Hoy ha sido uno de los días mas fríos en lo que va del año y es que ya se fué el verano y el otoño poco a poco se deja sentir con su friecito y sus días nublados como de costumbre en Lima. También ya va siendo tiempo en que los postres más calientitos van reapareciendo en la ciudad, como las mazamorras y los queques.
Y mientras me voy acostumbrando a la idea de sacar mis chompas y sacos me provoca disfrutar de este postre de verano tan refrescante y con mi fruta favorita, la lúcuma.
INGREDIENTES
1/2 k. lúcuma
200ml. leche evaporada
1 1/2 cucharada colapez
2 claras a temperatura ambiente
1/3 taza de azúcar
225 ml crema de leche
SALSA INGLESA
1 taza de leche
3/4 taza de azúcar
3 yemas de huevo
PREPARACIÓN
Licuar la pulpa de las lúcumas con la leche evaporada para formar un puré.
Colarlo para sacar cualquier resto o hilacha de la lúcuma.
Disolver la colapez en 1/2 taza de agua hervida fría y llevar a baño maría para disolverla completamente sin que hierva.
Colocar las claras en un tazón y bartirlas hasta llegar a punto nieve.
Al mismo tiempo colocar el azúcar con agua suficiente para que la cubra en una ollita con fondo grueso y llevar al fuego hasta que llegue a punto de bola suave.
En ese momento añadir el almíbar en forma de hilo a las claras batiendolas a velocidad alta hasta que enfríen.
Mezclar las claras con el puré de lúcuma, el colapez disuelto y en forma envolvente la crema de leche batida a punto de chantilly.
Vaciar la preparación a un molde ligeramente aceitado. Refrigerar hasta que cuaje.
SALSA
Calentar la leche con el azúcar en una ollita de fondo grueso.
Batir a blanco las yemas y agregarlas a la preparación anterior en forma de hilo.
Cocinar moviendo constantemente con una cuchara de madera hasta que espese. Cuidar que no hierva.
Retirar del fuego y cubrir con papel film para que no forme nata.
