Panna Cotta de Chocolate con Praliné

Hoy les traigo una receta sencilla, con pocos ingredientes, y  lo que es mejor: SIN horno. Sí, porque este verano me sigue manteniendo lejos del horno y no sé hasta cuando. Así que que mejor que hacer algo fresquito y que no tome mucho tiempo.

Bundt Cake de Camote, Pisco y Pecanas con Flores Navideñas de Buttercream

Después de mi trauma con los macarrones ( si no saben de lo que les hablo hagan click en este post de Facebook) he regresado a lo que más me gusta hacer, en donde me siento como pez en el agua. Los kekes, cakes, cupcakes y todo tipo de bizcochito. Tantos años de prepararlos creo que hasta puedo hacerlos con los ojos cerrados jeje ;).

Torta de Piña y Plátano (Hummingbird Cake)

Como todos los meses de noviembre en estos días tuve que pensar que hacer para el cumpleaños de mi mamá y el de mi papá que caen el 4 y el 22 respectivamente. Ya hice un post sobre los mini pies que hice para mi mamá y ahora en este post les enseñaré la receta de la torta que hice para mi papá: una Torta de Piña y Plátanos.

La fruta favorita de mi papá es la piña así que tenía que buscar una torta que la lleve entre sus ingredientes.
Ya en le había hecho una Tarta de Piña en 2012, y una Torta de Piña Colada  para el 2013.

Así que, este año buscando y buscando por Internet me topé con una torta que contenía piña pero además llevaba plátano y frutos secos como las pecanas.

Se llama Hummingbird Cake y es típica del sur de Estados Unidos. Hummingbird significa colibrí y la razón para que se llame así no está muy clara, unos dicen que puede ser por una especie de colibrí de Jamaica al cual este cake se le parece por tener puntitos alrededor que son los trocitos de frutos secos.

Otros dicen que es por lo dulce que es esta torta y que refleja el dulce que buscan los colibríes en las flores.
Sea por la razón que sea, esta torta es realmente tan rica que a todos en casa encantó. Hasta a mí que no me gusta la piña (ojo que este es un secreto eh? que nadie se entere que no me gusta :D) me fascinó esta torta.

El único cambio que hice a la receta original es que no le eché las pecanas a la masa de torta, sólo las puse en la decoración. Así que aquí les dejo la receta, háganla y disfruten...

Ingredientes:

260 g. harina sin preparar
300 g. azúcar blanca
1/2 cucharadita bicarbonato
3/4 cucharadita polvo de hornear
3/4 cucharadita canela
1/2 cucharadita sal
2 plátanos maduros y triturados
3/4 taza piña en conservas cortada en cubitos pequeños
180 ml. aceite
2 huevos
1 cucharadita esencia de vainilla
50 g. pecanas enteras

Relleno y cobertura:

150 g. queso crema
50 g. mantequilla
1/2 cucharadita esencia de vainilla
510 g. azúcar en polvo

Caramelo (opcional):

250 g. azúcar blanca
1 cucharada glucosa

Preparación:

Precalentar el horno a 180° C.

Engrasar y forrar con papel manteca 2 moldes redondos de 15 cm de diámetro.

En un tazón cernir la harina, el azúcar, el bicarbonato, el polvo de hornear, la canela y la sal. Reservar.

En otro tazón, mezclar con un batidor de varillas los plátanos, la piña, el aceite, los huevos y la vainilla hasta que todos los ingredientes entén bien integrados.

Agregar a través de un cernidor los ingredientes secos y batir todo hasta que esté bien mezclada la masa.

Cuidar de no sobrebatir porque se puede endurecer la masa. Verter la masa en los dos moldes de modo que tengan la misma cantidad. Para esto usé una cuchara bien grande y puse la misma cantidad de cucharadas en cada molde.

Relleno y cobertura:

Batir el queso con la mantequilla (ambos tienen que estar a temperatura ambiente) por 3 minutos. Agregar la vainilla.

Cernir la mitad del azúcar encima y seguir batiendo.

Finalmente echar la otra mitad y batir hasta conseguir la textura deseada.

Cuando los kekes hayan enfriado bien cubrir la superficie uno de ellos con la crema y encima poner el otro keke.

Con una espátula cubrir todo la torta con una capa delgada de la crema. Llevar a la refrigeradora  por media hora, esto hará que las migas se queden bien pegadas y no se mezclen con la crema.

Sacarla de la refrigeradora y cubrirla con otra capa de la crema.

Para el Caramelo:

Llevar los dos ingredientes a fuego medio en una ollita hasta que se disuelva el azúcar. Bajar el fuego y mover con un cucharón de palo hasta que la preparación se vuelva de color caramelo. Si tienen termometro de cocina tiene que llegar a 145° C.

