Pan sin Amasar

Por fin hoy les traigo una receta que desde hace mucho tiempo quería publicar pero por diversos motivos he ido postergando, se trata de una receta de pan.  Y es que los panes tienen mucha relación con la pastelería pues en ambos se trabaja con materias primas como la harina, huevos, materias grasas y levaduras. 

Pero la gran diferencia radica precisamente en los tipos de levaduras, ya que en la pastelería usamos nuestro conocido polvo de hornear, que es un leudante artificial y no necesita descanso previo al horneado. Mientras que, en la panadería se usan levaduras que necesitan reposar en un ambiente cálido para que puedan hacer crecer el pan antes de llevarlo al horno. Por este motivo y por el hecho que para tener un buen pan se necesita amasar la masa para que el glúten se desarrolle y tengamos una miga suave y rica, se me hacía un problema y para ser sincera me ganaba la fjojera y todos mis deseos de hacer pan se me esfumaban.

Así fue, hasta que San Internet :P me dió una esperanza y encontré LA receta de pan más fácil que puede haber. Hasta el nombre es fácil, simplemente Pan sin Amasar, y dicen en internet que hasta un niño de 4 años lo puede hacer osea que es una receta apropiada para mí, jeje.

Eso sí, esta masa necesita un buen reposo, mejor dicho dos que se dividen en uno de 12 horas y un último reposo de 2 horas. Es muy importante que se respetan estos tiempos para que tengamos un pan que crezca y una miga esponjosa. Pero, antención que si la dejan reposar más tiempo la masa se puede volver ácida. De hecho yo la tuve que hacer dos veces porque la primera se me pasó y la dejé una hora más y salió algo ácida aunque todavía "comible". 

Así que acá les dejo la receta y de paso con este post quiero felicitar al equipo de panaderos peruanos que ganó en la Copa Mundial de Pan realizado en Setiembre en la ciudad de Saint Etienne, Francia en la categoría de Mejor Pan Nutritivo con unexquisito pan de Quinua. Pueden ver los detalles aquí, (aunque sólo está en Inglés y Francé.

Ahora sí aquí está la receta de este Pan sin Amasar, disfruten...

Con este post participo en la Fiesta de Enlaces 38 de Personalización de Blogs

Masas Básicas de Repostería

Cuando empecé a interesarme en la pastelería iba a varias clases y talleres y consultaba varios libros y revistas sobre el tema. En ellos encontraba consejos y muy buenas recetas pero no encontraba nada de teoría sobre pastelería. Y es que, es verdad que la práctica ayuda mucho y ver a maestros trabajando es muy importante. 

Sin embargo, la teoría también es muy importante y necesaria si uno quiere hacer algo bien. Porque, por ejemplo, en las clases y recetarios nos pueden decir que no usemos huevos helados si queremos preparar un bizcochuelo pero no nos dicen el por qué. 

Así, tal vez un día que estemos apuradas y nos hayamos olvidado sacar los huevos de la refrigeradora con anticipación, pensemos que no pasará nada si por una sola vez usamos los huevos fríos. Pero al ver el resultado nos podemos encontrar con que la masa se asentó en la base, no subió, o no se cocinó en su totalidad. Esto pasa porque para hacer un bizcochuelo se necesitan claras batidas a punto nieve lo que hará que nuestro bizcochuelo crezca y si usamos huevos fríos estos no se levantarán por más esfuerzo que hagamos así batiéramos los huevos por 15 minutos. 

Por eso creo que es muy importante saber el por qué de las cosas. Así que para que a uds. les vaya bien en la pastelería sin importar si ya tienen algo de práctica o es la primera vez que se acercan a este mundo tan maravilloso he creado esta nueva sección en el blog donde pondré algo de la teoría que ido aprendiendo en todos estos años zambullida en masas y recetas.

Y en este primer post les hablaré de las diversas masas básicas de pastelería... 

