Kekitos de Crema de Leche

Hoy les traigo una receta bien rápida de hacer y aparentemente  fácil y digo aparentemente porque si bien lleva pocos ingredientes su forma de preparar es muy diferente a lo que estamos acostumbrados. 

Me explico, yo siempre he leído que para hacer un keke, cake, torta, bizcochuelo o como quieran llamarlo se deben usar los ingredientes a temperatura ambiente, por ejemplo si llevan huevos, mantequilla, leche o cualquier otro ingrediente que comunmente guardamos en la refrigeradora estos se deben sacar de la misma por lo menos 2 horas antes para que al agregarlas a la preparación que estemos haciendo estas puedan integrarse bien con los demás ingredientes. 

Sin embargo, en esta receta (que la saqué del blog Kanela y Limón, que como lo he dicho antes es uno de mis blogs favoritos y ya he hecho varias recetas suyas) se usa la crema de leche batida como crema chantilly, para lo que la crema tiene que estar helada y luego se agregan los demás ingredientes. Mi primera duda era si tendría que usar entonces huevos también refrigerados, porque la receta no decía a que temperatura se tenían que usar los huevos. Supuse que, como siempre se usan huevos a temperatura ambiente para que pueden alcanzar una buena consistencia, al batirse entonces en esta receta tambíen se usarían así. 

Ahora, mi problema era si al agregar la crema de leche batida helada y los huevos a temperatura ambiente al cocinarse en el horno la preparación se podría separar como ya me ha pasado antes por usar ingredientes a diferente temperatura.

Entonces, usé la crema de leche batida casi a punto chantilly y le fui agregando los huevos a temperatura ambiente, cosa que bajó a la crema y le volvió mucho más líquida. Eso me dió mala espina ya que en la receta original la mezcla de los huevos y la crema quedaba bien aireada y durita  casi como la masa de un bizcochuelo. 

Afortunadamente, al agregarle la harina con el polvo de hornear la masa volvió a tener consistencia y entonces mi alma volvío al cuerpo y respiré aliviada. Lo llevé al horno y aunque no subió mucho se cocinó de forma pareja y salió súper deliciosa, tanto que fué la delicia de todos en casa.

Así que aquí les dejo la receta de estos kekitos de crema de leche o nata como la llaman en España y si alguno de uds. han probado hacer la receta y saben como hacer para que los huevos no bajen a la crema de leche al batirlos déjenme sus tips en los comentarios...Disfruten.

Tres Leches de Lúcuma (con Bizcochuelo básico paso a paso)

Espero que hayan leído mis dos posts anteriores, el primero sobre las Masas Básicas en Repostería y el segundo sobre las Masas Batidas y hayan aprendido aunque sea poquito sobre éstas ya que nos serán muy útiles para cuando queramos preparar un postre o la receta de un pastel especial.

Y ahora quiero darles un ejemplo de como podemos, apartir de esas masas básicas, hacer recetas clasicas, así voy a tomar el bizcochuelo del que les hablaba precisamente en el post de las Masas Batidas y transformarlo en una rica Torta Tres Leches de Lúcuma , que dicho sea de paso es mi fruta peruana favorita Yo lo hice con pulpa de lúcuma fresca pero si uds. no están en el Perú pueden hacerla con lúcuma congelada ya que sé que en algunos países la venden.

El único problema que tuve al hacer esta torta fué con la crema chantilly porque por más que la batí por 15 min. y parecía que ya estaba bien montadita luego de ponerla sobre la torta se comenzó a deterrirse feo que casi no le llego a tomar fotos y todo por culpa de este sol primaveral que sólo sale cuando quiere y decidió salir fuertemente el día que hice la torta. No sé pero me dan ganas de cantarle al sol como cuando tenía 5 años...

Sal solcito caliéntame un poquito pero no cuando tomo mi fotito, jaja 

Esta vez, como verán, si pude hacer un paso a paso de la receta pues conté con la ayuda de mi mami que me ayudó a prepararla mientras yo tomaba las fotos. Así que esta receta va dedicada a ella y a mi querida abuelita Nico, quien poco a poco se está recuperando de la enfermedad que tuvo hace unos meses y que estoy segura muy pronto se recuperará por completo. Vamos Mami Nico!!!

