Gomitas Dulces Caseras

Este verano en Lima está siendo uno de los más calurosos de este milenio, lo dicen las noticias y el bochorno se siente hasta en las noches que solían ser más frescas.

Todo esto hace que se me quiten las ganas de encender el horno y no solo eso, sino que se me quiten las ganas de hacer cosas muy elaboradas.

Es precisamente por eso, que decidí hacer esta receta de gomitas. Eso y que además las gomitas me encantan! Son de las pocas golosinas que como regularmente, así que me dije, ¿por qué no hacer mis propias gomitas en casa?

El principal ingrediente es la gelatina, así que pueden hacer sus gomitas con el sabor de gelatina que prefieran. Y pueden cortarlas en las formas que prefieran, yo elegí unos cortadores en forma de corazón pero pueden hacerlas en forma cuadrada, circular, de ositos , estrellas, etc, lo que prefieran.

Gelatina Mosaico

Los meses de verano en Lima (diciembre, enero y febrero) son un poco dificiles para hornear kekes y tortas. Aunque a mí me gustan y los comería todo el año, eso de prender el horno con tanta calor como que me desamina un poco. 

Por eso desde que comenzó el año hemos dejado un poco de lado los kekes y nos hemos metido en otro vicio, las gelatinas. Y es que, sí, casi no ha habido día que un molde de gelatina no estuviera en la refrigeradora. 

Mi papá y mi hermano han sido los más entusiastas y cada vez que llegaban en las tardes a la casa después del trabajo lo primero que hacían era sacarse su porción de gelatina y refrescarse. Mi mamá y yo no nos quedabamos atrás y le metiamos el diente después del almuerzo.

Y como no podía ser de otra manera también tenía que hacer gelatina para el blog. Ya en el anterior post les hice un Trifle de Panetón con gelatina obviamente. Y ahora quise hacer algo más elaborado y recordé que hace un tiempo había visto una receta de gelatina mosaico en el canal de You Tube de ZoylaM (el cual recomiendo mucho porque siempre presenta platillos peruanos muy ricos).

Así que, aquí les dejo la receta , no es nada difícil de hacer y espero la disfruten...

Ingredientes:

1 paquete (75 g.) de gelatina sabor a uva

1 paquete (75 g.) de gelatina sabor a fresa

1 paquete (75 g.) de gelatina sabor a limón

1 paquete (75 g.) de gelatina sabor a piña

1 lata de Leche Condensada LA LECHERA® Light1 (397 g)

380 ml. leche evaporada 

3 sobres de colapez en polvo (20 g. cada uno), disuelta en ½ taza de agua fría (125 ml) y derretida en microondas

1 cucharadita de esencia de vainilla 

Preparación:

Preparar las gelatinas de sabor una por una con la mitad de agua de que indica el paquete. 

1. Verterlas por separado en moldes rectangulares y refrigerar hasta que cuajen. 
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3. Retirar del refrigerador y cortarlas en cubitos. Reservar.
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Aparte licuar la leche condesada, la leche evaporada e incorporar el colapez previamente derretido y la 
esencia de vainilla.

Aceitar un molde con hueco de 22 cm. de diámetro y colocar la mitad de las gelatinas en cuadraditos. 

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Verter encima la mitad del licuado de las leches.

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   1. Agregar el resto de las gelatinas en cubos y terminar de echar la mezcla de las leches.
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Refrigera hasta que cuaje, yo lo dejé toda la noche.

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2. Desmoldar con cuidado y listo!

Receta adaptada de: Recetas Nestlé

Panna Cotta de Vainilla

No esperaba que mi ausencia del blog podría llegar a durar un mes, pero leyendo la última entrada, que publiqué el 23 de diciembre del año pasado, me doy cuenta que sí y que incluso me demoré más de un mes.  Así que ya no podía seguir esperando más a públicar nuevamente, y es que cuando tienes un blog sientes que ya es parte de tí y que no puedes vivir sin la sensación tan bonita de publicar algo nuevo, porque cada vez que entraba a mi blog y veía que mi último post tenía la fecha que les comenté me sentiá como que me había quedado atrapada en ese 23 de diciembre y que no podía seguir con mi vida si no publicaba otra vez.

