Galletas Rellenas con Mezcla Lista Blanca Flor

Siempre me ha gustado (y uds. son testigos ;) ) preparar los queques y postres que publico aquí desde 0, es decir usando ingredientes básicos, como harina, mantequilla, huevos, etc, para luego transformarlos en una rica preparación.

Sin embargo, eso no impide que de vez en cuando quiera hacer las cosas más rápido y termine usando premezclas listas para hacer una que otra preparación.

Precisamente, la receta que las traigo hoy es usando una pre mezcla. Si recordarán hace un tiempo les conté que la marca de harinas Blanca Flor me había invitado a la presentación de El Dulce Libro de Recetas Blanca Flor , y que todas las asistentes recibimos unos regalitos. Entre ellos estaba su famosa Mezcla Lista para Keke Casero.

Así que decidí usar esa misma pre mezcla, pero esta vez para hacer unas galletas.

Transformar lo que debía ser un keke casero en galletas no fué fácil. La primera tanda que hice fue un desastre; algo me falló en las proporciones de los líquidos y las galletas en el horno se derritieron completamente y se formó una especie de pionono durísimo ;(.

Busque algo de ayuda en el internet y encontré una mejor receta. Así que, para la segunda tanda me salió una masa más manejable y que no se me derritió tanto en el horno.

Esta vez, me salieron muy lindas y riquísimas que se pueden comer así como salen del horno o, rellenarlas con una crema como hice yo.

Aquí les dejo la receta y verán que se hacen en un 2 x 3. Disfruten.

Ingredientes:

Receta adaptada de la pag. Betty Crocker 

Rinde 6 galletas rellenas

Galletas

370 g. mezcla lista Blanca Flor sabor vainilla
1 1/2 cucharadas leche
30 ml. aceite vegetal
1 huevo


Relleno

50 g. mantequilla a temperatura ambiente
115 g. queso crema a temperatura ambiente
1 cucharada leche
1 cucharada esencia de vainilla
240 g. azúcar impalpable

Preparación:


Engrasar con mantequilla una lata de hornear y cubrirla con papel manteca.


En un tazón grande, mezclar todos los ingredientes para la galleta con un cucharón de madera hasta que se unan bien para manejar con las manos.

Llevar la masa a la refrigeradora por 2 horas aprox. para que esté durita y no se pegue a las manos.

Pasado ese tiempo, rociar las manos con aceite vegetal y formar bolitas con la masa.

Colocarlas sobre la lata que hemos preparado a 3 cm. de distancia aprox. porque las galletas en el horno se expanden y no queremos que se unan.

Hornear por 10 minutos o hasta que estén doradas.

Sacarlas de la lata y ponerlas sobre una rejilla para que enfríen completamente.

Para el relleno:

En un tazón, batir los ingredientes la mantequilla y el queso por 3 minutos.

Agregar la leche y la vainilla.

Por último, añadir el azúcar impalpable y batir 3 minutos más hasta que se forme una masa consistente.

Cubrir con papel film y refrigerar hasta el momento de usar.

Finalmente rellenar las galletas con la crema de queso con la ayuda de una manga pastelera y una boquilla plana (yo usé la 1A de Wilton).

Cupcakes de Vainilla Espectaculares

Revisando un poco mis recetas me dí cuenta que no tenía una receta de cupcake de vainilla. He hecho cupcakes de chocolate, de manzana, de zanahoria y hasta de maiz pero no tengo una receta de cupcakes de vainilla y me sorprendió porque la vainilla es uno de los sabores más usados en repostería porque va bien con todo y además por sí solo ya es un sabor ríquisimo.

Así que, me puse en la busqueda de una receta de cupcake de vainilla que sea perfecta, es decir, que no necesite de chispas de chocolate, ni de frutas, ni otros sabores. Que sean cupcakes sólo de vainilla y que así no necesite de nada más para ser ricos.

Quise ir sobre seguro así que recordé que hace un tiempo me había topado en el blog Cupcake Project con una receta de cupcake de vainilla que, contaba la autora, había sido probada por 50 de sus seguidores y que dos de cada tres lo habían considerado como The Ultimate Vanilla Cupcake (algo así como el cupcake de vainilla definitivo). 

Y tengo que reconocer que no se habían equivocado, este cupcake de vainilla es una verdadera delicia, es suave, esponjoso, húmedo y muy rico. Se merece ser realmente la receta de cupcake de vainilla definitivo o impresindible que todo amante de la repostería debe tener en sus archivos. 

La receta es tal cual fue hecha en el blog Cupcake Project con la diferencia que la autora usó vainas de vanilla pero como yo no las encontré usé la clásica esencia de vainilla de encontramos en cualquier parte y al menos para mi gusto no hubo problemas. Al final, decoré los cupcakes con una crema de queso al que le añadí un poco de colorante.

