Cupcakes de Cerezas

Ya he comentado antes en el blog lo mucho que me gusta las cerezas. Prueba de ello son las varias recetas que hecho con ella en el blog y si bien ya había hecho unos Muffins de Cereza y Manzana esta es la primera vez que hago unos Cupcakes de Cereza.

Para hacerlos usé cerezas en almíbar ya que me habían quedado de la receta de los Mini ChocoFlan o Pastel Imposible de Chocolate pero si uds. tienen cerezas frescas también pueden usarlas, sólo que tendrían que deshuesarlas antes.

Usé una receta de Alma que ya saben no tiene pierde. Lo único diferente es que ella usó el licor kirsch para almibarar los cupcakes pero como yo no lo tenía usé el mismo juguito que viene con estas cerezas y quedó muy bien.

Ingredientes:
Receta adaptada de Cupcake Maniacs

Rinde 12 cupcakes

100 ml. aceite
200 g. azúcar blanca
3 huevos
200 g. harina preparada Blanca Flor
1 1/2 cucharaditas polvo de hornear
120 ml. leche fresca
24 cerezas en almíbar  bien escurridas sin tallito Guardar el almíbar para bañar los cupcakes)

Para la crema de mantequilla:

200 g. azúcar en polvo
200 g. mantequilla a temperatura ambiente
1/2 cucharadita vainilla
Colorante en pasta color rosado

Preparación:

Precalentar el horno a 180°

En un bol cernir la harina y el povo de hornear, resevar.

Aparte, en un tazón mezclar el aceite, el azúcar, y los huevos con un batidor de alambre hasta obtener una masa homogénea.

Agregar la mitad de la harina y mezclar bien.

A continuación, agregar la leche y seguir batiendo hasta que todo se integre bien.

Añadir el resto de la harina que sobró y terminar de batir hasta que no queden grumos.

Repartir la masa en moldes de cupcake cubiertos con pirotines.

Por último, colocar 2 cerezas en cada masa de los pirotines y llevar al hornear por aprox. 25 minutos.

Una vez que han salido del horno y hayan enfriado barnizar la superficie con el almibar de las cerezas calentado en el microondas.

Crema de mantequilla:

Cremar la mantequilla con batidora eléctrica por un minutos.

Parar la batidora y cernir encima el azúcar en polvo y volver a batir por 5 minutos más a velocidad baja primero e ir subiéndola poco a poco.

Por último añadir la vainilla y el colorante en pasta y batir sólo hasta que el color esté bien integrado.

Colocar la crema en una manga de repostería con la boquilla 1M de Wilton y decorar el cupcake.

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Muffins de Naranja

Este blog, que duda cabe, me ha traído muchas cosas buenas como compartir mis dudas e inquietudes sobre la repostería con personas que aunque no conozca, al tener algo en común podemos tratarnos con respeto y afecto y llegar a ser buenos amigos y hasta colegas virtuales. 

Por otro lado, el preparar cositas ricas para mi familia y amigos ha hecho que uno de las cosas que más me gustan sea el hecho de regalar. Regalar un dulcecito, keke, cupcake, etc. se ha convertido en una experiencia inolvidable para mí. Desde el momento de terminar una receta e imaginarme la cara que pondrá la persona que se lo va a comer, si le gustará, si me dirá que algo le falta o le sobra ...en fín... es una especie de aventura que hasta el día de hoy no me ha defraudado y que me llena de alegría. Sin embargo, así como me gusta regalar, ultimamente me ha emacionado mucho también  recibir regalos que tenga que ver con mi pasión por la repostería y que quiero mostrarlo aquí en mi blog.

 Primero es este set de repostería  que me regaló mi sobrina Alison en mi cumpleaños , y quien dicho sea de paso es la única en la familia que parece seguir mis pasos porque le encantan tanto los postres y también preparlos que hasta me ha pedido que le dé unas clasesitas. Bueno , regresando al regalo que me dió en marzo, aun no lo abro porque se ve tan bonito así empaquetadito que me da hasta pena usarlo (plop) pero prometo usarlo pronto.

