Gomitas Dulces Caseras

Este verano en Lima está siendo uno de los más calurosos de este milenio, lo dicen las noticias y el bochorno se siente hasta en las noches que solían ser más frescas.

Todo esto hace que se me quiten las ganas de encender el horno y no solo eso, sino que se me quiten las ganas de hacer cosas muy elaboradas.

Es precisamente por eso, que decidí hacer esta receta de gomitas. Eso y que además las gomitas me encantan! Son de las pocas golosinas que como regularmente, así que me dije, ¿por qué no hacer mis propias gomitas en casa?

El principal ingrediente es la gelatina, así que pueden hacer sus gomitas con el sabor de gelatina que prefieran. Y pueden cortarlas en las formas que prefieran, yo elegí unos cortadores en forma de corazón pero pueden hacerlas en forma cuadrada, circular, de ositos , estrellas, etc, lo que prefieran.

Gelatina de Chocofresa

Hoy les traigo una receta que tampoco necesita horno, como lo he estado haciendo en los últimos posts. Esta vez, quería seguir con la gelatina pero probando nuevos sabores y me había dado cuenta que nunca había visto una gelatina de chocolate.

Así que empecé a buscar en internet una receta de gelatina de chocolate para ver si existía algo así, jeje. Y encontré una receta interesante, otra vez, en la pag. Nestlé Recetas.

En realidad, gelatina, gelatina no es, sino más bien es como un mousse de chocolate pues lleva leche y la gelatina sólo lleva agua. A diferencia de la receta original que era cortar la gelatina de chocolate y la de fresa en cuadraditos y hacer algo parecido a la Gelatina Mosaico que hice, decidí hacer esta receta en tres capas, una de chocolate , otra de leche y otra de fresa. 

Otro cambio que hice a la receta es que esta pedía Nesquik de chocolate y de fresa para las respectivas gelatinas, pero si bien a mí me gusta el Nesquik de chocolate, el de fresa sinceramente no me gusta para nada y lo cambié por otra bebida similar que encontré en el supermercado. Se llama Chocolisto y sí quedó muy rica. 

Antes de ir con la receta les quiero mostrar el bello atardecer del domingo pasado en que fuí con mis papas y mi abuelita a la playa. Y es que, una de las cosas que más me gusta del verano son sus atardeceres, que pintan verdaderas obras de arte en el cielo... 

Y ahora sí, les dejo con esta receta de la gelatina de chocofresa. Disfruten.

Ingredientes: 

250 ml. leche fresca
60 g. bebida sabor a chocolate Nesquik en polvo
20 g. colapez en polvo hidratada en 125 ml. agua
250 ml leche fresca
60 g. bebida sabor a fresa Nesquik en polvo ( yo usé Chocolisto)
20 g. colapez en polvo hidratada en 125 ml. agua
200 g. leche condensada
200 ml. leche evaporada
20 g. colapez

Preparación:

Para la gelatina de fresa, licuar la leche con la bebida sabor a fresa Nesquik en polvo, agregar poco a poco el colapez derretido en el microondas.

Verter en los moldecitos y llevar a refrigerar hasta que cuaje.

Para la gelatina de leche, licuar las dos leches y agregar poco a poco el colapez derretido en el microondas.
Una vez que haya cuajado la gelatina de chocolate, verter encima y llevar a la refrigeradora a cuajar.

Repetir el mismo procedimiento de la gelatina de fresa con la gelatina de chocolate. Una vez que haya cuajado la gelatina de leche, verter encima la gelatina de chocolate. Llevar a la refrigerado hasta que cuaje.

Receta adaptada de : Recetas Nestle

Gelatina Mosaico

Los meses de verano en Lima (diciembre, enero y febrero) son un poco dificiles para hornear kekes y tortas. Aunque a mí me gustan y los comería todo el año, eso de prender el horno con tanta calor como que me desamina un poco. 

Por eso desde que comenzó el año hemos dejado un poco de lado los kekes y nos hemos metido en otro vicio, las gelatinas. Y es que, sí, casi no ha habido día que un molde de gelatina no estuviera en la refrigeradora. 

Mi papá y mi hermano han sido los más entusiastas y cada vez que llegaban en las tardes a la casa después del trabajo lo primero que hacían era sacarse su porción de gelatina y refrescarse. Mi mamá y yo no nos quedabamos atrás y le metiamos el diente después del almuerzo.

Y como no podía ser de otra manera también tenía que hacer gelatina para el blog. Ya en el anterior post les hice un Trifle de Panetón con gelatina obviamente. Y ahora quise hacer algo más elaborado y recordé que hace un tiempo había visto una receta de gelatina mosaico en el canal de You Tube de ZoylaM (el cual recomiendo mucho porque siempre presenta platillos peruanos muy ricos).

Así que, aquí les dejo la receta , no es nada difícil de hacer y espero la disfruten...