Cuando llega a esa temperatura hacer garabatos sobre papel manteca y esperar a que solidifique.

Finalmente decorar la torta con trozos del caramelo y pecanas tostadas en mitades.

Receta adaptada de : Vanilla Sugar Blog

Keke de Papa y Chocolate

Nadie puede negar que la papa es uno de los alimentos indispensables no sólo en Perú sino también en todo el mundo. Estamos acostumbrados a consumirlo en platos salados como la causa, papa rellena, tortilla de papas o también guarnición de un plato principal en forma de puré o papas fritas.

Sin embargo, como curiosa que soy y ya que me encanta experimentar nuevas cosas decidí utilizar la papa para hacer un keke. Ya hace un tiempo había visto un documental de la BBC llamado Colaboration Culture en el que nuestro más famoso chef Gastón Acurio y el chef pastelero español Jordi Roca realizaron sendas recetas dulces con papa  y se animaron a pasearlas por diversas partes de Lima convidando a los transeúntes y diversas personalidades quienes quedaron sorprendidos pero dieron su visto bueno a los bocaditos.

Entre las recetas estaba un rollo de bizcocho de papa y azúcar violeta, unas tartitas con crema de menta y papa y unas gelatinas de papa con ají, que como pueden ver aquí seguro fueron una delicia.

Yo, esta vez no quise arriesgarme tanto y usé una receta de keke de papa con chocolate de la colección Postres con Ada y Maricarmen porque ya saben que con el chocolate todo sabe bien. Y saben qué? Fue un éxito en mi familia , tanto así que ya ha quedado la papa aprobada para hacer dulces y, quien sabe, me anime a hacer unas de estas dulzuras presentadas en este precioso documental de Gastón Acurio.

Acá les dejo el documental:

INGREDIENTES

150 g. papas cocidas y ralladas
2 yemas
110 g. azúcar rubia
Ralladura de 1 naranja
65 g. cobertura de chocolate bitter derretida
1/2 cucharadita de esencia de vainilla
2 cucharadas de agua
2 cucharadas de harina sin preparar
1/2 cucharadita polvo de hornear
50 g. pecanas picada
2 claras
1 pizca de sal
2 cucharadas de azúcar

PREPARACIÓN

Colocar en un tazón las papas ralladas, el azúcar rubia, la ralladura de naranja y las yemas. Mezclar bien.

Agregar el chocolate derretido, el agua, la vainilla y unir bien.

Incorporar el harina mezclada con el polvo de hornear con la ayuda de un cernidor.

Añadir las pecanas enharinas y reservar.

Aparte, batir las claras con la sal y las 2 cucharadas de azúcar a punto nieve.

Unir laas claras a la mezcla anterior con movimientos envolventes y suaves.

Volcar al un molde largo engrasado y enharinado.

Hornear a 180° C. por 1 hora aprox.

Muffins de Pecanas

En mi anterior post les explicaba un  poco de las diferencias entre los muffins, las magdalenas y los cupcakes  que, aunque se parecen mucho, tienen diferentes preparaciones y presentaciones. Y bueno, también les había ofrecido no sólo dejarlos con la teoría sino llevar esas preparaciones a la práctica y mostrarles como se preparan cada una de esas masas dulces.

Así que hoy empiezo mostrándoles la receta, bastante simple por cierto, de un muffin clásico, hecho con mantequilla y con una cubierta a base de pecanas. Recordemos que los muffins son preparaciones en los que no se necesita batir los ingredientes mucho y que suelen llevar, como este, frutas secas y que en este caso su misma cubierta es toda la decoración que necesitan, así que es una preparación rápida y sin complicaciones. Espero la hagan y me cuenten que tal les salió.


INGREDIENTES

150 g. mantequilla
1/2 taza azúcar rubia
3 huevos
250 g. harina sin preparar
2 cucharaditas polvo de hornear
Una pizca de sal
1/4 taza de leche
1 cucharadita vainilla

CUBIERTA

30 g. harina sin preparar
30 g. azúcar rubia
30 g. mantequilla
30 g. pecanas trituradas

PREPARACIÓN

Cernir la harina, el polvo de hornear y la sal. Reservar.

Batir la mantequilla con el azúcar hasta que blanquee un poco.

Agregar los huevos uno a uno batiendo bien entre cada adición.

Añadir la mezcla de la harina alternando con la leche.

Mezclar bien hasta que no queden grumos.

Verter la preparación en moldecitos individuales bien enmantequillados y enharinados.

