Cupcakes de Milo y Leche Condensada

Casi siempre, antes de hacer una receta para el blog, veo que ingredientes tengo en mi cocina y así buscar una receta para aprovechar ese ingrediente y no se me vaya a pasar la fecha de vencimiento. Los que más encuentro pueden ser chocolate bitter, coco rallado, leche condensada, pecanas, etc.

Pero hay un ingrediente que siempre lo encuentro en casa y aunque esté en mis narices nunca lo había pensado para alguna receta.

Me refiero al Milo. Aunque precisamente no es un ingrediente sino un producto que sirve para hacer una bebida que siempre tomamos todos en casa, ya sea en el desayuno o en el (casi extinto) lonche.

Y creo que por eso siempre lo había visto sólo como una bebida y nunca se me había ocurrido usarlo para un keke por ejemplo.

Hasta que ví en uno de mis blogs favoritos, Bake for Happy Kids , varias recetas de postres y kekes donde Zoe, creadora del blog, usaba el Milo como ingrediente principal.

Eso fue lo que me animó a hacer estos cupcakes. Eso, y probar si un kekito de Milo puede ser tan delicioso como la bebida.

Y tengo que confesarles que sí, el cupcake me salió verdaderamente rico. Además, el frosting ( que también lleva Milo) le dá un toque más de sabor y se siente los crujiente del Milo granulado.

Así que aquí les dejo la receta, pero antes les comento que los blogs Bake for Happy Kids y My Little Favourite DIY están organizando el evento Little Thumbs Up, en el que cada mes invitan a sus seguidores a hacer una receta con un ingrediente específico. Para setiembre, precisamente eligieron como ingrediente la bebida malteada Milo, así que este post esta enlazado a ese evento.

Ahora sí, aquí tienen las receta. Disfruten.


Ingredientes:

Receta adaptada de El Mundo del Dulce 

Rinde para 10 cupcakes

135 g. mantequilla a temperatura ambiente

345 g leche condensada

2 huevos


1/2 cucharadita esencia de vainilla

180 g. harina preparada

4 cucharadas Milo

125 ml. leche evaporada

Para el Frosting:


200 g. azúcar en polvo

100  g. margarina

2 cucharaditas leche evaporada

4 cucharadas Milo

Decoración:

2 cucharadas Milo


Preparación:

Precalentar el horno a 180°C.

En un tazón, batir la mantequilla hasta blanquearla. Agregar la leche condensada, los huevos y la vainilla hasta mezclar todos los ingredientes.

Añadir con un cernidor el harina y el Milo intercaladamente con la leche evaporada  hasta mezclar bien.

Cubrir moldecitos de cupcakes con pirotines y llenar cada uno con la masa hasta 3/4 partes.

Llevar al horno por 20 a 22 minutos o hasta que al insertar un palito éste salga limpio.

Frosting:

En un tazón cernir el azúcar y agregar la margarina.

Batir a velocidad mediapor 5 minutos o hasta que la mezcla tome un color más claro.

Añador la leche y el Milo y batir por otro minuto más.

Colocar el frosting sobre los bizcochitos. Yo lo hice con una espátula pero puede hacerse con manga y una boquilla.

Espolvorear con MILO.

Gelatina Mosaico

Los meses de verano en Lima (diciembre, enero y febrero) son un poco dificiles para hornear kekes y tortas. Aunque a mí me gustan y los comería todo el año, eso de prender el horno con tanta calor como que me desamina un poco. 

Por eso desde que comenzó el año hemos dejado un poco de lado los kekes y nos hemos metido en otro vicio, las gelatinas. Y es que, sí, casi no ha habido día que un molde de gelatina no estuviera en la refrigeradora. 

Mi papá y mi hermano han sido los más entusiastas y cada vez que llegaban en las tardes a la casa después del trabajo lo primero que hacían era sacarse su porción de gelatina y refrescarse. Mi mamá y yo no nos quedabamos atrás y le metiamos el diente después del almuerzo.

