Frutas - Sus temporadas y conservación

Hoy vengo con la segunda parte de mis posts especiales dedicados esta vez a la Fruta. Ya en el anterior entrega les comentaba sobre los diversos tipo de fruta y hoy les voy a hablar un poco de como elegirlas, su conservación y cual es la mejor temporada para consumirlas.


---------------------------------------

Como elegirlas

Frutas Frescas: Es mejor escoger las frutas de estación, éstas por ser cosechadas en las condiciones clímaticas adecuadas para completar su tiempo de maduración mantienen intactas sus propiedades como aroma, textura y sabor. Además, las frutas de temporada son más económicas pues abundan en el mercado y no tienen que ser traídas de otras latitudes o forzadas a madurar para llegar a nuestras manos por lo que tienen una mejor calidad.

Al elegirlas, no se debe escoger las que están muy maduras pues se malogran más rápido. Podemos reconocer las frutas muy maduras pues tienen un color marrón negruzco, presentan manchas o golpes y son bastante blandas. Por otro lado deben tener un cuerpo firme más no duro pues esto significa de no ha madurado.

  Foto: Operación 26                                                     Plátanos verde y maduro.

Frutas Secas: Se dividen en dos :

   Frutos Secos: Como las avellanas, almendras y nueces. Debemos revisar  las superficies de sus cáscaras, no deben tener manchas ni golpes. 

Es preferible comprar los frutos secos en pequeñas cantidades y con su propia cáscara, pues mantienen mejor sus propiedades nutritivas y se conservan durante más tiempo que los pelados. Evitemos los que presentan moho en la cáscara o en la semilla.

Frutas desecadas: Al comprar frutas desecadas se debe prestar atención a que su aspecto y 
su color sean uniformes y no presenten demasiadas arrugas. Algunas frutas desecadas, como los guidones y pasas, se pueden adquirir enteras, deshuesadas o sin pepitas.

Conservación

Lo mejor es comer la fruta fresca y madura. Un almacenamiento prolongado no es adecuado; tampoco sería posible para algunos tipos de fruta, como las cerezas o las fresas. Muchas especies de frutas no pueden ser conservadas frescas, porque tienden a descomponerse rápidamente. Para la conserva o almacenamiento de la fruta hay que tener en cuenta que la temperatura ambiental elevada favorece la maduración ya que la temperatura demasiado alta puede afectar al aroma y al color. 

La fruta que se almacena debe estar sana, no deteriorada y exenta de humedad exterior. No se aconseja guardar juntas diferentes variedades de fruta ni las frutas con hortalizas, sobre todo con la papa, ya que se piensa que puede influir en la maduración.

No se aconseja guardar los plátanos en la refrigeradora porque el aroma y el aspecto se deterioran. El resto de las frutas como la fresa , el melocotón , la papaya, la palta y la uva se conservan mejor en la refrigeradora y pueden durar hasta 5 días.

 Se recomienda guardar las frutas delicadas como máximo dos días, una semana las frutas con hueso, y unos diez días los cítricos maduros. No exponga las frutas a luz intensa.Las manzanas y peras pueden guardarse algunos meses en una habitación fresca a unos 12 grados, aireada y oscura con un 80 y 90% humedad.

En el caso de la maracuyá y granadilla estas no duran mucho tiempo. Se sugiere mantenerlas a temperatura ambiente máximo durante 2 dias. Una vez que las abra debe consumirlas inmediatamente.

La piña es una fruta particular pues no es recomendable conservarla a temperatura ambiente, pero tampoco en el refrigerador pues se deteriora a temperaturas inferiores a los 7°C.

FRUTAS SECAS

Para lograr una perfecta conservación, hay que guardarlos en frascos de cristal bien cerrados y en un lugar fresco, seco y protegido de la luz y de los insectos. Se mantendrán en buen estado durante 1 o 2 meses. No deben conservarse en bolsas de plástico, ya que acabarían enmoheciéndose.

Los piñones y las nueces de macadamia se conservan mejor refrigerados. 

Frutos desecados

Al igual que las frutas secas, para la conservación de las frutas desecadas y evitar que se desequen en exceso, hay que guardarlas en frascos de cristal bien cerrados y en un lugar fresco, seco y protegido de la luz y de los insectos. Así se mantienen durante meses. 

