Brownies Marmoleados (de El Dulce Libro de Recetas Blanca Flor)

He conocido a personas que adoran el sabor de vainilla y todo lo se haga a base de ellas como las galletas de vainilla, los kekes de vainilla, las bebidas saborizadas de vainilla.

Por otro lado, están las personas que aman otro de los sabores clásicos de la repostería, el chocolate. Son favoritos de estas personas, la torta de chocolate, los brownies, las Oreo, los chocochips, etc.

Pero también hay casos en los que a las personas que les gusta el chocolate no les gusta para nada comer algo que sea sólo de vainilla (yo por ejemplo cuando era adolescente, hace ufff, la vainilla me parecía al go sosa) y viceversa, hay a quienes les gusta la vainilla y son reacios a comer algo que sea de chocolate (mi mamá por ejemplo, jeje a quien el chocolate le parece muy empalagoso).

Y es precisamente para estos últimos que se crearon los postres marmoleados. Porque nadie se les puede resistir. Ni los que no les gusta el chocolate , ni quienes no les gusta la vainilla. Porque la mezcla de estos ingredientes es como si hiciera un sabor nuevo. Ni soso, ni empalagoso, sólo riquísimo.

Y es precisamente a quienes aman el marmoleado de chocolate y vainilla que va dedicado este post de Brownie Marmoleado. Háganlo, les aseguro que se convertirá en uno de sus favoritos, disfruten...

- Ingredientes:

Receta adaptada de El Dulce Libro de Recetas Blanca Flor

- Masa de chocolate:

120 g. chocolate bitter
100 g. margarina
170 g. azúcar granulada
2 huevos
1 cucharadita esencia vainilla
70 g. harina preparada Blanca Flor
90 g. pecanas picadas

- Masa de Queso crema:

4 onzas (1/2 paquete) queso crema
60 g. azúcar granulada
1 cucharada harina preparada Blanca Flor
1 huevo

 - Preparación:

Derretir el chocolate con la margarina. Reservar.

Batir el azúcar con el huevo con un batidor de varillas. Agregar la harina con un cernidor y luego la vainilla y las pecanas picadas.

Incorporar la mezcla de chocolate y margarina.

Mezclar bien hasta que todos los ingredientes estén bien integrados y verter la preparación a un pirex cuadrado de 22 cm. x 22 cm engrasado y cubierto con papel manteca.

Para la masa del queso crema:

En el microondas calentar el queso crema, y agregarle el resto de ingredientes.

Verter esta crema sobre la masa del chocolate y marmolearla con un cuchillo o palito.

Hornear por 40 minutos a 175 ° C.

Una vez que haya enfriado cortar en cuadraditos.

Cupcakes de Beso de Moza

La receta que les traigo hoy es súper especial. Son unos Cupcakes de Beso de Moza, compuesto de un bizcochito de chocolate con un frosting de merengue cubierto de chocolate. Díganme si puede haber algo más rico que esto!

Para quien no lo sepa el beso de moza es una golosina muy popular en el Perú y una de mis favoritas de toda la vida. Recuerdo que cuando mi mamá tenía su bodeguita era unos de los chocolates que más salía y a veces me quedaba con las ganas de comerme uno porque literalmente desaparecían en un dos por tres.

Y es que, un rico merenguito cubierto de chocolate y una base de galleta nunca tienen pierde.

Casi 15 años después, he querido hacer mi versión de beso de moza en forma de cupcake y así, aunque sufrí un poco y tuve que botar una primera tanda de cupcakes despues de que se derritió todo el merengue, logré hacer estos gloriosos cupcakes que son de las mejores recetas que he hecho.

La receta del bizcochito es una versión en cupcake de la receta Keke Húmedo de Chocolate así que es perfecta para esta receta. Para el merengue fui probando varias recetas porque ninguna me salía bien hasta que dí con una receta de merengue de Alma que ya saben que a ella todo le sale bien.

Así que aquí les dejo la receta. Disfruten...

Ingredientes

-Para 10 cupcakes:

1/2 taza de leche fresca
2 cucharaditas de vinagre blanco
125 g. harina sin preparar
1 cucharadita polvo de hornear
1/2 cucharadita bicarbonato
25 g. cocoa
1/2 cucharadita sal
1 huevo
1/2 taza aceite
1/2 cucharadita esencia de vainilla
190 g azúcar blanca granulada

-Para el merengue:

4 claras de huevo
240 g. azúcar blanca
70 ml. agua

1 cucharada glucosa

Cobertura:

200 g. chocolate bitter

Preparación

En una tazón pequeño echar la leche y el vinagre. Dejar reposar 10 minutos para que se corte. Reservar.

