Feria Dulce Perú en Surco

En estas época del año a muchas personas, me incluyo, les gustan las listas que se suele hacer con lo mejor del año. Que si la mejor, la mejor película, la mejor etc. Y no, no es que de pronto se me haya ocurrido hablarles de música o cine en este dulce blog. Sino que, hablando de lo mejor del año, les cuento que hace unos días estuve en el Concurso Nacional del Postre 2013 que se llevó a cabo en la Plaza de Armas del distrito de Surco (uno de los distritos más tradicionales de Lima)y fue realizado por la organización Dulce Perú la cual se encarga de realizar festivales y ferias de postres de antaño en diferentes distritos de Lima así como en otras ciudades del interior del Perú.

En el concurso, que duró dos días, el 6 y 7 de diciembre, se presentaron tanto amas de casa como alumnos de las más conocidas escuelas de gastronomía. Yo para variar no pude llegar a la premiación pero como también había una feria con los más ricos postres tradicionales de Lima que duró hasta el domingo y presisamente en este post les traigo las mejores fotos que pude sacar de esta mi "mini aventura culinaria dulcera" ;P. 

Suspiro de Limeña de Lúcuma y Torta de Chocolate de la sra. Greta Coraquiilo quien fué además ganadora en el 2012 con su Suspiro Chalaco representando a la ducería Gremil. 

La pueden encontrar en el telefono 452 4176 

Mazamorra de Cochino, de Calabaza y Morada de Martha Julia Navarro.

Telef: 528-4916 Cel:992288415

Estos son los Helados de frutas orgánicas de Bio Fresh.

Un lindo kekito navideño y unos cupcakes de Las Limeñitas.

Email: las.limenitas@hotmail.es

Delicioso Picarones de Quinua de El secreto de los Picarones los cuales estaban siendo cocinados ahí mismo y no saben lo delicioso que fue verlos y olerlos mientras se estaban friendo mmmm......:P

E-mail: secreto_delos_picarones@hotmail.com

Quinua con Leche

Hoy les traigo una receta más en la que utilizamos la quinua, esta especie de cereal andino que como saben, además de ser muy nutritivo, se adapta fácilmente a todos los platos que cocinemos con ella sean salados o dulces. La receta que les traigo es bien sencilla pero no por eso menos rica , no no , es más esta receta bien puede ser una entrada hacia la quinua para los pequeños o los mayores de la casa que tal vez no hayan probado quinua anteriormente. Y es que a quien no le gusta una rica mazamorrita caliente, especialmente estos días en que en Lima estamos viviendo uno de los inviernos más crudos de los últimos años, de esta manera aparte de nutrirnos nos estaremos llenado de energía para seguir con nuestras tareas diarias.

Aparte de la receta les quería contar que el otro día buscando recetas de quinua en la web me topé con que en la pag. oficial  2013 Año Internacional de la Quinua habían colgado dos de mis recetas con la quinua: los Alfajores de Quinua y La Torta Helada de Quinua y Frambuesas y no saben lo orgullosa que me sentí que hayan usado mis recetas es esta web que es vista por tanta gente en el mundo y aunque al comienzo no habían puesto los enlaces a mi blog (cosa en la que debería tener más cuidado los administradores de la pag.), les envié un mail e hicieron los cambios respectivos y pusieron la fuente y los enlaces a mi blog. Aquí pueden ver una imagen de la pag. web de la quinua.

Para terminar les comento que Banco Central de Reserva de Perú ha lanzado una serie de monedas de colección en homenaje a los recursos naturales de nuestro país y entre ellos está la moneda de un nuevo sol alusiva a la quinua que me regaló mi hermano y que la voy a cuidar como oro. También han sacado otra dos monedas esta vez alusivas al cacao y la anchoveta y ya estoy trás ellas, especialmente de la de cacao :)

Y ahora sí les dejo la receta de esta quinua con leche. Disfrutenla...


INGREDIENTES

3/4 taza de agua
1 rama de canela
2 clavitos de olor
125 g. quinua perlada
200 g. leche condensada
200 ml.leche evaporada
1 cucharadita de canela molida
20 g. pasas

PREPARACIÓN

Colocar el agua, la rama de canela y los clavitos de olor en una olla y llevarla al fuego.

Cuando rompa el hervor agregar la quinua y dejar que se cocine por 25 minutos a fuego lento.

Cuando la quinua esté bien cocinada retirar la canela y el clavo de olor.