Temporadas de las frutas

Ahora les dejo una lista que encontré en internet sobre las temporadas o estaciones para consumir determinadas frutas.
Estos datos reflejan la disponibilidad de productos en Argentina, Bolivia, Brasil, Chile, Colombia, Ecuador, Paraguay, Perú y Uruguay.

Otoño – Invierno

-Frutas: Bananas (plátano), Caquis (palo santo), Limones, Mandarina, Manzana, Membrillo, Naranja, Palta, Pomelo (toronja), kiwi.

Primavera

-Frutas: Piñas, Bananas, Frutillas, Limones, Manzanas, Naranjas, Paltas (aguacate).

Verano

-Frutas: Piña o Ananá, Ciruelas, Cerezas, Damascos (albaricoque), Duraznos, Frutillas, Higos, Papaya, Melones, Sandias, Uvas.

Y de yapa (como decimos en Perú) les dejo con este calendario de frutas peruanas realizado por la Sociedad Peruana de Gastronomía (Apega).

Fuente: Wikipedia
               Mi Nuevo Hogar

Fotos: Yahoo y Google

Mousse de Lúcuma

Hoy ha sido uno de los días mas fríos en lo que va del año y es que ya se fué el verano y el otoño poco a poco se deja sentir con su friecito y sus días nublados como de costumbre en Lima. También ya va siendo tiempo en que los postres más calientitos van reapareciendo en la ciudad, como las mazamorras y los queques. 

Y mientras me voy acostumbrando a la idea de sacar mis chompas y sacos me provoca disfrutar de este postre de verano tan refrescante y con mi fruta favorita, la lúcuma.


INGREDIENTES
1/2 k. lúcuma
200ml. leche evaporada
1 1/2  cucharada colapez
2 claras a temperatura ambiente
1/3 taza de azúcar
225 ml crema de leche

SALSA INGLESA

1 taza de leche
3/4 taza de azúcar
3 yemas de huevo

PREPARACIÓN

Licuar la pulpa de las lúcumas con la leche evaporada para formar un puré.

Colarlo para sacar cualquier resto o hilacha de la lúcuma.

Disolver la colapez en 1/2 taza de agua hervida fría y llevar a baño maría para disolverla completamente sin que hierva.

Colocar las claras en un tazón y bartirlas hasta llegar a punto nieve.

Al mismo tiempo colocar el azúcar con agua suficiente para que la cubra en una ollita con fondo grueso y llevar al fuego hasta que llegue a punto de bola suave.

En ese momento añadir el almíbar en forma de hilo a las claras batiendolas a velocidad alta hasta que enfríen.

Mezclar las claras con el puré de lúcuma, el colapez disuelto y en forma envolvente la crema de leche batida a punto de chantilly.

Vaciar la preparación a un molde ligeramente aceitado. Refrigerar hasta que cuaje.

SALSA

Calentar la leche con el azúcar en una ollita de fondo grueso.

Batir a blanco las yemas y agregarlas a la preparación anterior en forma de hilo.

Cocinar moviendo constantemente con una cuchara de madera hasta que espese.  Cuidar que no hierva.

Retirar del fuego y cubrir con papel film para que no forme nata.

Mousse de Café y Gelatina

El 2012 ha comenzado con fuerza y todos tenemos que volver a nuestras labores despues de toda la locura  de diciembre . Y no sólo el año ha comenzado sino también el verano que ha elevado la temperatura hasta níveles no vistos en los últimos años (nada menos que 30 °C. Y puede que siga subiendo).

Así que para refrescarnos un poco les dejo con esta receta fácil y rica para endulzarles este verano que recién comienza.

INGREDIENTES

1 taza de crema chantilly
100 ml leche condensada
3cucharadas  de café (la receta no especificaba si era café instantaneo en polvo o ya disuelto así que le puse disuelto pero no se notó mucho al terminar la receta).
1 hoja de colapez hidratada
Gelatina en cubos para decorar

PREPARACIÓN

Batir la leche condensada con el café hasta que este cremoso.

Agregar el colapez hidratado y derretido a baño maría.

Luego agregar la crema chantilly de forma envolvente.

Servir en copas y refrigerar.

Para la gelatina:

En una fuente pequeña poner a refrigerar gelatina del sabor que prefieras .

Una vez que la gelatina este dura cortarla con un cuchillito en cuadraditos y colocarlos sobre el mousse.