Aparte, cernir la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato, la cocoa, y la sal.

Cuando se haya cortado la leche mezclarla con el huevo, el aceite y la esencia de vainilla.

Añadir los ingredientes secos con la ayuda de un cernidor sobre los ingredientes líquidos mezclados. Mezclarlos bien con batidora de mano.

Por último echar de golpe el azúcar y batir bien hasta que no queden grumos.

Verter la masa en moldes de cupcakes cubiertos con pirotines y llevar al horno precalentado a 190° C. por aprox. 25 minutos.

Dejar enfriar antes de decorar.

-Preparación del Merengue:

En una ollita llevar al fuego el azúcar, el agua y la glucosa.

Con un termómetro de cocina esperar que la mezcla llegue a 120° C.

Mientra tanto ir batiendo las claras hasta punto nieve.

Cuando el almibar llegue a 120° C . retirar del fuego y agregar a las claras en forma de hilo mientras las claras se siguen batiendo.

Batir hasta que las claras se enfríen y estén bien duritas.

Decoración:

Poner el merengue en una manga de repostería con la boquilla 1A de Wilton.

Decorar los cupcakes dando vueltas de afuera hacia adentro como se ve en la foto. Llevar los cupcakes aprox 1 hora a la refrigeradora para que se endurezca bien el merengue.

Luego derretir el chocolate en el microondas, y sumergir la parte del merengue en él. El chocolate no tiene que estar muy líquido para que no se chorree.

Dejar secar el chocolate y listo!

Brownies - Receta Paso a Paso

Hola, espero que no me hayan extrañado mucho, en realidad, como dije en la cuenta de Facebook de Dulce Isis sólo me iba de vacaciones por unos días, más para relajarme y descansar que para irme de viaje o de paseo como seguro muchos en Lima lo habrán hecho por las fiestas patrias. Es que, Lima en estos días está tan fría y nublada que hubiera preferido yo también poder viajar a otro lugar más cálido a pasar estas fiestas pero no se pudo esta vez. Aún así la pasé bien yendo a la Feria del Libro y paseando por la ciudad estos días feriados que no hay ese tráfico enloquecedor de los días "normales".

Así que, escogí como primera receta después de las vacaciones, algo que nos llene de energía y fuerzas para soportar lo que nos queda del invierno. Y la receta tenía que tener sí o sí chocolate porque nos da las energías y ese "que se yo" ( en realidad si sé, se llama serotonina ;) ) que nos hace feliz.

Y qué mejor receta para hacer con chocolate que unos brownies. Sé que receta de brownies hay muchas pero esta se debe llevar unos de los primeros puestos pues es ideal para todos los gustos. Si quieren un brownie crocante este lo es, especialmente en la superficie; si lo quieren suavecito como un bizcochito este también lo es en la parte del medio; si les gusta lo melcochudo del furge este también tiene una superficie glaseada para los más golosos; si les gusta las chispas de chocolate este los tiene y se pueden sentir en cada mordizco.

Así que, no los hago esperar más y aquí los dejo con esta receta de brownies que estoy segura les va a encantar. También les dejé el paso a paso para que les salga si o sí y no haya excusas de no prepararlos. Y si pueden escríbanme en los comentarios que les pareció este paso a paso porque sé que a veces demasiadas fotografías en un post hace demorar  en descargar el blog. Quiero saber si no han tenido problemas y si quieren que de ahora en adelante todos las recetas tengan paso a paso.

Disfruten.

Ingredientes:

160 g. mantequilla
200 g. chocolate bitter
250 g. azúcar rubia
3 huevos
100 g. harina sin preparar
100 g. chips de chocolate
1 cucharadira esencia de vainilla

Glaseado de Chocolate:

50 g. azúcar en polvo
20 g. mantequilla a temperatura ambiente
2 1/2 cucharadas cocoa
1 cucharadita vainilla
agua hervida fría cantidad necesaria

Horno:

180 ° C.

