Desayuno Con Sandra Plevisani y Panetón Blanca Flor

La historia comienza mas o menos así. Hace unas semanas me escribió la representante de una conocida marca de productos de consumo masivo, y me pidió mi dirección para enviarme algunos productos para probar. Le dí mis datos y esperé. 

Unos días después llegó a mi casa dos cajas de panetones Blanca Flor con dos tarjetas, una con un saludo navideño y otra con el destinatario Dulce Isis. No saben lo emocionante que fué recibir algo a nombre de mi blog.

Sin esperar mucho tiempo les tomé las fotos respectivas y luego a probarlos. Tengo que confesar que el panetón es uno de mis dulces favoritos de toda la vida y a lo largo de los años he probado innumerables marcas. Algunas me parecían ricas, otras no tanto; unas tenían muchas pasas y frutas otras eran más bien pobres en ese aspecto; unas eran suaves y otras duras y secas. 

Foto

Pero este nuevo panetón de Blanca Flor me ha sorprendido gratamente. Desde el nombre mismo, Blanca Flor, hace esperar algo realmente bueno. No por gusto es la misma marca de la harina Blanca Flor que ya desde los noventa mi mamá usaba para hacer los ricos queques del que les he contado alguna vez.

Así que tengo que decirles que mis espectativas quedaron más que satisfechas pues este panetón es realmente rico. Es suavecito, con el sabor clásico de panetón y tiene la cantidad necesaria de pasas y frutas confitadas, ni más ni menos. Y no sólo yo pienso así . A todos en mi casa encantó y hasta mi mamá que no es mucho de dulces fue la primera en probarlo y darle su aprobación.

Dos detalles más del panetón: 

Tiene cierre abrefácil, así podemos dejarlo bien cerradito si lo queremos comer después. 

Y por último, un dato que me lo hizo notar una amiga es que el panetón no está pegado al papel del molde donde se hornea por lo que es más facil comer esa parte doradita.

Puntaje:

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Desayuno en Paseo Colón

El mismo día que me hicieron la entrega de los panetones, recibí por email una invitación a un desayuno con Sandra Plevisani nada menos que en su restaurante Paseo Colón . 

Si han seguido mi blog sabrán que a menudo hablo de Sandra Plevisani. Ya sea porque hago sus recetas o porque recuerdo algún tip suyo que haya visto en su programa. Es más, uno de mis primeros post, allá por el 2008, hablaba sobre las personas que me inspiraron a meterme al mundo de la repostería y ahí la mencioné a ella.

Así que, como verán soy una fan suya por lo que me sentí muy emocionada al recibir esta invitación.
El desayuno consistió en una taza de chocolate caliente con marshmallows, un sanguche de pavo riquísimo, galletitas y obviamente panetón.  

Foto Alicorp

Luego Sandra nos enseño a preparar unas galletas en forma de estrella rellenas de mermelada que estuvieron muy buenas.

Foto Alicorp

Y al final se sorteó esta linda casita de jengibre que aunque no gané eso no evitó que ese haya sido un día maravilloso e inolvidable. Muchas gracias Sres. de Alicorp y muchas gracias Sandra.

Mi foto con Sandra. Disculpen lo borrosa pero mi celular hace lo que quiere.

Unos recuerditos.

Tocino de Cielo (Sorpresa de Coco)

Hace unos días les conté en el post Cheesecake de Vainilla Vs Baño María la mala relación que tenía con hornear en baño maría y que trataba lo más posible de evitar ese tipo de preparaciónes. Pero como dicen por ahí a los miedos se les vence haciéndoles frente, y como en estos días tenía muchas ganas de hacer flan, postre que si o sí tiene que ir en baño maría, no lo pensé dos veces y decidí hacer esta rica receta del libro Dulce Pasión de Sandra Plevisani. 

