Halloween Cookies

Por fín hoy me aventuré a trabajar con el glasé. Aunque anteriormente ya he trabajado con esta tipo de decoración ( como en mis estrellas de navidad), es la primera vez que la trabajo con colorantes y "trato" de hacer dibujos con ella. Y digo trato porque para ser franca en esta primera vez me falló un poco el pulso y como que el glasé negro me salió aguado.  Pero bueno, nadie es perfecto y sólo me queda seguir practicando para mejorar y los dibujitos me salgan tan lindos como se ven ahora en internet.

Para la masa de galletas usé una masa básica pero la hice con una mezcla de harina de arroz, harina de yuca (que compré en la tienda Salvia)y maicena. Las galleticas quedaron deliciosas y lo que más me gustó fué que la harina de yuca dejó un olor tan especial, extraño pero rico a la vez en toda la casa que creo que  inpregnó todo el edificio. 

Eso sí, las galletas quedaron un poco blandas al salir del horno, por eso de que las harinas que usé no tienen glúten, que es lo que le dá firmeza a las masas, que pensé en cocinarlas más tiempo pero mi mamá sabiamente me dijo que al enfriarse se iban a endurecer y eso pasó, al enfriarse quedaron totalmente crujientes. 

Si no desean usar las harinas de arroz o yuca pueden sustituirlas por harina sin preparar en las misma cantidad.

INGREDIENTES

250 g. mantequilla fría
1 taza de azúcar rubia
1 cucharadita bicarbonato de sodio
2 huevos
125 g. harina de yuca
125 g. harina de arroz
1 1/3 tazas de maicena
1 cucharadita de ralladura de naranja o coco rallado (opcional)

GLASÉ

1 clara de huevo
1 cucharadita de jugo de limón
250 g. azúcar en polvo

PREPARACIÓN

Cortar la mantequilla en cubos y colocarla en el procesador de alimentos con el azúcar. Procesar.

Cuandon estén bien mezclados agregrar los huevos, las ralladura de naranja o coco, la maicena, el bicarbonato y las harinas cernidas.

Procesar todo por aprox. 1/2 minuto hasta que la masa quede lisa y no pegajosa.

Forrar la masa en papel film y llevar a la refrigeradora por al menos 2 horas.

Estirar la masa con rodillos y con cortadores hacer las galletas.

Acomodarlas en una lata para hornear enmantequillada y llevar otra vez a la refri por 30 minutos.

Hornear a 200° C. por aprox. 15 minutos.

A los 15 minutos de horneado puede que las galletas todavía no estén crocantes pero lo estarán una vez frías.

GLASÉ

Batir la clara y agregar el azúcar y el jugo de limón.

Pintar con colorantes líquidos y pintar las galletas frías.

Dejar secar de un día a otro.

Queque de Zapallo

Hoy les traigo un kekito súper simple y se hace sin mucho esfuerzo y en un abrir y cerrar de ojos. Y todo gracias a mi batidora que ahora si pasó a mejor vida. Ya no me sirve para nada la pobre así que hace unos días me puse a buscar una receta de keke (cake) que no necesite batirse. El principal problema que tenía era  que la mayoría de kekes que no se baten quedan chatos y no les crece esa pancita tan linda que las hace ver más provocativas.

Pero encontré una que se veía interesante; primero porque llevaba zapallo, que es un vegetal que se usa mucho en Perú para hacer sopas y platos salados y que es pariente de la calabaza que se usa en Halloween, así que era propicia para estas fechas, y segundo porque sólo se necesita batir lo suficiente para mezclar los ingredientes y homogenizar la masa. Y en la foto del recetario donde lo encontré se veía que crecía en horno así que tenía todo lo que yo quería en un buen queque.

Sin embargo le faltaba algo , y es que a pesar de tener un precioso color amarillo como que se veía muy silmple así que le puse unas pasas que me sobró de otro postre y nos lo comimos con una miel de chancaca que también me sobró de otra receta.

Como ven, esta receta además de fácil, es económica, linda y riquísima.


INGREDIENTES

1/4 taza aceite
225 g. azúcar blanca
2 huevos
2 cucharaditas de polvo de hornear
200 g. harina sin preparar
1 pizca de sal
3/4 taza pure de zapallo
1 cucharadita de vainilla

PREPARACIÓN

Para el puré de zapallo cortar en trozos pequeños el 1/2 k. de zapallo y llevarlo a fuego medio con un poco de agua hasta que esté suave. Sacarlo del fuego y aplastarlo con un tenedor hasta hacer puré. Enfríar y reservar.

