Pie de Limón de última hora

Y llegó el gran día. Hoy no sólo es el último día del año 2012 sino que también es el último día que tengo para de cumplir el reto que me propuse de llegar a las 100 recetas publicadas en el blog. Y tengo que decir que lo conseguí y al última hora como dice el título del post.

Lo que pasó es que tenía toda la intención de que la receta N ° 100 sería estas Galletas de la Fortuna que ví en el blog Kanela y Limón. Tenía todo listo pero una vez salidas del horno las benditas no querían doblarse y más bien se pegaban a la lata, y yo me quemaba las manos al  querer actuar rápido y evitar que se enfrien. En fín, fueron  una decepción total que me mantuvo toda la noche preguntándome que hice mal si seguí todos los pasos al pie de la letra.

Bueno, pasado el disgusto no me quedó otra que buscar otra receta, pero rápido pues se me terminaba el tiempo. Y pensé en la masa de pie que había hecho un día antes para hacer la tarta de camote que tanto le gusta a mi mami y hacerle otro relleno. Así fue como llegué a la receta del libro Dulce Pasión de Sandra Plevisani de Pie de Limón y me dí cuenta que nunca la había hecho ni para el blog ni para nadie, así que me aventuré a hacerlo.

Y el resultado fue espectacular. Tal vez de pinta lo vean un poco raro , es que me sigue faltando practicar con la manga, pero de sabor super delicioso, y eso que a mí no me gustan mucho los cítricos.

Así que con esta receta doy por cumplido mi reto de las 100 Recetas publicadas en el blog y de paso les deseo un felíz 2013, besos dulceros!!!!

INGREDIENTES

MASA

200 g harina de cañihua
50 g. sin preparar
1 pizca de sal
125 g. mantequilla sin sal
1 huevo

RELLENO

500 ml. leche condensada
3/4 taza jugo de limón
6 yemas

MERENGUE

6 claras a temperatura ambiente
1/2 taza azúcar blanca
1/2 cucharadita esencia vainilla
una pizca sal
Ralladura de 1 limón

PREPARACIÓN

BASE

Mezlar los ingredientes y la mantequilla en el procesador de alimentos.

Cuando tenga consistencia de avena agregarle el huevo y batir hasta que se forme una masa homogenea.

Sacar del procesador y envolver en papel film. Llevar a refrigeración por lo menos 2 horas.

Estirar con un rodillo y forrar un molde desmoldable de pie de 25 cm. de diámetro. Volver a refrigerar por 1 hora.

Pasado ese tiempo cubrir las masa con papel platina y colocar encima algún pesito (puede se frutas secas o frejoles. y llevar a hornear a 180° C. por 15 minutos aprox.

RELLENO

Mezclar todos los ingredientes y verterlos sobre la masa prehorneada.

Llevar al horno por 15 minutos a 180° C. o hasta que el relleno esté firme. Reservar.

MERENGUE

En un tazón mezclar las claras y el azúcar.

Llenar una ollita hasta la mitad con agua y llevar a hervir.

Poner el tazón con las claras sobre la olla con el agua hirviendo a manera de baño maría hasta que el azúcar se deshaga, batiendo bien para que no se cocinen las claras.

Fuera del baño maría incorporar la vainilla, la sal y la ralladura de limón.

Batir  todo hasta que las claras lleguen a punto nieve y estén bien duras.

Poner el merengue en una manga con boquilla rizada y cubrir el pie hasta tapar todo el relleno.

Por último, hornear a 200° C. por 10 minutos.

Tarta de Uvas

Y como si nada ya llegamos al fin de año, no sé a uds. pero a mí cada año que pasa me parece que dura menos. Y es que creo que cuando uno la pasa bien el tiempo pasa volando y yo este año la he pasado muy bien haciendo mis recetitas para el blog, yendo a algunas ferias gastronómicas, y lo que más me gusta leyendo sus comentarios tanto aquí en el blog como en el Face...