Ella lo llama Sorpresa de Coco o Tocino del Cielo a Mi Manera y para los que no lo conocen con esos nombres es una especie de flan de coco que tiene la característica que lo hace tan especial de que, a pesar que el coco se mezcla en la preparación con todos los ingredientes, cuando uno lo saca del horno todo el coco se queda arriba del molde formando una costrita que al desmoldar el flan queda como base del postre.

Por otro lado, les comento que una de las razones por las que quise preparar este Tocino de Cielo es que este fue el postre más vendido en el pasado Mistura por lo que razones sobran para hacerla, asi que, piérdanle el miedo al baño maría como yo y disfrutenla.

INGREDIENTES

1 taza coco rallado
5 huevos
430 ml. leche condensada
1 taza de azúcar granulada (para caramelizar el molde)

PREPARACIÓN

Tostar el coco en la sartén hasta que dore un poco. Reservar.

Aparte llevar el azúcar a derretir hasta que se forme un caramelo y mientras siga caliente acaramelar un molde rectangular de aluminio o silicona. Dejar enfriar.

En un tazón mezclar el coco, los huevos y la leche condensada hasta que todo este bien unido. Verter al molde acaramelado.

Baño María:

En la fuente donde vamos a hacer el baño maría poner papel periódico doblado en 4. Esto es muy importante, primero para que no se mueva el molde donde estará nuestro flan y segundo para que salgan burbujas del agua del baño maría.

Poner el molde en la bandeja con el papel doblado y llevarlo al horno precalentado por 10 minutos a 160° C.

Cuando todo esté en el horno, con una jarrita agregar agua caliente en la fuente grande teniendo cuidado de no quemarse.

Dejar cocinar por aprox. 1 hora y 50 m.

Una vez haya salido del horno refrigerar si es posible de un día a otro y desmoldar cuando esté frío para que no se vaya a quebar.

Cupcakes de Manzana

Ya estamos en setiembre, mes de la primavera y aunque el invierno todavía no se va y estamos teniendo días bastante fríos, siempre me ha gustado este mes y todo lo que significa que poco a poco el sol se anime a salir y hacer los días más bellos. Y para celebrar este mes que tanto me gusta preparé unos cupcakes de manzana que me crecieron como nunca en el horno y tal vez sea porque es una receta de Sandra Plevisani, ya saben que ella es una excelente chef pastelera que hace cosas deliciosas y preciosas y esta es una de ellas.

 La receta original era con franbuesas, pero por más que busqué no las encontré por ninguna parte así que los hice de manzana que, no es por nada , pero salieron súper deliciosas así que háganlas si quieren algo fácil y rico.


INGREDIENTES

125 g. harina sin preparar
1 cucharadita polvo de hornear
1/2 cucharadita sal
1/2 cucharadita canela en polvo
1/4 taza de leche light
1 huevo
1/2 cucharadita de esencia de vainilla
75 g. mantequilla sin sal a temperatura ambiente
75 g. azúcar rubia
3/4 taza de manzanas cortadas en cubitos y mezcladas con una cucharada de harina

PREPARACIÓN

Precalentar el horno a 200° C.

Cernir el harina, el polvo de hornear, la sal y la canela. Reservar.

En otro tazón mezclar, mezclar la leche el huevo, la vainilla. Reservar.

Con batidora eléctrica batir la mantequilla hasta que blanquee (aprox. 2 minutos). Agregar el azúcar y batir poe 3 minutos más hasta que los dos ingredientes estén bien unidos.

A la mezcla de mantequilla agregar los ingredientes sólidos (harina, polvo de hornear, sal y canela) alternando con los ingredientes líquidos. Mezclar bien con un batidor de mano.

Cuando la masa esté uniforme y sin grumos agregar las manzanas y mezclarlas bien.

Verter la masa en moldes de muffins cubiertos con pirotines hasta 3/4 del molde y hornear aprox. 30 a 40 minutos o hasta que la superficie de los cupcakes reviente un poquito.