CUBIERTA

Mezclar todos los ingredientes con la mano (la mantequilla tiene que estar bien fría) hasta que tenga la apariencia de avena y colocar un poco encima de cada muffin.

Llevar al horno precalentado a 175° C por 30 minutos aprox.

Tarta de Coco y Guindones

Siempre he sentido que los postres perfectos para la primavera son los pies y las tartas. Tienen un aspecto rústico y pueden llevar los rellenos más diversos que son perfectos para culminar un almuerzo o comer en un lonchecito con las amigas.

Además, tenía ganas de probar mi procesadora de alimentos que como les conté en mi anterior receta  se me había malogrado, y eso que no había usado mucho, por lo que tuvo que pasar unos días en reparación. Afortunadamente, la encendí y funcionó como nueva, batió tan bien la masa que luego de sacarla  no tuve más que unirla un poco y la llevé derechito a la refrigeradora (recuerden que este tipo de masa es recomendable no amasarla mucho con las manos).

Esta tarta o pie ( en realidad no sé cuál es la diferencia o si son lo mismo) es bastante simple y la saqué de un libro que tengo desde hace mucho tiempo. Es "Repostería Casera" de Ada y Maricarmen lo uso casi como si fuera mi biblia porque tiene muy buenas recetas y separadas por temas que lo hacen más fácil de entender.

INGREDIENTES

MASA

250 g. harina sin preparar
125 g. mantequilla sin sal
50 g. azúcar blanca
1 pizca sal
1 huevo

RELLENO

10 guindones (ciruela pasa)
1/2 taza agua
5 pecanas
1/4 taza azúcar
1/2 taza coco rallado
2 cucharadas de mantequilla derretida
1 cucharada de ralladura de limón
1 huevo
3 cucharadas manjarblanco (dulce de leche)

PREPARACIÓN

MASA

Cernir la harina en la mesa de trabajo y unirla con la mantequilla bien fría con dos cuchillos hasta formar un arenado (pueden hacer este paso con una procesadora de alimentos).

Agregar el azúcar y la sal hasta unir todo bien.

Por último echar el huevo y mezclar sólo lo necesario pasa lograr una masa uniforme.

Forrar con papel film y llevar a la refrigeradora mínimo por 2 horas.

Pasado este tiempo estirar la masa y forrar con ella un molde desarmable para pie de 20 cm de diámetro.

Llevar al horno a 175° C. por aprox. 15 minutos. En esta primera cocción no es necesario que la masa dore.

RELLENO

Hervir los guindones en el agua. Retirar cuando estén suave y quitarles las pepas.

Rellenar cada una con media pecana.

Preparar un almíbar ligero con el agua en el que hirvieron los guindones y el azúcar.

Mezclar en un tazón el coco rallado, la mantequilla, la ralladura de limón y el almíbar.

Batir la clara a punto nieve y mezclar con la preparación anterior con movimientos envolventes. Reservar la yema.

ARMADO

Después de d sacar del horno la masa dejarla enfriar y untarla con el manjarblanco.

Acomodar encima los guindones, en forma circular y cuidándo de que estén a la misma distancia uno del otro.

Verter encima la mezcla de coco y pincelar el borde con la yema que quedó del relleno.

Llevar a horno precalentado a 175 °C por 40 minutos aprox.

Pie de Pecanas con Manzana

Hace unos días me pidieron en uno de los comentarios hacer una receta de Sandra Plevisani. Ya anteriormente he hecho varias de sus recetas y siempre me han salido bien y todas muy ricas. Ayer escogí preparar una receta de su libro Dulce Pasión, que dicho sea de paso fue el primer libro de repostería que compré y del cual aprendí mucho. Elegí esta tarta o pie que es perfecto para estos días de súper frío en Lima  cuandose nos antoja algo dulce que nos levante el ánimo.

No hice la receta tal cual sale en el libro porque para mi gusto tenía mucha mantequilla y azúcar así que le reduje bastante de esos ingredientes. También quise hacer un merengue para acompañarlo pero tal vez porque hace tiempo que no lo hago como que se me pasó la mano al batirla y me salió algo grumosa así que si ven el merengue medio raro ya saben lo que le pasó, bueno echando a perder se aprende como dice un viejo refrán.

Les recomiendo que la hagan para lonchecito acompañado de una tacita de café o té y disculpen que las fotos han salido un poco oscuras, problemas con las luces que prometo mejorar.