Las masas básicas de repostería son las que nos sirven de punto de partida a la hora de preparar recetas clásicas y nos ayudarán también a crear postres y pasteles innovadores con sólo cambiarles los ingredientes que les proporcionen diferentes sabores, colores y aromas.

Estas masas tienen como ingredientes básicos las harinas, materias grasas, agua, y huevos pero en diferentes proporciones y modos de preparación lo que las hace tan diferentes.

Las principales clases de masas son las siguientes:

Masas Batidas: Estas masas son las más populares en todo el mundo y son tan fáciles de hacer que cualquiera que no sea una experto en pastelería puede prepararlas. Se caracterizan por ser masas suaves, esponjosas y muchas veces húmedas. Las razones para su textura es que que la harina utilizada para su preparación sea una de baja cantidad de proteínas para que no desarrolle glúten, lo que evita que se vuelva una masa dura y elástica como los panes. 

Foto: Women's Weekly

Masas Quebradas: Este tipo de masas se caracterizan por ser masas rígidas, crocantes y como su nombre lo dice se quiebran al partirlas. Sirven de base para diferentes tipos de tartas y pies por lo que muchas veces necesitan ser prehorneadas solas antes de agregárseles el relleno que puede ser dulce o salado. Dentro de este grupo podemos mencionar también a las galletas.

Foto: My homecooking

Masas Levadas: En este grupo se encuentran las masas con las que podemos hacer diversos tipos de panes como los franceses, panes hojaldrados, salados o dulces como las donas.  Su principal característica es que son duras y crujientes por fuera y tienen un interior una miga suave y elastica. Uno de sus ingredientes principales es la levadura, lo que le aportará el levado a la masa (de ahí su nombre).

Foto: The Cilantropist

Masas de doble cocción o escaldadas: Son unas de las más complicadas de preparar para cualquier principiante pues estas masas necesitan dos cocciones. La primera cocción se realiza en una olla donde se calienta la mantequilla con agua y harina (lo que previene la formación del glúten) y la segunda cocción se realiza al horno o se fríe. La textura de estas masas es crujientes pero a la vez tiernas al paladar. Suelen ser ahuecadas lo que facilita que se sirvan con diversos tipos de rellenos tanto dulces como salados.

Foto: Wikipedia

Masas Líquidas: En este grupo tenemos a los crepes, pancakes, hotcakes, etc. Todas estas se cocinan fritas, su ingrediente principal son los huevos y algunas veces necesitan un breve reposo antes de freirse.

Foto: Rara Bakes

Masas Hojaldradas: Estas masas se caracterízan por la forma de hojas finas que tienen y que al hornearlas se abren y separan pudiendo nosotros casi contarlas una por una. Esto se consigue haciendo una masa con harina a la que se le agrega algún tipo de grasa y al doblarlas una y otra vez sobre si mismas y estirandolas estas se multiplicaran. 

Foto: Laura's Sweet Spot

Este es sólo un resumen de las principales masas de pastelería pero en próximos posts les explicaré mas detalladamente una a una y les haré sus respectivas recetas. Así que, no se lo pierdan,

Un paseo por Mistura 2012

Hasta que por fín este año sí pude ir a Mistura, no es que los años anteriores no haya tenido ganas de ir , sino que por tiempo y otros contratiempos no tuve oportunidad de ir a esta súper feria gastronómica hasta el último jueves que por fin pude sacarme el clavo.  

Iba ir con mi abuelita pero ella no pudo ese día asi que le rogué a mi mamá para que me acompañe. Sí, practicamente tuve que rogarle porque ella no es de las personas que se emocionan por la comida, y una de sus excusas para no querer ir a Mistura es que ella no entendía porque la gente tenía que pagar 20 soles sólo para entrar a la feria y menos tener que hacer cola para comprar un sólo plato que bien podría comer en un restaurante. Le dije que a mi tampoco me entusiasma mucho eso de ir a una feria a llenarme de todo los platos salados que vea que, aunque son riquísimos, tienen mucho condimentos y grasas (más para nosotras que somos de comer lo más sano posible) pero que no podía resistirme a los dulces, kekes, chocolates y galletas de la feria y que por esas ricuras no quería perderme este año Mistura.  Bueno, así que a  pesar de todas sus excusas, mi mami aceptó acompañarme y creo que al final la pasó bien. 

