura suave-moderada. Ideal para bizcochos grenovesa y otros bizcochos esponjosos, y masas quebradas.

De 150 a 200ºC
Horno a temperatura moderada-media. Ideal para pastelillos, pastas y galletas.

De 200 a 250ºC
Horno a temperatura media-caliente. Ideal para pasta quebrada y tartas de masa compactas.

De 250 a 300ºC
Horno a temperatura caliente-muy caliente. Ideal para masas de levadura (para brioches, suizos…), y hojaldre.

Fuente: Galletas y otras Recetas

Fotos: Yahoo

Mantequilla VS Margarina

Siempre he escuchado la discusión sobre cual de los dos es mejor,si la mantequilla o la margarina, pero en realidad nunca llegué a entender exactamente de qué estaba hecha cada una y cúales eran sus diferencias. Así que , buscando un poco en internet, aqui les cuento lo que aprendí de cada una de ellas

Por un lado tenemos a la mantequilla que es la grasa de la leche, es decir grasa animal,  que pasa por un proceso de pasteurización, centrifugación y sedimentación en frío, para obtener este producto graso.

En cambio, la margarina está elaborada con aceites vegetales, líquidos a temperatura ambiente (maíz, girasol, soya o coco), que se someten a un proceso industrial de endurecimiento para adquirir su consistencia sólida y untable.

A priori la margarina debería de ser más saludable, ya que utiliza grasa vegetal que es más beneficiosa para el organismo al contener menos ácidos grasos saturados y menos colesterol. Sin embargo el proceso tecnológico de conversión de las grasas vegetales para hacer margarina origina ácidos grasos “trans” y hace dudar de lo saludable de este producto. 


Entre las principales características nutritivas de estos dos productos podemos mencionar:

• Vitaminas: la mantequilla es rica en vitaminas A, D y E, además de su contenido en calcio y fósforo. En cambio la margarina sólo tendrá vitaminas si le son añadidas.


• Calorías: ambas, al ser grasas, son bastante calóricas, pero en este sentido la margarina le gana la partida a la mantequilla: 900 Calorías de la margarina frente a las 750 de la mantequilla cada 100 gramos de producto.


• Grasas saturadas: debido a su origen animal la mantequilla posee un 80% de grasas saturadas, lo que la hace poco saludable si se consume con mucha frecuencia y un alimento prohibido para enfermos de aterosclerosis, hipercolesterolemia e hipertensión. La margarina por su origen vegetal tendrá menos grasas saturadas.


• Sabor: mientras que la mantequilla tiene tiene un sabor y color amarillo característicos a la margarina se la añaden aditivos como sonservantes, colorantes y aromatizantes para imitar el color, olor y sabor de la mantequilla.


• Procesos tecnológicos: la leche de la mantequilla sufre un proceso de pasteurización, centrifugación y sedimentación en frío hasta llegar a mantequilla. Los aceites vegetales de la margarina deben de sufrir una hidrogenación parcial (se saturan parte de esas grasas vegetales) para que el producto se haga sólido, con el consecuente riesgo de formación de ácidos grasos trans y el aumento de grasas saturadas.

Ahora, dejando de lado lo beneficioso para la salud o no de estos productos , en la pastelería y repostería ambos son ingredientes indispensables en la elaboración de muchas preparaciones y cumplen diversas funciones.

Ambas se usan para fundir el chocolate, la leche condensada o cualquier producto que queremos que conserve la forma cuando se enfríe. 

En muchas preparaciones la margarina es mucho más fácil de utilizar que la mantequilla, porque coge temperatura más rápido, y después, también coge forma mucho más rápido que la mantequilla cuando se queda fría. Pero el sabor de la mantequilla suele ser mejor.

Creo que con esta información es fácil sacar algunas conclusiones: La primera es que ambos productos por contener una alta cantidad de grasas, ya sean saturadas o trans, deben ser consumidas con moderación, así que es bueno darnos un gustito pero tampoco abusar.

Y en cuanto a sus usos en la repostería , tal vez sea mejor y más barato trabajar con la margarina pero nadie le gana a la mantequilla en cuanto a sabor.

Fuente: Vitonica
Fotos: Yahoo

Harina ¿Pastelera o Panadera?

     En el internet a veces me topo con una receta que me llama la atención y quiero hacerla. Sin embargo  al darme cuenta que lleva un tipo de harina que no conozco me desanimo y termino descartándola porque no quiero malograr la  receta . Por eso me puse a investigar un poco sobre las diferentes clases de harina, los diferentes nombres con se les conoce y cuáles son las mejores para cada tipo de receta y esto fue lo que encontré.

Acá en el mercado peruano encontramos dos tipos de harina:  preparada y sin preparar. La única diferencia entre estas harinas es que la harina preparada lleva leudantes como polvo de hornear y bicarbonato para ayudar a las tortas o cakes a elevarse en el horno.  Por otro lado la harina sin preparar no los lleva porque los leudantes se deben agregar a la hora de la preparación.

Ahora, si queremos saber si una harina es apropiada para hacer un pastel, una tarta o unos panes necesitamos saber el contenido de gluten que tiene.  Como se sabe el gluten es una proteína que es responsable de la elasticidad de la masa de harina, por eso mientras más gluten tenga la harina, más elástica y fuerte será  la masa que se prepare con ella lo que la hará perfecta para usarla en la preparación de panes, pastas y similares.

Por el contrario mientras menos gluten tenga la harina esta será más fina y hará que nuestros postres y pasteles sean esponjosos y livianos.