Y como no podía ser de otra manera también tenía que hacer gelatina para el blog. Ya en el anterior post les hice un Trifle de Panetón con gelatina obviamente. Y ahora quise hacer algo más elaborado y recordé que hace un tiempo había visto una receta de gelatina mosaico en el canal de You Tube de ZoylaM (el cual recomiendo mucho porque siempre presenta platillos peruanos muy ricos).

Así que, aquí les dejo la receta , no es nada difícil de hacer y espero la disfruten...

Ingredientes:

1 paquete (75 g.) de gelatina sabor a uva

1 paquete (75 g.) de gelatina sabor a fresa

1 paquete (75 g.) de gelatina sabor a limón

1 paquete (75 g.) de gelatina sabor a piña

1 lata de Leche Condensada LA LECHERA® Light1 (397 g)

380 ml. leche evaporada 

3 sobres de colapez en polvo (20 g. cada uno), disuelta en ½ taza de agua fría (125 ml) y derretida en microondas

1 cucharadita de esencia de vainilla 

Preparación:

Preparar las gelatinas de sabor una por una con la mitad de agua de que indica el paquete. 

1. Verterlas por separado en moldes rectangulares y refrigerar hasta que cuajen. 
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3. Retirar del refrigerador y cortarlas en cubitos. Reservar.
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Aparte licuar la leche condesada, la leche evaporada e incorporar el colapez previamente derretido y la 
esencia de vainilla.

Aceitar un molde con hueco de 22 cm. de diámetro y colocar la mitad de las gelatinas en cuadraditos. 

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Verter encima la mitad del licuado de las leches.

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   1. Agregar el resto de las gelatinas en cubos y terminar de echar la mezcla de las leches.
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Refrigera hasta que cuaje, yo lo dejé toda la noche.

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2. Desmoldar con cuidado y listo!

Receta adaptada de: Recetas Nestlé

Tres Leches de Lúcuma (con Bizcochuelo básico paso a paso)

Espero que hayan leído mis dos posts anteriores, el primero sobre las Masas Básicas en Repostería y el segundo sobre las Masas Batidas y hayan aprendido aunque sea poquito sobre éstas ya que nos serán muy útiles para cuando queramos preparar un postre o la receta de un pastel especial.

Y ahora quiero darles un ejemplo de como podemos, apartir de esas masas básicas, hacer recetas clasicas, así voy a tomar el bizcochuelo del que les hablaba precisamente en el post de las Masas Batidas y transformarlo en una rica Torta Tres Leches de Lúcuma , que dicho sea de paso es mi fruta peruana favorita Yo lo hice con pulpa de lúcuma fresca pero si uds. no están en el Perú pueden hacerla con lúcuma congelada ya que sé que en algunos países la venden.

El único problema que tuve al hacer esta torta fué con la crema chantilly porque por más que la batí por 15 min. y parecía que ya estaba bien montadita luego de ponerla sobre la torta se comenzó a deterrirse feo que casi no le llego a tomar fotos y todo por culpa de este sol primaveral que sólo sale cuando quiere y decidió salir fuertemente el día que hice la torta. No sé pero me dan ganas de cantarle al sol como cuando tenía 5 años...

Sal solcito caliéntame un poquito pero no cuando tomo mi fotito, jaja 

Esta vez, como verán, si pude hacer un paso a paso de la receta pues conté con la ayuda de mi mami que me ayudó a prepararla mientras yo tomaba las fotos. Así que esta receta va dedicada a ella y a mi querida abuelita Nico, quien poco a poco se está recuperando de la enfermedad que tuvo hace unos meses y que estoy segura muy pronto se recuperará por completo. Vamos Mami Nico!!!

Ahora sí disfruten la receta....

Ingredientes 

Bizcochuelo

5 huevos
125 g. azúcar
125 g. harina sin preparar
1/4 cucharadita sal
1 cucharadita vainilla

Baño Tres Leches

1/2 taza pulpa de lúcuma
225 ml. leche fresca
250 ml.leche condesada
250 ml. crema de leche
1 taza crema chantilly (para decorar)

Preparación

Cernir en un tazón la harina y reservar.

