Rollos de Canela

Y me tenía que pasar... no sé si a todos los que por primera vez se compraron una cámara reflex les ha pasado pero a mí me pasó. No importó cuanto cuidaba mi camarita, el frío y sobre todo la humedad, que en estas epocas del año llega a 90% (lo que significa que practicamente estamos respirando agua) hizo que el lente de mi cámara se llenara de ... hongos ¡¿?! ¡No podía creer que una camara fotografica también podía llenarse de hongos! Me dijeron que no tenía solución y que la única salida era cambiar los lentes por unos nuevos. Y además tenía que esperar a que lo importen pues no lo tenían en stock.

Así, que mientras importan el lente y dejan mi adorada camarita Canon EOS Rebel T3 como nueva no me queda de otra que recurrir a mi vieja camarita compacta que, a pesar del tiempo que tiene, no se malogra ni se llena de coasas raras y hacer todo lo posible por que me salgan fotos decentes para el blog ;P

Ahora sí pasada mi catarsis, vamos con la receta de hoy. Hace tiempo que tenía ganas de hacer pan ya que desde la receta del Pan sin Amasar que publiqué en octubre del año pasado no había hacho más. Esta vez son unos rollitos de canela deliciosos que llenarán su casa de un aroma INCREÍBLE, se los aseguro.
Además que, en esta época del año tener un pan rico y calientito recién salido de un horno que hace que toda tu casa esté calientita es de las mejores cosas de la vida.

Así que aquí les dejo la receta y además al final les dejo unos tips para que la masa les quede mejor...disfruten!

Ingredientes:
60 ml. leche
50 g. mantequilla sin sal
60 ml. agua tibia
1/4 cta. esencia de vainilla
1 1/4 cucharaditas levadura instantánea
30 g. azúcar
1 huevo
1 yema
3/4 cucharadita sal
275 g. harina panadera

Relleno:

1 1/2 cucharadas mantequilla derretida
1 1/2 cucharadas canela en polvo
1 pizca de sal

Glasé:

1 1/2 cucharadas crema de leche
85 g. azúcar en polvo
1/2 cucharadita de agua hervida si fuera necesario

Preparación:

En una ollita calentar la leche y la mantequilla hasta que la mantequilla se haya derretido. Dejarlo enfriar un poco y reservar.

Aparte, en un bol mezclar el agua tibia, la levadura, el azúcar, el huevo y las yemas hasta que se hayan integrado bien.

Agregar la sal, la combinación de la leche y la mantequilla ( tiene que estar tibia) y la mitad de la harina.

 Mezclar con la espátula ligeramente.

Luego, con la batidora eléctrica y los amasadores añadir la harina restante y amasar a media velocidad hasta que la masa este suave y se despegue del tazón, cerca de 10 minutos.

 Una vez que la masa se desprenda del bol formar una bola con la masa. Engrasar un tazón con un poco de aceite y dejar la masa ahí tapada con papel film por 2 horas o hasta que crezca casi el doble de su tamaño.

Pasadas las 2 horas enharinar una superficie lisa (yo además puse un papel fin para que no se pegue la masa a la mesa) y volcar la masa ahí. Con un rodillo estirar la masa hasta formar un rectángulo de 37 cm. x 26cm.

Para el relleno:

Pincelar la superficie con la mantequilla derretida.

 Combinar la azúcar rubia, la canela y la sal en un pequeño tazón. Espolvorear sobre toda la superficie.

Enrollar la masa por la parte más ancha apretando bien para que se pegue bien en cada vuelta.
Cortar la masa con un cuchillo delgado en la mitad y de cada mitad cortar 6 pedazos de aprox. 3 cm. cada uno.

Engrasar un molde circular de 19 cm de diametro aprox. y acomodar los rollitos de canela como se ve en la foto. Cubrir con film plástico y dejar reposar en un lugar cálido por 2 horas más o hasta que vuelva doble su tamaño.

Por último, precalentar el horno a 180° C. Hornear los rollos por 25 ó 30 minutos o hasta que estén dorados.

Tip:

Si hacen esta receta como yo en invierno tienen que tener presente que el frío hace que la masa se demore mucho en levar. Sin embargo, no debemos dejar que pase mucho más tiempo del que corresponde al levado porque la masa podría volverse ácida por la levadura.

Así que una buena solución, que me dió mi abuelita, es dejar la masa en un lugar alto de la cocina donde le llegue la luz de algún foco o la luz de la campana extractora y taparla con papel film y sobre este poner  una tela gruesa. Así ayudé a mi masa a levar sin necesidad de aumentar el tiempo de levado.