Preparación:

Poner el chocolate y la mantequilla en una ollita a fuego medio hasta que se derritan. Una vez completamente derretidos sacar del fuego y dejar enfriar un poco.

Aparte, batimos los huevos con el azúcar sólo hasta que estén bien mezclados.

Después, añadir la vainilla, el chocolate derretido y la mitad de los chips de chocolate. 

Por último, añadir la harina cerniéndola bien para que no queden grumos y mezclar todo hasta que quede una masa homogénea. 

Colocar la masa en un pirex rectangular de 17 x 26 cm. enmantequillado y forrado con papel manteca. Espolvorear los chips o gotas de chocolate que habíamos reservado sobre la masa. 

Llevar al horno por 50 minutos o hasta que al introducir un palito este salga limpio.

Desmoldar y dejar enfriar.

Glaseado:

En un bol cernir el azúcar en polvo y la cocoa. Añadir la mantequilla, el agua y la vainilla, y mezclar con un batidor de varillas. 

El glasé quedará con una consistencia casi líquida.

Esparcirla por toda la superficie del brownie. Cortar en cuadrados del tamaño deseado y servir.

Receta adaptada de: Cupcake Maniacs

Cake Pops de Manjarblanco (Dulce de Leche)

Este post bien podría titularse "Cómo convertir un desastre en unas pequeñas ricuritas" porque es precisamente lo que me pasó al hacer estos Cake pops. Les cuento. Resulta que tenía pensado hacer unos muffins, pero no quería unos simples muffins sino hacer "los muffins", unos que no sólo sean ricos sino grandes, por no decir gigantes. Y había visto en otros blogs, especialmente españoles que hacían unos muffins (ellos les dicen magdalenas) que crecían un montón y quedaban con una especie de copete por arriba que los hacían ver lindos y muy provocativos. 

Así fue que encontré una receta que prometía unos muffins perfectos y gigantes con copete y todo. Los preparé y los metí al horno esperando que salieran los muffins más ricos y enormes que haya hecho. Los ví crecer en el horno y me sentí tan contenta que me saliera tal y como decía la receta. Sin embargo, para mi mala suerte, ni bien los saqué del horno se desinflaron y encogieron dejando mis ilusiones por los suelos. 

Hasta me dieron ganas de llorar, pero como decía Candy "el llanto es derrota" , me tragué la frustración y opté por comerme mis muffins y a otra cosa mariposa. Pero cuando los probé me dí con la sorpresa que eran riquísimos y tenían una textura muy suave. Así que no podía desaprovecharlos y se me ocurrió que esa podría ser una buena oportunidad de hacer los tan famosos Cake pops que desde hace tiempo tenía pensado hacer. Recurrí como siempre a mi querido internet y encontré esta buena receta.

Debo confesar, también, que no fué muy fácil hacerlos, sobre todo en el momento de sumergirlos en el chocolate, pues se deslizaban del palito y terminaban hundidos por completo en el chocolate. Pero al final, con un poco de paciencia salieron muy lindos, vistosos y sobre todo ricos. Así que aquí les dejo la receta y ojalá la disfruten como yo.

Ingredientes

6 muffins (kekitos)
125 g. manjarblanco (dulce de leche)
150 g. chocolate bitter
150 g. chocolate blanco
grageas
palitos o brochetas

Preparación

Desmenuzar los kekitos hasta dejar migas muy pequeñitas.

Mezclar la migas con el manjarblanco. Quedará como una masa de galletas cruda.

Hacer bolitas del mismo tamaño con la masa y colocarlas en una fuente sobre papel manteca. Refrigerarlas por 1 hora.

Derretir el chocolate bitter y mojar en él las puntas de los palitos y pinchar con ellas las bolas de masa.

Llevar a refrigerar otra vez por 1 hora.

Sacarlas de la refri y volver a derretir el chocolate bitter. Sumergir en él las bolitas de masa con mucho cuidado para que no se salgan del palito.

Derretir el chocolate blanco y sumergir en él algunas de las bolitas de masa. Con otra cantidad del chocolate blanco hacer rayas y decoraciones a los cakepops con la ayuda de una manga descartable.

Decorar con grageas de colores.

Por último, colocarlos sobre un pedazo de tecnopor puesto en un tazón y tapar la base con pompones de papel crepé como lo hice yo.

Tips

Tener preparada una base donde se pondrán los cake pops una vez que los hayamos sumergido en chocolate para que se sequen.