Ahora sí disfruten la receta....

Ingredientes 

Bizcochuelo

5 huevos
125 g. azúcar
125 g. harina sin preparar
1/4 cucharadita sal
1 cucharadita vainilla

Baño Tres Leches

1/2 taza pulpa de lúcuma
225 ml. leche fresca
250 ml.leche condesada
250 ml. crema de leche
1 taza crema chantilly (para decorar)

Preparación

Cernir en un tazón la harina y reservar.

Batir las yemas con la mitad del azúcar hasta que tenga consistencia de punto cinta o letra y tenga un color pálido.

Aparte batir las claras solas hasta que hagan espuma. Luego agregar el resto de azúcar y la sal y seguir batiendo hasta que estén a punto nieve.

Incorporar estas a la preparación de las yemas en tres tiempos y siempre mezclándolas con  suaves movimientos envolventes.

Añadir la harina a través de un cernidor y mezclar siempre con movimientos envolventes.

Colocar la preparación en un molde de 24 cm. (yo usé dos de 18 cm.) enmantequillado y forrado con papel manteca.

Llevar a horno precalentado a 175° C por 50 minutos aprox. o hasta que al insertar un palito este salga seco.

Baño de Tres Leches

Mientras el bizcochuelo está en el horno licuar la lúcuma con la leche fresca y luego mezclarla con las dos leches restantes.

Inmediatamente que el bizcochuelo sale del horno hacerle agujeros por toda la superficie con un palito o brocheta y verter las leches sobre está despacio y por todo el bizcochuelo para embeberlo bien.

Dejar la preparación enfriar y llevar a la refrigerado si es posible toda la noche.

Desmoldar el bizcochuelo con cuidado y decorarlo con la crema chantilly por encima.

Muffins de Chocolate

Sigo con la emoción del primer sorteo que realicé en el blog y no puedo más que seguir agradeciendo  a todos los que participaron y contarles que me encanta este intercambio tan bonito entre uds. que me leen y comentan y yo escribiendo y preparando estos post con los dulces y pasteles caseros que más nos apasionan y a la vez aprendiendo y cometiendo errores , porque no decirlo. Así que prometo seguir trayendoles regalitos y sorteos parecidos para ponerle algo de diversión a esta blog que sigue gracias a uds. 

También, quiero agradecer a Carla y Nydia de Vainilla y Cacao que tan amablemente ofrecieron los articulos de repostería que vinieron como parte del premio. Muchas gracias chicas y ojalá un día de estos nos tomemos un cafecito con queques o galletas y hablar de este mundo tan fascinante de los blogs y de la repostería por supuesto.

Precisamente la receta que les presento hoy es de de los muffins que ofrecí como premio en el Sorteo por Aniversario. Esta receta la saqué del libro Pasión por el Chocolate de Sandra Plevisani quien como algunas ya sabrán es una inspiración para mí en lo que se refiere a pastelería y repostería y quise que el primer regalo que yo diera en mi blog fuera de alguna receta suya. 

Originalmente se trataban de cupcakes decorados con mantequilla de maní pero tenía dudas de cuantos días se podría mantener la mantequilla de maní ya preparada y como guardaría los cupcakes hasta que se haga la entrega a la ganadora así que cambié la cubierta del cupcake por chispas de chocolate integradas a la masa antes del horneado. 

Al final salieron muy ricos pero con unas curiosas manchas alrededor de las chispitas que les dió un look peculiar. Uds si quieren pueden obviarles las chispitas porque les aseguro que saldrán ricas de todas maneras. Así que acá les dejo la receta . Disfruten...