PD: Esas frutitas tan lindas que usé para decorar los quequitos los encontré en un jardín de una tía hace unos días y hasta ahora no logro descubrir como se llaman. Parecen una mezcla de frambuesa y ciruelas, son ácidas y como ven son pequeñitas. Si alguíen sabe como se llaman por favor déjeme un mensaje. 

Pie de Pecanas con Manzana

Hace unos días me pidieron en uno de los comentarios hacer una receta de Sandra Plevisani. Ya anteriormente he hecho varias de sus recetas y siempre me han salido bien y todas muy ricas. Ayer escogí preparar una receta de su libro Dulce Pasión, que dicho sea de paso fue el primer libro de repostería que compré y del cual aprendí mucho. Elegí esta tarta o pie que es perfecto para estos días de súper frío en Lima  cuandose nos antoja algo dulce que nos levante el ánimo.

No hice la receta tal cual sale en el libro porque para mi gusto tenía mucha mantequilla y azúcar así que le reduje bastante de esos ingredientes. También quise hacer un merengue para acompañarlo pero tal vez porque hace tiempo que no lo hago como que se me pasó la mano al batirla y me salió algo grumosa así que si ven el merengue medio raro ya saben lo que le pasó, bueno echando a perder se aprende como dice un viejo refrán.

Les recomiendo que la hagan para lonchecito acompañado de una tacita de café o té y disculpen que las fotos han salido un poco oscuras, problemas con las luces que prometo mejorar.

INGREDIENTES

MASA

160 g. harina sin preparar
3 yemas
60 g. azúcar granulada
Una pizca de sal
75 g. mantequilla sin sal helada
1/2 cucharadita esencia de vainilla

RELLENO

2 huevos
60 g. azúcar granulada
Una pizca de sal
1 taza de pecanas
250g. manzana delicia (para saltearlas con 70 g. mantequilla sin sal y 90 g . azúcar)
1 cucharadita de esencia de vainilla

PREPARACIÓN

Masa:

Cernir la harina, la sal y el azúcar en un tazón. Hacer un hueco en el medio y poner la mantequilla bien dura.

Unir todo con un tenedor o con las manos hasta que tenga una consistencia arenosa.

Agregar las yemas y la vainilla.

Unir todo bien sin amasar mucho para que no se caliente la mantequilla.

Cubrir la masa con papel film y llevar a la refrigeradora por 1 hora.

Sacar de la refri y enmantequillar un molde desarmable de pie de 20 cm. de diametro y forrarlo con la masa. Llevar a  refrigerarla hasta su uso.

Hornear la masa cubriendola con papel aluminio y poner como peso sobre el papel las pecanas para que se tuesten y estén crocantes, durante 15 minutos a 180 ° C.

Retirar el papel aluminio y las pecanas dejarlas enfriar y reservar. Volver a hornear la masa por 7 minutos más, hasta que dore.

Relleno:

Cortar las manzanas en daditos y saltearlas en una sartén con la mantequilla y el azúcar. Cuando la preparación empiece a botar líquido seguir cocinando hasta caramelizarlas.

Echar las manzanas caramelizadas a un tazón y agregar los huevos, el azúcar, la sal, las pecanas picadas, y la esencia de vainilla. Mezclar bien y verter todo sobre la masa que hemos horneado.

Llevar a hornear a 160° unos 35 aprox. o hasta que cuaje bien.

Bolitas de Pecana

Les comentaba en mi anterior post que tuvieron que operar a mi papá. Pues bien , todo salió perfecto y mi papá ya esta mucho mejor , así que tengo más tiempo para hacer recetitas que sé que a todos uds. les gusta tanto como a mí.

Esta vez hice una receta del libro Dulce Pasión de Sandra Plevisani . Claro que le hice unas variaciones para que salgan más nutritivas, como por ejemplo usé azucar rubia en vez de la blanca refinada y le agregué nueces además de las pecanas, que ya de por sí son muy beneficiosas a la salud por poseer  alto contenido de fibra y proteínas.


