Mini Chifones de Limón

Hoy les traigo una receta que ya extrañaba hacer hace mucho y que es uno de mis favoritas. Se trata del clásico queque chifón o simplemente chifon que tantos recuerdos trae a más de uno. Claro que le hice algunas modificaciones.  A diferencia de las recetas de chifon que hice hace cuchomil años donde los chifones son super altos y deliciosos ( Chifón Marmoleado, Chifón de Naranja), esta vez decidí hacer mini chifones de limón que aunque pequeñitos no son menos deliciosos.

Estos mini chifones son tan ricos que se pueden comer solos o decorarlos un poco, como hice yo, con glasé y unas grageas en forma de perlas. A algunos los decoré con pétalos de unas flores muy bonitas que encontré en mi jardín como adelanto de la primavera que ya se nos viene.

Ahora sí, acá les dejo la receta con el paso a paso y si les gustó por favor compártanla en las redes sociales con los botones de abajo. Disfruten...

Ingredientes:

1 clara de huevo (temperatura ambiente)
1 pizca de cremor tártaro
55 g. azúcar blanca granulada
35 g. harina sin preparar
1/2 cucharadita polvo de hornear
1 pizca de sal
20 ml. aceite
1 yema
1 cucharadita ralladura de limón
1 1/2 cucharada agua

Glasé:

50 g. azúcar en polvo
4 cucharaditas agua hervida fría
Gragea y flores para adornar

Preparación:

Precalentar el horno a 170° C.

En un tazón mezclar el aceite, la yema, la ralladura de limón y el agua hasta que estén bien combinados.

En un bol aparte, cernir la harina, la mitad del azúcar, el polvo de hornear y la sal.
Añadir estos ingredientes cernidos a la mezcla anterior y batir con batidor de varillas hasta que tenga una consistencia de crema espesa y no queden grumos de la harina, reservar.

Mientras tanto, en un tazón bien seco y limpio, batir la clara de huevo con el cremor tártaro hasta que se vuelva espumosa.

Luego, echar el azúcar restante y batir hasta alcanzar punto de nieve.

Para saber la consistencia adecuada del batido levantar los batidores y si se forma un pico suave como éste quiere decir que está listo.

Con la ayuda de una espátula, añadir la tercera parte de la clara batida a la mezcla de los ingredientes secos y líquidos que reservamos y batir con una varilla hasta que estén bien integrados.

Luego, agregar la clara batida restante y unir todo de forma envolvente y despacio para que las claras no se bajen.

Llenar una manga sin boquilla o bolsa de plástico con la masa y rellenar moldecitos de cupcakes limpios (sin engrasar ni enharinar) hasta la mitad de su capacidad.

Hornear los mini chiffon cakes por 30 minutos o hasta que al presionar la superficie levemente esta vuelva a su forma.

Una vez que hayan salido del horno ponerlos de cabeza sobre unas tazas o moldes circulares (como se ve en la foto) para evitar que se bajen.

Cuando estén bien frios sacarlos de los moldes con la ayuda de un cuchillo delgado.

Para el glasé:

Mezclar el azúcar y el agua con un tenedor y cubrir toda la superficie de los mini chiffones. Decorar con las grageas y petalos de flores.

Chiffón Marmoleado

En uno de mis primeros posts escribí sobre lo mal que se veían las fotos que tomaba con mi cámara de rollo. Bueno al fín pude comprarme una cámara digital de 6 megapíxeles. Y la receta con la que voy a estrenarla es una que me enseñaron en un taller de repostería organizado por los chocolates Negusa con unas pequeñas variaciones. Y no es tan difícil como parece.

Ingredientes:

400 g. harina sin preparar

5 ctas. polvo de hornear

1 cta. sal

360 g. azúcar

9 huevos

300 ml. leche

200ml. aceite

1/4 cta. cremór tártaro

1 cta. vainilla

25 g. cocoa

Molde

Chiffonera de 26cm. de diámetro, forrada con papel manteca en el fondo.

Horno

175 ºC

Preparación

Se ponen en un tazón las nueve yemas, la leche y el aceite. Mezclar y reservar.

En otro tazón cernir dos veces la harina con el polvo de hornear, la sal y sólo la mitad del azúcar.

Meclar estas dos preparaciones.

Separar 1/3 de la masa y agregarle la cocoa cirniendola para que no queden grumos.

Aparte batir las nueve claras con el azúcar restante en una batidora. Mientras está en la batidora se le agrega el cremór tártaro y la vainilla.

Mezclar cuidadosamente 1/3 de las claras con la masa que se pintó con la cocoa y el resto de claras con los 2/3 de masa que quedó sin pintar.

Echar estas dos masas intercaladamente a la chifonera y hacer dibujos con un palito para que se mezclen bien.

Llevar al horno precalentado 10 m. antes por aprox. 1 hora.

Para que no se baje el chiffón es necesario mantenerlo boca abajo desde que los sacamos del horno hasta 2 ó 3 horas después.

Les recomiendo que lo corten cuando este bien frío y les quedará mas o menos así.