Cupcakes de Beso de Moza

La receta que les traigo hoy es súper especial. Son unos Cupcakes de Beso de Moza, compuesto de un bizcochito de chocolate con un frosting de merengue cubierto de chocolate. Díganme si puede haber algo más rico que esto!

Para quien no lo sepa el beso de moza es una golosina muy popular en el Perú y una de mis favoritas de toda la vida. Recuerdo que cuando mi mamá tenía su bodeguita era unos de los chocolates que más salía y a veces me quedaba con las ganas de comerme uno porque literalmente desaparecían en un dos por tres.

Y es que, un rico merenguito cubierto de chocolate y una base de galleta nunca tienen pierde.

Casi 15 años después, he querido hacer mi versión de beso de moza en forma de cupcake y así, aunque sufrí un poco y tuve que botar una primera tanda de cupcakes despues de que se derritió todo el merengue, logré hacer estos gloriosos cupcakes que son de las mejores recetas que he hecho.

La receta del bizcochito es una versión en cupcake de la receta Keke Húmedo de Chocolate así que es perfecta para esta receta. Para el merengue fui probando varias recetas porque ninguna me salía bien hasta que dí con una receta de merengue de Alma que ya saben que a ella todo le sale bien.

Así que aquí les dejo la receta. Disfruten...

Ingredientes

-Para 10 cupcakes:

1/2 taza de leche fresca
2 cucharaditas de vinagre blanco
125 g. harina sin preparar
1 cucharadita polvo de hornear
1/2 cucharadita bicarbonato
25 g. cocoa
1/2 cucharadita sal
1 huevo
1/2 taza aceite
1/2 cucharadita esencia de vainilla
190 g azúcar blanca granulada

-Para el merengue:

4 claras de huevo
240 g. azúcar blanca
70 ml. agua

1 cucharada glucosa

Cobertura:

200 g. chocolate bitter

Preparación

En una tazón pequeño echar la leche y el vinagre. Dejar reposar 10 minutos para que se corte. Reservar.

Aparte, cernir la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato, la cocoa, y la sal.

Cuando se haya cortado la leche mezclarla con el huevo, el aceite y la esencia de vainilla.

Añadir los ingredientes secos con la ayuda de un cernidor sobre los ingredientes líquidos mezclados. Mezclarlos bien con batidora de mano.

Por último echar de golpe el azúcar y batir bien hasta que no queden grumos.

Verter la masa en moldes de cupcakes cubiertos con pirotines y llevar al horno precalentado a 190° C. por aprox. 25 minutos.

Dejar enfriar antes de decorar.

-Preparación del Merengue:

En una ollita llevar al fuego el azúcar, el agua y la glucosa.

Con un termómetro de cocina esperar que la mezcla llegue a 120° C.

Mientra tanto ir batiendo las claras hasta punto nieve.

Cuando el almibar llegue a 120° C . retirar del fuego y agregar a las claras en forma de hilo mientras las claras se siguen batiendo.

Batir hasta que las claras se enfríen y estén bien duritas.

Decoración:

Poner el merengue en una manga de repostería con la boquilla 1A de Wilton.

Decorar los cupcakes dando vueltas de afuera hacia adentro como se ve en la foto. Llevar los cupcakes aprox 1 hora a la refrigeradora para que se endurezca bien el merengue.

Luego derretir el chocolate en el microondas, y sumergir la parte del merengue en él. El chocolate no tiene que estar muy líquido para que no se chorree.

Dejar secar el chocolate y listo!

Cupcakes de Chocolate Blanco

Desde hace mucho tiempo venía pensando en hacer una receta con chocolate blanco pero no encontraba una que me llamara la atención. Sí, ya sé que para algunas personas el chocolate blanco no es más que un dulce que sólo tiene un pequeño porcentaje de manteca de cacao y no tiene nada pasta de cacao, lo que si tienen sus hermanos los chocolates bitter y de leche. Pero igual a mí me encanta y por eso no paré hasta encontrar una receta de cupcake que sí me gustara.

Hasta que llegué a la receta de cupcake de chocolate blanco de una de mis blogueras favoritas, Alma de Objetivo: Cupcake Perfecto. Esta receta la saqué de su serie de programas por internet Cupcake Maniacs y lo que me gustó de estos cupcakes es que llevaba azúcar rubia (o azúcar moreno cómo le dicen en españa) en la preparación lo que le daba un dorado especial al kekito que lo diferenciaba de la mayoría de cupcakes de chocolate blanco que veía por internet que eran demasiado pálidos para mi gusto.

Así que aquí les dejo la receta y ya me contarán que tal les ha salido...Disfruten.

Ingredientes:

115 g. chocolate blanco
115 ml. leche evaporada
135 g. mantequilla a temperatura ambiente
150 g. azúcar rubia
150 g. harina sin preparar
3 huevos
1 1/4 cucharadita polvo de hornear

Merengue:

4 claras
240 g. azúcar blanca
70 ml. agua
1 cda. glucosa

Preparación:

Calentar en una ollita la leche con el chocolate picado sólo hasta que el chocolate se derrita. No debe hervir. Reservar.

Luego, en un tazón batir la mantequilla con el azúcar rubia con batidora eléctrica por hasta que estén bien integrados.

Después agregamos los huevos uno a uno y batimos bien después de cada adición.

Cernir la harina con el polvo de hornear y echar a la preparación anterior.

Cuando la harina esté bien integrada a la masa vertemos el chocolate blanco con la leche y mezclamos hasta que quede una preparación homogénea y sin grumos.

Vertemos en moldes de cupcakes cubiertos con pirotines y llevamos a horno precalentado a 180° C. por 25 minutos aprox.