Estrellas de Navidad

Ayer comenzaron oficialmente los preparativos para Navidad en nuestra casa . Es que con eso de que estamos full ocupados con la mudanza y cuidando a mi papá después de sus operaciones, recién ayer pudimos terminar de adornar la casa acorde con la época. Pusimos el nacimiento , las luces , las guirnaldas , etc.


 Y ayer también pude preparar estas galletitas que me quedaron muy ricas aunque su trabajo me costaron porque como estamos ingresando al verano la masa fue un poco díficil de trabajar así que tuve que meterla a la refri por un par de horas para que esté bien durita y poder cortarla .  Les recomiendo que si las van a hacer en verano la dejen reposar de un día para otro en la refri así no se hacen muchos problemas.


INGREDIENTES

100 g. mantequilla
160 g. azúcar en polvo
180 g. harina sin preparar
1 cucharadita bicarbonato
1 cucharadita cremor tartaro
1 cucharadita esencia de vainilla
1 huevo
PARA EL GLASÉ
170 g. azúcar en polvo
2 cucharadas agua hervida fría
gotitas de limón

PARA EL AZÚCAR DE COLORES

Azucar en cantidad necesaria
Colorante para repostería en cantidad necesaria

PREPARACIÓN

Batir la mantequilla , el azúcar en polvo, el huevo la vainilla y los demás ingredientes secos (harina, bicarbonato, cremor tártaro) cerniendolos hasta que quede una masa , envolver en papel film y dejar por lo menos dos horas en la refrigeradora.

Sacar la masa de la refrigeradora y estirarla con un rodillo hasta 1/2 cm. de espesor en una mesa enharinada para evitar que se pegue.

Cortar la masa con moldecitos de estrella de diferente tamaños.

Colocar en una lata de aluminio sin engresar y llevar al horno por aprox. 10 minutos a 175° C.

Una vez sacadas del horno dejar enfriar y reservar.

- Para hacer el glasé mezclar los tres ingredientes hasta que quede una pasta uniforme.

- Para el azúcar de colores colocar unna cucharada de azúcar aprox. en un tazon y agregar dos o tres gotas de colorante y mezclar bien.

Decorado:

Colocar el glase en una manga de reposteria con boquilla pequeña y decorar las galletas.

Antes de que se seque el glasé espolvorear con el azúcar de colores sobre las galletas.

También pueden dar estas galletitas como regalitos colocando 1 o 2 en una bolsa de plástico transparente y atarla con una cinta o cuerditas navideñas como en la foto.

Bomba de Yogurt con Fresas

El verano ha comenzado con fuerza, los termómetros marcan más de 28ºC. y los meteorólogos limeños, tan acertados ellos, dicen que se vienen temperaturas aún más altas. Así que no me he querido quedar atrás y he praparado está Bomba de Yogurt y Fresas que aparte de ser fácil de hacer (con este calor nadie tiene ganas de complicarse en la cocina) es ligero, y muy frío. Aquí les dejo la receta, disfrutenla.


Ingredientes


1 taza de yogurt de vainilla

1 taza de crema chantilly

1/2 taza de leche condensada

2 cdas. colapez

3 cdas. de licor de cereza (opcional)


Salsa de Fresas

50 g. fresas

1/2 taza de azúcar

Molde

Tazón redondo de 3/4 l. de capacidad aprox. ligeramente aceitado.

Preparación

Mezclar el yogurt con la leche condensada.

Hidratar la colapez en 90 ml. de agua fría y disolver en calor suave con el licor de cereza. Entibiar.

Añadir la mezcla de yogurt y leche condensada a la crema chantilly y mezclar con suaves movimientos envolventes. Agregar la colapez disuelta y fría

Volcar la preparación al molde y refrigerar cubierto con papel film, para que no absorba olores de la refrigeradora.

Para la salsa de fresa

Poner la azúcar al fuego con agua que la cubra.

Cuando rompar el hervor añadir las fresas. Retirar del fuego y dejar reposar unos minutos.

Licuar la salsa y enfriarla en la refrigeradora antes de servir.

Es la primera vez que hago salsa de alguna fruta , y aunque esta salsa de fresa me salió con un sabor muy rico, no tubo la consistencia de una salsa como salía en en libro del que la saqué que quedaba como una mayonesa. Más bien me salió muy líquida y se chorreó por los lados y como ven se me formó como una lagunita en el fondo del plato. Bueno no me queda más que seguir practicando.

Receta adaptada del libro Repostería Casera