Y la receta que hoy les traigo tiene mucho que ver con el fin de año especialmente con la ceña de año nuevo.  Como sabemos una de las cábalas es que ni bien marcan las 12 am se tienen que comer 12 uvas y pedir un deseo para cada mes del año. Pues bien como yo no soy mucho de comer uvas, pero a mi papá le encantan, hice una tarta de uvas como para ir poniéndonos a tono con el año nuevo.

La tarta fue un exito tanto así que mi papá me dijo que era la tarta más rica que había probado en su vida así que con esta buena recomendación se las dejo no sin antes contarles que esta es la receta N°99 así que solo me falta una para llegar a los 100 como me habia puesto como reto hace unas semanas. Difrutenla.

INGREDIENTES

125 g. harina sin preparar
65 g. harina de cañigua
1 cucharadita polvo de hornear
1 pizca sal
100 g. mantequilla sin sal helada
ralladura  de un limón
100 g. azúcar rubia
2 huevos
1/2 taza leche
1/2 kilo uvas
azúcar en polvo para decorar

PREPARACIÓN


Cernir en un tazón los ingredientes secos las harinas, polvo de hornear y sal.

Batir con procesador de alimentos la mantequilla dura y los ingredientes secos.

Aparte mezclar ligeramente los huevos, el azúcar, la leche y la ralladura con un batidor de mano. Añadir esta mezcla al batido del procesador.

Cuando todos los ingredientes estén bien integrados (debe quedar una masa fluida) verter la preparación sobre un molde redondo forrado con papel manteca para que no se pegue o una tartera desarmable.

Colocar las uvas enteras (yo puse algunas en mitades pero no se los recomiendo pues no quedan redondas pues se deshidratan, uds. ponganlas enteras)  formando círculos concéntricos, comenzando desde el borde del molde.

Espolvorear con un poco de azúcar y hornear a 180° C. hasta que la masa esté cocida y dorada ( 30minutos aprox.).

Retirar del horno y espolvorear con azúcar en polvo.

Receta: Repostería Casera de Ada y Maricarmen

Bebidas de Chocolate para Navidad y Año Nuevo

¿Cómo pasaron la Navidad dulceros? Espero que bien y que Papa Noel o Santa Claus les haya traído lindos regalos y si no, por lo menos que hayan estado en compañía de su familia y seres queridos que es lo que verdaderamente importa. 

Hoy les traigo un par de recetas rápidas para despertar con algo contundente y dulce para estos días en que las celebraciones siguen , acuérdense que se viene año nuevo, y tenemos que estar llenos de energía.

Y las recets que traigo hoy es doble porque sé que al menos en Perú siempre se da la discusión de si está bien o no tomar chocolate caliente en navidad puesto que nosotros la pasamos en pleno verano y como que tomar chocolate caliente no tiene mucho sentido. 

Sin embargo hay personas a quienes eso no importa (me incluyo) y toman su chocolate caliente (bueno tibiecito) para sentir el espíritu navideño. Así que para que todos queden satisfechos aqui están estas dos ricas opciones de tomar chocolate en navidad. 

Una versión caliente tomada del libro Pasión por el Chocolate de Sandra Plevisani y un rico y fresquito milkshake bajo en calorías que encontré en internet.

CHOCOLATE CALIENTE BICERIN

INGREDIENTES

2 taza leche evaporada
100 g. chocolate bitter
2 tazas café instantáneo ya listo
Azúcar al gusto

PREPARACIÓN

Hervir la leche.

Retirar del fuego y agregar el chocolate picado para que se derrita con el calor de la leche.

Añadir el café instantáneo bien caliente y el azúcar.

MILKSHAKE DE CHOCOLATE BAJO EN CALORÍAS

INGREDIENTES

70 g. chocolate bitter

100 ml. leche baja en grasas

150 ml. yogurt natural

1 cucharadita esencia de vainilla

PREPARACIÓN

Hervir la mitad de la leche y agregar el chocolate picado fuera del fuego. Reservar.

En la licuadora mezclar todos los demás ingredientes y batir hasta que se mezclen bien todos los ingredientes.

Agregar la mezcla anterior de chocolate en forma de hilo y batir con la licuadora hasta que quede una masa homogénea.