Cernir la harina, el azúcar, el polvo de hornear y la sal. Reservar.

En un tazón agregar los huevos y batir ligeramente.

Añadir el aceite, el puré de zapallo y la vainilla. Mezclar con un batidor globo hasta que todo esté bien unido.

Cernir los ingredientes secos sobre la preparación anterior e intercalar con el puré. No debe quedar muy suelta la masa.

Mezclar bien hasta que no queden grumos y verter la preparación en un molde largo bien enmantequillado y enharinado.

Hornear a 180° C. por aprox 50 nminutos.

Genoise de Chocolate y Crema de Vainilla

Hoy les quiero mostrar una receta hecha con dos preparaciones básicas de la repostería. En primer lugar el Genoise, o como se le conoce en español Genovesa, que una especie de bizcochuelo de origen italiano bautizado en honor de la ciudad de Génova que nos puede servir de base para hacer cualquier torta y puede ser del sabor que queramos como vainilla, de chocolate como éste, de café, etc.

Para la preparación del Genoise es necesario hacer el batido de los huevos y el azúcar en baño María pero teniendo cuidado de batirla constantemente para que no se nos cocinen los huevos y se haga tortilla

Y la otra preparación es la crema de vainilla o crema pastelera que se usa para infinidad de recetas en la pastelería, como relleno de croisants, tartas, pies, etc. y que por sí sola es ya es un postre exquisito. Se los digo yo que casi me la como sóla y me quedo sin hacer esta torta.

 Finalmente con una plantille le espolvoreé azúcar en polvo y decore con un poco de fudge.

INGREDIENTES

4 huevos
125 g. azúcar
1/2 cucharadita sal
1/2 cucharadita esencia de vainilla
100 g. harina sin preparar
25 g. cocoa
1/2 cucharadita polvo de hornear
25 g. mantequilla derretida

PARA LA CREMA DE VAINILLA

2 cucharadas de harina s/preparar
3 yemas
2 tazas de leche
1/2 taza azúcar

PREPARACIÓN

Batir los huevos enteros con el azúcar en baño maría hasta que blanquee o llegue a punto cinta.

Sacar del baño maria y seguir batiendo hasta que la mezcla se enfríe. Luego agregar la sal y la vainilla.

Cernir la harina, el polvo de hornear y la cocoa sobre la preparación y mezclar en forma envolvente para que no se baje.

Por último agregar la mantequilla y mezclar con cuidado, con movimientos envolventes.

Verter en dos moldes redondos de 18 cm. de diámetro forrados con papel manteca y enmantequillados.

Llevar al horno precalentado a 175° C. por aprox. 25 o 30 minutos.

CREMA DE VAINILLA

Mezclar en una olla el azúcar, la harina y las yemas. Llevar a fuego bajo.
Agregar poco a poco la leche y dejar hervir por 3 minutos moviendo constantemente con una cuchara de madera.
Retirar del fuego, volcar en un tazón y tapar con papel film. Dejar enfriar bien antes de usar.

Medialunas

Hoy les dejo una receta rápida y muy rica, y es que no hay nadie a quien no le guste una rica galletita de vainilla con unos puntitos de chocolate bitter como para no empalagar a los comensales y así se los coman una tras otras como si fueran suspiros.

Estas medialunas las hice en mi procesador pero uds. las pueden hacer con batidora (como les conté en otro post la mía se malogro y hasta ahora no encuentra reemplazo). Y les va a salir sí o sí porque la masa es perfecta, no es para nada pegajosa y se trabaja muy bien, es como plastilina!! Tal vez es la forma de prepararla porque a diferencia de otras recetas que he hecho esta vez no usé la mantequilla fría sino a temperatura ambiente y la batí con el azúcar y al final agregué la harina y dejé reposar sólo 1 hora en el refrigerador.

No se arrepentirán de hacerlas y les aseguro que serán un hit en su casa y entre sus familiares. Como mi papá que se los comía una tras otra. Ñam, ñam...

INGREDIENTES

225 g. harina sin preparar
125 g. mantequilla a temperatura ambiente
1/2 taza azúcar en polvo
3 cucharadas azucar rubia
1 huevo
1/2 cucharadita vainilla
1 pizca de sal
50 g. cobertura de chocolate

PREPARACIÓN

Batir con batidora de mano la mantequilla con las dos clases de azúcar hasta que blanquee.

Agregar el huevo, la vainila y la sal y batir bien hasta que todo esté bien integrado.