Incorporar la leche condensada, la leche evaporada y las pasas.

Seguir cocinando a fuego medio moviendo constantemente con una cuchara de madera hasta que que tenga una consistencia cremos.

Retirar del fuego, servir en dulceras espolvoreando la canela molida.

Suspiro de Limeña

Uno de los postres más representativos del Perú y específicamente de Lima (de ahí su nombre) es el Suspiro de Limeña. No hay recetario peruano que se precie que no contenga entre sus recetas a este dulcísimo postre. Y no quería que mi blog fuera menos y me propuse que este año para las fiestas patrias que celebramos el 28 de Julio, prepararía este dulce si o sí.

El hecho de que no haya puesto la receta de este postre aún en el blog es que, para mí, es un postre díficil y no me refiero a la preparación porque sólo se trata de un manjar de leche parecido al manjar blanco pero con yemas y por otro lado hacer un merengue con oporto, así que la preparación no es nada del otro mundo, aunque claro se requerirá de práctica para que salga perfecta. Con "díficil " me refiero a que es un postre extremadamente dulce, ya que no hay forma ( o al menos yo no lo sé) de hacer ambas cremas con menos azúcar.

 Además, la única vez que he probado un suspiro de limeña fue hace varios años en la Alameda Chabuca Granda en el Centro de Lima y sinceramente no me gustó porque el manjar estaba como cristalizado y duro y eso arruinó mi primera experiencia con este postre tan famoso. Así que todo eso construyó en mí un sentimiendo de decirle "next" al suspiro.

Pero este año nació en mí un sentimiento de patriotismo algo sobresaltado (creo que por todo lo que veo en las noticias) y me dije: todos merecemos una segunda oportunidad así que me propuse festejar estas fiestas con un buen suspiro de limeña.

Supuse que no iba a ser díficil ya que sólo haría dos porciones, uno para mí y otro para mí papá porque mi mamá y mi hermano son de poco comer dulces y decirles que prueben mi suspiro a la limeña (por más que los haya hecho yo con mucho amor☺) los iba a hacer saltar hasta el techo. Y además con este frío me iba a hacer muy bien estar un rato pegada a  la olla haciendo el manjar, ahí bien calientita.

Justo esta receta me alcanzó para servir en estos dos pirex pequeños y debo admitir que me salieron ricos, especialmente el merengue y mi papá y yo pudimos pasar un rico y SÚPER DULCE día previo a fiestas patrias.

Así que aquí les dejo la receta con el que quiero celebrar con todos uds. el cumpleaños N° 192 de mi querido Perú. Me cuentan que tal le fué con el Suspiro...


INGREDIENTES

180 g. leche condensada
180 g. leche evaporada
3 yemas
1 rama de canela
1/2 cucharadita de vainilla

MERENGUE

2 cucharadas de oporto
100 g. azúcar blanca
3 claras

PREPARACIÓN

En una ollita de fondo grueso colocar las leches y la canela a fuego medio.

Cuando rompa el hervor bajar el fuego a mínimo y cocinar moviendo constantemente hasta que las leches espesen y se pueda ver el fondo de la olla.

Retirar del fuego y agregar las yemas a través de un colador. Mover bien para que las yemas no se cocinen.

Agregar la vainilla y verter la mezcla en los pirex o copas en que se va a servir.

MERENGUE

Aparte, en una olla hacer un almíbar con el oporto y el azúcar.

En un tazon batir las claras a punto nieve y agregar en forma de hilo el almíbar.

Batir enérgicamente hasta que las claras estén frías y tengan una consistencia dura.

Echar a una manga de repostería y colocar copones del merengue sobre el manjar que tenemos en los pirex.

Espolvorear con canela en polvo al gusto.

Tarta de Uvas

Y como si nada ya llegamos al fin de año, no sé a uds. pero a mí cada año que pasa me parece que dura menos. Y es que creo que cuando uno la pasa bien el tiempo pasa volando y yo este año la he pasado muy bien haciendo mis recetitas para el blog, yendo a algunas ferias gastronómicas, y lo que más me gusta leyendo sus comentarios tanto aquí en el blog como en el Face...

Y la receta que hoy les traigo tiene mucho que ver con el fin de año especialmente con la ceña de año nuevo.  Como sabemos una de las cábalas es que ni bien marcan las 12 am se tienen que comer 12 uvas y pedir un deseo para cada mes del año. Pues bien como yo no soy mucho de comer uvas, pero a mi papá le encantan, hice una tarta de uvas como para ir poniéndonos a tono con el año nuevo.

