Keke Cuatro Cuartos Clásico (Classic Pound Cake)

Dicen que menos es más. Dicen que las cosas más bellas de la vida son las más simples. Y tengo que decirles chicos y chicas que eso es verdad. Sino miran la receta que les traigo hoy, es una receta simple, básica pero deliciosa de la pastelería que se consigue teniendo como ingredientes principales algo de mantequilla, azúcar huevos y harina. 

Y es que emociona saber que sólo uniendo estos ingredientes (claro que aparte agregué vainilla, polvo de hornear, etc. pero en pequeñísimas cantidades como siempre) y mezclandolos de la manera correcta podemos obtener un delicioso keke básico de vainilla que puede servir como base para crear nuevas recetas. 

Su nombre en inglés "pound" indica que es una preparación que se hacía tradicionalmente con una libra ( unos 453 gramos) de mantequilla, una libra de azúcar, una de huevos y una de harina. Sin embargo, dependiendo del lugar donde se preparan y del tipo de ingredientes que se usan, estas proporciones pueden variar. Por otro lado en espáñol como en francén este keke lleva el nombre de Cuatro Cuartos por la misma razón de que los 4 ingredientes principales deben pesar lo mismo. 

Así que aquí les dejo la receta y además les traigo el paso a paso para vean que no es nada díficil prepararla. Disfrutenla...

Ingredientes

250 g. harina sin preparar
2 cucharaditas polvo de hornear
1/2 cucharadita de sal
150 g. mantequilla a temperatura ambiente
300 g. azúcar blanca
1 cucharadita vainilla
4 huevos
125 ml. leche evaporada

Preparación

1. En un tazón poner la mantequilla a temperatura ambiente y batirla sola por aprox. 7 minutos.

2. Tiene que blanquear. En estas dos imagenes pueden ver la diferencia. Al blanquear le estaremos agregando aire para que la preparación nos salga más suave y esponjosa.

3. Luego agregar el azúcar y batir unos 2 minutos más.

4. Añadir los huevos uno a uno y batir bien luego de cada adición. Luego de agregar los huevos puede parecer que se corta pero no tiene nada de malo porque al agregrar el harina tendrá mejor consistencia.

5. Agregar la esencia de vainilla.

6. Añadir la leche intercaladamente con la harina.

7. Y nos quedará con una consistencia mas o menos así.

8. Por último verter a un molde de 24 cm. x 12 cm. enmantequillado y forrado con papel manteca y llevar al horno precalentado a 175° C. por aprox. 1 hora.

Receta adaptada de:  Martha Stewart

Keke de Quinua y Cerezas

No hay duda que mi fruto rojo o del bosque como también le llaman es la cereza. No sólo por sabor tan especial, mezcla de dulce y ácido que encanta hasta los no tan dulceros sino por ese colorcito que lo hace tan llamativo que hace resaltar a cualquier preparación. Y esta vez las usé en este keke que hice con harina de quinua, aunque antes de hacerla me pregunté si estos dos ingredientes combinarían bien ya que nunca había visto alguno receta que los tuviera a ambos, pero me arriesgué a hacerla porque la quinua al tener un sabor casi neutral bien combina con todo y también podría hacerlo con las cerezas. 

Lamentablemente como acá en Lima no es tempora de este fruto (creo que hasta verano no las vamos a ver) las conseguí en conserva que aunque no es lo más natural estuvieron bien para este keke y además le dió un color mucho más impactante (por así decirlo) ya nque lascerezas naturales que venden aquí son mucho más oscuras como las que usé para hacer mis Muffins de Queso con Salsa de Cerezas. 

Las cerezas las usé enteras y para ver que tal quedaban al cortar el queque y como ven quedaron muy lindas y fáciles de cortan pero uds. también loas pueden agregar a la preparación cortándolas en trozos pequeños.

Así que les dejo con la receta ... y prepárense que esto metiéndome en el mundo maravilloso del pan y ya se viene mi primera receta que espero les gustará. Disfruten.

Receta adaptada de : Gastronomía Tradicional Altoandina

Muffins de Pecanas

En mi anterior post les explicaba un  poco de las diferencias entre los muffins, las magdalenas y los cupcakes  que, aunque se parecen mucho, tienen diferentes preparaciones y presentaciones. Y bueno, también les había ofrecido no sólo dejarlos con la teoría sino llevar esas preparaciones a la práctica y mostrarles como se preparan cada una de esas masas dulces.

