Tarta de Uvas

Y como si nada ya llegamos al fin de año, no sé a uds. pero a mí cada año que pasa me parece que dura menos. Y es que creo que cuando uno la pasa bien el tiempo pasa volando y yo este año la he pasado muy bien haciendo mis recetitas para el blog, yendo a algunas ferias gastronómicas, y lo que más me gusta leyendo sus comentarios tanto aquí en el blog como en el Face...

Y la receta que hoy les traigo tiene mucho que ver con el fin de año especialmente con la ceña de año nuevo.  Como sabemos una de las cábalas es que ni bien marcan las 12 am se tienen que comer 12 uvas y pedir un deseo para cada mes del año. Pues bien como yo no soy mucho de comer uvas, pero a mi papá le encantan, hice una tarta de uvas como para ir poniéndonos a tono con el año nuevo.

La tarta fue un exito tanto así que mi papá me dijo que era la tarta más rica que había probado en su vida así que con esta buena recomendación se las dejo no sin antes contarles que esta es la receta N°99 así que solo me falta una para llegar a los 100 como me habia puesto como reto hace unas semanas. Difrutenla.

INGREDIENTES

125 g. harina sin preparar
65 g. harina de cañigua
1 cucharadita polvo de hornear
1 pizca sal
100 g. mantequilla sin sal helada
ralladura  de un limón
100 g. azúcar rubia
2 huevos
1/2 taza leche
1/2 kilo uvas
azúcar en polvo para decorar

PREPARACIÓN


Cernir en un tazón los ingredientes secos las harinas, polvo de hornear y sal.

Batir con procesador de alimentos la mantequilla dura y los ingredientes secos.

Aparte mezclar ligeramente los huevos, el azúcar, la leche y la ralladura con un batidor de mano. Añadir esta mezcla al batido del procesador.

Cuando todos los ingredientes estén bien integrados (debe quedar una masa fluida) verter la preparación sobre un molde redondo forrado con papel manteca para que no se pegue o una tartera desarmable.

Colocar las uvas enteras (yo puse algunas en mitades pero no se los recomiendo pues no quedan redondas pues se deshidratan, uds. ponganlas enteras)  formando círculos concéntricos, comenzando desde el borde del molde.

Espolvorear con un poco de azúcar y hornear a 180° C. hasta que la masa esté cocida y dorada ( 30minutos aprox.).

Retirar del horno y espolvorear con azúcar en polvo.

Receta: Repostería Casera de Ada y Maricarmen

Tarta de Camotes

El 4 de noviembre fue cumpleaños de mi mamá y como (casi) todos los años le pregunté que dulce quería que le prepara. Lo primero que se le cruzó por la mente fue un pie, porque son más ligeros que los queques y a ella le gusta el crocantito de la masa. El problema entonce era con que rellenar el pie.

Anteriormente ya había hecho de manzana, de pecanas, de mandarinas...en fín. Quería esta vez utilizar un ingrediente que nunca había usado y a mi mamá se le ocurrió usar camote que dicho sea de paso es uno de nuestros ingredientes favoritos en preparaciones saladas y sólo una vez la probamos en una receta dulce y la verdad que no nos gustó. Pero decidimos darle una segunda oportunidad y esta vez si que salió fenomenal.

Este pie de verdad que es altamente recomendable y tiene una textura espectacular que hasta mi hermano, que no es tan dulcero, dijo que estaba muy rico y se comió un pedazote.

La masa la hice con harina de arroz y maicena pero uds. pueden reemplazarlos con la misma cantidad de harina sin prepara.

INGREDIENTES

MASA

125 g. mantequilla
50 g. azúcar rubia

125 g. harina de arroz
125 g. maicena
1 huevo

RELLENO

1/2 k. camotes (batatas, boniato) cocidos
jugo de una naranja
1/2 taza de azúcar rubia
1/4 taza crema de leche
1 huevo
1/2 cucharadita de canela
25 g. mantequilla
30 g. pecanas picadas

PREPARACIÓN

MASA

Colocar la mantequilla y el azúcar en el procesador de alimentos y batir hasta que estén bien integrados.