Servir y agregar hielo al gusto.

Casita de Jengibre

Desde que ví esta receta en el libro Dulce Pasión de Sandra Plevisani, hace cuchomil años, he querido hacerla pero por falta de tiempo y porque me parecía una tarea titánica la he ido postergando navidad tras navidad.  Pero este año me hice el propósito de hacerla si o sí, claro contando también con la ayuda de mi mamá y mi amiga Rosita.

Quise poner el paso a paso de esta receta pero entre tanto tener las manos de glasé y galletas no pude más que sacar dos fotos del armado de la casa (las verán más abajo), pero ya uds. se harán una idea de como se arma esta casita que teniendo paciencia no es nada complicada.

Así que aquí les dejo la receta para hacer la casita de jengibre, y si tienen alguna duda me las pueden dejar en los comentarios. Disfrútenla.

INGREDIENTES

GALLETA

350g. harina sin preparar
1/2 cucharadita polvo de hornear
1/2 cuchardadita sal
1 cucharadita jengibre (kión) en polvo
1 cucharadita canela
1/2  cucharadita pimienta dulce molida o Allspice
100 g. mantequilla sin sal
110 g. azúcar
130 ml. miel de maple
1 huevo

BAÑO O GOMA

1 clara
250 g. azúcar en polvo
1/4 cucharadita cremor tártaro

PREPARACIÓN

GALLETAS

Cernir en un tazón el harina con el polvo de hornear, la sal y las especias. Reservar.

Aparte, derretir la mantequilla e incorporar en este orden: el azúcar, la miel de maple y los huevos. Unir bien.

Añadir con cernidor los ingredientes secos. Mezclar bien. Todo esto se puede hacer en en procesador o si se hace a mano procurar no sobrebatir la masa, sólo lo suficiente para conseguir una masa firme.

Envolver la masa en un plástico y refrigerarlo por lo menos por una hora.

Luego de este tiempo precalentar el horno a 190° por 10 minutos.

Voltear una lata de hornear, enmantequillarla un poco y en la parte plana estirar un tercio de la masa y con un cuchillo cortar según las medidas.

Hornear las masas por 10 o 15 minutos. Cuidando que no se doren demasiado.

Una vez listas sacar las masas del horno y dejarlas enfriar sólo un poco. Se deben remover mientras estén tibias para que no se peguen y rompan.

Inmediatamente estirar la masa restante sobre la lata y seguir cortando y horneando las piezas sin volver a engrasar la lata.

Dejar enfriar toda la noche en una rejilla.

Aquí les dejo las medidas que usé para cortar las diferentes partes de la casita.

Estas son las piezas pequeñas.

Y las más grandes.

BAÑO O GOMA

Batir las claras hasta que estén bien espumosas y agregar el azúcar en polvo y el cremor tártaro hasta que se forme una mezcla lisa y durita.

ARMADO

Se recomienda armar la casa de jengibre 48 horas después de hornear las piezas.

Poner la goma o baño en mangas de pastelería con diferentes boquillas y unir las piezas.

Sujetar con las manos unos minutos al unir dos piezas hasta que seque el baño y queden firmes.

Una vez bien secas las paredes y el frontis, pegar el techo y la chimenea.

Dejar por lo menos una noche a secar.

TIPS

El armado puede demorarse porque se tiene que esperar a que seque cada pieza, así que programen bien sus tiempos.

Decorar las piezas con glasé primero y unirlas después.

Al final poner los caramelos y demás decoraciones.

En mi caso al pasar los días mis galletas se fueron ablandando pero se mantuvieron igual de firmes una vez unidas.

Para sostener el techo puse dentro de la casa unos cortadores de masa que sirvió para que no se hunda.

Y con este post les quiero desear una ¡FELIZ NAVIDAD! a todos los que de una u otra manera caen en este  humilde riconcito dulce del ciberespacio

Cupcakes Navideños de Chocochips

Navidad ya se siente en toda la ciudad y ya no hay negocio, institución  escuela, etc que se respete que no tenga adornos, arbolitos o nacimientos. Y ni los puestos de diarios se salvan de esta avalancha porque ya se pueden ver revistas de manualidades y recetarios que prometen enseñarnos a hacer nuestros propios adornitos de navidad o convertirnos en los mejores chefs para preparar cosas ricas para la cena navidena.