Así que hoy empiezo mostrándoles la receta, bastante simple por cierto, de un muffin clásico, hecho con mantequilla y con una cubierta a base de pecanas. Recordemos que los muffins son preparaciones en los que no se necesita batir los ingredientes mucho y que suelen llevar, como este, frutas secas y que en este caso su misma cubierta es toda la decoración que necesitan, así que es una preparación rápida y sin complicaciones. Espero la hagan y me cuenten que tal les salió.


INGREDIENTES

150 g. mantequilla
1/2 taza azúcar rubia
3 huevos
250 g. harina sin preparar
2 cucharaditas polvo de hornear
Una pizca de sal
1/4 taza de leche
1 cucharadita vainilla

CUBIERTA

30 g. harina sin preparar
30 g. azúcar rubia
30 g. mantequilla
30 g. pecanas trituradas

PREPARACIÓN

Cernir la harina, el polvo de hornear y la sal. Reservar.

Batir la mantequilla con el azúcar hasta que blanquee un poco.

Agregar los huevos uno a uno batiendo bien entre cada adición.

Añadir la mezcla de la harina alternando con la leche.

Mezclar bien hasta que no queden grumos.

Verter la preparación en moldecitos individuales bien enmantequillados y enharinados.

CUBIERTA

Mezclar todos los ingredientes con la mano (la mantequilla tiene que estar bien fría) hasta que tenga la apariencia de avena y colocar un poco encima de cada muffin.

Llevar al horno precalentado a 175° C por 30 minutos aprox.

¿Muffins, magdalenas o cupcakes?

Siempre había creído que se trataban de la misma cosa. Que tanto la palabra muffin como cupcake y últimamente magdalena se referían a los kekitos que se hacían en pirotines y que de niña solía comer a la hora de recreo del colegio y que se pueden encontrar en cualquier tienda o bodega de la esquina. Claro simplemente pensaba que debido al internet y a los blogs algunos le llamaban muffins, otros cupcakes y otros (especialmente en España) le decían magdalenas.

Sin embargo en mis usuales paseos por internet me topé con una publicación del blog Gastronomía y Cía en el que hablaban de las diferencias entre estas tres masas dulces. Y vaya que sí las hay y se las voy a contar en este post.

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En primer lugar se puede decir que tanto muffin, magdalena y cupcake comparten  los mismos ingredientes pero en distintas proporciones y su preparación también tiene diferentes técnicas.

Los ingredientes básicos de las tres preparaciónes son:

Harina

Huevos

Materia grasa (manteca o aceite)

Azúcar

Ingrediente Líquido

Leudantes

Aromatizantes

Y ahora les voy a hablar de las características y modos de preparación de cada una.

MUFFINS:

El muffin se puede definir como un pan rápido, pues su preparación es simple y puede consumirse a cualquier hora del día como en el desayuno, en el lonche o puede ser el mejor broche de oro de una comida.  

     La masa de los muffins hay que batirla lo menos posible para incorporar la mínima cantidad de aire, obteniendo así una miga más compacta, con pocos agujeritos, pero que igualmente resulta esponjosa, y jugosa, ya que generalmente se añaden frutas que aportan humedad a la masa.  

      En general se hacen con mantequilla a temperatura ambiente, la cuál se bate con  azúcar, se agregan los huevos uno a uno y se le adicionan los líquidos restantes, luego se agregan los ingredientes secos mezclando lo necesario para integrar y lograr una masa homogénea pero sin batir. Se hornean en pequeños moldes individuales que pueden estar cubiertos de pirotines (moldes de papel rizados). Usualmente crecen bastante en el horno obteniendo una forma de hongo, lo que se logra llenando casi al ras  los moldes.

También podemos encontrar muffins en  versiones saladas en los que se pueden incorporar verduras de todo tipo como calabacín, zanahoria, tomate…etc. Por otro lado, existe una clase de muffin en forma plana denominado muffin inglés que se consume con huevo y salchicha en el desayuno, pero es totalmente diferente al muffin del que les estoy hablando por lo  es un tema aparte.

