Hasta hace un tiempo las personas que por salud tenían que seguir dietas estrictas como la dieta sin glúten, sin grasa, o sin lactosa se habían resignado a sacar los postres y pasteles de su alimentación porque precisamente estos contenían lo que no debían comer como harina de trigo (glúten), mantequilla (grasa) o leche (lactosa).
Afortunadamente, los tiempos cambian y para bien, tanto que ahora se pueden encontrar postres, pasteles y dulces hechos especialmente para quienes siguen estas dietas gracias a que se han hallado sustitutos para los ingredientes que contenían esto postres y que eran prohibidos para ellos.
Es por eso y porque me lo han pedido mucho en los mensajes que hoy inauguro esta sección de recetas sin lactosa para los que son intolerantes a ella. Ya antes había posteado recetas sin azúcar ( Pastel de Puré de Manzana ), sin glúten (Cupcakes de Arroz y Pera, Galletas de Naranja y Chocolate), pero es la primera vez que hago sin lactosa.
Para los que no lo saben, la lactosa es un azúcar que se encuentra en la leche de los mamíferos. A la vez , los seres humanos tenemos una enzima llamada lactasa que sirve para ayudarnos a digerir la lactosa pero algunas personas no tiene suficiente de esta enzima lo que provoca que su sistema digetivo sea intolerante a la leche y todos sus derivados como la mantequilla, el queso, etc.
Y en esta primera receta sin lactosa les presento unos alfajores hechos con leche de soya ( es orgánica y la encontré en Salvia)...
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| Isolabio |
...y le agregué manteca vegetal en lugar de mantequilla. Pero si uds. no tienen problemas con la lactosa pueden usar leche fresca en lugar de leche de soya y mantequilla en lugar de manteca. Disfrutenla.
INGREDIENTES
ALFAJORES
220 g. harina sin preparar
1 1/2 cucharadas azúcar en polvo
1/2 cucharadita polvo de hornear
110 g. manteca vegetal helada
3 cucharadas de leche de soya
MIEL
1/2 molde de chancaca
2 ramas de canela
3 clavos de olor
1 1/2 taza de agua
PREPARACIÓN
ALFAJORES
En la procesadora de alimentos batir la manteca y los ingredientes en polvo hasta que tenga textura arenosa.
Incoporar poco a poco la leche y seguir procesando.
Cuando todo esté bien unido sacar la masa y envolverla en papel film. Llevar a la refrigeradora por 1 hora aprox.
Pasada la hora sacar la masa de la refri y estirarla con un rodillo sobre una superficie espolvoreada con maicena para que no se pegue.
Cortar la masa con cortadores circulares y acomodar los alfajorcitos en una lata de hornear cubierta con un tela de silicona (silpat) o papel manteca.
Por último, llevar a horno precalentado a 180° C. por 15 o 20 minutos aprox. Deben dorar sólo ligeramente.
Dejar enfriar.
MIEL
Llevar a fuego medio el molde de chancaca con los demás ingredientes.
Cuando hierva, bajar el fuego y cocinar por aprox. 30 minutos hasta que se forme una preparación espesa, removiendo ocasionalmente.
