Tocino de Cielo (Sorpresa de Coco)

Hace unos días les conté en el post Cheesecake de Vainilla Vs Baño María la mala relación que tenía con hornear en baño maría y que trataba lo más posible de evitar ese tipo de preparaciónes. Pero como dicen por ahí a los miedos se les vence haciéndoles frente, y como en estos días tenía muchas ganas de hacer flan, postre que si o sí tiene que ir en baño maría, no lo pensé dos veces y decidí hacer esta rica receta del libro Dulce Pasión de Sandra Plevisani. 

Ella lo llama Sorpresa de Coco o Tocino del Cielo a Mi Manera y para los que no lo conocen con esos nombres es una especie de flan de coco que tiene la característica que lo hace tan especial de que, a pesar que el coco se mezcla en la preparación con todos los ingredientes, cuando uno lo saca del horno todo el coco se queda arriba del molde formando una costrita que al desmoldar el flan queda como base del postre.

Por otro lado, les comento que una de las razones por las que quise preparar este Tocino de Cielo es que este fue el postre más vendido en el pasado Mistura por lo que razones sobran para hacerla, asi que, piérdanle el miedo al baño maría como yo y disfrutenla.

INGREDIENTES

1 taza coco rallado
5 huevos
430 ml. leche condensada
1 taza de azúcar granulada (para caramelizar el molde)

PREPARACIÓN

Tostar el coco en la sartén hasta que dore un poco. Reservar.

Aparte llevar el azúcar a derretir hasta que se forme un caramelo y mientras siga caliente acaramelar un molde rectangular de aluminio o silicona. Dejar enfriar.

En un tazón mezclar el coco, los huevos y la leche condensada hasta que todo este bien unido. Verter al molde acaramelado.

Baño María:

En la fuente donde vamos a hacer el baño maría poner papel periódico doblado en 4. Esto es muy importante, primero para que no se mueva el molde donde estará nuestro flan y segundo para que salgan burbujas del agua del baño maría.

Poner el molde en la bandeja con el papel doblado y llevarlo al horno precalentado por 10 minutos a 160° C.

Cuando todo esté en el horno, con una jarrita agregar agua caliente en la fuente grande teniendo cuidado de no quemarse.

Dejar cocinar por aprox. 1 hora y 50 m.

Una vez haya salido del horno refrigerar si es posible de un día a otro y desmoldar cuando esté frío para que no se vaya a quebar.

Pie de Pecanas con Manzana

Hace unos días me pidieron en uno de los comentarios hacer una receta de Sandra Plevisani. Ya anteriormente he hecho varias de sus recetas y siempre me han salido bien y todas muy ricas. Ayer escogí preparar una receta de su libro Dulce Pasión, que dicho sea de paso fue el primer libro de repostería que compré y del cual aprendí mucho. Elegí esta tarta o pie que es perfecto para estos días de súper frío en Lima  cuandose nos antoja algo dulce que nos levante el ánimo.

No hice la receta tal cual sale en el libro porque para mi gusto tenía mucha mantequilla y azúcar así que le reduje bastante de esos ingredientes. También quise hacer un merengue para acompañarlo pero tal vez porque hace tiempo que no lo hago como que se me pasó la mano al batirla y me salió algo grumosa así que si ven el merengue medio raro ya saben lo que le pasó, bueno echando a perder se aprende como dice un viejo refrán.

Les recomiendo que la hagan para lonchecito acompañado de una tacita de café o té y disculpen que las fotos han salido un poco oscuras, problemas con las luces que prometo mejorar.

INGREDIENTES

MASA

160 g. harina sin preparar
3 yemas
60 g. azúcar granulada
Una pizca de sal
75 g. mantequilla sin sal helada
1/2 cucharadita esencia de vainilla

RELLENO

2 huevos
60 g. azúcar granulada
Una pizca de sal
1 taza de pecanas
250g. manzana delicia (para saltearlas con 70 g. mantequilla sin sal y 90 g . azúcar)
1 cucharadita de esencia de vainilla

PREPARACIÓN

Masa:

Cernir la harina, la sal y el azúcar en un tazón. Hacer un hueco en el medio y poner la mantequilla bien dura.

Unir todo con un tenedor o con las manos hasta que tenga una consistencia arenosa.

Agregar las yemas y la vainilla.

Unir todo bien sin amasar mucho para que no se caliente la mantequilla.

Cubrir la masa con papel film y llevar a la refrigeradora por 1 hora.

Sacar de la refri y enmantequillar un molde desarmable de pie de 20 cm. de diametro y forrarlo con la masa. Llevar a  refrigerarla hasta su uso.

Hornear la masa cubriendola con papel aluminio y poner como peso sobre el papel las pecanas para que se tuesten y estén crocantes, durante 15 minutos a 180 ° C.

Retirar el papel aluminio y las pecanas dejarlas enfriar y reservar. Volver a hornear la masa por 7 minutos más, hasta que dore.

Relleno:

Cortar las manzanas en daditos y saltearlas en una sartén con la mantequilla y el azúcar. Cuando la preparación empiece a botar líquido seguir cocinando hasta caramelizarlas.

Echar las manzanas caramelizadas a un tazón y agregar los huevos, el azúcar, la sal, las pecanas picadas, y la esencia de vainilla. Mezclar bien y verter todo sobre la masa que hemos horneado.

Llevar a hornear a 160° unos 35 aprox. o hasta que cuaje bien.

Bolitas de Pecana

Les comentaba en mi anterior post que tuvieron que operar a mi papá. Pues bien , todo salió perfecto y mi papá ya esta mucho mejor , así que tengo más tiempo para hacer recetitas que sé que a todos uds. les gusta tanto como a mí.

Esta vez hice una receta del libro Dulce Pasión de Sandra Plevisani . Claro que le hice unas variaciones para que salgan más nutritivas, como por ejemplo usé azucar rubia en vez de la blanca refinada y le agregué nueces además de las pecanas, que ya de por sí son muy beneficiosas a la salud por poseer  alto contenido de fibra y proteínas.


Ingredientes:

100 g. margarina
4 cucharadas azúcar rubia
1 cucharadita esencia de vainilla
1 taza pecanas picadas
125 g. harina sin preparar

PREPARACIÓN

Batir a mano la margarina y el azúcar.
Añadir la vainilla.
Incorporar las pecanas bien picaditas.
Agregar la harina y seguir amasando con la mano.
 Formar bolitas y presionarlas con el dedo para achatarlas un poco.
Poner las pecanas en mitades encima.
Hornear en una lata enmantequillada por 30 m. a 180°C.