Los muffins suelen considerarse como algo sano y natural por lo que casi siempre se pueden hacer con harinas integrales, sin glúten, con aceite, nata, queso o yogur en vez de mantequilla y suelen ser menos dulces que los cupcakes y magdalenas. De la misma forma se les puede agregar frutas secas, frescas, pepitas de chocolate e incluso, si son salados, quesos, aceitunas, vegetales, etc.

MAGDALENAS

Las magdalenas son tradicionales de la región de Lorena, en Francia y  posiblemente su nombre se lo deba a una joven criada llamada Madeleine Paulmier, que en 1755 elaboró estos pastelitos para el rey de Polonia Stanislas Leszczyński, que tenía allí un palacio.

En cuanto a su preparación, la diferencia de las magdalenas con respecto a los muffins y cupcakes es que éstas se baten más y gracias a la levadura se tornan esponjosas formando burbujitas en su interior, al contrario que los muffins, cuyo objetivo es batirlos lo menos posible.

Para las magdalenas usualmente se baten las claras de huevo apunto de nieve para dar más ligereza a la masa. Luego se mezcla con los ingredientes secos y finalmente se agrega aceite en vez de mantequilla como materia grasa y puede o no utilizarse líquido; si este no está presente, en general la receta lleva más cantidad de huevos.

Las magdalenas clásicas son de vainilla y aromatizadas con naranja o limón, aunque últimamente las hay de diferentes sabores y aromas.

Estas magdalenas se hacen en una placa con unos huecos en forma de concha alargada, que le dan una forma de molusco. 

CUPCAKES

Los cupcakes son pequeños pasteles y literalmente lapalabra cupcake se traduce como pastel o bizcochuelo de taza (originalmente se hacían en tazas de cerámica o similar), y es que su función es la propia de un pastel pero en tamaño individual. Así pues, la principal diferencia del cupcake con los muffins y magdalenas es que después de prepararla masa se rellenan y/o se cubren con los ingredientes que normalmente forman parte de un pastel, crema pastelera, crema de mantequilla, mermelada, etc.

Cualquier receta de un pastel se puede llevar a la práctica haciendo cupcakes, la diferencia será el tiempo de horneado de la masa, que se verá reducido dado el menor volumen de los pequeños pasteles. Por otro lado , se hornean en los mismos moldes rizados que los muffins, aunque también pueden ser moldes lisos, e incluso se pueden hacer en  ramequines. 

La idea del cupcake es ofrecer a los comensales su propia porción del pastel, es una forma práctica de deleitar a los niños en las fiestas de cumpleaños, pues además hay un arte sorprendente en la elaboración de cupcakes, resultando tan o más llamativos que un gran pastel.

Espero que este post les haya aclarado el panorama con respecto a las diferencias entre estos tres postres que nos gustan tanto y no los voy a dejar sólo con la teoría sino que en los próximos días estaré haciendo cada uno de ellos (y ojalá me salgan bien jeje) para que puedan ver como se hacen.

Fuente: Gastronomía y Cía
            Revista Buena Salud
Fotos: Yahoo

Mantequilla VS Margarina

Siempre he escuchado la discusión sobre cual de los dos es mejor,si la mantequilla o la margarina, pero en realidad nunca llegué a entender exactamente de qué estaba hecha cada una y cúales eran sus diferencias. Así que , buscando un poco en internet, aqui les cuento lo que aprendí de cada una de ellas

Por un lado tenemos a la mantequilla que es la grasa de la leche, es decir grasa animal,  que pasa por un proceso de pasteurización, centrifugación y sedimentación en frío, para obtener este producto graso.

En cambio, la margarina está elaborada con aceites vegetales, líquidos a temperatura ambiente (maíz, girasol, soya o coco), que se someten a un proceso industrial de endurecimiento para adquirir su consistencia sólida y untable.

A priori la margarina debería de ser más saludable, ya que utiliza grasa vegetal que es más beneficiosa para el organismo al contener menos ácidos grasos saturados y menos colesterol. Sin embargo el proceso tecnológico de conversión de las grasas vegetales para hacer margarina origina ácidos grasos “trans” y hace dudar de lo saludable de este producto. 


Entre las principales características nutritivas de estos dos productos podemos mencionar:

• Vitaminas: la mantequilla es rica en vitaminas A, D y E, además de su contenido en calcio y fósforo. En cambio la margarina sólo tendrá vitaminas si le son añadidas.


