Hoy les traigo una receta sencilla, con pocos ingredientes, y lo que es mejor: SIN horno. Sí, porque este verano me sigue manteniendo lejos del horno y no sé hasta cuando. Así que que mejor que hacer algo fresquito y que no tome mucho tiempo.
Mostrando las entradas con la etiqueta leche. Mostrar todas las entradas
Mostrando las entradas con la etiqueta leche. Mostrar todas las entradas
martes, 14 de marzo de 2017
domingo, 5 de mayo de 2013
Huevos a la Nieve
Siempre que revisaba mis recetas me encontraba con esta de huevos a la nieve y pensaba que esta debiera ser una de las recetas más fáciles pues sus ingredientes principales son sólo dos, huevos y leche.
Sin embargo al intentar hacerla por primera vez me di cuenta que realmente es una receta algo complicada y que se necesita de práctica que salga como se ve en la foto de la receta. La primera dificultad con la que me encontré es que si se demora mucho en calentar la leche las claras se pueden bajar y hacer agua, así que lo mejor es batir las claras mientras se está calentando la leche para que ni bien lleguen al punto nieve agregarlas a la leche hirviendo.
Otra cosa que me pareció trabajosa fue hacer los copones de clara porque en la foto salían de una forma ovalada perfecta pero a mi el hecharlas a la leche se deshacían un poco al querer voltearlas, así que tuve que utilizar toda mi paciencia para que salgan mas o menos con la forma adecuada.
Así y todo, la recompensa vino al final porque sinceramente son una pequeña delicia. Es mejor dejarlos reposar en la refri por un par de horas para que las claras estén duritas y tengan cuerpo. La salsa se hace con la misma leche de las claras así que no desperdiciamos nada. Disfruten.
INGREDIENTES
2 claras
2 cucharadas de azúcar
1 pizca de sal
2 yemas
1 1/2 cucharadas de harina sin preparar
3 cucharadas de agua
450 ml. de leche evaporada
rajitas de canela
1/2 cucharadita vainilla
1/2 cucharadita canela en polvo
Azúcar al gusto para la salsa
PREPARACIÓN
En una olla poner la leche con la canela y dejar que hierva.
Batir las claras a punto nieve con el azúcar y la pizca de sal.
En la leche hirviendo agregar las claras por cucharadas, dandoles vuelta suavemente con una espumadera para que se cocinen por aprox. 3 minutos cada una.
Una vez cocidas retirarlas y reservar.
Aparte, mezclar las yemas, la harina disuelta en el agua, el azúcar y la vainilla.
Incorporar a esta preparación la leche en forma de hilo e ir revolviendo con un batidor para que las yemas no se cocinen.
Llevar a fuego lento hasta que se espese. Mover constantemente para evitar que se formen grumos.
Servir las claras bañadas con esta salsa o servirlas sobre esta (como hice yo) a modo de islitas flotantes.
Espolvorearlas con canela.
Receta adaptada del libro La Divina Comida - Postres de Raúl Vargas
sábado, 20 de abril de 2013
Crema Volteada Fácil en Microondas
 |
Mi primer experimento con el microondas para una receta para el blog fué con el Cupcake de Chocolate en 5 minutos y tengo que confesarles que para ser el primero no estuvo nada mal. Pero con esta receta que les dejo hoy, he ganado mucha más confianza en cocinar en microondas porque me ha salido estupenda , es super rápida y sencilla y estoy segura que hasta los que nunca han usado el microondas no podrán resistirse a hacerla.
Pueden desmoldarla y comerla ni bien enfríe pero yo la dejé reposar toda la noche en la refri porque aún le tengo un poco de miedito a desmoldar las cremas volteadas pero una vez que está bien frío se desmolda sin problemas.
