Ya les he comentado en otros posts lo fanática que soy de los libros y revistas de pastelería y cada vez que encuentro uno que parece interesante (y que este al alcance de mi bolsillo, claro) no lo dudo dos veces y lo compro. Y ultimamente se ha puesto de moda que algunos diarios limeños saquen coleccionables de cocina. Por ejemplo una colección interesante fué "Todo Tortas" que sacó hace unos meses el diario La Republica. No llegué a tener todas las ediciones, pero me gustó mucho la forma de mostrar imágenes de las recetas paso a paso. Así que hoy les voy a dejar con una receta que saqué de unos fascículos de esa colección.
Ingredientes
190 g. mantequilla a temperatura ambiente.
300 g. azúcar rubia
4 claras
Jugo de 1/2 limón
370g. harina sin preparar
4 cdtas. polvo de hornear
1 cdta. sal
250 ml. leche fresca
1 cdta. canela
1 cdta. nuez moscada (opcional)
1 cda. miel
200 g. higos secos y picados
Horno
Precalentado a 180ºC.
Molde
Circular de 24 cm. de diámetro. Enmantequilado y forrado con papel manteca.
Preparación
Cremar (batir) la mantequilla con el azúcar rubia.
Incorporar la miel, una pizca de sal y el jugo de limón.
Cernir los ingredientes secos y añadirlos a la mezcla anterior altenando con la leche, moviendo bien entre cada adición para que no queden grumos.
En un tazón aparte batir las claras con 2 cucharadas de azúcar a punto nieve. Añadir a la preparación anterior en forma envolvente.
Dividir la masa en dos y agregar una mitad sobre los higos picados y enharinados. Añadir la canela y la nuez moscada a esta mezcla.
Poner un poco de la mezcla con higos en el molde preparado, luego poner un poco de la masa original.
Continuar vertiendo ambas masas en el molde, en forma alternada.
Finalmente llevar al horno por aprox. 1 hora.
Tal vez la diferencia entre las dos masas, como ven , no se nota mucho por lo que para la próxima le agregaré un poco mas de canela para que el marmoleado sea más contrastante. Aún así les recomiendo que la hagan porque el sabor es riquísimo.
Al final decoré el kekito con cobertura blanca e higo picado.