Finalmente añadir la harina cerniéndola sobre la masa y mezclar todo en forma hasta que no queden grumos.

Si la masa quedara pegajosa echarla un poco de harina. Envolverla en papel film y llevarla a la refri por  1 hora por lo menos.

Pasado ese tiempo moldear la masa en formas de "gusanitos" del grosor de un dedo y cortar cada 2.5 cm.

Darle forma de media luna a cada pedacito estirando las puntas.

Colocar sobre una lata enmantequillada y hornear a 200° C. por 15 minutos aprox.

Una vez listas sacar del horno, dejar enfriar y pintar las puntas con el chocolate bitter derretido.

Hot Chocolate Cupcake

Nunca pensé que me iba a gustar tanto. Es más, si hace un par de años alguien me decía que me iba a conventir en su fan le hubiera dicho que ni en sueños. Me refiero a la masa elástica o fondant. Y es que para ser sincera nunca me había gustado eso de encontrarme con esa masa elástica media chiclosa que cubría las tortas que servían en las bodas o cumpleaños.

Y para variar cuando mi mamá y yo nos enteramos que en sus ingredientes estaba la goma tragacanto (ingrediente que usaba para hacer ceramica en frío, imagínense!) decidimos no usarlo en nuestros queques y tortas.

Pero, tal vez sea porque se viene el 21 de diciembre (ya saben por eso del fin del mundo , jeje) o porque la veo por todos lados, como en cupcakes , tortas, y hasta en galletas, me he dado por vencida y he sucumbido al encanto de la masa elástica y a las maravillas que se pueden hacer con ella. Claro que de la noche a la mañana no puedo llegar a hacer cosas tan elaboradas y bellas como hacen los maestros pasteleros pero algo es algo y aqui les presento mi primer post en que publico un cupcake con masa elástica.

No quería fallar, así que decidí comprar la masa elástica ya hecha y moldearla de una forma sencilla y para eso escogí un diseño simple pero vistoso que encontré en la pag web Oh Postres.

Los puntos difíciles de trabajar con esta masa  son el que se endurecen muy rápido y que al día siguiente de forrar la torta se empezó a derretir. Pero bueno, con el tiempo seguro iré conociendo más la masa y prendiéndole el miedo.

Así que les dejo con este cupcake y así cumplo con lo que le prometí en el post ¿Muffins, Magdalenas o Cupcakes? de hacer cada uno de ellos.


INGREDIENTES

Para hacer este cupcake usé esta premezcla que compré en la tienda orgánica Salvia, de la cual les comenté en este post, y que es libre de glúten pero uds. pueden usar la preparación de la masa que más les guste o algunas de mis recetas:

Muffins de Miel
Muffins de Algarrobina
Cupcakes de Zanahoria

Yo lo hice en un molde rectangular y luego con un cortador redondo de 26 cm de circunferencia y 6 cm de alto corté un pedazo del keke para hacer el cupcake.





































CUBIERTA

100 g. cobertura de chocolate bitter
1/4 taza de leche

PREPARACIÓN

Estirar la masa y cortar una tira de 27cm x 7 cm. Reservar.
Coger un pedazo de la masa y moldearla como si fuera el asa de la taza.
Con otros dos pedacitos hacer los marshmelows que se pondrán al tope de cupcake.

CUBIERTA

Levar a baño maría la leche y el chocolate picado hasta que se disuelva y tenga consistencia de crema.

ARMADO

Cubrir con manjar blanco los laterales del keke y forrarlo con la tira que se cortó de la masa elástica.
Con un poco de agua o clara de huevo pegar el asa de la taza.
Cubrir la parte de arriba con la cubierta de chocolate y finalmente colocar los marshmelows.

Muffins de Pecanas

En mi anterior post les explicaba un  poco de las diferencias entre los muffins, las magdalenas y los cupcakes  que, aunque se parecen mucho, tienen diferentes preparaciones y presentaciones. Y bueno, también les había ofrecido no sólo dejarlos con la teoría sino llevar esas preparaciones a la práctica y mostrarles como se preparan cada una de esas masas dulces.

Así que hoy empiezo mostrándoles la receta, bastante simple por cierto, de un muffin clásico, hecho con mantequilla y con una cubierta a base de pecanas. Recordemos que los muffins son preparaciones en los que no se necesita batir los ingredientes mucho y que suelen llevar, como este, frutas secas y que en este caso su misma cubierta es toda la decoración que necesitan, así que es una preparación rápida y sin complicaciones. Espero la hagan y me cuenten que tal les salió.