Así que aquí les dejo la receta, pero además, quiero agradecer al blog Chispas de Caramelo por enviarme el premio Best Blog. Tengo que confesarles que no es la primera vez que recibo algo igual pero lo que me pareció interesante de este premio fue que viene con 11 preguntas que sirve para conocernos un poco más entre bloggers. Mis respuestas y mis blogs premiados después de la receta. Disfruten.
INGREDIENTES
1/2 taza azúcar blanca
3 cucharadas de agua
1/2 cucharadita jugo de limón
3/4 litro de leche fresca
120 g. azúcar rubia
1/2 cucharadita vainilla
6 huevos
PREPARACIÓN
Preparar el caramelo poniendo el azúcar blanca en una ollita, cubrirta con el agua y el jugo de limón. Dejar que se forme el caramelo a fuego bajo sin remover con cuchara.
Cuando llegue a un color rojizo, sacar del fuego y cubrir el fondo y los costados de una budinera refractaria.
En un tazón calentar la leche al máximo de potencia durante 8 minutos.
Endulzar la leche con el azúcar rubia y la vainilla.
En otro tazón mezclar los huevos enteros y verter la leche caliente de a pocos para que no se cocinen los huevos.
Colar la preparación y echar al molde acaramelado.
Cocinar en el microondas por 4 minutos al 70% de potencia entre 10 y 13 minutos a 60% de potencia.
Dejar enfriar y llevar a la refrigeradora por toda la noche antes de desmoldar.
El objetivo de este premio es crear una cadena mandando un link al blog que te ha premiado con las respuestas a las 11 preguntas y con tus 20 blogs elegidos (por falta de tiempo yo sólo premié a 15) estos tienen que tener menos de 200 seguidores.
Las preguntas:
- ¿Qué te gusta mas cocinar, postres o platos de cuchara? Los postres me salen mejor.
- ¿Qué es lo mas importante para ti en una persona: la personalidad o el físico? La personalidad es lo esencial.
- ¿Cuándo empezaste con el blog? En el 2008.
- ¿Quién fue la persona que te inspiro para iniciarte en este mundo? No fue una persona, en realidad fue por mi gusto de navegar por diferentes blog de postres y tortas y ver las preciosas fotos que tienen , ojalá algún día pueda tomar fotos así.
- ¿Sueles seguir muchos blogs o te llegan los seguidores por otras personas que te han conocido? Un poco de ambas cosas. Me encanta seguir muchos blogs aunque no tengo el tiempo que quisiera para visitarlos todos y revisarlos como se debe. También me han escrito muchas personas diciéndome que llegaron a mi blog precisamente por otros blogs.
- ¿Qué te gusta mas: cocinar o que te cocinen? En cuanto a platos salados que me cocinen mi mami y mi abuelita, es que soy una floja para eso , pero de los postres me encargo yo.
- ¿Comes en casa o en el trabajo? Por suerte mi casa es mi lugar de trabajo.
- ¿Sueles hacer recetas de verduras? No.
- ¿Cuál es tu mejor receta? Los kekes (cakes, bizcochuelos) especialmente los de manzana y yogurt.
- ¿Qué le pides a una persona para que sea tu amiga? Sólo que sea sincera.
- ¿Cuál es la mejor película que has visto? Uyy, tengo muchas pero en este momento me vienen a la mente Encantada (es que a veces soy así de cursi) y Metrópolis (porque me encantan las películas antiguas).
miércoles, 4 de julio de 2012
Festival Dulces Peruanos - Arroz con Leche
Con este post doy como inaugurado mi especial de postres peruanos que voy hacer durante todo el mes de julio como celebración del 191 Aniversario de la independencia del Perú . Y comienzo con este postre que aunque se preparan en diversas partes del mundo, aquí en Perú le damos ese toquecito especial que no lo hace ni muy aguado ni muy seco y a que a todo el mundo encanta.
Así que quédense con esta receta que súper rapida y deliciosa mientras yo me voy al Salón del Cacao y Chocolate del cuál pronto tendrán notitas aquí en el blog.