Para los que me siguen por el Face saben que mi ausencia se debió a unos problemas de salud, así que, no es que me haya cansado del blog, que haya tirado la toalla o algo por el estilo. Sino que a veces pasan cosas que uno no puede controlar y más cuando son cuestiones de salud.  Pero bueno, ya me siento mucho mejor y estoy dispuesta a seguir trayéndoles cosas ricas para inspirarlos a cocinar para su familia que saben que es lo más importante que tenemos.

Y ya que estamos en pleno verano aquí en Lima, quise hacer algo fácil, fresco, y sano. Pensé en hacer un mousse pero lleva huevo crudo y siempre que se necesita huevo crudo pienso en la salmonella ( sí, soy algo paranoica en los alimentos ;P ). Así que me decidí por una pannacotta, que  literalmente significa nata cocida y sólo lleva crema de leche y colapez como ingredientes principales. Pero para que fuera algo más ligero sustituí la crema por yogurt y acá se los dejo, disfruten...

Ingredientes:

3 cdtas de colapez ( gelatina sin sabor)

3 cdas. de agua tibia

350 ml. de leche evaporada

400 ml. de yogurt natural

140 gr. de azúcar rubia

1 cucharadita esencia de vainilla

Preparación:

Hidratar el colapez poniéndolo en una taza con el agua y revolviéndo bien. Reservar.

En una ollita poner la leche evaporada junto con el azúcar y la vainilla, llevarlos al fuego hasta que el azúcar se disuelva.  

Seguidamente añadir el colapez hidratado y remover hasta disolver. Ojo, no debe hervir.

Añadir el yogurt  y mezclar hasta que nos quede una mezcla uniforme.  

Verter la preparación en los moldes o vasos que vayamos a utilizar y lo dejarlo enfriar a temperatura ambiente, luego introducirlos en la refrigeradora por lo menos por 4 horas. 

Por último, servirlo con miel, frambuesas, uvas, pecanas picadas o las frutas que prefieran.

Receta adaptada de : Whole Kitchen

¿Gelatina o colapez?

Hace unos días recibí un comentario donde me preguntaban sobre el colapez. Yo sólo sabía que era como la gelatina sólo que sin sabor. No sabía de donde venía o si era un producto natural o artificial, así que decidí buscar información al respecto, y descubré cosas interesantes sobre el colapez.

Es conocido en otros países como colapis, cola de pescado, grenetina, o simplemente gelatina sin sabor. Se obtiene de dos fuentes: una de ellas es el colágeno procedente del tejido conectivo de la piel, los tendones, los cartílagos y los huesos de los animales, y la segunda es apartir de ciertos tipos de algas.

La gelatina sin sabor se ha utilizado en alimentos, cosméticos y medicamentos desde la época del antiguo imperio egipcio, pero fue en Francia donde comenza su auge en alimentos y medicamentos; en parte porque su obtención es relativamente sencilla. Se cocinan los huesos en agua haciendo un caldo o consomé hasta conseguir la consistencia de un gel lo que se debe a la presencia del colágeno.

Regresando a los tiempos modernos podemos encontrar el colapez en cualquier supermercado o en lugares donde se venden productos de pastelería. Es vendido en polvo o en finas láminas tranparentes; ésta última es la preferida de los profesionales en pastelería porque le da una consistencia más suave y pareja a los postres. El colapez podemos utilizarlo en platos dulces o salados como por ejemplo mousses, budines, cremas, marshmellows, aspics, etc.

Por otro lado encontramos en el mercado gelatinas de diferentes colores y sabores que no necesitan mezclarse con cremas u otros ingredientes pues son postres por sí solos.

Formas de uso

-Se espolvorea una cucharadita de colapez en polvo en 1/4 taza de agua fría y se deja reposar por aprox. 5 minutos. Luego se calienta el colapez en el microondas o a baño maría hasta que todos sus cristales se disuelvan. Se deja enfriar y se sigue según las instrucciones de la receta.

-Para el colapez en laminas se deben sumergir en agua fría por 15 o 10 minutos. Luego escurrirla y calentarla en el microondas o a baño maría.