La tarta fue un exito tanto así que mi papá me dijo que era la tarta más rica que había probado en su vida así que con esta buena recomendación se las dejo no sin antes contarles que esta es la receta N°99 así que solo me falta una para llegar a los 100 como me habia puesto como reto hace unas semanas. Difrutenla.

INGREDIENTES

125 g. harina sin preparar
65 g. harina de cañigua
1 cucharadita polvo de hornear
1 pizca sal
100 g. mantequilla sin sal helada
ralladura  de un limón
100 g. azúcar rubia
2 huevos
1/2 taza leche
1/2 kilo uvas
azúcar en polvo para decorar

PREPARACIÓN


Cernir en un tazón los ingredientes secos las harinas, polvo de hornear y sal.

Batir con procesador de alimentos la mantequilla dura y los ingredientes secos.

Aparte mezclar ligeramente los huevos, el azúcar, la leche y la ralladura con un batidor de mano. Añadir esta mezcla al batido del procesador.

Cuando todos los ingredientes estén bien integrados (debe quedar una masa fluida) verter la preparación sobre un molde redondo forrado con papel manteca para que no se pegue o una tartera desarmable.

Colocar las uvas enteras (yo puse algunas en mitades pero no se los recomiendo pues no quedan redondas pues se deshidratan, uds. ponganlas enteras)  formando círculos concéntricos, comenzando desde el borde del molde.

Espolvorear con un poco de azúcar y hornear a 180° C. hasta que la masa esté cocida y dorada ( 30minutos aprox.).

Retirar del horno y espolvorear con azúcar en polvo.

Receta: Repostería Casera de Ada y Maricarmen

Tronquito Navideño de Cañihua

Hoy les traigo una receta que no sólo es rica sino también muy nutritiva porque se trata de un tronquito navideño hecho con cañihua, un cereal parecido a la quinua que tiene innumerables propiedades nutritivas beneficiosas para la salud.

Navegando por internet me encontré con información interesante sobre la cañihua que quiero compartir con todos.

La cañihua es una planta que se cultiva en los andes, exactamente entre 3800 y 4400 msnm., en el altiplano de Perú y Bolivia. Sus semillas son más pequeñas y de colores más  oscuros que la quinua con la que comparte similares propiedades nutritivas aunque tiene una ventaja,  no contiene saponinas, esas piedritas negras que contiene la quinua y que la hace más dificil de lavar y preparar.

 A diferencia de otros cereales no contiene gluten, razón por la que puede ser consumida por personas que tienen prohibido comer trigo, centeno, cebada o avena. 

En cuanto a valores nutritivos la cañihua presenta un elevado contenido de proteínas, calcio, fósforo, magnesio, vitamina E, etc. Por otro lado contribuye a revitalizar el organismo contra el envejecimiento y es eficaz contra la tifoidea y males cardiovasculares.

Para su preparación en la cocina se usan las semillas que son generalmente tostadas y molidas para formar una harina marrón (kañihuaco) que es consumida con azúcar o añadida a sopas. También es usada con harina de trigo en panes, tortas y budines. Asimismo, se prepara como una bebida, similar al chocolate caliente, la cual es muy vendida en las calles de ciudades como Cuzco y Puno en Perú.

INGREDIENTES

150 g. harina de cañihua
100 g. harina de yuca
100 g. azúcar rubia
7 huevos

RELLENO Y COBERTURA
125 g. mermelada de naranja o de cualquier sabor
200g. cobertura chocolate bitter
1/2 taza crema de leche
30 g mantequilla
1/2 cucharadita glucosa

PREPARACIÓN

Mezclar los dos tipos de harina y cernirlas dos veces en un tazón.

Batir las claras con batidora eléctrica e ir agregando el azúcar poco a poco hasta llegar a punto nieve.

Luego agregar las yemas una a una.

Incorporar las harinas cernidas y mezclar en forma envolvente para que no se baje.

Vaciar la preparación a una lata rectangular engrasada y forrada con papel manteca.

Hornear por 15 minutos a 180° C.

Una vez sacado del horno desmoldar el pionono y enrrollarlo con un secador húmedo y limpio hasta que enfríe.

Una vez frío desenrrollar el pionono y rellenarlo con la mermelada.

