Hace unos días publiqué un post en el Facebook de Dulce Isis un enlace a un ranking que se había hecho en una conocida pag. web en Inglés sobre los Platos Peruanos Más Importantes. Ahí yo me quejaba un poco que no hayan mencionado algún postre o dulce.
Muchos me dejaron nombres de postres que pudieron haber integrado esta lista y entre picarones, queso helado y cachangas, todos ricos, el postre que más votos tuvo fue la Mazamorra Morada, hecha, obviamente, de nuestro maiz morado.
Si bien ya tenía la receta de Mazamorra Morada en el blog, esta vez quería renovarla haciendo una receta de un Combinado o Clásico como también se le conoce a este postre mitad Mazamorra Morada y mitad Arroz con Leche.
Se le dice clásico porque hace referencia a los colores de dos clubes de fútbol muy conocidos en Perú que cada vez que se enfrentan se dice que jugan un clásico. Pero como este blog no es de fútbol mejor centrémonos en el postre ;).
La preparación de ambos postres no es complicada, pero sí hay que tener cuidado con el tiempo que los dejamos al fuego para que no queden muy aguados o muy secos. Aunque les cuento que a mí me gustan más cuando están algo compactitos jeje. La textura depende cada quién.
Así que, aquí les dejo la receta de este Combinado o Clásico que es muy propicio además en estos días en que celebramos las fiestas patrias. ¡Disfruten y que Viva el Perú!
Ingredientes:
Para la Mazamorra:
125 g. maiz morado
Canela entera y clavo de olor al gusto.
450 g. azúcar rubia
1 manzana chica (puede usarse también piña y membrillo)
1/2 litro agua
60 g. chuño ( fécula de papa) o harina de camote.
50 g. guindones
50 g. pasas
Para el Arroz con Leche:
1 taza de arroz lavado
3 tazas de agua
2 palitos de canela
4 clavos de olor
1 3/4 leche evaporada
1 lata de leche condensada
50 g. pasas
1 cucharadita vainilla
Preparación:
Mazamorra Morada:
Para la mazamorra morada se puede usar chuño o como en mi caso, usé esta marca Camotina que es una mezcla de féculas de camote, yuca, etc. que según mi mamá queda mucho mejor.
Desgranar el maiz morado y poner en una olla los granos y las corontas.
Agregar el agua, la canela en rama y los clavos de olor y llevar a hervir durante 40 minutos aprox. a fuego alto.
Una vez que la cáscara de los granos del maiz morado hayan reventado retirar del fuego y colar el agua.
Llevar esta agua del maiz morado, el azúcar, las guindas, los guindones y la manzana al fuego hasta que las frutas estén cocidas y suaves.
Agregar más agua si hace falta.
Aparte, en un tazón agregar 50 ml. agua fría y la fécula de camote. Disolver bien.
Echar esta mezcla a la olla del agua de maiz morado en forma de hilo y removiendo bien.
Llevar una vez más al fuego. Dejar cocinar a fuego lento durante unos minutos, removiendo con un cucharon de palo.
Al final, añadir el jugo de limón y mezclar.
Arroz con leche:
Yo lo hice en oola arrocera pero se puede hacer en una olla convencional.
En una olla arrocera, poner a cocinar el arroz con las 3 tazas de agua, el palito de canela y los clavos de olor.
Una vez cocido el arroz, agregar los dos tipos de leche y las pasas.
Mientras la olla este en modo de Calentar, mover con un cucharón hasta que tome cuerpo.
Incorporar la vainilla, dejar enfriar y servir.