2 1/2 tazas de agua
Un trozo de cáscara de limón
Un trozo de cáscara de naranja
2 clavos de olor
Una rama de canela
3/4 taza de arroz lavado
200 ml. leche evaporada descremada o light
30 g. pasas
150ml. leche condensada (pueden echarle más si les gusta más dulce)
1 yemas
Canela en polvo y coco rallado para decorar
PREPARACIÓN
Poner a hervir el agua con la cáscara de limón y naranja, el clavo de olor y la rama de canela.
Una vez que rompas el hervor, añadir el arroz y remover.
Cocinar a fuego bajo hasta que el arroz esté tierno, revolviéndo de vez en cuando.
Agregar la leche evaporada y las pasas.
Echar la leche condensada y remover constantemente durante diez minutos hasta que la preparación de un hervor y tome punto.
Retirar del fuego e incorporar la yema. Mezclar enérgicamente para que no se cocine la yema.
Servir en dulceras y espolvorear con canela y coco rallado.
miércoles, 30 de mayo de 2012
Lácteos - La Leche y sus diferentes usos
No podemos dudar que los lácteos, en los que se incluye alimentos como la leche de vaca y sus derivados procesados, aparte de ser alimentos ricos y con muchos beneficios para la salud, también son ingredientes indispensables para la repostería y pastelería. Sino imagínense lo que sería nuestra vida sin la deliciosa crema chantilly o sin la masa hojaldre que se consigue gracias a la mantequilla.
En este post me referiré a la que es la base de todos los productos lacteos: la leche. La leche es una secreción nutritiva de color blanquecino opaco producida por las glándulas mamarias de las hembras de los mamíferos. La principal función de la leche es la de nutrir a los hijos hasta que son capaces de digerir otros alimentos. La leche de los mamíferos domésticos forma parte de la alimentación humana corriente en la inmensa mayoría de las civilizaciones: de vaca, principalmente, pero también de oveja, cabra, yegua, camella, etc. La que empleamos mayoritariamente en el consumo diario procede de la vaca (en concreto de la raza Holstein).
Entre los diferentes tipos de leche que encontramos en el mercado se encuentran:
Leche Fresca: Es el producto íntegro que se consigue del ordeño de la vaca. Muchas veces es sometida a procesos como la pasteurización o ultrapasteurización con el fin de eliminar bacterias y lograr que la leche dure más tiempo.
Leche Evaporada: Es el resultado de someter la leche fresca o entera a procesos de "deshidratación", lo que consiste en quitarle cerca de un 60% del agua existente en la leche. Se vende enlatada o envasada en cajitas y sólo necesitan refrigeración cuando el envase está abierto por lo que soporta grandes periodos de almacenamiento.
El uso más habitual de la leche evaporada es el de otorgar una textura cremosa a las salsas y cremas, jugosidad a los bizcochos, etc.
Leche Condensada: La Leche condensada es, básicamente, leche de vaca a la que se le ha extraído agua y agregado azúcar, lo que resulta en un producto espeso y de sabor dulce que puede conservarse durante varios años envasado sin refrigeración mientras no se haya abierto.
La leche condensada es utilizada en infinidad de recetas gastronómicas de repostería tales como arroz con leche, crema volteada, flan, manjarblanco o dulce de leche, etc.
Leche en Polvo: La leche en polvo se obtiene mediante la deshidratación de leche pasteurizada. En este proceso el agua que contiene la leche es evaporada, obteniendo un polvo de color blanco amarillento que conserva las propiedades naturales de la leche. Este producto es de gran importancia ya que, a diferencia de la leche fluida, no precisa ser conservada en frío y por lo tanto su vida útil es más prolongada.
Se emplea generalmente con agua caliente, que le hace recobrar en apariencia el aspecto original de la leche.
Este tipo de leche es comúnmente usado en preparaciones al horno como en panes o cakes y en aquellas recetas donde la leche líquida puede hacer que la preparación quede demasiado ligera. Asimismo se emplea en la elaboración de salsas, sopas, bebidas, etc.