INGREDIENTES

MASA

160 g. harina sin preparar
3 yemas
60 g. azúcar granulada
Una pizca de sal
75 g. mantequilla sin sal helada
1/2 cucharadita esencia de vainilla

RELLENO

2 huevos
60 g. azúcar granulada
Una pizca de sal
1 taza de pecanas
250g. manzana delicia (para saltearlas con 70 g. mantequilla sin sal y 90 g . azúcar)
1 cucharadita de esencia de vainilla

PREPARACIÓN

Masa:

Cernir la harina, la sal y el azúcar en un tazón. Hacer un hueco en el medio y poner la mantequilla bien dura.

Unir todo con un tenedor o con las manos hasta que tenga una consistencia arenosa.

Agregar las yemas y la vainilla.

Unir todo bien sin amasar mucho para que no se caliente la mantequilla.

Cubrir la masa con papel film y llevar a la refrigeradora por 1 hora.

Sacar de la refri y enmantequillar un molde desarmable de pie de 20 cm. de diametro y forrarlo con la masa. Llevar a  refrigerarla hasta su uso.

Hornear la masa cubriendola con papel aluminio y poner como peso sobre el papel las pecanas para que se tuesten y estén crocantes, durante 15 minutos a 180 ° C.

Retirar el papel aluminio y las pecanas dejarlas enfriar y reservar. Volver a hornear la masa por 7 minutos más, hasta que dore.

Relleno:

Cortar las manzanas en daditos y saltearlas en una sartén con la mantequilla y el azúcar. Cuando la preparación empiece a botar líquido seguir cocinando hasta caramelizarlas.

Echar las manzanas caramelizadas a un tazón y agregar los huevos, el azúcar, la sal, las pecanas picadas, y la esencia de vainilla. Mezclar bien y verter todo sobre la masa que hemos horneado.

Llevar a hornear a 160° unos 35 aprox. o hasta que cuaje bien.

Torta Espiral

Más allá de si uno es de una u otra religión espero que estos días de Semana Santa les haya servido para parar un poco el ajetreo de todos los días y poder refleccionar sobre nuestras vidas, nuestros sueños y todos esos temas a los que no solemos hacer mucho caso en nuestro día a día.

Y pensando en eso hice esta tortita que es muy simple, sin complicaciones y ligera porque contiene frutas secas que ya saben que es muy beneficioso para la salud y así podamos recargarnos de fuerza y alegría para comenzar otra vez.


INGREDIENTES

2 Tazas de harina preparada
2 cucharaditas de polvo de hornear
6 cucharadas de mantequilla bien fría
2/3 taza de leche
ralladura de 1 naranja
1/2 taza de pecanas o almentdras tostadas
1/2 taza pasas sin semillas
1 taza de azúcar rubia
miel de abeja en cantidad necesaria

PREPARACIÓN

Mezclar en un bol la harina, el polvo de hornear y la mantequilla. Frotar con las manos lo suficiente para se forme un granulado.

Incorporar la leche y la ralladura de naranja. Vorcar sobre la mesa.

Amasar sólo lo necesario para unir los ingredientes y llevar a refrigerar por 1 hora.

Sacar la masa del refri y estirarla en forma rectangular dejándola con medio centímetro de espesor.

Cubrir la masa totalmente con miel. Encima distribuir las pecanas picadas y las pasas.

Enrollar como si fuera un pionono, cortar el rollo en tajadas y colocarlas en el molde (18cm. diámetro), una al lado de otra. El molde tiene que estar previamente enmantequillado y espolvoreado con la taza de azúcar rubia.

Superponer una segunda capa de rollitos. Hornear a 175°C por aprox. una hora.

Bolitas de Pecana

Les comentaba en mi anterior post que tuvieron que operar a mi papá. Pues bien , todo salió perfecto y mi papá ya esta mucho mejor , así que tengo más tiempo para hacer recetitas que sé que a todos uds. les gusta tanto como a mí.

Esta vez hice una receta del libro Dulce Pasión de Sandra Plevisani . Claro que le hice unas variaciones para que salgan más nutritivas, como por ejemplo usé azucar rubia en vez de la blanca refinada y le agregué nueces además de las pecanas, que ya de por sí son muy beneficiosas a la salud por poseer  alto contenido de fibra y proteínas.


Ingredientes:

100 g. margarina
4 cucharadas azúcar rubia
1 cucharadita esencia de vainilla
1 taza pecanas picadas
125 g. harina sin preparar

PREPARACIÓN

Batir a mano la margarina y el azúcar.
Añadir la vainilla.
Incorporar las pecanas bien picaditas.
Agregar la harina y seguir amasando con la mano.
 Formar bolitas y presionarlas con el dedo para achatarlas un poco.
Poner las pecanas en mitades encima.
Hornear en una lata enmantequillada por 30 m. a 180°C.