COBERTURA

Llevar al fuego la crema de leche hasta que rompa el hervor. Retirarla del fuego y echarlo sobre el chocolate picado, añadir la mantequilla y la  glucosa y mezclar bien.  Dejar que enfrie un poco pero que se mantenga tibia para cubrir todo el pionono.

Cortar un pedazo del pionono, colocarlo a un  lado y fijarlo con unas brochetas (esto hacerlo antes de bañarlo con el chocolate).

Receta tomada del libro: La cocina popular andina

Tarta de Camotes

El 4 de noviembre fue cumpleaños de mi mamá y como (casi) todos los años le pregunté que dulce quería que le prepara. Lo primero que se le cruzó por la mente fue un pie, porque son más ligeros que los queques y a ella le gusta el crocantito de la masa. El problema entonce era con que rellenar el pie.

Anteriormente ya había hecho de manzana, de pecanas, de mandarinas...en fín. Quería esta vez utilizar un ingrediente que nunca había usado y a mi mamá se le ocurrió usar camote que dicho sea de paso es uno de nuestros ingredientes favoritos en preparaciones saladas y sólo una vez la probamos en una receta dulce y la verdad que no nos gustó. Pero decidimos darle una segunda oportunidad y esta vez si que salió fenomenal.

Este pie de verdad que es altamente recomendable y tiene una textura espectacular que hasta mi hermano, que no es tan dulcero, dijo que estaba muy rico y se comió un pedazote.

La masa la hice con harina de arroz y maicena pero uds. pueden reemplazarlos con la misma cantidad de harina sin prepara.

INGREDIENTES

MASA

125 g. mantequilla
50 g. azúcar rubia

125 g. harina de arroz
125 g. maicena
1 huevo

RELLENO

1/2 k. camotes (batatas, boniato) cocidos
jugo de una naranja
1/2 taza de azúcar rubia
1/4 taza crema de leche
1 huevo
1/2 cucharadita de canela
25 g. mantequilla
30 g. pecanas picadas

PREPARACIÓN

MASA

Colocar la mantequilla y el azúcar en el procesador de alimentos y batir hasta que estén bien integrados.

Agregar el resto de ingredientes y mezclar todo hasta que se forme una masa uniforme.

Dejar reposar en la refrigeradora por 30 minutar.

Sacar del frío y forrar un molde de 20 cm. de diámetro previamente enmantequillado. Guardar en la refrigeradora otra vez por 30 minutos.

Sacar del frío y llevarla al horno cubierto de papel manteca y con pesitos encima que pueden ser frejoles o frutas secas para evitar que la masa se deforme. Hornear por 15 minutos a 200° C. No debe dorar mucho.

RELLENO

Hacer un puré con los camotes.

Batir los huevos con el azúcar ligeramente.

Agregar el jugo de naranjas, la crema de leche y la canela y mezclar bien.

Verter sobre la masa del pie horneada y fría, salpicar con las pecanas y rociar con mantequilla derretida.

 Llevar al horno a 180° C. por aprox. 40 minutos.

Decorar con azúcar en polvo y manjar blanco (dulce de leche).

Queque de Zapallo

Hoy les traigo un kekito súper simple y se hace sin mucho esfuerzo y en un abrir y cerrar de ojos. Y todo gracias a mi batidora que ahora si pasó a mejor vida. Ya no me sirve para nada la pobre así que hace unos días me puse a buscar una receta de keke (cake) que no necesite batirse. El principal problema que tenía era  que la mayoría de kekes que no se baten quedan chatos y no les crece esa pancita tan linda que las hace ver más provocativas.

Pero encontré una que se veía interesante; primero porque llevaba zapallo, que es un vegetal que se usa mucho en Perú para hacer sopas y platos salados y que es pariente de la calabaza que se usa en Halloween, así que era propicia para estas fechas, y segundo porque sólo se necesita batir lo suficiente para mezclar los ingredientes y homogenizar la masa. Y en la foto del recetario donde lo encontré se veía que crecía en horno así que tenía todo lo que yo quería en un buen queque.

Sin embargo le faltaba algo , y es que a pesar de tener un precioso color amarillo como que se veía muy silmple así que le puse unas pasas que me sobró de otro postre y nos lo comimos con una miel de chancaca que también me sobró de otra receta.

Como ven, esta receta además de fácil, es económica, linda y riquísima.


