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Su nombre proviene del quechua humint'a y, según "Los Comentarios Reales de los Incas" del Inca Garcilaso de la Vega (1539 - 1616), los habitantes del Perú prehispánico, en ocasiones solemnes o festivas, molian los granos de maiz (que ellos llamaban sara) para hacer una especie de bollos que envolvían en hojas del choclo o pancas. La tradición de comer humitas se expandió por todos los lugares de Latinoamerica donde el cultivo de maiz es fundamental en la alimentación como en Perú, Argentina, Chile, Ecuador llegando incluso a centroamérica.
En la actualidad, hay varias formas de preparar la humita. Puede ser humita salada o dulce; también se hace envueltas en pancas, como es la forma tradicional en el Perú o a la olla; y se pueden rellenar con manjarblanco, pasas, guindones, etc., si son dulces, o hacerse de queso si son saladas.
Ahora les dejo con la receta de humitas dulces en esta especie de Festival de Postres Peruanos que estoy haciendo por las Fiestas Patrias y les cuento que este postre no tiene pierde porque les va a salir sí o sí.
3 choclos (mazorca de maiz) bien maduros
1/2 taza leche evaporada
1/2 taza azúcar blanca
1/2 cucharadita canela en polvo
una pizca de sal
75 g. mantequilla
50 g. pasas
pancas de choclo lavadas con agua hervida
PREPARACIÓN
Desgranar los choclos y licuar los granos con la leche. Reservar las corontas.
Echar el choclo licuado a una olla con la mantequilla, la canela, las pasas, el azúcar y la sal. Mezclar todo bien.
Llevar a fuego y mover constantemente con una cuchara de palo hasta que la masa tome punto.
Poner sobre dos pancas de choclo 2 cucharadas colmadas de la masa, envolverla bien y amarrar con una tira de la misma panca.
En una olla poner dos tazas de agua, acomodar las corontas y las pancas y sobre estas poner las humitas. Hervir por 30 o 40 minutos.
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