Batir las yemas con la mitad del azúcar hasta que tenga consistencia de punto cinta o letra y tenga un color pálido.

Aparte batir las claras solas hasta que hagan espuma. Luego agregar el resto de azúcar y la sal y seguir batiendo hasta que estén a punto nieve.

Incorporar estas a la preparación de las yemas en tres tiempos y siempre mezclándolas con  suaves movimientos envolventes.

Añadir la harina a través de un cernidor y mezclar siempre con movimientos envolventes.

Colocar la preparación en un molde de 24 cm. (yo usé dos de 18 cm.) enmantequillado y forrado con papel manteca.

Llevar a horno precalentado a 175° C por 50 minutos aprox. o hasta que al insertar un palito este salga seco.

Baño de Tres Leches

Mientras el bizcochuelo está en el horno licuar la lúcuma con la leche fresca y luego mezclarla con las dos leches restantes.

Inmediatamente que el bizcochuelo sale del horno hacerle agujeros por toda la superficie con un palito o brocheta y verter las leches sobre está despacio y por todo el bizcochuelo para embeberlo bien.

Dejar la preparación enfriar y llevar a la refrigerado si es posible toda la noche.

Desmoldar el bizcochuelo con cuidado y decorarlo con la crema chantilly por encima.

Torta Tres Leches para mi Cumple

La Torta 3 Leches es el pastel que más en hecho en mi vida. Hace un tiempo cuando mi abuelita tenía su bodeguita yo vendía ahí mis postres y queques y de vez en cuando me hacían pedidos de tortas de cumpleaños y la más pedida era la Tres Leches.

Para quienes no la conocen (aunque creo que eso sería raro)  es una torta a base de bizcochuelo embebido en una mezcla de crema de leche, leche evaporada y leche condensada. Normalmente se prepara sólo una capa de bizcochuelo y se decora con chantilly pero esta vez quise hacer una torta de dos capas y rellena de mermelada roja ( puede ser de fresas o frambuesas). Esta vez no la hice por un pedido sino que me dí el gusto y la hice para mi cumpleaños que fue el 11 de marzo. 

Justo por esos días estuve con una molestosa gripe y pensé en comprarme un pastel para no tener que hacerlo, pero mi mamá , quien evita lo más posible comer en la calle o comprar comida de la calle, me animó a hacerla ya que en realidad no es muy trabajosa. 

Las rositas tan lindas las hice con crema chantilly instantánea y use la boquilla 1M de Wilton que compré en Vainilla y Cacao. Disculpen que no les ponga foto de la torta partida para que vean como queda el interior pero es que llegaron mis familiares y la torta sencillamente voló. Disfrutenla.

INGREDIENTES

BIZCOCHUELO

6 claras 

4 yemas

3/4 taza de azúcar

150 g. harina sin preparar

45 g. maicena

2 cucharaditas polvo de hornear

RELLENO

1/2 taza leche condensada

1 taza leche evaporada

1 taza crema de leche

PREPARACIÓN

Batir las claras hasta que estén espumosas.

Añadir el azúcar en forma de lluvia y seguir batiendo hasta que lleguen a punto de nieve.

Agregar las yemas una a una y segur batiendo.

Fuera de la batidora, incorporar la harina cernida con la maicena y el polvo de hornear con un cernidor y mezclar de forma envolvente para que no se baje.

Forrar dos moldes circulares de 18 cm. de diametro y verter la masa en ambos cuidando de que queden a la misma altura.

Llevar a horno precalentado a 175° C. por 40 minutos aprox.

Una vez listos los bizcochuelos dejar enfriar bien.

RELLENO

Mientras tanto mezclar en un tazón las 3 leches.

Cuando los bizcochuelos estén bien fríos hacerle huequitos con una brocheta por por toda la superficie.

Aparte calentar las lechen en el microondas o en una ollita hasta que rompa el hervor y verterlas de a pocos sobre los bizcochuelos en los mismos moldes.

Dejarlos toda la noche en la refri.