Agregar el resto de ingredientes y mezclar todo hasta que se forme una masa uniforme.

Dejar reposar en la refrigeradora por 30 minutar.

Sacar del frío y forrar un molde de 20 cm. de diámetro previamente enmantequillado. Guardar en la refrigeradora otra vez por 30 minutos.

Sacar del frío y llevarla al horno cubierto de papel manteca y con pesitos encima que pueden ser frejoles o frutas secas para evitar que la masa se deforme. Hornear por 15 minutos a 200° C. No debe dorar mucho.

RELLENO

Hacer un puré con los camotes.

Batir los huevos con el azúcar ligeramente.

Agregar el jugo de naranjas, la crema de leche y la canela y mezclar bien.

Verter sobre la masa del pie horneada y fría, salpicar con las pecanas y rociar con mantequilla derretida.

 Llevar al horno a 180° C. por aprox. 40 minutos.

Decorar con azúcar en polvo y manjar blanco (dulce de leche).

Tarta de Coco y Guindones

Siempre he sentido que los postres perfectos para la primavera son los pies y las tartas. Tienen un aspecto rústico y pueden llevar los rellenos más diversos que son perfectos para culminar un almuerzo o comer en un lonchecito con las amigas.

Además, tenía ganas de probar mi procesadora de alimentos que como les conté en mi anterior receta  se me había malogrado, y eso que no había usado mucho, por lo que tuvo que pasar unos días en reparación. Afortunadamente, la encendí y funcionó como nueva, batió tan bien la masa que luego de sacarla  no tuve más que unirla un poco y la llevé derechito a la refrigeradora (recuerden que este tipo de masa es recomendable no amasarla mucho con las manos).

Esta tarta o pie ( en realidad no sé cuál es la diferencia o si son lo mismo) es bastante simple y la saqué de un libro que tengo desde hace mucho tiempo. Es "Repostería Casera" de Ada y Maricarmen lo uso casi como si fuera mi biblia porque tiene muy buenas recetas y separadas por temas que lo hacen más fácil de entender.

INGREDIENTES

MASA

250 g. harina sin preparar
125 g. mantequilla sin sal
50 g. azúcar blanca
1 pizca sal
1 huevo

RELLENO

10 guindones (ciruela pasa)
1/2 taza agua
5 pecanas
1/4 taza azúcar
1/2 taza coco rallado
2 cucharadas de mantequilla derretida
1 cucharada de ralladura de limón
1 huevo
3 cucharadas manjarblanco (dulce de leche)

PREPARACIÓN

MASA

Cernir la harina en la mesa de trabajo y unirla con la mantequilla bien fría con dos cuchillos hasta formar un arenado (pueden hacer este paso con una procesadora de alimentos).

Agregar el azúcar y la sal hasta unir todo bien.

Por último echar el huevo y mezclar sólo lo necesario pasa lograr una masa uniforme.

Forrar con papel film y llevar a la refrigeradora mínimo por 2 horas.

Pasado este tiempo estirar la masa y forrar con ella un molde desarmable para pie de 20 cm de diámetro.

Llevar al horno a 175° C. por aprox. 15 minutos. En esta primera cocción no es necesario que la masa dore.

RELLENO

Hervir los guindones en el agua. Retirar cuando estén suave y quitarles las pepas.

Rellenar cada una con media pecana.

Preparar un almíbar ligero con el agua en el que hirvieron los guindones y el azúcar.

Mezclar en un tazón el coco rallado, la mantequilla, la ralladura de limón y el almíbar.

Batir la clara a punto nieve y mezclar con la preparación anterior con movimientos envolventes. Reservar la yema.

ARMADO

Después de d sacar del horno la masa dejarla enfriar y untarla con el manjarblanco.

Acomodar encima los guindones, en forma circular y cuidándo de que estén a la misma distancia uno del otro.

Verter encima la mezcla de coco y pincelar el borde con la yema que quedó del relleno.

Llevar a horno precalentado a 175 °C por 40 minutos aprox.