• Calorías: ambas, al ser grasas, son bastante calóricas, pero en este sentido la margarina le gana la partida a la mantequilla: 900 Calorías de la margarina frente a las 750 de la mantequilla cada 100 gramos de producto.


• Grasas saturadas: debido a su origen animal la mantequilla posee un 80% de grasas saturadas, lo que la hace poco saludable si se consume con mucha frecuencia y un alimento prohibido para enfermos de aterosclerosis, hipercolesterolemia e hipertensión. La margarina por su origen vegetal tendrá menos grasas saturadas.


• Sabor: mientras que la mantequilla tiene tiene un sabor y color amarillo característicos a la margarina se la añaden aditivos como sonservantes, colorantes y aromatizantes para imitar el color, olor y sabor de la mantequilla.


• Procesos tecnológicos: la leche de la mantequilla sufre un proceso de pasteurización, centrifugación y sedimentación en frío hasta llegar a mantequilla. Los aceites vegetales de la margarina deben de sufrir una hidrogenación parcial (se saturan parte de esas grasas vegetales) para que el producto se haga sólido, con el consecuente riesgo de formación de ácidos grasos trans y el aumento de grasas saturadas.

Ahora, dejando de lado lo beneficioso para la salud o no de estos productos , en la pastelería y repostería ambos son ingredientes indispensables en la elaboración de muchas preparaciones y cumplen diversas funciones.

Ambas se usan para fundir el chocolate, la leche condensada o cualquier producto que queremos que conserve la forma cuando se enfríe. 

En muchas preparaciones la margarina es mucho más fácil de utilizar que la mantequilla, porque coge temperatura más rápido, y después, también coge forma mucho más rápido que la mantequilla cuando se queda fría. Pero el sabor de la mantequilla suele ser mejor.

Creo que con esta información es fácil sacar algunas conclusiones: La primera es que ambos productos por contener una alta cantidad de grasas, ya sean saturadas o trans, deben ser consumidas con moderación, así que es bueno darnos un gustito pero tampoco abusar.

Y en cuanto a sus usos en la repostería , tal vez sea mejor y más barato trabajar con la margarina pero nadie le gana a la mantequilla en cuanto a sabor.

Fuente: Vitonica
Fotos: Yahoo

Tarta de Mandarinas

Cada día Lima se vuelva más fría y gris a medida que se acerca el invierno y y en las tardes dan ganas de no salir de casa y quedarnos a tomar un cafecito o té con algo dulce . Esta vez preparé a pedido de mi hermano, que no es muy dulcero pero le encanta la mandarina, esta tarta de mandarinas, que no es por nada pero me salió deliciosa y de paso estrené el gratinador de mi horno que recién lo he usado por primera vez después de años de no saber que lo tenía (mejor tarde que nunca, jeje).


INGREDIENTES

 MASA

 100 g. mantequilla blanda
1/4 taza de azúcar blanca
Ralladura de la cáscara de 1 mandarina
2 yemas
1 taza harina preparada
2 cucharadas de almendras o pecanas molidas

RELLENO

1 cucharada de colapez
3 huevos
3 yemas
3/4 taza de azúcar
 3/4 taza de jugo de mandarina
60 g. de mantequilla fría
3 cucharadas de azúcar blanca para gratinar

 PREPARACIÓN

 Batir la mantequilla con el azúcar y agregar una a una las yemas.
 Incorporar la harina tamizada, las almendras o pecanas y la ralladura de mandarina.
 Unir bien sin amasar mucho y llevarlo a la refrigeradora por 2 horas.
 Estirar la masa y forrar un molde desarmable de 24 cm. de diámetro .
 Llevar al horno precalentado a 175° C. por aprox. 15m.

 RELLENO

 Batir los huevos con las yemas y el azúcar.
Incorporar el jugo de mandarina y batir en baño maría hasta doblar el volumen.
 Hidratar el colapez en un poco de agua y derretirlo en el microondas o a baño maría.
Integrarlo a la preparación anterior.
Cortar la mantequilla fría en cubos e incorporarla a la mezcla.
Remover todo bien y verter la preparacion sobre la masa ya cocida.
Espolvorear las 3 cucharadas de azúcar y llevar al horno por aprox. 25m. a 175 °C.
Finalmente prender el gratinador por 10 minutos más.