Ingredientes:

1 paquete (75 g.) de gelatina sabor a uva

1 paquete (75 g.) de gelatina sabor a fresa

1 paquete (75 g.) de gelatina sabor a limón

1 paquete (75 g.) de gelatina sabor a piña

1 lata de Leche Condensada LA LECHERA® Light1 (397 g)

380 ml. leche evaporada 

3 sobres de colapez en polvo (20 g. cada uno), disuelta en ½ taza de agua fría (125 ml) y derretida en microondas

1 cucharadita de esencia de vainilla 

Preparación:

Preparar las gelatinas de sabor una por una con la mitad de agua de que indica el paquete. 

1. Verterlas por separado en moldes rectangulares y refrigerar hasta que cuajen. 
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3. Retirar del refrigerador y cortarlas en cubitos. Reservar.
4. 
   

Aparte licuar la leche condesada, la leche evaporada e incorporar el colapez previamente derretido y la 
esencia de vainilla.

Aceitar un molde con hueco de 22 cm. de diámetro y colocar la mitad de las gelatinas en cuadraditos. 

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Verter encima la mitad del licuado de las leches.

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   1. Agregar el resto de las gelatinas en cubos y terminar de echar la mezcla de las leches.
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Refrigera hasta que cuaje, yo lo dejé toda la noche.

1. 
   
2. Desmoldar con cuidado y listo!

Receta adaptada de: Recetas Nestlé

Gelatina de Maracuyá

En realidad queria hacer un mousse de maracuyá , tenía esa palabrita (mousse) rondando mi mente en los últimos días. Será por eso que no me dí cuenta, cuando encontré esta receta, que en realidad se trataba de una gelatina de maracuyá, bien ligerita y fresca.  Me dí cuenta cuando ya la estaba batiendo la leche y por más que la batía no se volvía una cremita aireada como debe ser un mousse.

Al final me quedó como un flan heladito pero bien rico y la cremita que es invensión de mi mamá fue el broche de oro. Después de esta experiencia prometo no andar con la cabeza tan volada (¿podré?) y leer una y otra vez las recetas que voy a hacer.

INGREDIENTES

1 lata de leche evaporada helada
1 taza de azúcar
2 cucharadas de colapez
1/2 taza agua fría
1 taza de jugo de maracuyá

PARA LA SALSA DE LÚCUMA

1 lúcuma
1 maracuyá
1/2 taza de agua
2 cucharadas de azúcar rubia

PREPARACIÓN

1. Batir la leche hasta que doble su volumen. Agregar el azúcar en forma de lluvia y seguir batiendo hasta que se disuelva completamente.

2. Hidratar la colapez en el agua fría y disolver en baño maria sin que hierva. Entibiar.

3. Mezclar la colapez con el jugo de maracuyá e incorporarlos en forma de hilo a la leche batida. Mezclar bien con batidor de alambre o espátula de jebe hasta que todos los ingredientes estén bien unidos.

4. Volcar a un molde rectangular aceitado y refrigerar por lo menos dos horas antes de servir.

SALSA

Sacar todo el jugo al maracuyá y licuar con los demás ingredientes.

Cuando la gelatina haya cuajado desmoldar con cuidado y decorar con la salsa de lúcuma.

Receta tomada del libro : Repostería Casera de Ada y Maricarmen

Mousse de Café y Gelatina

El 2012 ha comenzado con fuerza y todos tenemos que volver a nuestras labores despues de toda la locura  de diciembre . Y no sólo el año ha comenzado sino también el verano que ha elevado la temperatura hasta níveles no vistos en los últimos años (nada menos que 30 °C. Y puede que siga subiendo).

Así que para refrescarnos un poco les dejo con esta receta fácil y rica para endulzarles este verano que recién comienza.

INGREDIENTES

1 taza de crema chantilly
100 ml leche condensada
3cucharadas  de café (la receta no especificaba si era café instantaneo en polvo o ya disuelto así que le puse disuelto pero no se notó mucho al terminar la receta).
1 hoja de colapez hidratada
Gelatina en cubos para decorar

PREPARACIÓN

Batir la leche condensada con el café hasta que este cremoso.

Agregar el colapez hidratado y derretido a baño maría.

Luego agregar la crema chantilly de forma envolvente.

Servir en copas y refrigerar.

Para la gelatina:

En una fuente pequeña poner a refrigerar gelatina del sabor que prefieras .

Una vez que la gelatina este dura cortarla con un cuchillito en cuadraditos y colocarlos sobre el mousse.

¿Gelatina o colapez?

Hace unos días recibí un comentario donde me preguntaban sobre el colapez. Yo sólo sabía que era como la gelatina sólo que sin sabor. No sabía de donde venía o si era un producto natural o artificial, así que decidí buscar información al respecto, y descubré cosas interesantes sobre el colapez.