INGREDIENTES

1/4 taza aceite
225 g. azúcar blanca
2 huevos
2 cucharaditas de polvo de hornear
200 g. harina sin preparar
1 pizca de sal
3/4 taza pure de zapallo
1 cucharadita de vainilla

PREPARACIÓN

Para el puré de zapallo cortar en trozos pequeños el 1/2 k. de zapallo y llevarlo a fuego medio con un poco de agua hasta que esté suave. Sacarlo del fuego y aplastarlo con un tenedor hasta hacer puré. Enfríar y reservar.

Cernir la harina, el azúcar, el polvo de hornear y la sal. Reservar.

En un tazón agregar los huevos y batir ligeramente.

Añadir el aceite, el puré de zapallo y la vainilla. Mezclar con un batidor globo hasta que todo esté bien unido.

Cernir los ingredientes secos sobre la preparación anterior e intercalar con el puré. No debe quedar muy suelta la masa.

Mezclar bien hasta que no queden grumos y verter la preparación en un molde largo bien enmantequillado y enharinado.

Hornear a 180° C. por aprox 50 nminutos.

Champús para el frío

Aprovechando este frío que está haciendo en Lima y que hace que me den ganas de quedarme todo el día acurrucada en mi cama, hoy preparé un rico champús. El champus es un dulce que se prepara en Lima desde los días de la colonia y que consiste en un especie de mazamorra de maiz al que se le agregan frutas como piña, membrillo, guanábana, etc.

Según el libro Lima Antigua  (1890) todos los días fríos de invierno salía la champucera con su olla y su cuchara de palo a las 7 en punto de la noche acompañada de un chicuelo que entonaba este pregón:

"Champúz caliente,
Vamos con el café limeño muchacha;
El que se come medio, se come un real,
Para el colegial:
Venid, venid, que ya está:
El cuartillo por delante
Y la tasa por detrás"

Al final del día el pregonero quedaba bien pagado con medio real y una taza de champús humeante.

Pero como ya no estamos en esos tiempos no tenemos que esperar a las siete de la noche para comer este ríquísimo postre que revitaliza y ahuyenta el frío y que se puede comer en dos formas: como postre bien espesito o si le agregamos un poco más de agua tendremos una bebida calientita para tomas con pan o una galleta.


INGREDIENTES

100 g. maiz seco (mote pelado)
300 g. piña
1 raja de canela
200 g. pulpa de guanábana
1 membrillo cortado en cubos pequeños
130 g. azúcar granulada
75 g. harina de maiz
1 1/2 cucharadas de pisco (opcional)



PREPARACIÓN

Remojar el maiz seco 6 horas antes de utilizarlo. Cambiar el agua 1 vez.

Sacar la punta dura de los granos de maiz.

Levarlo a hervir a fuego lento en agua que la cubre hasta que reviente (aprox 2horas) Dejarlo enfriar y colarlo. Reservar el agua.

Llevar la piña a hervir en 1 taza y media de agua. Reservar.

En otra olla, junte el maiz seco cocido con 1 taza del agua donde se cocinó y una taza del agua de piña.

Incorporar la piña, la pulpa de guanábana, el membrillo y el azúcar. Cocinar sin dejar de remover.

Cuando las frutas estén cocidas, agregar la harina de maiz disuelta en media taza de agua de piña fría.

Remover hasta que se forme una mazamorra ligeramente espesa.

Añadir el pisco (opcional), dejar dar un último hervor y retirar del fuego.

Feria de Postres Peruanos en Larcomar

Este fin de semana no podía dejar de ir a la feria de Postres Peruanos que se realizó por Fiestas Patrias en el Centro Comercial Larcomar de Miraflores. Fui con mi mamá y mi amiga Rosa que como siempre me acompañan y la pasamos de lo mejor. El clima fue de lo más frío en lo que va de este invierno medio raro, lo que hizo que se nos antojara comernos los postres más calientitos. Así que les dejo unas fotos de los postres que vimos y comimos.

La feria estuvo en la Plaza Fashion de Larcomar

Estos Brownies marmoleados de Miscelánea Dulces fueron de lo mejor que probé, realmente muy recomendable.

Brownies y Blondies de la Bodeguita Belga

Tortas y Cupcakes de María Almenara

Los chocolates de Daida, muy ricos.

Mermeladas de frutas nativas y sin preservantes de D'Amazonia, les recomiendo la de plátano y maracuyá.

Provocativa torta de Cosima Chanchamayo

Ríquísimo queque de higo de Tentaciones Postres

Turrón de Probarte