Si queremos conocer la cantidad de gluten que tiene la harina que vamos a usar debemos ver la parte del paquete que dice “Información nutricional“ y buscar “proteínas”.  Según la cantidad de proteínas sabremos para que preparación es apropiada nuestra harina.

Harinas para pastelería y repostería: también llamadas débiles, contienen entre 7.5 a 9.5% de proteína.

Harinas para pan : Su contenido de proteínas va desde un 9 a un 14%, estas condiciones intermedias posibilitan la formación de gluten por lo que son ideales para la elaboración de pan.

Harinas para pastas: Son aquellas que presentan un 14% de proteína. Son usadas en productos que no necesitan fermentación y por su alta concentración proteica forman una estructura rígida y resistente.

 Una vez que ya sabemos para qué clase de preparación sirven los diferentes tipos de harina es bueno saber cómo las llaman en los diferentes países.

 España: Se le llaman Harinas de Fuerza (para hacer panes) y Harinas Flojas (para pastelería).

Argentina: Las harinas se clasifican con “0”s, es decir a más ceros más refinadas son. Las más comunes son las 000 (para panadería) y la 0000 (pastelería).

USA:  Las más comunes son :

Pastry flour.- Como su nombre los dice para pastelería. (9% proteínas)

All-purpose flour.- Es una harina preparada con un contenido medio de gluten, del 9 al 11 por ciento.

High gluten flour.- Para panadería (14% proteína).

Bueno, esto es todo lo que he aprendido sobre la harina y espero que a uds. tambien les sirva para hacer sus postres y dulces. Y como yo no soy una experta, sientanse libre de comentar, ampliar o por qué no también rectificar estos datos en los comentarios.

Ingredientes que duran para siempre

Hola, hoy no les traigo una recetita porque en los últimos días no he tenido tiempo para nada entre el trabajo y la mudanza pero les dejo con un articulo que encontré en la web sobre ingredientes que duran para siempre. Y es que para nosotras que nos gusta la cocina , en mi caso la pastelería en especial, se nos hace un mundo saber si el azúcar que tenemos todavía sirve o si ya hay que botarla. Así que les doy esta pequeña lista de ingredientes que se usa en la repostería, y en la cocina en general, y que no tienen fecha de caducidad, eso sí, se deben guardar en lugares adecuados para que se mantengan en buenas condiciones.

AZÚCAR

Sin importar si tu azúcar es blanca, rubia o en polvo, nunca se echará a perder porque no permite el crecimiento de bacterias. Lo importante para la conservación del azúcar es evitar que se endurezca y se formen trocitos de azúcar. Para lograr esto guardala en un envase hermético o en una bolsa sellada.

Y si el azúcar rubia se vuelve más dura que una roca la puedes poner  un minuto en el microondas para que vuelva a su estado original.

FÉCULA DE MAÍZ

Podemos espesar salsas y hacer otras preparaciones por años con una sola caja de Fécula de maíz porque se conserva en buen estado por tiempo indefinido. Sólo guarda este ingrediente básico en un lugar fresco y seco y asegurate de cerrarla herméticamente cada vez que la uses.

MIEL

Un frasco de miel dura para siempre. Puede endurecerse , volverse granoso o cambiar de color , pero sigue estando en buenas condiciones para su consumo gracias a que sus propiedades antibióticas la protegen y evitan que se eche a perder. Se debe manterner en un lugar fresco y si se cristaliza solamente se debe poner en agua maría y removerla un poco.

SAL

La sal nunca se echa a perder sin importar si es de mesa, de cocina o marina. Como los otros ingredientes se debe mantener en un lugar seco y fresco.

Fuente: mnn.com

Con las Manos en la Grasa

Tengo que admitirlo, la parte mas engorrosa y la que menos me gusta de hornear queques es el tener que engrasar y enharinar los moldes. Tener que embadurnarme las dedos de manteca ( que para mi es mejor que la mantequilla para estos trotes), pasarlos por todo el molde, luego enharinarlos, y repetir tantas veces como tortas vayamos a hornear, a veces llegaba a aburrirme, y para cuando terminaba todo el proceso ya ni ganas me quedaban de hacer mis kekes.

Sin embargo, sé que esta es una de las partes más importantes de preparar cakes, porque de ella depende que nuestra preparación no se pegue al molde ni se rompa cuando queremos desmoldarla. Así, que con el paso del tiempo he encontrado algunos tips , que me han facilitado un poco este proceso.

- Como ya lo mencione para mí es mejor engrasar los moldes con manteca que con mantequilla porque la manteca es más suave y corre mejor sobre los moldes.

- Los moldes planos, redondos o cuadrados, deben forrarse con papel manteca en el fondo.

- Se puede utilizar un pedazo de papel manteca o un trapito limpio para enmantequillar, pero yo prefiero usar las manos, de esta manera no dejo ni una parte del molde sin engrasar.

-El molde que se va a engrasar tiene que estar completamente seco.

- Es preferible no engrasar ni enmantequillar las paredes laterales de un molde, así el keke no tendrá problemas a la hora de crecer porque podrá pegarse facilmente a estas paredes.

- Si se quiere usar moldes con formas que sean preferentemente se teflón para que no peguen pues son más dífiles de engrasa.

Finalmente, si aún así les sigue molestando todo el proceso de enmantequillar y enharinar un molde, siempre quedarán los moldes de silicona que no necesitan absolutamente ningún tipo de preparación y al que no se pega ni una miga de keke.