Así que aquí les dejo la receta, espero que la hagan y ya me cuentan... disfruten.



Ingredientes:

175 g. harina sin preparar
1 1/2 cucharaditas polvo de hornear
1/2 cucharadita bicarbonato
1/2 cucharadita sal
55 g. mantequilla sin sal a temperatura ambiente
220 g. azúcar granulada
2 huevos
75 g. crema agria
60 ml. aceite
1 cucharadita esencia de vainilla
160 ml. leche evaporada

Para la Crema

125 g. queso crema 
60 g. mantequilla sin sal
320 g. tazas azúcar en polvo

Horno:

175 C.

Preparación:

En un tazón cernir la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato y la sal.

Añadir la mantequilla y batir con batidora eléctrica por 2 min. aproximadamente. Tendrá la consistencia de un arenado.

En un bol aparte, mezclar el azúcar, los huevos, la crema agria, el aceite y la esencia de vainilla sólo hasta que estén bien integrados los ingredientes.

Agregar la mezcla anterior a la mezcla de la harina con la mantequilla de a pocos y mezclar hasta que todo esté bien combinado.

Finalmente, echar la leche a la masa y batir a velocidad lenta hasta que todo esté bien combinado. La preparación quedará un poco líquida pero estará bien.

Cubrir un molde de cupcakes con pirotines y llenarlos con la masa hasta la mitad.

Hornear por aprox. 20 min. o hasta que al pincharlos con un palite este salga seco.

Sacarlos del horno y dejarlos enfriar sobre una rejilla.

Preparación de la Crema:

Batir el queso y la mantequilla hasta que la mezcla este bien suave. Añadir poco a poco el azúcar en polvo previamente cernida.

Pintar con unas gotas de colorante azul y rojo y decorar con boquilla 1M y 8B de Wilton.

Panna Cotta de Vainilla

No esperaba que mi ausencia del blog podría llegar a durar un mes, pero leyendo la última entrada, que publiqué el 23 de diciembre del año pasado, me doy cuenta que sí y que incluso me demoré más de un mes.  Así que ya no podía seguir esperando más a públicar nuevamente, y es que cuando tienes un blog sientes que ya es parte de tí y que no puedes vivir sin la sensación tan bonita de publicar algo nuevo, porque cada vez que entraba a mi blog y veía que mi último post tenía la fecha que les comenté me sentiá como que me había quedado atrapada en ese 23 de diciembre y que no podía seguir con mi vida si no publicaba otra vez.

Para los que me siguen por el Face saben que mi ausencia se debió a unos problemas de salud, así que, no es que me haya cansado del blog, que haya tirado la toalla o algo por el estilo. Sino que a veces pasan cosas que uno no puede controlar y más cuando son cuestiones de salud.  Pero bueno, ya me siento mucho mejor y estoy dispuesta a seguir trayéndoles cosas ricas para inspirarlos a cocinar para su familia que saben que es lo más importante que tenemos.

Y ya que estamos en pleno verano aquí en Lima, quise hacer algo fácil, fresco, y sano. Pensé en hacer un mousse pero lleva huevo crudo y siempre que se necesita huevo crudo pienso en la salmonella ( sí, soy algo paranoica en los alimentos ;P ). Así que me decidí por una pannacotta, que  literalmente significa nata cocida y sólo lleva crema de leche y colapez como ingredientes principales. Pero para que fuera algo más ligero sustituí la crema por yogurt y acá se los dejo, disfruten...

Ingredientes:

3 cdtas de colapez ( gelatina sin sabor)

3 cdas. de agua tibia

350 ml. de leche evaporada

400 ml. de yogurt natural

140 gr. de azúcar rubia

1 cucharadita esencia de vainilla

Preparación:

Hidratar el colapez poniéndolo en una taza con el agua y revolviéndo bien. Reservar.

En una ollita poner la leche evaporada junto con el azúcar y la vainilla, llevarlos al fuego hasta que el azúcar se disuelva.  

Seguidamente añadir el colapez hidratado y remover hasta disolver. Ojo, no debe hervir.

Añadir el yogurt  y mezclar hasta que nos quede una mezcla uniforme.  

Verter la preparación en los moldes o vasos que vayamos a utilizar y lo dejarlo enfriar a temperatura ambiente, luego introducirlos en la refrigeradora por lo menos por 4 horas. 

Por último, servirlo con miel, frambuesas, uvas, pecanas picadas o las frutas que prefieran.