Luego de sacarlos del molde cortarles los bordes para que estén parejos. Cubrir con mermelada uno de ellos y poner el otro encima.

Cubrir toda la torta con crema chantilly.

Hacer rositas con la boquilla 1 M de Wilton.

Decorar con frambuesas.

Manjar Blanco o Dulce de Leche Casero

Hace un tiempo intenté hacer manjar blanco o dulce de leche casero pero como les contaba en el post de Muffins de Miel, resultó un desastre simplemente por no tener un poquito de paciencia. Bueno, resulta que decidí intentar otra vez, y me armé con toda la paciencia del mundo y los resultados esta vez fueron mucho mejores. Logré un manjar blanco suave y rico, aunque no muy marroncito como estamos acostumbrados a verlo en los estantes del supermercado.

Así que acá les dejo la receta, pero antes me gustaría contarles un poco la historia de este dulce que me ha parecido muy interesante y curiosa porque resulta que el manjarblanco tiene una estrecha relación con el ríquisimo platillo criollo ají de gallina.

Corría el siglo XVI cuando proveniente de España llegó a nuestra capital el "menjar blanc". “Una comida de cuchara que se tenía como delicadeza del paladar. Se presentaba como una crema espesa compuesta de pechuga de gallina, arroz, almendras y azúcar de unos ingredientes de origen árabe e ibérico”, cuenta el investigador español Juan Cruz.

Por su parte, Isabel Álvarez, propietaria del famoso restaurante El Señorío de Sulco, señala que años después la gallina se elimina del manjar blanco para ofrecerse en días de abstinencia y es así como hasta ahora es degustado en España, frío y dulce.

Fuente : El Comercio

Manjar Blanco o Menjar blanc versión española actual.

Por suerte, acá en Perú el menjar blanc de la época de la colonia con el tiempo dió paso a dos delicias. Por un lado, el riquísimo plato salado ají de gallina y por otro el dulcísimo manjar blanco o dulce de leche con el que rellenamos y decoramos nuestras tortas y postres. 

INGREDIENTES

280 ml.leche condensada
220 ml. leche evaporada

PREPARACIÓN

Mezclar las leches en una olla de fondo grueso y llevar a fuego bajo moviendo constantemente hasta que se vea el fondo de la olla.


Así la mezcla de la leche cuando recién se le pone al fuego.

Se debe mover constantemente para que no se pegue a las paredes y se queme. Aqui se ve el manjar blanco a los 20 minutos en el fuego ( siempre al fuego más bajo posible)

Y así queda a la media hora de estar al fuego. Tener cuidado de no sobre cocinar el manjar porque se endurece y se carameliza. Así que tiene que estar todavía suave cuando se saca del fuego

Lácteos - La Leche y sus diferentes usos

No podemos dudar que los lácteos, en los que se incluye alimentos como la leche de vaca y sus derivados procesados, aparte de ser alimentos ricos y con muchos beneficios para la salud, también son ingredientes indispensables para la repostería y pastelería. Sino imagínense lo que sería nuestra vida sin la deliciosa crema chantilly o sin la masa hojaldre que se consigue gracias a la mantequilla.

En este post me referiré a la que es la base de todos los productos lacteos: la leche.  La leche es una secreción nutritiva de color blanquecino opaco producida por las glándulas mamarias de las hembras  de los mamíferos. La principal función de la leche es la de nutrir a los hijos hasta que son capaces de digerir otros alimentos.  La leche de los mamíferos domésticos forma parte de la alimentación humana corriente en la inmensa mayoría de las civilizaciones: de vaca, principalmente, pero también de oveja, cabra, yegua, camella, etc. La que empleamos mayoritariamente en el consumo diario procede de la vaca (en concreto de la raza Holstein).

Entre los diferentes tipos de leche que encontramos en el mercado se encuentran:

Leche Fresca:  Es el producto íntegro que se consigue del ordeño de la vaca. Muchas veces es sometida a procesos como la pasteurización  o ultrapasteurización con el fin de eliminar bacterias y lograr que la leche dure más tiempo.