INGREDIENTES

150 g. mantequilla
1/2 taza azúcar rubia
3 huevos
250 g. harina sin preparar
2 cucharaditas polvo de hornear
Una pizca de sal
1/4 taza de leche
1 cucharadita vainilla

CUBIERTA

30 g. harina sin preparar
30 g. azúcar rubia
30 g. mantequilla
30 g. pecanas trituradas

PREPARACIÓN

Cernir la harina, el polvo de hornear y la sal. Reservar.

Batir la mantequilla con el azúcar hasta que blanquee un poco.

Agregar los huevos uno a uno batiendo bien entre cada adición.

Añadir la mezcla de la harina alternando con la leche.

Mezclar bien hasta que no queden grumos.

Verter la preparación en moldecitos individuales bien enmantequillados y enharinados.

CUBIERTA

Mezclar todos los ingredientes con la mano (la mantequilla tiene que estar bien fría) hasta que tenga la apariencia de avena y colocar un poco encima de cada muffin.

Llevar al horno precalentado a 175° C por 30 minutos aprox.

¿Muffins, magdalenas o cupcakes?

Siempre había creído que se trataban de la misma cosa. Que tanto la palabra muffin como cupcake y últimamente magdalena se referían a los kekitos que se hacían en pirotines y que de niña solía comer a la hora de recreo del colegio y que se pueden encontrar en cualquier tienda o bodega de la esquina. Claro simplemente pensaba que debido al internet y a los blogs algunos le llamaban muffins, otros cupcakes y otros (especialmente en España) le decían magdalenas.

Sin embargo en mis usuales paseos por internet me topé con una publicación del blog Gastronomía y Cía en el que hablaban de las diferencias entre estas tres masas dulces. Y vaya que sí las hay y se las voy a contar en este post.

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En primer lugar se puede decir que tanto muffin, magdalena y cupcake comparten  los mismos ingredientes pero en distintas proporciones y su preparación también tiene diferentes técnicas.

Los ingredientes básicos de las tres preparaciónes son:

Harina

Huevos

Materia grasa (manteca o aceite)

Azúcar

Ingrediente Líquido

Leudantes

Aromatizantes

Y ahora les voy a hablar de las características y modos de preparación de cada una.

MUFFINS:

El muffin se puede definir como un pan rápido, pues su preparación es simple y puede consumirse a cualquier hora del día como en el desayuno, en el lonche o puede ser el mejor broche de oro de una comida.  

     La masa de los muffins hay que batirla lo menos posible para incorporar la mínima cantidad de aire, obteniendo así una miga más compacta, con pocos agujeritos, pero que igualmente resulta esponjosa, y jugosa, ya que generalmente se añaden frutas que aportan humedad a la masa.  

      En general se hacen con mantequilla a temperatura ambiente, la cuál se bate con  azúcar, se agregan los huevos uno a uno y se le adicionan los líquidos restantes, luego se agregan los ingredientes secos mezclando lo necesario para integrar y lograr una masa homogénea pero sin batir. Se hornean en pequeños moldes individuales que pueden estar cubiertos de pirotines (moldes de papel rizados). Usualmente crecen bastante en el horno obteniendo una forma de hongo, lo que se logra llenando casi al ras  los moldes.

También podemos encontrar muffins en  versiones saladas en los que se pueden incorporar verduras de todo tipo como calabacín, zanahoria, tomate…etc. Por otro lado, existe una clase de muffin en forma plana denominado muffin inglés que se consume con huevo y salchicha en el desayuno, pero es totalmente diferente al muffin del que les estoy hablando por lo  es un tema aparte.

Los muffins suelen considerarse como algo sano y natural por lo que casi siempre se pueden hacer con harinas integrales, sin glúten, con aceite, nata, queso o yogur en vez de mantequilla y suelen ser menos dulces que los cupcakes y magdalenas. De la misma forma se les puede agregar frutas secas, frescas, pepitas de chocolate e incluso, si son salados, quesos, aceitunas, vegetales, etc.

MAGDALENAS

Las magdalenas son tradicionales de la región de Lorena, en Francia y  posiblemente su nombre se lo deba a una joven criada llamada Madeleine Paulmier, que en 1755 elaboró estos pastelitos para el rey de Polonia Stanislas Leszczyński, que tenía allí un palacio.

En cuanto a su preparación, la diferencia de las magdalenas con respecto a los muffins y cupcakes es que éstas se baten más y gracias a la levadura se tornan esponjosas formando burbujitas en su interior, al contrario que los muffins, cuyo objetivo es batirlos lo menos posible.

