Bebida Ancestral

Aprovechando que mi anterior post fue una Torta de Cerveza Negra, quise buscar en intenet información sobre esta bebida, ya que había escuchado por ahí que tuvo un importante papel en la historia de la alimentación teniendo una estrecha relación con la invención del pan, principal alimento del hombre durante milenios.

Y sí, encontré que los primeros que desarrollaron esta bebida fueron los egipcios y sumerios, allá por el 3 500 a.C. Muchos estudiosos la relacionan con la aparición del pan, sucedida entre los 10 000 y 6 000 años a.C., porque en ambas preparaciones se usaban los mismos ingredientes como el maiz y la cebada, fermentados por el azúcar que contenían.

Una sirviente egipcia sirviendo cerveza

La única diferencia entre los dos productos era la cantidad de agua que se le agregaba a ambos. Obviamente, la masa del pan contenía menos cantidad de agua. Por otro lado, la cerveza se hacía con los remanentes de pan poco cocidos, al los cuáles se les dejaba remojar en agua para fermentarlos, y así conseguir una cerveza mucho más densa de la que conocemos hoy en día.

Como ven, el pan, que con el paso del tiempo devino en pasteles y tortas, y la cerveza están más relacionadas de lo que uno puede creer. Salud por eso.

Queque con harina de Maca

La Maca es un producto peruano que ha venido demostrando a través de la historia sus propiedades benéficas para la salud. Ya era cultivada por los incas desde 1600 años a.C., quienes la usaban tanto como alimento y ofrenda en sus ceremonias religiosas. En los últimos años se han publicado estudios sobre la maca que demuestran que esta planta no sólo es buena para la fertilidad, que es la propiedad por la q' más se le conoce, sino también tiene propiedades benéficas para el sistema nervioso en especial la memoria. Por otro lado, esta raíz peruana es un gran energizante y regulador hormonal.
Y después de este breve resumén de la maca, como para familiarizarnos más con ella, aquí les dejo una receta con harina de maca.
Ingredientes
350 ml. agua
320 g. azúcar
3 huevos
95 g. harina de maca
315 g. harina sin preparar
2 1/2 cdtas. polvo de hornear
1/2 cdta. bicarbonato
6 cdas. cocoa
1 pizca de sal
125 ml. aceite
1 cda. vinagre blanco
1 cdta. esencia de vainilla
Molde
Puede ser redondo, con tubo, o como yo escogí uno largo, enmantequillado y enharinado.
Horno
175º C.
Mezclar el agua, el azúcar y los huevos, batir ligeramente.
En otro tazón cernir todos los ingredientes secos (las dos harinas, el polvo de hornear, el bicarbonato, la cocoa y la sal).
Echar los demás ingredientes líquidos(aceite, vinagre y vainilla) a la mezcla de agua y huevos.
Finalmente, cernir los ingredientes secos sobre los líquidos y mover hasta desaparecer los grumos. Echar la preparación al molde y llevar al horno por 1 aprox.
Tal vez, cuando le den el primer mordisco a este keke sientan un sabor medio raro, como a mí me pasó pero todo es cosa de acostumbrarse a lo nuevo. Ya verán q' después se acostumbrarán tanto q' no querrán dejarlo.

Alimentos de la Pachamama

Hace unos días estuve leyendo en la revista "Somos" del diario "El Comercio" un artículo sobre productos andinos como la quinua, la quiwicha, el aguaymanto y me he dado cuenta que hasta ahora mi experiencia con estos alimentos peruanos es casi nula, tanto así que en este tiempo que llevo haciendo tortas sólo una vez he utilizano un fruto peruano y ha sido la lúcuma para hacer unos muffins. Fué en diciembre del año pasado y ya ni me acordaba.

Galletas de Quinua con chips de Chocolate

Foto: Flickr


Pero ahora este artículo me ha despertado la curiosidad y he empezado a buscar información sobre productos peruanos en internet y esto es lo que encontrado hasta ahora...


Primero es el turno de la lúcuma, ya que de todos estos productos es con el que más he tenido contacto desde niña.

Así como la manzana ha sido centro de muchas historias en el mundo occidental, la lúcuma tenía un importante significado en la cosmo visión del Perúa antiguo.

Según una leyenda muy conocida en la sierra (principalmente en las ciudades de Huánuco y Ancash) en el principio del mundo apareció Huatio, sacerdote y Padre de la Agricultura Andina vestido como un infeliz andrajoso a quien todos humillan y desprecian. En los andes el conoce a una bella mujer llamada Lúcuma, quien era soberbia y no hacía caso a ningún hombre. Como Huatio se había enamorado de ella se le acerca en forma de pájaro y la embaraza haciendola comer un fruta con su mismo nombre Lúcuma.