- Una cdta. de colapez en polvo pesa 7 g. y equivale a una lámina.

- Nunca se debe dejar que el colapez hierva, pues perdería sus propiedades y tendría mal sabor.

Chirimoya Alegre

En realidad la chirimoya nunca ha sido de mis frutas favoritas, pero esta vez he decido darle una oportunidad. Y que mejor que comerla en forma de una crema helada entre dos discos de pionono o bizcochuelo que nunca tienen pierde. Así que les recomiendo que lo hagan porque es muy propicio para estos días de bastante calor aquí en Lima Aquí les dejo la receta.

Ingredientes

Para los discos de pionono

6 huevos

6 cdas. de azúcar

1 taza de harina preparada

1 cdta. escencia de vainilla

Salsa de Naranja

1/2 l. jugo de naranja

200 g azúcar

1 copita de cointreau (licor de naranja)

Para la crema de chirimoya

1/2 l. crema de leche

1/2 k. chirimoya licuada

1/2 l. merengue italiano

2 cdas. de colapez

Horno

Precalentado a 170ºC.

Moldes

2 de 24 cm. de diámetro enmantequillados y forrados con papel manteca.

Preparación

Discos de pionono: batir los huevos hasta que estén espumosos.

Agregar el azúcar en forma de lluvia y seguir batiendo hasta obtener punto letra.

Fuera de la batidora incorporar la harina con un cernidor y mezclar todo con movimientos envolventes.

Dividir la mezcla en los moldes y hornear por aprox. 20 minutos.

Salsa de Naranja: Poner en una cacerolita el jugo de naranja con el azúcar y dejar hervir hasta que tome punto de jarabe.
Incorporar el licor y dejar enfriar.

Crema de chirimoya: echar unas gotitas de limón a la chirimoya licuada y unirla con la crema batida a medio punto y el merengue. Incorporar la colapez hidratada en 1/2 taza de agua y disuelta en el microondas.

Armado: forrar un molde de 24 cm. con papel film y colocar uno de los discos de pionono en el fondo. Embeber el bizcochuelo con la salsa de naranja.

Volcar encima la crema de chirimoya y tapar con el otro disco de pionono embebido con la salsa de naranja.

Refrigerar por 3 horas aprox.

Tip:

Tengan mucho cuidado al batir la crema de leche porque el exceso de batido puede hacer que se corte, como estuvo a punto de pasarme a mí.

Receta adaptada del libro Repostería Casera de Ada Y Maricarmen.

Mini Tartas de Lúcuma

La lúcuma es una fruta que siempre ha sido irresistible para mi. Recuerdo que cuando era niña cada vez que mi mamá traía lúcuma del mercado yo me las comía una tras otra y hasta me ponía a jugar con la pepa porque las veía como una especie de perlas oscuras y por su brillantés.

Y ahora que ya estoy grande por supuesto que sigue gustandome la lúcuma y no sólo en estado natural sino en la infinidad de recetas que se pueden hacer con ellas. Como esta que les voy dar ahora que es de unas tartitas de lúcuma, que en la receta original se hacía en un molde grande de pie, pero que yo he querido probar a ver si me salían en moldes pequeños. Y como pueden ver si me salieron muy bien y muy ricas como todo lo que se hace con lúcuma.

Ingredientes

Para la Masa

2 tazas de galletas de vainilla molidas

80 g. mantequilla derretida

Para el Relleno

1 k. Lúcumas

250ml. leche

150 g. azúcar granulada

2 cdas. colapez

Horno

Precalentado a 175ºC.

Molde

De muffins de 7 cm. de diámetro bien enmantequillados.

Preparación

Masa: Mezclar bien las galletas con la mantequilla derretida y poner como base en los moldes.

Hornear a 175º C. por aprox. 15 minutos.

Relleno: Licuar las lúcumas con un poquito de agua y el azúcar, luego mezclarlas con la leche y el colapez previamente hidratado en 1/4 de taza de agua y llevado a fuego hasta disolverse.

Verter la mezcla sobre la masa cocida y llevar a refrigerar por aprox 3 horas.

Receta adaptada del libro Divina Comida - Postres