Lo primero que hicimos al llegar fue ir directo al Rincón del Pan donde se estaba realizando la final del concurso del Mejor Panadero. Ahí pude apreciar el trabajo de los mejores panaderos y sus exquisitas y preciosas masas justo en el momento de meterlas al horno. Pregunté por el precio del pan. Estaba a 5 soles por 5 piezas de pan, pero que eran piezas al azahar , osea que no iba a saber que pan me iba a tocar y como que no me gustó mucho esa idea así que me dije next.

Luego paseamos un rato viendo los diferentes puestos de comida y encontrábamos cosas interesantes y ricas como este puesto de cachangas y turrones de quinua  que estaban que nos hacían ojitos. Por un rato me quedé tan embobada con todo lo que veía que nos llegamos a perder al querer ir al Gran Mercado y terminamos en el Rincón del Chocolate al que entré sin dudarlo.

Ahí me encontré con  puestos de marcas que ya había visitado en el Salón del Cacao y Chocolate en julio y me animé a comprarme algunos para comer y otros para preparar mis recetas. Una de los puestos que más me sorprendío fue el de Chocolate Sushi, ovbiamente por sus sushis de chocolate que están siendo toda una sensación. También me gustaron mucho los pastelitos de chocolate del restaurante Tanta (de Gastón Acurio)  especialmente las magdalenas, simplemente perfectas.

Esta banda que se paseaba por la feria le gustó tanto  mi mamá que hasta se ponía a mover los pies cada vez que los oía.

Nuestra visita fué corta pero no podiamos irnos sin visitar el Gran Mercado y fue el broche de oro de nuestro paseo porque encontramos los mejores productos, todos variados y traídos de diferentes regiones de nuestro país, a precios razonables, orgánicos y cultivados lo más naturalmente posible. Mi mamá compró papas nativas y una quinua rosada que nunca habíamos visto. Por mi parte aquí si pude comprar los panes que quería, unas hojuelas de platano frito, totalmente deliciosas, canchita  serrana que aunque nunca me gustó, la que aquí probé fue una maravilla.

Espero que les haya gustado este pequeño paseíto por Mistura (la más grande feria gastronómica de América Latina según los entendidos) y si todavía no han ido tienen hasta mañana para hacerlo y disfrutar de  nuestra gastronomía ya sea si son fanáticos de lo salado o de lo dulce como yo.

Bebida Ancestral

Aprovechando que mi anterior post fue una Torta de Cerveza Negra, quise buscar en intenet información sobre esta bebida, ya que había escuchado por ahí que tuvo un importante papel en la historia de la alimentación teniendo una estrecha relación con la invención del pan, principal alimento del hombre durante milenios.

Y sí, encontré que los primeros que desarrollaron esta bebida fueron los egipcios y sumerios, allá por el 3 500 a.C. Muchos estudiosos la relacionan con la aparición del pan, sucedida entre los 10 000 y 6 000 años a.C., porque en ambas preparaciones se usaban los mismos ingredientes como el maiz y la cebada, fermentados por el azúcar que contenían.

Una sirviente egipcia sirviendo cerveza

La única diferencia entre los dos productos era la cantidad de agua que se le agregaba a ambos. Obviamente, la masa del pan contenía menos cantidad de agua. Por otro lado, la cerveza se hacía con los remanentes de pan poco cocidos, al los cuáles se les dejaba remojar en agua para fermentarlos, y así conseguir una cerveza mucho más densa de la que conocemos hoy en día.

Como ven, el pan, que con el paso del tiempo devino en pasteles y tortas, y la cerveza están más relacionadas de lo que uno puede creer. Salud por eso.