Crema de leche: Para explicar lo que es la crema de leche es necesario hacer una diferenciación con la nata porque muchas personas creen que son lo mismo pero no lo son.
La Crema de Leche es una sustancia de consistencia grasa y tonalidad blanca o amarillenta que se encuentra de forma emulsionada en la leche recién ordeñada.
Está constituida principalmente por glóbulos de materia grasa que se encuentran flotando en la superficie de la leche. Esta capa se puede apreciar dejando cierta cantidad de leche fresca, en un recipiente: se puede observar cómo una delgada capa toma forma en la superficie. Esta película se separa mediante un proceso de centrifugado, y se envasa por separado para su uso en gastronomía.
De acuerdo a la proporción de grasa que contiene, se distinguen varias clases de crema; las más ligeras se emplean para mezclar con el café o en la confección de sopas y salsas. Las más espesas, que van desde 30% hasta un 55% de contenido graso, se utilizan para elaborar crema batida y chantilly. Además, la crema extremadamente grasa puede batirse para elaborar mantequilla.
Por otro lado, se denomina Nata a una especie de membrana que se forma en la leche cuando se calienta hasta hervir. Este significado de la palabra se va perdiendo, ya que la leche se comercializa esterilizada, y por tanto no precisa ser hervida. Aunque es similar en aspecto a la crema de leche cuando flota, son químicamente distintos, e incluso tienen sabores y texturas al gusto distintas. Es preciso diferenciar la nata de la crema, dado que la primera refiere a coagulación de proteínas mientras la segunda refiere a la separación del contenido graso de la leche.
Debemos tener en cuenta que a pesar de esta diferenciación, en algunos países como España suelen llamar Nata a estos dos tipos de productos por igual, así que no se preocupen si en algunas recetas encuentran el ingrediente "nata" o "nata montada" porque se refieren a la crema de leche que es el producto que se comercializa.
Esta información la recopilé de internet por lo que yo no soy una experta en el tema, así que sientanse libre de comentar, ampliar o por qué no también rectificar estos datos en los comentarios.
Fuente: Wikipedia
Fotos: Yahoo
viernes, 18 de noviembre de 2011
Leche Asada
Confieso que hasta hace poco más de diez años nunca había probado este postre pero una vez que lo hice se convirtió en mi favorito. Ayer lo quise hacer porque hace tiempo no lo probaba y todo estaba yendo bien hasta que metí la preparación al horno, fue ahí que me dí cuenta que para hacer una buena leche asada se tiene que dorar la parte de arriba para que salga bien negrito , lo que es característico de la leche asada. Y fue entonces que recordé que nunca había probado el grill de la cocina donde iba a preparar el postre y no sabía como usarlo.
Bueno como ven no me salió muy quemadita la parte de arriba de las leches pero igual salió muy rica . Y para la proxima a revisar bien mi horno antes de cualquier preparación.
INGREDIENTES
1 lata de leche evaporada (mezclada con media taza de agua)
1/2 taza de azucar
1 cucharadita de esencia de vainilla
3 huevos
1 pizca de sal
PREPARACIÓN
En una olla calienta la lata de leche mezclada con la 1/2 taza de agua, el azúcar y la esencia de vainilla. No debe hervir, solo calentarse lo suficiente para que el azúcar se disuelva por completo.
Aparte batir los huevos ligeramente con la pizca de sal.
Retirar la olla del fuego, dejar que enfrie un poco y agregar los huevos batidos.
Mezclar bien hasta que todo esté uniforme.
Echar la mezcla en las dulceras y éstas colocarlas en un pirex y llevar al horno precalentado por 10 minutos. Para hacer el baño maría agregar agua caliente en el pyrex grande cuando esta en la puerta del horno. Hornear por aprox. 1 hora y 20 minutos a 180° C.
 |