 

Torta Volteada de Piña

Hace tiempo tenía ganas de hacer esta tortita , pero me parecía complicada por eso de forrar el molde, que el caramelo y todo lo demás.

Y en estos días de veras no tenía ganas de complicarme la vida porque mi familia y yo andamos más atareados que nunca por eso de la mudanza, porque nosotros ya queremos irnos pero por un motivo u otro todavía no podemos, porque si no es el problema con las ventanas es con las rejas o por otra cosa, así que no nos queda más que esperar.

 Mientras tanto me decidí a hacer este quequito y tengo que admitir que no es nada complicado. Hice la mitad de la receta que encontré en una revista, porque la original torta volteada de piña se hace en un molde redondo y es mas alta pero igual me salió rica. Animense uds. también a hacerla.

INGREDIENTES

3 huevos
2 1/2 tazas de harina
2 cucharadita polvo de hornear
4 rodajas de piña en almíbar
1 1/4 taza de azúcar
1/2 taza de leche evaporada
100 g. margarina

Caramelo

1/2 taza azúcar blanca
1/2 taza glucosa

PREPARACIÓN

Cremar la mantequilla con el azúcar (reservar 3 cucharadas para las claras). Agregar las yemas una a una.

Mezclar la harina con el polvo de hornear. Cernirla y agregarla a la preparación anterior alternandola con la leche.

Apartir batir las claras con las 3 cucharadas de azúcar a punto nieve. Mezclar las claras con la preparación anterior batiendolas de forma envolvente .

CARAMELO

Colocar en una olla de fondo grueso el azúcar y la glucosa, llevar a fuego lento hasta que tome color caramelo.

MOLDE

Forrar un molde un molde con papel aluminio. Vertir caramelo en el molde y dejar enfriar.
Una vez frío colocar las rodajas de piña sobre el caramelo.
Finalmente vertir la preparación del keke sobre las piñas y llevar al horno a 180° C. por aprox. 1 hora.



Kekito de Almendras y Pasas

Hoy estoy de lo más feliz. Les cuento que ya se realizó la segunda operación de mi papá y todo salió muy bien.  Hoy regresó a casa donde podrá descansar un buen tiempo alejado del trabajo y adecdicandose un poco a la pintura que es una de las cosas que más le gusta y que tenía un poco olvidado por los deberes.

Así que para seguir con este ánimo alegre les dejo con esta receta que es muy colorida y que viene muy bien en estas épocas del año donde todo es celebración. Disfruten y prometo hacer lo posible para postear más seguido.



INGREDIENTES

4 huevos
240 g. azúcar rubia
240 g. manzana pelada y rallada
240g. harina s/preparar
180 g. mantequilla
150 g. pasas
120 g. almendras molidas
1 pizca de sal
1/2 taza miga de pan

PARA EL GLASÉ

2 limones
azúcar en polvo (cantidad necesaria)
lentejitas o grageas al gusto

PREPARACIÓN

Mezclar la mantequilla con el azúcar hasta que se forme una masa homogenea.
Añadir las almendras y los huevos uno a uno intercalando con la harina.
Agregar las manzanas y mover todo suavemente.
Por último agregar las migas de pan, las pasas y la sal.
Llevar al horno en un molde largo de aprox. 25 cm. enmantequillado y enharinado.
El horno tiene que estar precalentado por 10m. a 180° C.
Finalmente hornear por 50 minutos o 1 hora.

La Mantequilla

En el mercado podemos encontrar dos clases de mantequilla, con sal o sin sal.

Debido a que la sal funciona como preservante la mantequilla con sal puede llegar a durarnos 5 meses en el refrigerador. Por otro lado la mantequilla sin sal sólo puede durar aprox. 3 meses siempre y cuando esté hermeticamente cerrada para evitar que adquiera los olores de la refrigeradora.

La mantequilla se usa par dar sabor y textura a los queques y ayuda a mantenerlos frescos. El cremado (batido) de la mantequilla con el azúcar es importante cuando hacemos una torta porque del roce de ésta con los cristales de azúcar cra burbujas de aire en la masa. Es importante que al batir la mantequilla esta esté a temperatura ambiente, de esta manera entrará mas cantidad de aire a la masa y nuestra torta saldrá mas esponjosa.

Cremado de mantequilla