Para las magdalenas usualmente se baten las claras de huevo apunto de nieve para dar más ligereza a la masa. Luego se mezcla con los ingredientes secos y finalmente se agrega aceite en vez de mantequilla como materia grasa y puede o no utilizarse líquido; si este no está presente, en general la receta lleva más cantidad de huevos.

Las magdalenas clásicas son de vainilla y aromatizadas con naranja o limón, aunque últimamente las hay de diferentes sabores y aromas.

Estas magdalenas se hacen en una placa con unos huecos en forma de concha alargada, que le dan una forma de molusco. 

CUPCAKES

Los cupcakes son pequeños pasteles y literalmente lapalabra cupcake se traduce como pastel o bizcochuelo de taza (originalmente se hacían en tazas de cerámica o similar), y es que su función es la propia de un pastel pero en tamaño individual. Así pues, la principal diferencia del cupcake con los muffins y magdalenas es que después de prepararla masa se rellenan y/o se cubren con los ingredientes que normalmente forman parte de un pastel, crema pastelera, crema de mantequilla, mermelada, etc.

Cualquier receta de un pastel se puede llevar a la práctica haciendo cupcakes, la diferencia será el tiempo de horneado de la masa, que se verá reducido dado el menor volumen de los pequeños pasteles. Por otro lado , se hornean en los mismos moldes rizados que los muffins, aunque también pueden ser moldes lisos, e incluso se pueden hacer en  ramequines. 

La idea del cupcake es ofrecer a los comensales su propia porción del pastel, es una forma práctica de deleitar a los niños en las fiestas de cumpleaños, pues además hay un arte sorprendente en la elaboración de cupcakes, resultando tan o más llamativos que un gran pastel.

Espero que este post les haya aclarado el panorama con respecto a las diferencias entre estos tres postres que nos gustan tanto y no los voy a dejar sólo con la teoría sino que en los próximos días estaré haciendo cada uno de ellos (y ojalá me salgan bien jeje) para que puedan ver como se hacen.

Fuente: Gastronomía y Cía
            Revista Buena Salud
Fotos: Yahoo

Tienda Orgánica Salvia

Hola, en este post voy a hablarles de Salvia, una nueva tienda en Lima donde se pueden encontrar verdaderas delicias, tanto dulces ( que es lo que le importa a este blog ) como salados pero sin tener que preocuparnos por las calorías o las grasas. Y es que en esta tienda se venden productos orgánicos, que no sólo son cultivados y producidos sin químicos por lo que son más naturales sino que son productos aptos para las personas que tengan problemas de la salud como la intolerancia al glúten o a la lactosa pero que quieren seguir disfrutando de las cosas ricas de la vida como pasteles, galletas o chocolate.

Me enteré de ellos buscando productos sin glúten ya que tengo algunos problemas gástricos y el doctor me dijo que evite comer harina de trigo. Casi entro en shock cuando me dijo eso porque a mi lo que más me gustan son los kekes, los panes, galletas y no me imagino la vida sin esas delicias. Pero bueno, pasado el susto me enteré que hoy en día hay diferentes sustitutos para la harina de trigo y sus derivado como los productos sin gluten. Fue entonces que descubrí esta tienda y tengo que confesarles que al entrar sentí que había ingresado al paraíso.

Lo que primero atrajo mi atención, obviamente, fueron los kekitos sin glúten, las galletas integrales(como esta de maiz morado) y unos pies tanto dulce como salados que se veían super provocativos.

También encontré diversas harinas libre de glúten como estas....para seguir haciendo mis kekitos

Diversos tipos de leche sin lactosa...

... frutas deshidratadas para consumirlas como snacks...

...productos hechos con cacao orgánico...

Infusiones de diversos tipos de planta...

Frutos secos, huevos y hasta pollo orgánicos ...en fín una cantidad y variedad impresionante de productos que aunque son sin glúten, sin lactosa y otros "sin " más jeje... no tienen absolutamente nada que envidiar en cuestión de sabor a los fast food, las golosinas y más productos que comemos muchas veces porque no tenemos tiempo de preparar nuestros alimentos y no nos queda otra. 

Por eso quiero desde hoy y con este post darles sencillos tips para mejorar lo que comemos que a la larga nos brindará bienestar y energía para poder seguir con nuestra. ocupaciones sin que los malos hábitos nos pasen  factura. 

Si quieren más información de Salvia no se olviden de visitar su página en Facebook