Receta adaptada de: Handle the Heat 

ABC de Pastelería y Repostería - Masas Levadas

Hoy les traigo otro post del especial de ABC de Pastelería y Repostería que he querido hacer en mi blog para tener una especie de archivo de todo lo que ido aprendiendo sobre masas, sus tipos y su forma de preparar. Ya he hablado en otros posts sobre las Masas Batidas y las Masas Quebradas las cuales son de las más famosas entre los amantes de la pastelería y en este post seguiremos con las Masas Levadas.  

Y, aunque tengo que reconocer que este blog es básicamente sobre postres y pasteles (sólo miren que desde el nombre Dulce Isis se nota que todo lo que se publique aquí será dulce), las masas levadas, que están relacionadas más con la panadería que la pastelería en sí, también tiene algo de cabida en mi blog pues en los panes también encontramos la magia que se logra al mezclar ingredientes tan sencillos como la harina, huevos, mantequilla, agua , entre otros más. Así que aquí les dejo este post sobre masas levadas, esperando que les guste y hacer crecer en uds. también el bichito sobre la panadería casera. Disfruten...

Las masa levadas son las que dan origen a los diversos tipos de panes que conocemos por lo que también son llamadas masas panaderas. La característica principal de éstas es que desarrollan una miga elástica debido al desarrollo del gluten de la harina y al empleo de levadura como ingrediente esencial.

La levadura está compuesta por hongos unicelulares que tienen una gran capacidad para realizar la fermentación de diversos cuerpos orgánicos, principalmente los azúcares.

Lo que hace exactamente la levadura es convertir los azúcares fermentables de la masa en dióxido de carbono haciendo que el pan se expanda y crezca formando burbujas.

Existen 3 tipos de levadura en el mercado:

• Levadura fresca: prensada o de panadero, se vende en cubitos y siempre tiene que estar refrigerada.



Foto: Rita Cifuentes

• Levadura seca: es de color beige y son unos granulitos que necesitarán ser reactivados en líquido para poder ser usados. Aquí necesitaremos utilizar ½ del peso de lo que utilizaríamos en fresca.

Foto: La Creme de la Creme

• Levadura instantánea: se presenta igual que la anterior pero sus gránulos son más pequeños y no requiere ningún tipo de rehidratación para ser usada.

Foto: King Arthur Flour

No se deben confundir las levaduras que se usan en panadería con los agentes leudantes que usamos en la elaboración de kekes o pasteles como el polvo de hornear porque este
es una combinación de ácido cítrico y bicarbonato que actúa como gasificante y que, lamentablemente, no sirve para hacer pan.

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Por otro lado existen tres tipos de masas levadas que se diferencian en el modo de incorporación de la levadura, de la materia grasa y demás ingredientes empleados.

Los diferentes tipos de masas levadas son:

  Masas Pobres

Foto: Savoir Faire

Son masas con bajo contenido de grasa y azúcar. Panes de costra dura y miga blanda.

         Ejemplos: Panes franceses, como los baguetes

                           Panes italianos, como la focaccia

                           Panes integrales y grisines

Masas Ricas

Foto: La cucina del topino

Son aquellas con alto porcentaje de grasa, azúcar, y a veces, huevos.

          Ejemplos:  Panes festivos, panes dulces, roscas y trenzas.

                              Pan de leche

                               Brioches

Masas Levadas y Hojaldradas

Foto: Semifreddis

Son masas levadas para las cuales una parte de la materia grasa es incorporada a través del proceso de estirado y plegada en vueltas, formando capas alternas de masa y grasa. De manera que al hornearse generarán cierta textura hojaldrada.

                  Ejemplos: media lunas , croissants, facturas.

Fuente: El Gourmet
             Bake the World

Un paseo por Mistura 2012

Hasta que por fín este año sí pude ir a Mistura, no es que los años anteriores no haya tenido ganas de ir , sino que por tiempo y otros contratiempos no tuve oportunidad de ir a esta súper feria gastronómica hasta el último jueves que por fin pude sacarme el clavo.  

Iba ir con mi abuelita pero ella no pudo ese día asi que le rogué a mi mamá para que me acompañe. Sí, practicamente tuve que rogarle porque ella no es de las personas que se emocionan por la comida, y una de sus excusas para no querer ir a Mistura es que ella no entendía porque la gente tenía que pagar 20 soles sólo para entrar a la feria y menos tener que hacer cola para comprar un sólo plato que bien podría comer en un restaurante. Le dije que a mi tampoco me entusiasma mucho eso de ir a una feria a llenarme de todo los platos salados que vea que, aunque son riquísimos, tienen mucho condimentos y grasas (más para nosotras que somos de comer lo más sano posible) pero que no podía resistirme a los dulces, kekes, chocolates y galletas de la feria y que por esas ricuras no quería perderme este año Mistura.  Bueno, así que a  pesar de todas sus excusas, mi mami aceptó acompañarme y creo que al final la pasó bien. 