Otro regalo que me gusto mucho fue el que me hizo mi hermano Joel y fue esta ESPECTACULAR colección de tres libritos de recetas de repostería que en realidad son un pequeño tesoro. Traen recetas muy variadas que van desde los ya clásicos cupcakes hasta pasteles ultra chocolatosos pasando obviamente por galletas, pies y hasta recetas naturales bajas en calorías. Y como una forma de agradecerle tan encantador detalle decidí que la primera receta que hiciera de esta colección sería unos muffins con cítricos que es lo que a él más le gusta ya que no es tan dulcero como yo. 

Así que aquí les dejo la receta y espero la disfruten...

INGREDIENTES

85 g. mantequilla sin sal a temperatura ambiente
85 g. azúcar blanca
1 huevo grande
110 g. harina sin preparar
3/4 cucharadita polvo de hornear
1/4 cucharadita sal
1 cucharadita ralladura de naranja
4 cucharadas jugo de naranja

COBERTURA

1 naranja mediana
1 limón
55 g. azúcar rubia
almendra en tajadas al gusto

PREPARACIÓN

Unir los ingredientes secos (harina, polvo de hornear y sal)en un tazón y reservar.

Batir la mantequilla hasta que blanquee un poco.

Agregar el azúcar y batir bien hasta se forme una masa cremosa y homogenea.

Incorporar el huevo poco a poco y batir hasta que esté bien unido a la masa.

Con un cernidor agregar los ingredientes en polvo y mezclar bien fuera de la batidora.

Por último añadir la ralladura y el jugo de naranja y mezclar bien.

Verter la masa en moldes de muffins engrasados y enharinados o cubiertos con pirotines.

Llevar a horno precalentado a 180° C. por 25 o 30 minutos.

COBERTURA

Rallar la naranja y el limón en tiras largas. Reservar.

Exprimir la naranja y poner todo el jugo en una ollita.

Agregar el azúcar y las ralladuras y llevar a fuego hasta que hierva removiendo constantemente.

Una vez que ha hervido bajar el fuego a mínimo y dejar cocinar por 4 minutos más aprox. o hasta que tenga la consistencia de un almíbar.

Una vez que los muffins estén fríos pincharlos con un palito y rociarlos con el almibar un poco caliente para que los muffins se impregnen bien.

Antes de que el almíbar seque adornar con las almendras en tajasdas.

Almíbares

En la pastelería, y en general en todo lo que tenga que ver con la cocina, hay preparaciones y técnicas que es importante conocer y que nos servirán siempre. Como es el caso de los almíbares, los cuales podemos usar ya sea para un pastel, un merengue, abrillantar una fruta o hasta hacer adornos.

El almíbar no es más que el azúcar que usamos todos los días derretida al fuego, a veces con un poco de agua. Para saber que tipo de almíbar es el indicado para la preparación que queramos hacer es bueno conocer los diferente puntos que llega el almíbar según la temperatura al que lo sometemos para lo que es necesario contar con un termómetro de repostería.

Así que acá les dejo con una lista que encontré en internet de los diferentes tipos de almíbar y sus usos más frecuentes.

Almíbar liviano o común

100 – 102 ºC.
Humectar tortas o bizcochuelos. 

Hilo flojo

105 ºC.
 Licores, pintado de facturas, conservación de frutas.

Hilo fuerte

107 – 108 ºC.
 Usos: Ídem anterior.

Bolita blanda

118 – 125 ºC.
 Merengue italiano, sorbetes, parfaits, tocinos del cielo, etc.

Bolita dura

135 ºC.
Identificación: Al colocar un poco del almíbar en un vaso con agua fría, podemos tomarlo con los dedos y formar una bolita dura.
Usos: Bañado de frutas y otros usos específicos.

Punto Quebrado Duro
145°C.
Cuando al echar almibar en el agua fría, se parte como vidrio.

Caramelo claro

Temperatura: 147 – 150 ºC.
Identificación: Color a caramelo claro.
Usos: Bañados de petits-fours, yemitas, profiteroles.

Caramelo oscuro

Temperatura: 160 – o más ºC.
Identificación: Color a caramelo más intenso.
Usos: Flanes, budines de pan, elaboración de caramelo líquido y otros.

Fuente: El Gastrónomo
Fotos: Google