Humitas Dulces

 Hoy les voy a ofrecer uno de mis postres favoritos de toda la vida, la humita dulce, y quiero contarles un poco del origen de este postre peruano.

Su nombre proviene del quechua humint'a y, según "Los Comentarios Reales de los Incas" del Inca Garcilaso de la Vega (1539 - 1616), los habitantes del Perú prehispánico, en ocasiones solemnes o festivas, molian los granos de maiz (que ellos llamaban sara) para hacer una especie de bollos que envolvían en hojas del choclo o pancas. La tradición de comer humitas se expandió por todos los lugares de Latinoamerica donde el cultivo de maiz es fundamental en la alimentación como en Perú, Argentina, Chile, Ecuador llegando incluso a centroamérica.

En la actualidad, hay varias formas de preparar la humita. Puede ser humita salada o dulce; también se hace envueltas en pancas, como es la forma tradicional en el Perú o a la olla; y se pueden rellenar con manjarblanco, pasas, guindones, etc., si son dulces, o hacerse de queso si son saladas.


Ahora les dejo con la receta de humitas dulces en esta especie de Festival de Postres Peruanos que estoy haciendo por las Fiestas Patrias y les cuento que este postre no tiene pierde porque les va a salir sí o sí.

INGREDIENTES

3 choclos (mazorca de maiz) bien maduros
1/2 taza leche evaporada
1/2 taza azúcar blanca
1/2 cucharadita canela en polvo
una pizca de sal
75 g. mantequilla
50 g. pasas
pancas de choclo lavadas con agua hervida

PREPARACIÓN

Desgranar los choclos y licuar los granos con la leche. Reservar las corontas.
Echar el choclo licuado a una olla con la mantequilla, la canela, las pasas, el azúcar y la sal. Mezclar todo bien.
Llevar a fuego y mover constantemente con una cuchara de palo hasta que la masa tome punto.
Poner sobre dos pancas de choclo 2 cucharadas colmadas de la masa, envolverla bien y amarrar con una tira de la misma panca.

En una olla poner dos tazas de agua, acomodar las corontas y las pancas y sobre estas poner las humitas. Hervir por 30 o 40 minutos.

Festival de postres Peruanos - Guargüeros

Tengo que confesar que nunca los había probado aunque sí había oído de ellos y lo ricos que son. Los guargüeros son originarios del sur del Perú, especialmente de los departamentos de Tacna y Moquegua aunque ciudades como Cusco , Arequipa y Lima también tienen su versión de este postre. La forma más común de prepararlos es freirlos en abundante aceite pero yo quise probar una receta al horno ( a pedido de mi mamá que no come frituras ) . Así que hoy les dejo con esta receta novedosa y ya cuentan si les gustó.
INGREDIENTES


125 g. harina preparada
2 cucharaditas de azúcar blanca
1 cucharadita de polvo de hornear
4 yemas
2 cucharadas de agua
1 cucharada de pisco puro
Una pizca de sal

PREPARACIÓN

Verter la harina en un tazón, añadir la pizca de sal, el polvo de hornear y el azúcar.
Mezclar todo y formar una volcancito con un hoyo en el medio.
Verter las yemas y mezclar bien.
Añadir el piscoy el agua y seguir uniendo .
Una vez que todos los ingredientes estén bien unidos forrar con un film de plástico y dejar reposar en la refrigeradora por 30 minutos.
Luego de los 30 minutos estirar la masa en la mesa de trabajo hasta que esté bien delgadita.
Cortar cuadrados de 5 x 6 cm. y con ellos hacer pequeños tubitos.
Dentro de los tubitos de masa se puede meter tubitos hechos de papel manteca para que no se peguen.
Colocarlos en una lata de hornear enmantequillada.
Hornear a 170° C. por aprox. 20 minutos.
Retirar del horno y rellenar con manjarblanco (dulce de leche).

Salón del Cacao y Chocolate - Tercer Reporte

Hoy voy a hacer mi ultimo post sobre el Salón del Cacao y Chocolate 2012. Esta vez voy a dejarlos con las fotos de los chocolates que más llamaron mi atencion y los mejores momentos de este evento.

Chocolates Dulcemanía con unos originales diseños.

Chocotejas de D' Cecy, deliciosas, me hicieron recordar la época en que vendía chocotejas.

Bombones Xocolatl

Xocolatl. Me sorprendió las cajitas de regalo en que envolvian los prductos, simplemente lindas.

Maestro Chocolatero inglés Damian Allsop, experto en unir el chocolate con el agua.