Ingredientes:

100 g. margarina
4 cucharadas azúcar rubia
1 cucharadita esencia de vainilla
1 taza pecanas picadas
125 g. harina sin preparar

PREPARACIÓN

Batir a mano la margarina y el azúcar.
Añadir la vainilla.
Incorporar las pecanas bien picaditas.
Agregar la harina y seguir amasando con la mano.
 Formar bolitas y presionarlas con el dedo para achatarlas un poco.
Poner las pecanas en mitades encima.
Hornear en una lata enmantequillada por 30 m. a 180°C.

Galletas con Chips de Chocolate

Hola, les contaba en un anterior post que ultimamente no tenía tiempo de escribir en mi blog, es que me he puesto a trabajar en la bodeguita de mi mamá y a eso se suma que le estoy haciendo unos trabajos de computación para el negocio de mi papá. Todo esto me deja con muy poco tiempo para dedicarlo a mi blog y preparar las ricas recetas que sé que a ustedes y a mí nos gustan tanto.





Así que he decidido cerrar esta etapa tan bonita de escribir en este blog. Creo que es lo mejor pues hacer las cosas con muy poco tiempo como el que yo tengo ahora no sólo desespera sino que hace que las cosas no salgan tan bien como una quiere. Además en un tiempo más voy a empezar a estudiar una carrera que ya no va a ser pastelería sino diseño gráfico, la cual creo que tiene mucho que ver con la pastelería pues en los dos casos lo primordial es la imagen del resultado final. Por lo que estoy ahorrando todo lo que puedo para poder pagarme la carrera.




No se preocupen este blog seguirá siendo publico siempre, para que cualquier persona se sienta libre de leerlo o volver a consultarlo.





Así que les dejo con esta última receta que saqué del libro rojo de Sandra Plevisani.




No puedo despedirme sin antes agradecer a mis amigas: Norma, Katia, Gretchen, Mietta, Martuki, Lilith ...en fin sería imposible mencionarlas a todas , pero quiero agradecerles por visitarme durante todos estos meses y dejarme sus comentarios los cuales siempre me dejan con una sonrisa y me hacen creer que uno no tiene por qué estar frente a frente a una persona para considerarla su amiga de verdad.

Ingredientes

150 g. azúcar blanca

200 g. azúcar rubia

200 g. mantequilla sin sal a temperatura ambiente

1 cdta. esencia de vainilla

2 huevos

320 g. harina sin preparar

3/4 cdta. bicarbonato de sodio

3/4 cdta. sal

1 1/2 taza de chispas de chocolate

1/2 taza de avena

Horno

Precalentado a 190ºC.

Preparación

Batir el azúcar blanca y rubia y la mantequilla en una batidora electrica por 3 minutos.

Agregar la vainilla, los huevos, la harina cernida con el bicarbonato y la sal.

Mezclar bien e incorporar las chispas de chocolate y la avena.

Colocar cucharadas de masa en una lata sin engrasar. Dejar 5 cm. de separación entre galleta y galleta y apretar la masa con un tenedor, como extendiendola

Hornear de 10 a 15 m. , o hasta que los bordes estén dorados y los centros blandos.

Sacar la lata del horno y dejar enfriar por 3 o 4 minutos.

De esta receta salen 40 galletas aprox.

Receta adaptada del libro Dulce Pasión de Sandra Plevisani

Chifón de Chocolate y Café

Ya se va el verano aquí en Lima, ya se siente un airecito frío en las tardes lo que hace ver a la gente con sus casacas y chompas en las calles y ya empizan los molestos resfríos como el que me acaba de dar a mí que me tuvo en la cama hace unos días. Como sea, el clima frío también tiene sus puntos a favor, como que es la temporada del año donde no dejamos de lado nuestras kekitos y tortas junto a una bebida caliente para alegrarnos las tardes.