Receta adaptada de : Whole Kitchen

Tres Leches de Lúcuma (con Bizcochuelo básico paso a paso)

Espero que hayan leído mis dos posts anteriores, el primero sobre las Masas Básicas en Repostería y el segundo sobre las Masas Batidas y hayan aprendido aunque sea poquito sobre éstas ya que nos serán muy útiles para cuando queramos preparar un postre o la receta de un pastel especial.

Y ahora quiero darles un ejemplo de como podemos, apartir de esas masas básicas, hacer recetas clasicas, así voy a tomar el bizcochuelo del que les hablaba precisamente en el post de las Masas Batidas y transformarlo en una rica Torta Tres Leches de Lúcuma , que dicho sea de paso es mi fruta peruana favorita Yo lo hice con pulpa de lúcuma fresca pero si uds. no están en el Perú pueden hacerla con lúcuma congelada ya que sé que en algunos países la venden.

El único problema que tuve al hacer esta torta fué con la crema chantilly porque por más que la batí por 15 min. y parecía que ya estaba bien montadita luego de ponerla sobre la torta se comenzó a deterrirse feo que casi no le llego a tomar fotos y todo por culpa de este sol primaveral que sólo sale cuando quiere y decidió salir fuertemente el día que hice la torta. No sé pero me dan ganas de cantarle al sol como cuando tenía 5 años...

Sal solcito caliéntame un poquito pero no cuando tomo mi fotito, jaja 

Esta vez, como verán, si pude hacer un paso a paso de la receta pues conté con la ayuda de mi mami que me ayudó a prepararla mientras yo tomaba las fotos. Así que esta receta va dedicada a ella y a mi querida abuelita Nico, quien poco a poco se está recuperando de la enfermedad que tuvo hace unos meses y que estoy segura muy pronto se recuperará por completo. Vamos Mami Nico!!!

Ahora sí disfruten la receta....

Ingredientes 

Bizcochuelo

5 huevos
125 g. azúcar
125 g. harina sin preparar
1/4 cucharadita sal
1 cucharadita vainilla

Baño Tres Leches

1/2 taza pulpa de lúcuma
225 ml. leche fresca
250 ml.leche condesada
250 ml. crema de leche
1 taza crema chantilly (para decorar)

Preparación

Cernir en un tazón la harina y reservar.

Batir las yemas con la mitad del azúcar hasta que tenga consistencia de punto cinta o letra y tenga un color pálido.

Aparte batir las claras solas hasta que hagan espuma. Luego agregar el resto de azúcar y la sal y seguir batiendo hasta que estén a punto nieve.

Incorporar estas a la preparación de las yemas en tres tiempos y siempre mezclándolas con  suaves movimientos envolventes.

Añadir la harina a través de un cernidor y mezclar siempre con movimientos envolventes.

Colocar la preparación en un molde de 24 cm. (yo usé dos de 18 cm.) enmantequillado y forrado con papel manteca.

Llevar a horno precalentado a 175° C por 50 minutos aprox. o hasta que al insertar un palito este salga seco.

Baño de Tres Leches

Mientras el bizcochuelo está en el horno licuar la lúcuma con la leche fresca y luego mezclarla con las dos leches restantes.

Inmediatamente que el bizcochuelo sale del horno hacerle agujeros por toda la superficie con un palito o brocheta y verter las leches sobre está despacio y por todo el bizcochuelo para embeberlo bien.

Dejar la preparación enfriar y llevar a la refrigerado si es posible toda la noche.

Desmoldar el bizcochuelo con cuidado y decorarlo con la crema chantilly por encima.

Cupcakes de Yogurt

A quien no le gusta ir de compras y más que comprar a nosotras las mujeres nos gusta ir a ver aparadores y probarnos ropa aunque después no la compremos (o sí, bueno eso depende del presupuesto, jeje). Pero hay otro tipo de cosas que me gusta ver cuando voy de "shopping" y son los utensilios y menaje de cocina, especialmente de todo lo que tenga ver con repostería, obvio.

Hace unos días me fuí a D' Cocina  , la única tienda de productos de cocina y repostería que hay en Lima y me quedé enamorada de todo lo que tienen. Desde mandiles hasta moldes para chocolates y muffins, pasando por las clásicas máquinas de cocina, como batidoras, licuadoras, etc. En fín, me compré algunas cositas como mangas y un batidor globo pero había ido con la intención de comprarme una batidora eléctrica porque, como les conté en otro post la que tenía dió sus últimos "miaus" , como dice mi mamá, hace unas semanas.

Y encontré la perfecta para mí, una batidora Artisan de Kitchenet color rosa, preciosa con accesorios perfectos para hacer mi vida más fácil en la cocina, pero el problema era que su precio estaba fuera de mi presupuesto. Así que me quedé con las ganas de comprármela y me fui a Hiraoka (una tienda de electrodomésticos) y me compré una Oster que, aunque no está tan bonita como la Kitchenet, tengo varios productos Oster y sé que mi nueva batidora va a funcionar perfectamente.  