Bombones Roselen Chocolates

Bombones en forma de cupcakes, inolvidables

Me fascinaron estos quequitos de La Bodeguita Belga

No los pude probar pero voy a buscar donde conseguir estos productos de Machu Picchu Foods

Premiación de parte de Astrid Gutsche a los mejores productores de cacao del Perú.

Helados de chocolate Sunqu.

Bueno así despido el Salón del Cacao y Chocolate de este año y ojalá que el próximo año vuelva con fuerza  y podamos seguir disfrutando del autentico sabor del cacao y chocolate y así de paso se apoya a tantas familias productoras que trabajan para darnos un producto de tan alta calidad.

Quiero agradecer a José Manuel y Melissa por acompañarme y ser tan buenos amigos.

Pueden ver más fotos en el Facebook del blog.

Mazamorra Morada

Siguiendo con mi festival de postres peruanos por el día de la independencia del Perú que es el 28 de julio hoy les dejo una receta que me encanta,  la mazamorra morada. Antes de la receta quiero comentar un poco sobre el maiz morado que es el ingrediente fundamental de este postre porque quiero que lo conozcan especialmente los lectores de este, su humilde blog, que me leen de otros países.

El maiz morado es una mutación genética del maiz blanco que todos conocemos y crece naturalmente en varias países de América, pero es tradicinalmente más consumido en el Perú donde se le conoce desde épocas prehispánicas e incluso preincas. En esas épocas ya se preparaba en los andes una especie de mazamorra hecha de maiz a la que se le agregaba cal viva y que llamaban motalsa o ishkupcha.

Sin embargo, la mazamorra morada tal como la conocemos surgió en la época colonial al mezclar el maiz morado y la harina de camote, propios de nuestro continente, con ingredientes traídos por los españoles como el azúcar, guindones, guindas, manzana, y membrillo.

Por otro lado, el maiz morado también es una fuente de antioxidantes que entre otras cosas favorece la regeneración de tejidos y previene enfermedades cardiovasculares. 

Espero que con este post hayan conocido mejor el maiz morado y lo elijan para hacer sus bebidas y postres como esta rica mazamorra morada.

INGREDIENTES

1/4 K. maiz morado
1 1/2 L. agua
100 g. guindones
50 g. guindas
1/2 piña en trozos
200 g. azúcar rubia
100 g. fécula de camote
Ramas de canela al gusto
4 clavos de olor
Jugo de un limón
Canela en polvo

PREPARACIÓN

Desgranar el maiz morado y poner en una olla los granos y las corontas.

Agregar el agua, la piña, la canela en rama  y los clavos de olor y llevar a hervir durante 40 minutos aprox. a fuego alto.

Una vez que la cáscara de los granos del maiz morado hayan reventado retirar del fuego y colar el agua a otra olla.

Agregar al agua del maiz morado el azúcar, las guindas, los guindones.

Aparte, en un tazón agregar 100 ml. agua fría y la fécula de camote. Disolver bien.
Echar esta mezcla a la olla del agua de maiz morado y llevar una vez más al fuego.

Dejar cocinar a fuego lento durante unos minutos y, al final, añadir el jugo de limón y mezclar.

Sacar del fuego , esperar a que enfrie un poco y servir en dulceras y decorar con canela en polvo.

Salón del Cacao y Chocolate - Segundo Reporte

En este post dedicado al Salón del Cacao y Chocolate 2012 les voy a contar sobre los stands y empresas presentes en este evento que más me gustaron.


Comenzaré con la Ibérica, tradicional empresa arequipeña que fué fundada nada menos que en 1909 y que elabora chocolates, toffees, mazapanes, turrones y otros productos de confitería de gran calidad y elaborados con productos naturales y  recetas europeas. Ellos tienen una planta de fabricación en Arequipa y desde hace varios años cuentan también con locales en Lima y otras ciudades del país donde se pueden encontrar sus tradicionales productos. 


Su stand en El Salón del Cacao y Chocolate de este año fue de los más grandes y llenos de productos todos interesante y prococativos. También me comentaron de su nueva línea de productos gourmet para paladares exigentes, La Ibérica Chocolatier, conformada por bombones de diferentes sabores como capuccino, pecana, gianduja, mazapán,menta y muchos más envueltos en cajas para regalo que son una preciosidad.