Yo no podía quedarme atrás y me compré unos recetarios coleccionables que saco un diario limeño por estas semanas de navidad y me puse manos a obra, y precisamente la receta que les traigo hoy es un cupcake que vi en unos de estos recetarios que me encantó desde que lo vi. Se trata de un cupcake con chispas de chocolate (yo los hice con cobertura bitter rallada) que me salieron tan ligeritos y ricos que, ni bien les tome las fotos correspondientes, volaron.

Espero les guste y ya me contaran como les salió. Y pues esta receta seria la N° 96 que como les comente en este otro post me he puesto un reto para cumplir antes de año nuevo, el cual era llegar a 100 recetas publicadas en el blog antes del 2013 si es que no se acaba el mundo antes, jeje...

INGREDIENTES

130 g. harina sin preparar
1 cucharadita polvo de hornear
1 pizca de sal
150 g. azúcar rubia
1 huevo
1/4 taza aceite
100 ml. leche evaporada
1 cucharadita esencia de vainilla
70 g. gotas de chocolate o chocolate bitter rallado

Glasé

Jugo de un limón
1 taza de azúcar en polvo

PREPARACIÓN

Cernir en un tazón el harina con el polvo de hornear y la sal. Reservar.

Aparte batir ligeramente en un tazón el huevo, azúcar, aceite, leche y la esencia de vainilla hasta que todo se mezcle bien.

Cernir sobre la mezcla anterior los ingredientes secos y batir hasta que no queden grumos.

Por último añadir el chocolate rallado e integrarlos bien.

Verter la masa en moldes de cupcake forrados con pirotines y llevarlos a horno precalentado a 180° C. por 20 o 30 minutos.

Una vez que los cupcakes se hayan enfriado bien cubrirlos con mermelada por arriba para que al bañarlos con el glasé éste corra mejor.

GLASÉ

Mezclar el jugo de limón con el azúcar impalpable hasta que tenga la consistencia de una crema ligera.

No debe quedar muy suelta si eso pasara agregar más azúcar en polvo.

Receta: Coleccionable Dulce Navidad

Tronquito Navideño de Cañihua

Hoy les traigo una receta que no sólo es rica sino también muy nutritiva porque se trata de un tronquito navideño hecho con cañihua, un cereal parecido a la quinua que tiene innumerables propiedades nutritivas beneficiosas para la salud.

Navegando por internet me encontré con información interesante sobre la cañihua que quiero compartir con todos.

La cañihua es una planta que se cultiva en los andes, exactamente entre 3800 y 4400 msnm., en el altiplano de Perú y Bolivia. Sus semillas son más pequeñas y de colores más  oscuros que la quinua con la que comparte similares propiedades nutritivas aunque tiene una ventaja,  no contiene saponinas, esas piedritas negras que contiene la quinua y que la hace más dificil de lavar y preparar.

 A diferencia de otros cereales no contiene gluten, razón por la que puede ser consumida por personas que tienen prohibido comer trigo, centeno, cebada o avena. 

En cuanto a valores nutritivos la cañihua presenta un elevado contenido de proteínas, calcio, fósforo, magnesio, vitamina E, etc. Por otro lado contribuye a revitalizar el organismo contra el envejecimiento y es eficaz contra la tifoidea y males cardiovasculares.

Para su preparación en la cocina se usan las semillas que son generalmente tostadas y molidas para formar una harina marrón (kañihuaco) que es consumida con azúcar o añadida a sopas. También es usada con harina de trigo en panes, tortas y budines. Asimismo, se prepara como una bebida, similar al chocolate caliente, la cual es muy vendida en las calles de ciudades como Cuzco y Puno en Perú.

