Galletas de Maiz

Seguro les ha pasado que cuando hacen limpieza de su cocina se topan con las "sobras", o como le dicen en inglés leftovers, de alguna otra preparación que hayan hecho. A mi también me suelen quedar ingredientes de sobra cada vez que hago postres pero antes me era muy difícil hacer algo con ellas ya sea porque eran muy poca cantidad para hacer una receta completa o porque siempre me ha gustado probar ingredientes nuevos por lo que no me gusta utilizar los mismos insumos una y otra vez ( cosa que me ha traído más de un problema que tal vez algún día se los cuente).

Esta vez limpiando mi despensa me encontré con un poco de harina de maiz y otro poco de almendras y aunque por más que pensaba no se me ocurría ninguna receta. Definitivamente no quería hacer queques ni muffins con ellas, así me propuse hacer galletas o un pie.  Sin embargó por más que buscaba en mis libros, revistas y coleccionables de recetas no encontraba ninguna que utilice los dos ingredientes. 

Mi última opción fue el internet, así que decidí buscar alguna receta casi sin esperanzas de encontrar alguna con los dos ingredientes. Pero como una luz al final del tunel apareció esta receta que no me costó ningún esfuerzo hacerla y fue la delicia de todos en mi casa. 

La receta original la pueden encontrar aquí en La Cocina de Pinky

INGREDIENTES

75 gr. de harina de maiz
75 gr. de harina de trigo sin preparar
60 gr. maicena 
1 cucharadita polvo de hornear
55 gr. de azucar
75 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
2 huevos (uno para barnizar la masa)Almendra en trocitos
Azúcar rubia para espolvorear

PREPARACIÓN

Cernir las harinas y el polvo de hornear. Reservar.

Poner en el procesador todos los ingredientes menos la almendra y el azucar rubia. Batir hasta tener una masa homogénea.

Sacar de la procesadora. Formar un rollo con la masa de aprox. 5 cm. de diámetro y 25 cm. de largo.

Envolver la masa en un papel film y meterla en la refrigeradora si es posible de un día para otro. 

Pasado el tiempo, sacarla de la refri y barnizar la masa con el huevo batido.

Luego rodar el rollo sobre las almendras y cortar en discos de 1 cts. de grosor.

Colocar las galletas en una lata de hornear enmantequillada y llevar al horno precalentado a 190° C. por 15 minutos aprox.

Humitas Dulces

 Hoy les voy a ofrecer uno de mis postres favoritos de toda la vida, la humita dulce, y quiero contarles un poco del origen de este postre peruano.

Su nombre proviene del quechua humint'a y, según "Los Comentarios Reales de los Incas" del Inca Garcilaso de la Vega (1539 - 1616), los habitantes del Perú prehispánico, en ocasiones solemnes o festivas, molian los granos de maiz (que ellos llamaban sara) para hacer una especie de bollos que envolvían en hojas del choclo o pancas. La tradición de comer humitas se expandió por todos los lugares de Latinoamerica donde el cultivo de maiz es fundamental en la alimentación como en Perú, Argentina, Chile, Ecuador llegando incluso a centroamérica.

En la actualidad, hay varias formas de preparar la humita. Puede ser humita salada o dulce; también se hace envueltas en pancas, como es la forma tradicional en el Perú o a la olla; y se pueden rellenar con manjarblanco, pasas, guindones, etc., si son dulces, o hacerse de queso si son saladas.


Ahora les dejo con la receta de humitas dulces en esta especie de Festival de Postres Peruanos que estoy haciendo por las Fiestas Patrias y les cuento que este postre no tiene pierde porque les va a salir sí o sí.

INGREDIENTES

3 choclos (mazorca de maiz) bien maduros
1/2 taza leche evaporada
1/2 taza azúcar blanca
1/2 cucharadita canela en polvo
una pizca de sal
75 g. mantequilla
50 g. pasas
pancas de choclo lavadas con agua hervida

PREPARACIÓN

Desgranar los choclos y licuar los granos con la leche. Reservar las corontas.
Echar el choclo licuado a una olla con la mantequilla, la canela, las pasas, el azúcar y la sal. Mezclar todo bien.
Llevar a fuego y mover constantemente con una cuchara de palo hasta que la masa tome punto.
Poner sobre dos pancas de choclo 2 cucharadas colmadas de la masa, envolverla bien y amarrar con una tira de la misma panca.

En una olla poner dos tazas de agua, acomodar las corontas y las pancas y sobre estas poner las humitas. Hervir por 30 o 40 minutos.

Fécula o Almidón

En un post anterior hablaba un poco de la harina y cómo podemos escoger el tipo apropiado para las diversas recetas que tengamos que preparar. Ahora toca el turno de aprender a diferenciar otros dos ingredienes que tienen mucha relación con la harina y que solemos confundir: la fécula y el almidón.

Primero debemos saber que la harina es el resultado de moler  el grano entero de un cereal determinado. Si se hace con todo y cascarilla se llama harina integral, si se hace sin ella se llama harina blanca o fina.

      El almidón o fécula, por otro lado, es el resultado de moler  solo la parte interna, lo que viene a ser el embriòn o semilla del grano de un cereal o de las raíces de algunas plantas.

Se extrae de la misma forma en cualquiera de los vegetales de los que estemos hablando. Lo primero que se hace es triturar y estrujar los tubérculos o semillas obteniendo una mezcla donde está el almidón, el gluten, aceites, etc., después se arrastra por agua y se tamiza. Se añaden productos químicos que disuelven el gluten y otros restos. Quedando solo el almidón, que se lava y se seca.

Su aspecto es de un polvo puro, fino y blanco, sin olor ni sabor. Son como harinas impalpables .

 La diferencia entre almidón y fécula es que el término "almidón" suele utilizarse para denominar al producto industrial extraído de las semillas de los cereales (trigo, arroz, maíz, etc.). El almidón de maíz y de arroz no contiene gluten lo que lo hace apropiado para los que no toleran el glúten como los celiacos .

El nombre de "fécula" se reserva en particular para designar el almidón de los órganos subterráneos, tubérculos y raíces como por ejemplo, la fécula de papa, de yuca, etc.
No obstante, a veces se usa el término "fécula" para designar  los almidones procedentes de los cereales.

Chuño o Fécula de papa

Una de las féculas más populares es la del maíz, cuya denominación comercial es "maizena".

En general, ambos productos se emplean como espesantes de cremas o purés. También para ligar salsas y darles más consistencia. También se puede emplear como antiadherente para estirar o formar masas y pastas, como puede ser el mazapán, etc.



Puré de verduras

Mazapán

Hay que tener en cuenta que las féculas son insolubles en agua fría y que además suelen formar grumos si no las disolvemos primero. Entonces, lo que tendremos que hacer será disolverlas en un poco de agua templada y añadir la mezcla a la preparación que estemos haciendo, siempre en caliente y en los últimos minutos de la preparación. Removemos y dejamos que espese.

Fuente: Directo al Paladar

                        Cantabria sin Gluten