Podemos guardar los cake pops en la refrigeradora pero no por mucho tiempo pues se le llenan de gotitas de agua que pueden arruinarlos. Pueden estar ahí hasta que esten bien duritos y luego guardarlos a temperatura ambiente hasta su consumo.

Yo puse mis cakepops en una bola de tecnopor por lo que algunos quedaron inclinados pero es preferible ponerlos en una base plana para que estén derechos y no haya peligro que algún cake pop se desprenda por el peso y termine estrellado en el piso.

Receta adaptada de: Urbanika Moda

Magdalenas de Chocolate

Hola, hoy me vengo más apurada que nunca poque estoy con mil cosas que hacer (en estos tiempos quien no?) pero no quería pasar ni un día más sin postearles algo rico así que sin mas preámbulo a la receta. Esta receta la saqué del libro Pasión por el Chocolate de Sandra Plevisani que ya saben es mi repostera favorita, al menos de aquí de Perú. 

Estos son unas magdalenas de chocolate que hace tiempo he querido hacer hasta que hace unos días tuve la oportunidad de hacer y les aseguro que fué un éxito en mi casa. A mi papá que es el más dulcero de la casa (al igual que yo claro) le fascinó tanto que casi se acaba con todos y no deja ni para mi☺. El tiene una particularidad de comerse chocolatitos dentro de un pan como si fuera un sandwich y con mis magdalenas hizo lo mismo, al principio como que me pareció medio raro pero al ver su cara de satisfacción no hize más nada que dejarlo ser, jeje.  

Así que acá les dejo la receta de estas súper ricas magdalenas y me cuentan que tal les salió...

INGREDIENTES

100 g. Mantequilla sin sal
100 g. chocolate bitter picado
125 g. harina sin preparar
1/2 cucharadita polvo de hornear
1 pizca sal
3 huevos
145 g. azúcar
1 cucharadita esencia de vainilla

PREPARACIÓN

Derretir la mantequilla en el microondas y agregar el chocolate picado. Revolver bien hasta que el chocolate se disuelva. Reservar.

Aparte, cernir la harina el polvo de hornear y la sal. Reservar.

Con batidora eléctrica batir los huevos y el azúcar hasta que adquieran un color pálido y tenga la consistencia de punto cinta. Agregar la vainilla.

Con la ayuda de un cernidor agregar al batido de huevos la mezcla de la harina y mezclar con una espátula de jebe para que no se bajen.

Añadir la mantequilla derretida y el chocolate intercaladamente con la harina y mezclar bien, pero con cuidado para que la masa no se baje.

Tapar la preparación con papel film y refrigerarla por 30 minutos.

Precalentar el horno 190° C.

Una vez sacadas del refrigerador colocar la masa en moldes de magdalenas enmantequillados con la ayuda de una cuchara.

Hornear en la rejilla del centro del horno por 20 minutos.

Cuando hayan salido del horno y estén frías decorarlas con chocolate blanco derretido.

Brownies (sin glúten)

Estos días sin duda deben ser los más fríos que hayan pasado en Lima en los últimos, porque sumado a la constante humedad que hace que parezca que estamos viviendo en una pecera esta semana casi todos los días han sido oscuros y lluviosos. Yo, particularmente , tengo una relación de amor y odio con el invierno ( ese tipo de relaciones la tengo con varias cosas en mi vida si han seguido todos mis posts).

No me gusta el invierno porque por más que nos cuidemos tarde o temprano yo o alguien de mi familia cae por la horrorosa gripe y hace que la casa se convierta en casi casi una farmacia o botica por todos los medicamentos que tenemos que tomar. Y mi caso es particular porque, por la cardiopatía que tengo, soy más propensa a todas las enfermedades estacionales , aunque para mi suerte estoy llevando muy bien lo que va de este invierno y pienso seguir así hasta llegar a la primavera, invicta de enfermedades :) Sí se puede!!!!!

Y ahora , las razones por las que me encanta el invierno: la primera es la lluvia. Sí , ya sé que la mayoría de personas que conozco la detestan, pero a mi me encanta, el hecho de estar bajo la lluvia y recibir esa agua tan pura no sé, me emociona y me hace desear que llueva aunque sea una vez a cantaros como en las películas ( aunque eso es imposible , por lo menos en Lima).