INGREDIENTES

150 g. harina de cañihua
100 g. harina de yuca
100 g. azúcar rubia
7 huevos

RELLENO Y COBERTURA
125 g. mermelada de naranja o de cualquier sabor
200g. cobertura chocolate bitter
1/2 taza crema de leche
30 g mantequilla
1/2 cucharadita glucosa

PREPARACIÓN

Mezclar los dos tipos de harina y cernirlas dos veces en un tazón.

Batir las claras con batidora eléctrica e ir agregando el azúcar poco a poco hasta llegar a punto nieve.

Luego agregar las yemas una a una.

Incorporar las harinas cernidas y mezclar en forma envolvente para que no se baje.

Vaciar la preparación a una lata rectangular engrasada y forrada con papel manteca.

Hornear por 15 minutos a 180° C.

Una vez sacado del horno desmoldar el pionono y enrrollarlo con un secador húmedo y limpio hasta que enfríe.

Una vez frío desenrrollar el pionono y rellenarlo con la mermelada.

COBERTURA

Llevar al fuego la crema de leche hasta que rompa el hervor. Retirarla del fuego y echarlo sobre el chocolate picado, añadir la mantequilla y la  glucosa y mezclar bien.  Dejar que enfrie un poco pero que se mantenga tibia para cubrir todo el pionono.

Cortar un pedazo del pionono, colocarlo a un  lado y fijarlo con unas brochetas (esto hacerlo antes de bañarlo con el chocolate).

Receta tomada del libro: La cocina popular andina

Galletas de Jengibre con Boquilla

Esta es la primera vez que participo en el reto de un blog y es nada menos que para "Kanela y Limón", un blog precioso que sigo desde hace un tiempo y cuyas fotos y recetas me tienen loquita. Las fotos son unas verdaderas obras de arte (ya quisiera yo hacer una producción tan bella algún día ) y las recetas se ven deliciosas y provocaticas, como deben ser. 

La receta original se tenía que hacer con una pistola de galletas pero como tengo una las hice con manga de repostería y una boquilla en forma de estrella. Tengo que decir que sufrí un poco con la masa porque estuvo algo dura y fue todo una proeza hacer cada galletita ya que en los brazos yo no tengo ni un gramo de músculos (jeje ;) ). Pero bueno valió la pena y las galletas salieron muy ricas.

Al final las decoré con perlitas plateadas comestibles que las hicieron ver muy lindas. Y como les decía con estas Galletas de Jengibre participo en el Reto 23 de Kanela y Limón. 

INGREDIENTES

75 g. mantequilla sin sal a temperatura ambiente
70 g. azúcar rubia
25 ml. miel
125 g. harina sin preparar
3 cucharaditas de canela en polvo
1/2 cucharadita jengibre en polvo
1/4 cucharadita clavo de olor en polvo
Una pizca de sal

PREPARACIÓN

Mezclar en un tazón la harina, la canela, el jengibre, el clavo de olor y la sal. Reservar.

Batir a máxima velocidad la mantequilla con el azúcar hasta que blanquee (5 minutos aprox.).

Agregar la miel y seguir batiendo.

Fuera del batidor agregamos la harina mezclada con los demás ingredientes secos y batimos hasta que quede una masa homogénea.

Introducir la masa a una manga de repostería con una boquilla en forma de flor y hacer estas formas en una lata enmantequillada.

Colocar en el centro de cada galleta una o más perlas comestibles.

Introducir a horno precalentado a 190° por 10 minutos aprox.

Magdalenas de Calabaza

Esta semana si que estuvimos full navideños en casa. Y es que nuestra celebración es doble, puesto que, no es una navidad más para nosotros, sino que es la primera navidad que pasamos en nuestro nuevo depa. Y por eso esta navidad nos llena de una emoción tremenda pues nos sentimos con nuevas ganas, nuevas ilusiones, nuevas vibras , en fín, mucho animo que ni los rumores de fin del mundo pueden echar a perder :).

Y bueno, ya que les hablo de nuevas ánimos de seguir pese a las dificultades, esta vez les traigo una nueva receta de magdalenas, y es que la primera vez que las hice me quedé con el sabor amargo de que no me salieron como deberían ser, salieron quemadas y un poco duras (pueden ver la receta aquí).