Leche Evaporada:  Es el resultado de someter la leche fresca o entera a procesos de "deshidratación", lo que consiste en quitarle cerca de un 60% del agua existente en la leche. Se vende enlatada o envasada en cajitas y sólo necesitan refrigeración cuando el envase está abierto por lo que soporta grandes periodos de almacenamiento.

La leche evaporada muestra una textura más densa que la leche fresca, es aromática y de un color amarillento. Añadiendo el volumen de agua que se ha evaporado al producto, se obtiene de nuevo la leche de consumo tradicional.


El uso más habitual de la leche evaporada es el de otorgar una textura cremosa a las salsas y cremas, jugosidad a los bizcochos, etc.

Leche Condensada: La Leche condensada es, básicamente, leche de vaca a la que se le ha extraído agua y agregado azúcar, lo que resulta en un producto espeso y de sabor dulce que puede conservarse durante varios años envasado sin refrigeración mientras no se haya abierto.

La leche condensada es utilizada en infinidad de recetas gastronómicas de repostería tales como arroz con leche, crema volteada, flan, manjarblanco o dulce de leche, etc.

Leche en Polvo: La leche en polvo se obtiene mediante la deshidratación de leche pasteurizada. En este proceso el agua que contiene la leche es evaporada, obteniendo un polvo de color blanco amarillento que conserva las propiedades naturales de la leche. Este producto es de gran importancia ya que, a diferencia de la leche fluida, no precisa ser conservada en frío y por lo tanto su vida útil es más prolongada.                

Se emplea generalmente con agua caliente, que le hace recobrar en apariencia el aspecto original de la leche. 

Este tipo de leche es comúnmente usado en preparaciones al horno como en panes o cakes y en aquellas recetas donde la leche líquida puede hacer que la preparación quede demasiado ligera.  Asimismo se emplea en la elaboración de salsas, sopas, bebidas, etc. 

Crema de leche: Para explicar lo que es la crema de leche es necesario hacer una diferenciación con la nata porque muchas personas creen que son lo mismo pero no lo son.


La Crema de Leche es una sustancia de consistencia grasa y tonalidad blanca o amarillenta que se encuentra de forma emulsionada en la leche recién ordeñada.
Está constituida principalmente por glóbulos de materia grasa que se encuentran flotando en la superficie de la leche. Esta capa se puede apreciar dejando cierta cantidad de leche fresca, en un recipiente: se puede observar cómo una delgada capa toma forma en la superficie. Esta película se separa mediante un proceso de centrifugado, y se envasa por separado para su uso en gastronomía.

De acuerdo a la proporción de grasa que contiene, se distinguen varias clases de crema; las más ligeras se emplean para mezclar con el café o en la confección de sopas y salsas. Las más espesas, que van desde 30% hasta un 55% de contenido graso, se utilizan para elaborar crema batida y chantilly. Además, la crema extremadamente grasa puede batirse para elaborar mantequilla.

Por otro lado, se denomina Nata a una especie de membrana que se forma en la leche cuando se calienta hasta hervir. Este significado de la palabra se va perdiendo, ya que la leche se comercializa esterilizada, y por tanto no precisa ser hervida. Aunque es similar en aspecto a la crema de leche cuando flota, son químicamente distintos, e incluso tienen sabores y texturas al gusto distintas. Es preciso diferenciar la nata de la crema, dado que la primera refiere a coagulación de proteínas mientras la segunda refiere a la separación del contenido graso de la leche.


Debemos tener en cuenta que a pesar de esta diferenciación, en algunos países como España suelen llamar Nata a estos dos tipos de productos por igual,  así que no se preocupen si en algunas recetas encuentran el ingrediente "nata" o "nata montada" porque se refieren a la crema de leche que es el producto que se comercializa.

Esta información la recopilé de internet por lo que yo no soy una experta en el tema, así que sientanse libre de comentar, ampliar o por qué no también rectificar estos datos en los comentarios.

Fuente: Wikipedia

Fotos: Yahoo