Es conocido en otros países como colapis, cola de pescado, grenetina, o simplemente gelatina sin sabor. Se obtiene de dos fuentes: una de ellas es el colágeno procedente del tejido conectivo de la piel, los tendones, los cartílagos y los huesos de los animales, y la segunda es apartir de ciertos tipos de algas.

La gelatina sin sabor se ha utilizado en alimentos, cosméticos y medicamentos desde la época del antiguo imperio egipcio, pero fue en Francia donde comenza su auge en alimentos y medicamentos; en parte porque su obtención es relativamente sencilla. Se cocinan los huesos en agua haciendo un caldo o consomé hasta conseguir la consistencia de un gel lo que se debe a la presencia del colágeno.

Regresando a los tiempos modernos podemos encontrar el colapez en cualquier supermercado o en lugares donde se venden productos de pastelería. Es vendido en polvo o en finas láminas tranparentes; ésta última es la preferida de los profesionales en pastelería porque le da una consistencia más suave y pareja a los postres. El colapez podemos utilizarlo en platos dulces o salados como por ejemplo mousses, budines, cremas, marshmellows, aspics, etc.

Por otro lado encontramos en el mercado gelatinas de diferentes colores y sabores que no necesitan mezclarse con cremas u otros ingredientes pues son postres por sí solos.

Formas de uso

-Se espolvorea una cucharadita de colapez en polvo en 1/4 taza de agua fría y se deja reposar por aprox. 5 minutos. Luego se calienta el colapez en el microondas o a baño maría hasta que todos sus cristales se disuelvan. Se deja enfriar y se sigue según las instrucciones de la receta.

-Para el colapez en laminas se deben sumergir en agua fría por 15 o 10 minutos. Luego escurrirla y calentarla en el microondas o a baño maría.

- Una cdta. de colapez en polvo pesa 7 g. y equivale a una lámina.

- Nunca se debe dejar que el colapez hierva, pues perdería sus propiedades y tendría mal sabor.

Torta Helada Frutada

Hace unas semanas me pidieron por mail hacer la receta de la torta helada que puse en mi banner de Dulce Isis. Bueno esa receta no la tengo porque la foto la saqué de Gettyimages, un lugar donde se pueden encontrar fotos de todo tipo y para todo propósito pero no tienen la receta. Así que me puse a buscar alguna receta parecida en mi pequeña biblioteca de recetarios y encontré esta que, aunque no se parece mucho, quedo súper deliciosa.

Eso sí, es bastante laboriosa así que me apuro en dejarles la receta ya mismo.

Ingredientes para el bizcochuelo

220g. harina
400g. azúcar granulada
1 1/2 cdas. de polvo de hornear
80g. chuño
6 huevos
2 cdas. de jugo de limón
250 ml. agua

Para la Torta

80g. gelatina de piña
2 cdas. colapez
1 lata de duraznos en almibar
250g. gelatina de fresa
460ml. leche fresca congelada
100 g. cerezas

Molde
Redondo de 26 cm. enmantequillado y forrado con papel manteca.

Horno
Precalentado a 170ºC.

Preparación

Para el bizcochuelo:
Cernir todos los ingredientes secos (harina, chuño y polvo de hornear)

Batir las claras y la mitad del azúcar hasta que lleguen a punto nieve.

En otro tazón batir las yemas con la otra mitad del azúcar hasta alcanzar punto letra.

Hervir el agua en el horno microondas por dos minutos. Incorporarla caliente a las yemas mientras se baten. Seguir batiendo hasta que se enfríen.

Añadir el jugo de limón.

Agregar los ingredientes secos a la preparación y mezclar.

Luego agregar las claras batidas de manera envolvente.

Verter la mezcla en el molde forrado y llevar al horno por aprox. 1 hora.

Para la torta:

Disolver la gelatina de piña en una taza de agua herviendo. Agregar una taza de agua hervida fría y verter en un molde redondo de 28 cm. diámetro previamente aceitado. Levarlo a la refrigerado hasta q' esté casi firme.

Cortar los duraznos y cerezas en rodajas y ponerlas sobre la gelatina de piña.

Disolver la gelatina de fresa con la colapez en dos taza de agua hervida. Dejar enfriar.
Batir a velocidad máxima la leche congelada, hasta duplicar su volumen. Agregar de a pocos la gelatina roja.

Vertir un parte de esta preparación sobre la gelatina de piña.

Cortar el bizcochuelo en dos o más capas y poner una en el molde sobre la leche batida.

Volver a agregar la leche batida y tapar con otra capa de bizcochuelo.

Llevar el molde a la refrigeradora por 24 horas.

Para desmoldar voltear el molde y cubrir con un paño de cocina humedecido en agua caliente. Frotar un poco y desmoldar.











Receta adaptada de la colección Todo Tortas