Y precisamente con ella hice estos cupcakes de yogurt  que me salieron riquísimos y muy esponjosos. Los decoré con una salsa de chocolate y los serví en unos moldecitos muy curiosos que me compré hace unos días por catalogo. Disfrútenlos.

INGREDIENTES

185 g. harina sin preparar
150 g. azúcar blanca
125 g. mantequilla a temperatura ambiente
100 ml. yogurt natural
2 huevos
1 cucharadita esencia de vainilla
1/2 cucharada de algarrobina
1 1/2 cucharadita polvo de hornear

SALSA INGLESA DE CHOCOLATE

100 ml. crema de Leche
100 ml. leche evaporada
2 yemas
50 g. azúcar
40 g. chocolate bitter

PREPARACIÓN

Batir la mantequilla con el azúcar hasta que tenga la textura de una crema ligera.

Agregar las yemas, la vainilla y la algarrobina.

En un tazón aparte cernir la harina y el polvo de hornear. Reservar.

Verter a la preparación de la mantequilla el yogurt alternandolo con los ingredientes secos hasta terminar con ambos.

Batir las claras a punto de nieve y agregarlas a la preparación de forma envolvente para que no se bajen.

Llevar al horno precalentado a 180° C. por aprox 25 minutos.

SALSA INGLESA DE CHOCOLATE

Hervir la leche y la crema con la mitad del azúcar

Independientemente blanquear las yemas con el resto de azúcar.

Una vez que las leches den un hervor agregarlas a las yemas mientras se baten.

Regresar la preparación al fuego suave y removiéndola  constantemente con un cucharon de madera.

Cuando la preparación nape (cubra sin chorrearse) la superficie del cucharón de madera, retirar la preparación del fuego y pasarla por un colador a otro tazón para suavizar su textura.

Luego verter la salsa sobre el chocolate en trozos y mover bien hasta que esté todo bien integrado.

Finalmente decorar los cupcakes cuando estén fríos sumergiendo la parte de arriba ligeramente en la salsa inglesa de chocolate.

Ruedas de dos Colores

Ya que mi procesador de alimentos ahora está funcionando como recién comprado y me evita ensuciar toda la cocina y mi ropa (no sé por qué hasta ahora casi siempre se me olvida ponerme mandil!), no saben todo lo que lo he puesto a trabajar en estos últimos días. Que ya el pie de coco y guindones, los bocaditos de boda para mi amiga y otros experimentos más que por tiempo no he subido al blog, todos estas recetas han sido un super hit en mi casa que hasta ya me están hablando de hacerlos para vender. 

Bueno, ya el tiempo dirá si me animo a venderlos , mientras, yo sigo diviertiendome al hacerlos y aquí les presento otra receta que saqué de un libro pequeñito que me regaló mi hermano hace un tiempo y que no lo usaba porque tenía recetas viejas y, según yo, pasadas de moda. Pero que ahora le he vuelto a prestar atención porque tiene delicias como estas que son unas galletas bien vistosas y que hace que todos me pregunten cómo las hice. Yo les digo que no es nada del otro mundo y apuí les dejo la receta para que vean que es bien fácil.

INGREDIENTES

 300 g. harina sin preparar
200 g. mantequilla sin sal
1 huevo
100 g. azúcar impalpable
2 cucharaditas cocoa

PREPARACIÓN

Meter en el procesador la mantequilla helada cortada en cuadraditos y mezclarla con el harina cernida y el azúcar impalpable. Si no cuentan con procesadora esta parte la pueden hacer con dos cuchillos hasta que se forme un arenado.

Cuando se haya unido todo agregar el hueno y mezclar lo suficiente hasta que se forme una masa compacta.

Sacar del procesador, dividir la masa en dos partes y una de ellas forrarla en papel film y llevarla a la refrijadora por 2 horas por lo menos.

A la otra parte agregarle la cocoa y si queda muy seca agregarle una cucharadita de vainilla o agua hervida fría.

Forrarla también en papel film y llevarla a la refrigeradora por el mismo tiempo.

Luego de pasadas las dos horas estirar ambas masas de forma rectagular y de 1/2 centímetro de espesor aprox.

Poner el rectángulo de la masa de cacao sobre el otro rectángulo y enrollarlos como si fuera un pionono.

Llevar a refrigerar otra vez por 2 horas mínimo.

Una vez que la masa esté bien dura cortarla en rodajas de 1/2 centímetro de espesor y hornearlas en una lata enmantequillada a 170° C. por aprox. 15 o 20 minutos.