Por eso ahora les dejo con una receta que me salió realmente rica, y no sólo porque lo hice yo sino porque es una receta de Sandra Plevisani que, si uds. han leído anteriores posts míos, es una de mis chefs de repostería preferida. Así que les dejo la receta para que la hagan y la coman con un te o cafecito caliente.

Ingredientes

250 g. harina sin preparar

350g. azúcar granulada blanca

3 cdtas. polvo de hornear

1 cdta. sal

125 ml. aceite

8 yemas

190 ml. agua fría

1 cdta. esencia de vainilla

1 cdta. café instantaneo

8 claras

1/2 cdta. cremor tártaro

100 g. chocolate bitter rallado

Horno
Precalentado a 175º C.
Molde
Especial para chifón sin engrasar.
Preparación
En un tazón cernir la harina con el azúcar, el polvo de hornear y la sal. Reservar.
En otro tazón mezclar el aceite, las yemas, el agua y la esencia de vainilla. Batir bien y agregar los ingredientes secos. Incorporar el café instantaneo y reservar.
Aparte batir las claras a punto de nieve junto con el cremor tártaro.
Luego mezclar las dos preparaciones en forma envolvente para que las claras no se bajen.
Añadir el chocolate rallado.
Verter la masa en el molde y llevar al horno por aprox 1 hora.
Una vez listo, sacar del horno e invertir el molde que tiene unas patitas laterales y esperar hasta que este completamente frío.

Receta adaptada del libro Uno 2 Tres Aprendiendo con Sandra Plevisani - Tomo 5: Tortas y Kekes

Paseo Gastronómico en la Gran Semana de Lima

Desde el viernes 24 de octubre hasta el sábado 1º de noviembre, se viene desarrollando la "Gran Semana de Lima", evento en el cuál se realizarán festivales, exposiciones y conciertos para todos los gustos en varios lugares del centro de Lima. Todos los espectaculos son gratis y además se pueden encontrar buenos ofertas en las tiendas del centro histórico de Lima.

Yo, que me perdí la Feria Gastronómica de Lima ocurrida hace un par de semanas debido a un resfrío, no podía perderme el Festival Gastronómico con motivo de la "Gran Semana de Lima" realizado ayer domingo 26 en la Alameda Chabuca Granda, ubicada a la espalda de Palacio de Gobierno. Así que acompañada de mi fiel cámara y aprovenchando el rico sol que hizo ayer, me dispuse a tomar fotos de todos los dulces que pude encontrar en mi camino. Y estos son los resultados...

Escultura en honor a Chabuca Granda me dió la bienvenida.

Los postres de antaño no podían faltar. Como esta mazamorra morada.

Dulce obligado de octubre. El riquísimo turrón de Doña Pepa

La famosa Sandra Plevisani fué juez en un concurso de postres.

Este fué uno de los postres finalistas. Un potpourri de sachatomate.

Quedan aún unos días de la Gran Semana de Lima, así que les recomiendo que los aprovechen y se den una vuelta por el centro de Lima, que aún hay varios espectaculos para ver.

Para información sobre actividades y horarios de la Gran Semana de Lima visiten este link:

Gran Semana de Lima

Mis Inspiradores

En todo este tiempo que estoy en este mundo de la pastelería he encontrado varias fuentes de inspiración que me han ayudado cuando alguna vez pensé que esto de hacer tortas y dulces no era para mí.







Primero está Sandra Plevisani, cuyo programa conocí un día haciendo zapping. Debo confesar que sus potres a primera vista me parecieron muy recargados, pero poco a poco se fueron metiendo en mi corazón por su didactica forma de presentarlos.







Luego están las chicas de Utilísima Satelital, especialmente del programa Super Dulce ( que ahora es Vida Dulce, aunque me gustaba más el primer nombre). Aunque casi siempre hacen sus recetas muy apurados por el tiempo, tienen unas ideas increíbles, como estas tacitas de chocolate.