Así que, como no me salieron bien, me quedé picona, como decimos en Perú, y me propuse hacerlas de nuevo para que esta vez me salgan perfectas, esponjocitas y suavecitas como debe ser. Y encontré una buena receta en el blog Kanela y Limón y de paso podría usar el puré de calabaza que me quedó de la receta de Cupcakes  que hice hace unas semanas.

Y aquí se las dejo. Estas magdalenas si que me salieron buenísimas, como ven no se quemaron y salieron tan suaves como algodón.


INGREDIENTES

2 huevos
70 g. azúcar
100 g. de puré de calabaza
75 g. harina sin preparar
1 cucharadita de polvo de hornear
1 pizca de sal
80 g. mantequilla sin sal derretida

PREPARACION

Batir los huevos enteros con el azúcar hasta que lleguen a punto letra.

Sin dejar de batir añadir el puré de calabaza.

En un tazón aparte cernir el harina, el polvo de hornear y la sal. Agregamos esta mezcla a la preparación anterior con movimientos envolventes.

Incorporar la mantequilla derretida fría en forma de hilo para que no se baje la masa.

A continuación y con una cuchara poner la masa en los moldes de magdalenas bien enmantequillados y enharinados.

Llevar a horno precalentado a 190° C por 15 minutos.

Torta de Fresas y Coca Cola

Noviembre es el mes de más celebraciones en nuestra familia pues la mayoría de cumpleaños se celebran en este mes. Empezando con mi mamá y mi abuelita que cumplen años el 4 y el 5 de noviembre repectivamente y a quienes les preparé sus respectivos pasteles (los pueden ver aquí y aquí). Luego vino el turno de mi papá  el 22 de noviembre a quien le hice una rica tarta de piña y finalmente y para cerrar con broche de oro, el pasado 30 fué el cumple de mi abuelito a quien todos llamamos con cariño Papi Nino.

Y como no podía ser de otra manera también me encargué de su pastel, pero quería hacer algo relmente especial, asi que pensé en lo más le gusta comer a mi abue y recordé que lo más le gustaba era tomarse una gaseosita, especialmente Coca Cola, acompañado de una galleta a media mañana.

Así que ni corta ni perezosa busque en intenet una buena receta de torta hecha con Coca Cola que saqué de aquí y que originalmente era con cerezas pero no las encontraba por ninguna parte las cambié por fresas. La decoré con glacé blanco y rojo y luego quise ponerle el logo de Coca Cola pero al final no me salió muy bien porque el glasé me salió muy aguado y con este clima a cada segundo se derretía más.

Pero bue..., más o menos se logró leer el Feliz Día Papi Nino y todos comimos contentos esta tortita que quedó muy esponjosa y húmeda y que desde yá se ha convertido en una nuestras favoritas.


INGREDIENTES

250 g. harina sin preparar
2 cucharaditas polvo de hornear
35 g. cocoa
300 g. azúcar en polvo
1 cucharadita bicarbonato
250 g. aceite
200 ml. Coca Cola
225 ml. leche evaporada
2 huevos
200 g. fresas

PREPARACIÓN

Cortar las fresas en cuadraditos y llevar al fuego en una sartén con 2 cucharadas de azúcar hasta que estén suaves. Reservar.

Mezclar los ingredientes secos en un tazón: harina, polvo de hornear, cocoa, azúcar en polvo y bicarbonato. Reservar.

En otro tazón mezclamos el aceite, la Coca Cola y la leche.

Agregamos los huevos y batimos con batidor de alambre hasta que quede una mezcla homogénea.

Incorporamos los ingredientes secos a travez de un cernidor a la mezcla anterior y batimos bien hasta que quede una masa lisa y sin grumos.

Incorporamos las fresas coládolas para no aguar la masa y mezclamos bien.

Verter en un molde enmantequillado y enharinado y llevar a horno precalentado a 180 ° C. durante 1 hora aprox.

Decorar con glasé.