INGREDIENTES

250 g. harina sin preparar
85 g. cocoa
1 1/2 cucharadita polvo de hornear
1/4 cucharadita sal
125 ml. (1/2 taza) crema de leche
1/3 taza agua
150 g. mantequilla a temperatura ambiente
330 g. azúcar blanca granulada
2 huevos
1 cucharadita vainilla
50 g. chispas de chocolate

PREPARACIÓN

En un tazón cernir la harina, la cocoa, polvo de hornear y la sal. Reservar.

En otro tazón mezclar la crema de leche con el agua.

Aparte, batir la mantequilla a velocidad media hasta que esté cremosa. Incorporar el azúcar y seguir batiendo por 4 minutos aprox. para que los dos ingredientes estén bien integrados.

Añadir los huevos uno a uno batiendo bien entre cada adición y añadir la vainilla.

Reducir la velocidad de la batidora y agregar la mezcla de harina y cocoa en tres tiempos, alternando con la crema de leche y el agua.

Batir hasta que todo esté bien integrado.

Verter la masa en moldes de muffins cubierto con pirotines y echar por encima las chispas de chocolate.

Hornear a 180° C. por 40 minutos aprox.

Y de yapa les dejo con fotitos del premio y la entrega del mismo a mi querida y  suertuda lectora  Astrid Paitan hace un par de dias.

Tarta Helada de Chocolate

Si ya sé que el verano ya se está acabando y por las noches ya se está empezando a sentir un friecito, pero bueno , es mejor tarde que nunca y aquí les traigo una receta de una Tarta Helada de Chocolate que tiene un mousse  que para ser sincera no me salió como debía puesto que batir la crema de leche estos días de calor ha sido una tarea titánica por lo que me salió tan cremoso y aireado como debe ser un mousse.

Pero aún así decidí postear la receta porque, aunque no salió perfecta, de sabor estaba bien rica y con una consistencia suave. Como decoración le puse trocitos de chocolate Sublime helado, que hace tiempo no probaba y que dicho sea de paso me hizo recordar las clases de inglés que llevé en un instituto donde casi no dejaba pasar un día sin comerme un Sublime en el break. Disfruten.


INGREDIENTES

BASE

100 g. galletas de chocolate
100 g. azúcar
100 g. mantequilla derretida

RELLENO

80 g. cobertura de chocolate bitter
1 cucharadita vainilla
1 taza leche condensada
1 1/2 cucharadita de colapez en polvo
1/2 taza agua fría
1/2 taza de crema de leche (se puede usar una taza si se quiere mas cremoso)

PREPARACIÓN

BASE

Colocar las galletas en trozos, el azúcar y la mantequilla en un procesador de alimentos y batir hasta conseguir una pasta uniforme.

Aceitar un aro de 18 cm. de diametro y espolverear con azúcar en polvo. Ponerlo sobre una superficie plana   y cubrir el fondo con la masa de galletas presionando con la parte de atrás de una cuchara.

Llevar a refrigerar hasta que se le agregue el relleno.

RELLENO

Calentar la leche condensada en el microondas y agregar el chocolate en trozos. Mover hasta que se derrita bien.

Agregar la vainilla. Reservar.

Echar el colapez en el agua fría y mezclar bien . Calentar en el microondas por 30 segundos a o a baño maría hasta que el colapez se haya vuelto disuelto bien en el agua.

Mezclar el colapez con la mezcla de la leche condensada y chocolate.

Agregar la crema de leche con movimientos envolventes.

Volvar sobre la base de galleta y refrigerar de un día para otro.

Una vez que ha cuajado el mousse, humedecer un secador con agua bien caliente y colocarlo alrededor del aro como se ve en la foto y dejarlo por no más de 1 minuto.

Retirar el secador y sacar lentamente el aro para evitar que el mousse se quiebre.

Decorar con chocolate Sublime helado en trozos.

Torta Tres Leches para mi Cumple

La Torta 3 Leches es el pastel que más en hecho en mi vida. Hace un tiempo cuando mi abuelita tenía su bodeguita yo vendía ahí mis postres y queques y de vez en cuando me hacían pedidos de tortas de cumpleaños y la más pedida era la Tres Leches.