Tiempo después de haber dado a luz, cuando el niño tiene un año y empieza a caminar va hasta el andrajoso Huiro y lo señala diciendole papá. La hermosa Lúcuma, enloquese al saber que el padre de su hijo es un pobre andrajoso y se va corriendo hasta la montaña más alta y empieza a llorar lágrimas negras. Se dice que sus lágrimas se convirtieron en unas algas llamadas Murmunta (del quechua Hikunta, llorar amargamente). Y que la lúcuma representa a esa mujer de quien el Sagrado Huatio se enamoró por ser bella por fuera pero que por ser orgullosa tenía un corazón duro como la semilla de la lúcuma.

Fuente: Historia de la Gastronomía

Chocolate: Dulce de los Dioses

Según muchos especialistas la palabra Chocolate deriva de Xocolatl que literalmente significa algo como "agua agria" en idioma Nahuatl que es la que usaban antiguos pobladores de centro América. Y es precisamente en esta parte del mundo donde casi secretamente y alejado del viejo mundo creciò y floreció la cultura del chocolate. Y no sólo me refiro a lo gastronómico, sino el uso monetario que le daban los antiguos pobladores de Mesoamèrica a este grano.

Los americanos prehispánicos consumian el chocolate en forma lìquida, pero esta bebida no era para nada dulce como la conocemos ahora. Ellos le agregaban no sólo vainilla y cánela sino también condimentos como la pimienta, lo que resultaba en una bebida fuerte y hasta picante que servía como energizante a los mayas y aztecas.

Aztecas haciendo Chocolate

Por otro lado, los antiguos pobladores de Mexico usaban los granos de chocolate como moneda hacia el año 1000 d.C. e incluso como medida de calculo. Tambien lo usaban como afrenda para las principales divinidades de los aztecas bajo el imperio de Moctezuma, alrededor de los años1480-1520.
Todo esto no hace más que confirmar que el chocolate no es sólo una grano más que encontraron los conquistadores al llegar al nuevo mundo, sino que es algo que va más allá de ser delicioso, el chocolate es prácticamnete divino, sino que lo digan los los que le pusieron el nombre científico Theobromina, que en griego quiere decir "comida de los dioses".

Fruto del paraíso: La Manzana

En la pastelería no sólo se usan sabores que vienen d esencias como la vainilla, o especias como la canela, tambien contamos con las frutas, que cumplen un papel importante en la preparaciòn de tortas.

En este post escribiré de una de mis favoritas:

La Manzana

La manzana es uno de los frutos más populares y antiguos cultivados por el hombre. Es protagonista También de muchas historias y en la mayoría de ellas curiosamente no sale muy bien parada. No olvidemos, por ejemplo, que gracias a ella Adán y Eva fueron expulsados del paraíso, ya que según la Biblia era fruto del árbol del Bien y del Mal.

Por otro lado, gracias a una manzana la pobre de Blanca Nieves (por no decir mensa) fue envenenada por su malvada madrasta.

Sin embargo, toda esta mala fama que tiene es algo injusta porque como dice un refrán que me enseñaron en mis clases de Inglés, "An apple a day keeps the doctor away" (una manzana al día mantiene al médico lejos). Algo de cierto tendrá este dicho, pero de lo que si estoy segura es que se pueden hacer realmente maravillas en la repostería con esta fruta, como este típico pie de manzana.

Mas Historia

Luego de extenderse por el Oriente Medio, estos panes dulces se fueron convirtiendo en pasteles mas elevados y esponjosos. Llegaron primero a Grecia y de ahí pasaron a Roma donde se hicieron realmente populares, tanto así que en tiempos de Cristo habian cerca de 300 "pastelerías" en todo el Imperio Romano.

Pintura de un panadero en un calendario Medieval

De Roma la panadería y obviamente la pastelería se extendieron por toda Europa donde cada país ponía su toque especial y creaba nuevas recetas. Así tenemos el famoso queque Ingles, relleno de frutas, que se remonta al siglo 15.

La popular Torta Sacher, creada en Austria en 1832.

Y de ahí la pastelería se extendió por todo el mundo, y obviamente llegó al Perú donde,añadiendole nuevos ingredientes típicos de las diferentes ciudades, se crearon nuevos pasteles y tortas, pero esa es otra historia...

Etiquetas: historia, reposteria, pasteles, torta, sacher

Un poco de historia

¿Por qué Isis?

Siempre me han gustado las culturas antiguas, entre ellas la Griega, la Romana, de esta parte del mundo la Inca y una que mas fascinación e intriga me ha causado es la cultura egipcia. De ahí el nombre Isis que es el nombre de una diosa de la mitología egipcia.

Diosa Isis

¿Pero que tiene que ver Isis con la Pastelería?

Es lo que algunos me preguntan. Bueno tal vez la diosa Isis no, directamente, pero la cultura egipcia sí. Y es que en el Antiguo Egipto es donde nació la pastelería, alrededor del año 2600 a.C. y lo habrían aprendido de los Babilonios.

Estatuillas de antiguos egipcios moliendo trigo.

Los Egipcios empezaron haciendo simple panes y poco a poco, agregandoles miel escencias y frutas los convirtieron en algo muy parecido a los pasteles q' disfrutamos hoy en día.