Por último, y como no podía ser de otra manera, me encanta el invierno por todos los dulces que se pueden comer en esta temporada. Empezando por los chocolates, los pasteles, pancitos dulces, galletitas y no sigo porque ya me dió hambre.

Así que para la receta de hoy quería compartir con uds. este rico brownie para que aprovechen este invierno y se lo coman con algo calientito como un cafecito o leche. Yo usé harina de arroz para que sea sin glúten por eso me salió bastante esponjoso y crocantito pero uds. pueden usar harina sin preparar si lo desean. La receta la saqué del blog especialista en recetas saludables Más allá del glúten. 
Disfruten.

INGREDIENTES

- 50g de chocolate bitter
- 100g de azúcar rubia
- 20 gotas de stevia líquida (opcional pero si no lo tienen pueden agregar un poco más de azúcar)
- 5 cucharadas de aceite
- 3 huevos
- 100g de harina de arroz
- 1 cdta de polvo para hornear
- 1 pizca de sal
- 1 cdta de esencia de vainilla
- chispas o gotas de chocolate

PREPARACIÓN

En un tazón cernir el harina, el polvo de hornear y la sal. Reservar.

Aparte, en una procesadora de alimentos agregar el chocolate en trozos y el azúcar. Procesarlos hasta que tenga textura de polvo pero no tan fino sino granulado.

Agregar huevos, sal y extracto de vainilla. Procesar hasta que todo esté bien unido.

Agregar la mezcla de la harina intercalando con el aceite. Terminar con la harina y sacar todo del procesador.

Opcional: Agregar chispas o gotas de chocolate a la masa en este momento antes de verterla al molde. Mezclar bien.

Llevar al horno precalentado a 180° C. por aprox 30 o 40 minutos.

Keke de Papa y Chocolate

Nadie puede negar que la papa es uno de los alimentos indispensables no sólo en Perú sino también en todo el mundo. Estamos acostumbrados a consumirlo en platos salados como la causa, papa rellena, tortilla de papas o también guarnición de un plato principal en forma de puré o papas fritas.

Sin embargo, como curiosa que soy y ya que me encanta experimentar nuevas cosas decidí utilizar la papa para hacer un keke. Ya hace un tiempo había visto un documental de la BBC llamado Colaboration Culture en el que nuestro más famoso chef Gastón Acurio y el chef pastelero español Jordi Roca realizaron sendas recetas dulces con papa  y se animaron a pasearlas por diversas partes de Lima convidando a los transeúntes y diversas personalidades quienes quedaron sorprendidos pero dieron su visto bueno a los bocaditos.

Entre las recetas estaba un rollo de bizcocho de papa y azúcar violeta, unas tartitas con crema de menta y papa y unas gelatinas de papa con ají, que como pueden ver aquí seguro fueron una delicia.

Yo, esta vez no quise arriesgarme tanto y usé una receta de keke de papa con chocolate de la colección Postres con Ada y Maricarmen porque ya saben que con el chocolate todo sabe bien. Y saben qué? Fue un éxito en mi familia , tanto así que ya ha quedado la papa aprobada para hacer dulces y, quien sabe, me anime a hacer unas de estas dulzuras presentadas en este precioso documental de Gastón Acurio.

Acá les dejo el documental:

INGREDIENTES

150 g. papas cocidas y ralladas
2 yemas
110 g. azúcar rubia
Ralladura de 1 naranja
65 g. cobertura de chocolate bitter derretida
1/2 cucharadita de esencia de vainilla
2 cucharadas de agua
2 cucharadas de harina sin preparar
1/2 cucharadita polvo de hornear
50 g. pecanas picada
2 claras
1 pizca de sal
2 cucharadas de azúcar

PREPARACIÓN

Colocar en un tazón las papas ralladas, el azúcar rubia, la ralladura de naranja y las yemas. Mezclar bien.

Agregar el chocolate derretido, el agua, la vainilla y unir bien.

Incorporar el harina mezclada con el polvo de hornear con la ayuda de un cernidor.

Añadir las pecanas enharinas y reservar.

Aparte, batir las claras con la sal y las 2 cucharadas de azúcar a punto nieve.

Unir laas claras a la mezcla anterior con movimientos envolventes y suaves.

Volcar al un molde largo engrasado y enharinado.

Hornear a 180° C. por 1 hora aprox.