Para quienes no la conocen (aunque creo que eso sería raro)  es una torta a base de bizcochuelo embebido en una mezcla de crema de leche, leche evaporada y leche condensada. Normalmente se prepara sólo una capa de bizcochuelo y se decora con chantilly pero esta vez quise hacer una torta de dos capas y rellena de mermelada roja ( puede ser de fresas o frambuesas). Esta vez no la hice por un pedido sino que me dí el gusto y la hice para mi cumpleaños que fue el 11 de marzo. 

Justo por esos días estuve con una molestosa gripe y pensé en comprarme un pastel para no tener que hacerlo, pero mi mamá , quien evita lo más posible comer en la calle o comprar comida de la calle, me animó a hacerla ya que en realidad no es muy trabajosa. 

Las rositas tan lindas las hice con crema chantilly instantánea y use la boquilla 1M de Wilton que compré en Vainilla y Cacao. Disculpen que no les ponga foto de la torta partida para que vean como queda el interior pero es que llegaron mis familiares y la torta sencillamente voló. Disfrutenla.

INGREDIENTES

BIZCOCHUELO

6 claras 

4 yemas

3/4 taza de azúcar

150 g. harina sin preparar

45 g. maicena

2 cucharaditas polvo de hornear

RELLENO

1/2 taza leche condensada

1 taza leche evaporada

1 taza crema de leche

PREPARACIÓN

Batir las claras hasta que estén espumosas.

Añadir el azúcar en forma de lluvia y seguir batiendo hasta que lleguen a punto de nieve.

Agregar las yemas una a una y segur batiendo.

Fuera de la batidora, incorporar la harina cernida con la maicena y el polvo de hornear con un cernidor y mezclar de forma envolvente para que no se baje.

Forrar dos moldes circulares de 18 cm. de diametro y verter la masa en ambos cuidando de que queden a la misma altura.

Llevar a horno precalentado a 175° C. por 40 minutos aprox.

Una vez listos los bizcochuelos dejar enfriar bien.

RELLENO

Mientras tanto mezclar en un tazón las 3 leches.

Cuando los bizcochuelos estén bien fríos hacerle huequitos con una brocheta por por toda la superficie.

Aparte calentar las lechen en el microondas o en una ollita hasta que rompa el hervor y verterlas de a pocos sobre los bizcochuelos en los mismos moldes.

Dejarlos toda la noche en la refri.

Luego de sacarlos del molde cortarles los bordes para que estén parejos. Cubrir con mermelada uno de ellos y poner el otro encima.

Cubrir toda la torta con crema chantilly.

Hacer rositas con la boquilla 1 M de Wilton.

Decorar con frambuesas.

Lácteos - La Leche y sus diferentes usos

No podemos dudar que los lácteos, en los que se incluye alimentos como la leche de vaca y sus derivados procesados, aparte de ser alimentos ricos y con muchos beneficios para la salud, también son ingredientes indispensables para la repostería y pastelería. Sino imagínense lo que sería nuestra vida sin la deliciosa crema chantilly o sin la masa hojaldre que se consigue gracias a la mantequilla.

En este post me referiré a la que es la base de todos los productos lacteos: la leche.  La leche es una secreción nutritiva de color blanquecino opaco producida por las glándulas mamarias de las hembras  de los mamíferos. La principal función de la leche es la de nutrir a los hijos hasta que son capaces de digerir otros alimentos.  La leche de los mamíferos domésticos forma parte de la alimentación humana corriente en la inmensa mayoría de las civilizaciones: de vaca, principalmente, pero también de oveja, cabra, yegua, camella, etc. La que empleamos mayoritariamente en el consumo diario procede de la vaca (en concreto de la raza Holstein).

Entre los diferentes tipos de leche que encontramos en el mercado se encuentran:

Leche Fresca:  Es el producto íntegro que se consigue del ordeño de la vaca. Muchas veces es sometida a procesos como la pasteurización  o ultrapasteurización con el fin de eliminar bacterias y lograr que la leche dure más tiempo.