Lo primero que hicimos al llegar fue ir directo al Rincón del Pan donde se estaba realizando la final del concurso del Mejor Panadero. Ahí pude apreciar el trabajo de los mejores panaderos y sus exquisitas y preciosas masas justo en el momento de meterlas al horno. Pregunté por el precio del pan. Estaba a 5 soles por 5 piezas de pan, pero que eran piezas al azahar , osea que no iba a saber que pan me iba a tocar y como que no me gustó mucho esa idea así que me dije next.

Luego paseamos un rato viendo los diferentes puestos de comida y encontrábamos cosas interesantes y ricas como este puesto de cachangas y turrones de quinua  que estaban que nos hacían ojitos. Por un rato me quedé tan embobada con todo lo que veía que nos llegamos a perder al querer ir al Gran Mercado y terminamos en el Rincón del Chocolate al que entré sin dudarlo.

Ahí me encontré con  puestos de marcas que ya había visitado en el Salón del Cacao y Chocolate en julio y me animé a comprarme algunos para comer y otros para preparar mis recetas. Una de los puestos que más me sorprendío fue el de Chocolate Sushi, ovbiamente por sus sushis de chocolate que están siendo toda una sensación. También me gustaron mucho los pastelitos de chocolate del restaurante Tanta (de Gastón Acurio)  especialmente las magdalenas, simplemente perfectas.

Esta banda que se paseaba por la feria le gustó tanto  mi mamá que hasta se ponía a mover los pies cada vez que los oía.

Nuestra visita fué corta pero no podiamos irnos sin visitar el Gran Mercado y fue el broche de oro de nuestro paseo porque encontramos los mejores productos, todos variados y traídos de diferentes regiones de nuestro país, a precios razonables, orgánicos y cultivados lo más naturalmente posible. Mi mamá compró papas nativas y una quinua rosada que nunca habíamos visto. Por mi parte aquí si pude comprar los panes que quería, unas hojuelas de platano frito, totalmente deliciosas, canchita  serrana que aunque nunca me gustó, la que aquí probé fue una maravilla.

Espero que les haya gustado este pequeño paseíto por Mistura (la más grande feria gastronómica de América Latina según los entendidos) y si todavía no han ido tienen hasta mañana para hacerlo y disfrutar de  nuestra gastronomía ya sea si son fanáticos de lo salado o de lo dulce como yo.

Rosca de Reyes

Los panes nunca han sido mi fuerte. Es decir, a la hora de prepararlos porque a la hora de comerlos nunca lo he pensado dos veces cuando veía un rico pan de yema, unas caramanducas y esos cachitos rellenos de manjarblanco que eran mi debilidad cuando era niña. Pero cuando llega la hora de querer hacer mis propios panes la mayoría de las veces termino con unos sentimientos encontrados porque o me salen bien en sabor pero algo feítos por fuera, o expectaculares en apariencia pero sin un buen sabor.

Hoy quise volver a intentarlo haciendo una Rosca de Reyes ya que se acercan las fiestas navideñas; y bueno, perfecto no me salió, la miga estaba muy compacta (creo que trabajé demasiado la masa) pero el ron le dió un sabor único y salió del horno con un dorado increíble. Ni modo tendré que seguir intentando. Aquí les dejo la receta.






Ingredientes

3 yemas

125 g. de azúcar impalpable

450 g. harina preparada

1 cdta. polvo de hornear

1 pizca de sal

100g. fruta confitada

50 g. pasas o guindones sin pepa

175 ml. leche fresca

50 ml. ron



Horno

Precalentado a 180ºC.

Preparación

Cernir los ingredientes secos en un tazón. Reservar.

Añadir la leche y el ron sin dejar de amasar suavemente.

Luego incorporar la fruta confitada.

Añadir las yemas y amasar con firmeza.

Dividir la masa en dos partes iguales.

Formar dos tiras largas y trenzarlas.

Cerrar las tiras formando una rosca.

Pintar la rosca con un huevo disuelto en un poco de leche.

Poner una frutas confitadas por encima de la rosca.

Finalmente llevar al horno en una lata forrada con papel manteca por aprox. 50 minutos.

Tip

Es mejor situar la rejilla donde se va a poner la rosca en la parte más alta del horno.