Línea Chocolatier

Otro de los stands que más llamó mi atención por sus originales productos fue Shattel. Aparte de tener los clásicos chocolates bitter, con leche y blanco, y barras con frutas secas, tienen productos novedosos como la canchita (pop corn) bañada en chocolate, las tabletas de chocolate rellenas de diferentes tipos de frutas secas y unas paletitas de chocolate para taza que uno puede poner en una taza de agua o leche caliente y dejar que el chocolate se vaya derritiendo, sencillamente divinos.

Mención aparte merecen los diferentes stands de productores de cacao de diversos departamentos del Perú, como Tumbes, Piura, Amazonas, Ucayali entre otros. Me interesé especialmente por Warmitech una cooperativa agraria de la provincia del Huallaga en el departamento de San Martín. Esta cooperativa fue formada en 2011 y está conformada  exclusivamente por mujeres tecnólogas cacaoteras que investigan, producen y comercializan chocolates artesanales. Entre sus productos más interesantes están los nibs de cacao que son las granos de cacao tostados que pueden servir para hacer bebidas de cacao o distintas recetas sean dulces o saladas.

Bueno eso es todo por hoy, más adelante pondré la tercera y última parte de todo lo que encontré en el Salón del cacao y Chocolate 2012

Salón del Cacao y Chocolate - Primer Reporte

Machu Picchu de Chocolate

Les cuento que ayer estuve en el Salón del Cacao y Chocolate 2012 que se viene realizando en la Casa Prado de Miraflores (Av. 28 Julio 878 - Miraflores) y estoy siendo nada menos que parte de la prensa acreditada para cubrir el evento con credencial y todo.

Este evento se está realizando por tercer año consecutivo, y este vez va a durar seis días ( del 3 al 8 de julio, más días que los años anteriores) y como siempre busca promover el consumo de este delicioso fruto en el mercado interno peruano ya que el 90% de todo el cacao que se produce va al mercado internacional especialmente el europeo.

Otro de los fines de esta feria del cacao y chocolate es unir a productores peruanos , especialmente de los departamentos de la Selva como Amazonas, San Martín, Ucayali, Cajamarca y Huánuco con consumidores y maestros pasteleros no sólo del Perú sino de países como Inglaterra, Francia, Colombia, Brasil, Argentina, entre otros. De esta manera se logra un apoyo a las comunidades selvaticas que antes sembraban productos ilegales como la coca, para que con la produccion de cacao puedan salir adelante junto a sus familias y brindar al mundo un producto exquisito para los mas finos paladares.

Aparte de los stands de productores de chocolate y cacao otro de los atractivos de este Salón del Cacao y Chocolate son las exposiciones de esculturas hechas con chocolate y una preciosa exhibición de fotografías de las regiones selváticas donde se produce el cacao peruano.

Les dejo con unas fotos variadas de este evento y en los próximos días estaré brindando más información de tallada del mismo.

Marca Perú 

Señor de Sipán

Tamaño original del Cacao

Cáscara de semilla de cacao

Trufas y Bombones

Licor de Cacao

Fuente de Chocolate

Festival Dulces Peruanos - Arroz con Leche

Con este post doy como inaugurado mi especial de postres peruanos que voy hacer durante todo el mes de julio como celebración del 191 Aniversario de la independencia del Perú . Y comienzo con este postre que aunque se preparan en diversas partes del mundo, aquí en Perú le damos ese toquecito especial que no lo hace ni muy aguado ni muy seco y a que a todo el mundo encanta.

Así que quédense con esta receta que súper rapida y deliciosa mientras yo me voy al Salón del Cacao y Chocolate del cuál pronto tendrán notitas aquí en el blog.

INGREDIENTES

2 1/2 tazas de agua

Un trozo de cáscara de limón

Un trozo de cáscara de naranja

2 clavos de olor

Una rama de canela

3/4 taza de arroz lavado

200 ml. leche evaporada descremada o light

30 g. pasas

150ml. leche condensada (pueden echarle más si les gusta más dulce)

1 yemas

Canela en polvo y coco rallado para decorar

PREPARACIÓN

Poner a hervir el agua con la cáscara de limón y naranja, el clavo de olor y la rama de canela.

Una vez que rompas el hervor, añadir el arroz y remover. 

Cocinar a fuego bajo hasta que el arroz esté tierno, revolviéndo de vez en cuando.

Agregar la leche evaporada y las pasas.

Echar la leche condensada y remover constantemente durante diez minutos hasta que la preparación de un hervor y tome punto.

Retirar del fuego e incorporar la yema. Mezclar enérgicamente para que no se cocine la yema.

Servir en dulceras y espolvorear con canela y coco rallado.