Leche Evaporada:  Es el resultado de someter la leche fresca o entera a procesos de "deshidratación", lo que consiste en quitarle cerca de un 60% del agua existente en la leche. Se vende enlatada o envasada en cajitas y sólo necesitan refrigeración cuando el envase está abierto por lo que soporta grandes periodos de almacenamiento.

La leche evaporada muestra una textura más densa que la leche fresca, es aromática y de un color amarillento. Añadiendo el volumen de agua que se ha evaporado al producto, se obtiene de nuevo la leche de consumo tradicional.


El uso más habitual de la leche evaporada es el de otorgar una textura cremosa a las salsas y cremas, jugosidad a los bizcochos, etc.

Leche Condensada: La Leche condensada es, básicamente, leche de vaca a la que se le ha extraído agua y agregado azúcar, lo que resulta en un producto espeso y de sabor dulce que puede conservarse durante varios años envasado sin refrigeración mientras no se haya abierto.

La leche condensada es utilizada en infinidad de recetas gastronómicas de repostería tales como arroz con leche, crema volteada, flan, manjarblanco o dulce de leche, etc.

Leche en Polvo: La leche en polvo se obtiene mediante la deshidratación de leche pasteurizada. En este proceso el agua que contiene la leche es evaporada, obteniendo un polvo de color blanco amarillento que conserva las propiedades naturales de la leche. Este producto es de gran importancia ya que, a diferencia de la leche fluida, no precisa ser conservada en frío y por lo tanto su vida útil es más prolongada.                

Se emplea generalmente con agua caliente, que le hace recobrar en apariencia el aspecto original de la leche. 

Este tipo de leche es comúnmente usado en preparaciones al horno como en panes o cakes y en aquellas recetas donde la leche líquida puede hacer que la preparación quede demasiado ligera.  Asimismo se emplea en la elaboración de salsas, sopas, bebidas, etc. 

Crema de leche: Para explicar lo que es la crema de leche es necesario hacer una diferenciación con la nata porque muchas personas creen que son lo mismo pero no lo son.


La Crema de Leche es una sustancia de consistencia grasa y tonalidad blanca o amarillenta que se encuentra de forma emulsionada en la leche recién ordeñada.
Está constituida principalmente por glóbulos de materia grasa que se encuentran flotando en la superficie de la leche. Esta capa se puede apreciar dejando cierta cantidad de leche fresca, en un recipiente: se puede observar cómo una delgada capa toma forma en la superficie. Esta película se separa mediante un proceso de centrifugado, y se envasa por separado para su uso en gastronomía.

De acuerdo a la proporción de grasa que contiene, se distinguen varias clases de crema; las más ligeras se emplean para mezclar con el café o en la confección de sopas y salsas. Las más espesas, que van desde 30% hasta un 55% de contenido graso, se utilizan para elaborar crema batida y chantilly. Además, la crema extremadamente grasa puede batirse para elaborar mantequilla.

Por otro lado, se denomina Nata a una especie de membrana que se forma en la leche cuando se calienta hasta hervir. Este significado de la palabra se va perdiendo, ya que la leche se comercializa esterilizada, y por tanto no precisa ser hervida. Aunque es similar en aspecto a la crema de leche cuando flota, son químicamente distintos, e incluso tienen sabores y texturas al gusto distintas. Es preciso diferenciar la nata de la crema, dado que la primera refiere a coagulación de proteínas mientras la segunda refiere a la separación del contenido graso de la leche.


Debemos tener en cuenta que a pesar de esta diferenciación, en algunos países como España suelen llamar Nata a estos dos tipos de productos por igual,  así que no se preocupen si en algunas recetas encuentran el ingrediente "nata" o "nata montada" porque se refieren a la crema de leche que es el producto que se comercializa.

Esta información la recopilé de internet por lo que yo no soy una experta en el tema, así que sientanse libre de comentar, ampliar o por qué no también rectificar estos datos en los comentarios.

Fuente: Wikipedia

Fotos: Yahoo