Merengue:

En un tazón limpio y seco batir las claras hasta que estén bien espumosas. Seguir batiendo.

Mientras tanto hacer el almíbar mezclando los demás ingredientes en un ollita y llevarlos a fuego medio hasta que, con la ayuda de un termómetro de cocina, llegue a 115° C.

OJO, no dejar que el almíbar se oscurezca porque llegaría a punto caramelo y no es lo que queremos en esta receta.

Seguir batiendo las claras y agregar en forma de hilo el almíbar caliente. Hacerlo rápido para evitar que enfríe.

Batir las claras hasta que llegue a punto nieve y el tazón haya enfriado.

Una vez que los cupcakes estén bien fríos decorarlos con el merengue con la ayuda de una manga pastelera y la boquilla 2D de Wilton.

Finalmente decorar con grageas de colores y chocolate blanco.

Pie de Limón de última hora

Y llegó el gran día. Hoy no sólo es el último día del año 2012 sino que también es el último día que tengo para de cumplir el reto que me propuse de llegar a las 100 recetas publicadas en el blog. Y tengo que decir que lo conseguí y al última hora como dice el título del post.

Lo que pasó es que tenía toda la intención de que la receta N ° 100 sería estas Galletas de la Fortuna que ví en el blog Kanela y Limón. Tenía todo listo pero una vez salidas del horno las benditas no querían doblarse y más bien se pegaban a la lata, y yo me quemaba las manos al  querer actuar rápido y evitar que se enfrien. En fín, fueron  una decepción total que me mantuvo toda la noche preguntándome que hice mal si seguí todos los pasos al pie de la letra.

Bueno, pasado el disgusto no me quedó otra que buscar otra receta, pero rápido pues se me terminaba el tiempo. Y pensé en la masa de pie que había hecho un día antes para hacer la tarta de camote que tanto le gusta a mi mami y hacerle otro relleno. Así fue como llegué a la receta del libro Dulce Pasión de Sandra Plevisani de Pie de Limón y me dí cuenta que nunca la había hecho ni para el blog ni para nadie, así que me aventuré a hacerlo.

Y el resultado fue espectacular. Tal vez de pinta lo vean un poco raro , es que me sigue faltando practicar con la manga, pero de sabor super delicioso, y eso que a mí no me gustan mucho los cítricos.

Así que con esta receta doy por cumplido mi reto de las 100 Recetas publicadas en el blog y de paso les deseo un felíz 2013, besos dulceros!!!!

INGREDIENTES

MASA

200 g harina de cañihua
50 g. sin preparar
1 pizca de sal
125 g. mantequilla sin sal
1 huevo

RELLENO

500 ml. leche condensada
3/4 taza jugo de limón
6 yemas

MERENGUE

6 claras a temperatura ambiente
1/2 taza azúcar blanca
1/2 cucharadita esencia vainilla
una pizca sal
Ralladura de 1 limón

PREPARACIÓN

BASE

Mezlar los ingredientes y la mantequilla en el procesador de alimentos.

Cuando tenga consistencia de avena agregarle el huevo y batir hasta que se forme una masa homogenea.

Sacar del procesador y envolver en papel film. Llevar a refrigeración por lo menos 2 horas.

Estirar con un rodillo y forrar un molde desmoldable de pie de 25 cm. de diámetro. Volver a refrigerar por 1 hora.

Pasado ese tiempo cubrir las masa con papel platina y colocar encima algún pesito (puede se frutas secas o frejoles. y llevar a hornear a 180° C. por 15 minutos aprox.

RELLENO

Mezclar todos los ingredientes y verterlos sobre la masa prehorneada.

Llevar al horno por 15 minutos a 180° C. o hasta que el relleno esté firme. Reservar.

MERENGUE

En un tazón mezclar las claras y el azúcar.

Llenar una ollita hasta la mitad con agua y llevar a hervir.

Poner el tazón con las claras sobre la olla con el agua hirviendo a manera de baño maría hasta que el azúcar se deshaga, batiendo bien para que no se cocinen las claras.

Fuera del baño maría incorporar la vainilla, la sal y la ralladura de limón.

Batir  todo hasta que las claras lleguen a punto nieve y estén bien duras.

Poner el merengue en una manga con boquilla rizada y cubrir el pie hasta tapar todo el relleno.

Por último, hornear a 200° C. por 10 minutos.

En la yema del gusto

Recuerdo que hasta hace unos años lo único que sabia preparar en la cocina eran huevos fritos y a veces se me quemaban. Era tan floja en la cocina que ahora me asombro cada vez que preparo una torta y veo que no era tan mala al menos no para preparar dulces y pasteles.

Volviendo a los huevos estos al igual que la harina son los ingredientes que dan estructura a los pasteles y bizcochuelos además de dar color y sabor a las preparaciones.

Batir bien los huevos ayuda a que entre más aire a la preparación y hace que los queques crezcan

con el calor del horno.

El color de los huevos (blancos y pardos) es determinado por el raza de las gallinas y estos no afectan en nada su contenido nutricional. Los huevos pueden llegar a durar un mes en la refrigeradora. Así que eviten guardarlos a temperatura ambiente ya que por un día que esten a esta temperatura se deterioran más que estando una semana en la refri.









Despues de romperlos los huevos pueden guardarse un par de días en la refrigeradora en un envase hermeticamente cerrado.
Cuando se baten las claras de huevos es mejor hacerlo cuando estén a temperatura ambiente y asegurense que el tazón y e los batidores estén secos y sin una pizca de grasa. Con las claras batidas podemos hacer desde los clásicos merengues hasta bizcochuelos y chiffones.

Cucharas de pudding de chocolate con merengue